在的奶茶店主要分为两种，一种是店面小，直接打包带走和走外卖的，另外一种是店铺的面积够大，店内设置一些卡座和娱乐性项目，客人可以在店里小憩交谈的。一种奶茶店，对消费者的吸引力讲究“快”“准”“狠”，顾客就是冲着你的奶茶来的，目的性准确。这个时候你要做的就是通过促销手段，让原本买一杯的客户买两杯，让原本买10块的奶茶客户买20元。另一种种奶茶店，要学会引导消费，建议搭配糕点、饼干和奶冻等消费，有的时候甜点的盈利点比饮品本身更高。那么如何通过通过菜单设计来提升营业额？这其中也有一些小技巧。
一、提高客单价
先讲一下“客单价”这个概念。客单价就是销售总额除以顾客总数在促销引流的基础上，你的店铺已经有了一定的人流量，流量已经有了，接下来就是如何让顾客购买价格高的产品，一次性购买多种类产品，多次购买多种类产品。相信大家想到怎么设计菜单，一开始想的肯定是美观和特色，其实并不是的，最基础和首要的是解决效率问题和提高客单价。
< class="pgc-img">司马庄烧仙草-清凉一荟
二、吸引顾客的注意力
相信大部分人在选择一家奶茶店的时候，更直接的是通过店铺装修风格和店面LOGO，决定是否进入这家店，而不是直接看是否有自己喜欢的产品，而顾客在选择饮品时，往往会通过随意浏览一下菜单就会点，通常选择饮品的时候只有10秒钟，而这个时候，店员通常会提示说“我们的新品XX,您有兴趣品尝一下吗”利用顾客注意力的10秒，让顾客购买店内价格较贵的饮品。
< class="pgc-img">冰镇鲜果汁
三、菜单上价格的排列方式
价格降序排列，如果你的店铺饮品单价最高为30元，菜单可以从几款25元以上的饮品开始标价，后面的钱逐级递减，顾客的视线往往会集中在菜单的0.7高度的位置，这样会选择15-20的产品比较多。为什么会这样呢？因为这里有一个“瞄定价格”。如果你看一个菜单首先看到的是30元，那么你心里就会把这家奶茶店定位成30元档次的奶茶店；如果你先看到的是10元，那么你就会把这家店当做10元的档次，也就会选购保持在10-15元。
< class="pgc-img">司马庄烧仙草-奶茶
四、新品菜单陈列
通常推出新品也很重要，可以把新品放在吧台的右侧，任何人都有审美疲劳和求新意识，要多推出应季新品，让客户保持新鲜感，尤其是对现在喝奶茶的年轻群体，新品的价格可以调高一下，再通过促销手段做出相应的减价处理，产品便宜不是目的，让顾客感到便宜才是目的。
< class="pgc-img">司马庄烧仙草-店面
今日话题：你在开店还面临着什么问题呢？
一家奶茶店，各位老板们无非就是要解决两个问题：
①让新客户能买
②让老客户多买
对于新客户而言，第一次走进您家店面，要让他知道您家主打产品和爆品是什么，然后决定要不要购买，决定这一关键问题的因素“就是菜单设计了”。
老客户解决什么问题呢，他的体验和复购，他买的时候要舒服，喝的时候要痛快，然后下一次还能再来。
解决了这两个新客户和老客户的问题，奶茶店基本上可以开下去了。
今天，我们要跟大家聊的是：对于新客户而言，怎样的菜单设计是更容易产生购买的？针对“奶茶店菜单”这一问题，我们为您总结了3点你要知道的诀窍：
奶茶店菜单背后隐藏的“秘密”
奶茶店菜单产品架构的设置技巧
如何通过菜单设计打消顾客的选择困难症
1
菜单背后
隐藏的“秘密”
奶茶店想要留住顾客绝大部分都是产品吸引。而消费者能够接触了解产品的途径除了通过员工推荐介绍之外，还有就是菜单了，菜单就是为顾客呈现产品的直观途径，所以非常重要。
或许你可能会想，像喜茶、奈雪、一点点知名连锁销量那么高，我去模仿模仿他们的也差不到哪去吧？
那最好不要，一来生搬硬套缺少灵魂，二来菜单设计背后还关乎了定价、产品、呈现等营销环节。
譬如说菜单定价暗藏着店铺初步定位，包括产品打算卖给谁？他们有没有足够的购买力？
选择高到低还是低到高的价格排列，高走向第一视觉会不会吓走顾客，不划算，低走向是否关联到信任度，这些都需要店主综合衡量。
而菜单的产品结构塑造更像是排兵布阵，什么产品是将？什么产品是兵？主推产品是什么？辅助产品是什么？哪些产品该上不该上？分分钟体现菜单的核心要素。
做完战略上的构思，还得考虑菜单的美观呈现。整体是否规划合理、结构分明，格局是否主次合理、标识清晰，怎样图文结合等等。
一张奶茶店菜单背后，隐藏着的是“设计者的心机”，更是我们开店老板需要拥有的战略思想。
一般菜单的整体规划我们总结为包含这三个部分——定价、产品、呈现。每一个环节，缺一不可！
而对于一家奶茶店来说：一张菜单就能隐射一个店铺的未来，这种说法毫不夸张。
2
奶茶店菜单
产品架构的设置
上面我们说到了“菜单背后隐藏的秘密”，下面，我们再来看看奶茶店菜单产品架构的设置技巧！
1.一帅九将二十军
产品结构的本质是排兵布阵，包含了分类和主次排比：什么产品是将？什么产品是兵？主推产品是什么？辅助产品是什么？哪些产品该上不该上？这些才是菜单的核心要素。
一般门店菜单的产品结构分为三大类：爆品、基础品、上新品。
A、爆品
任务：为门店创造更多利润营收
特点：数量不多（特指总产品数不高于10%），产品畅销，占总营业额50%以上。
爆品代表着门店的效益和竞争力，数量一般不多但产品畅销，其中包含低价的引流产品，主要为门店带来流量和拉新，毛利可以较其它产品低，但前提销量一定要高。
B、基础品
任务：满足顾客人不同口味需求和购买体验
特点：常规品，销量一般
几乎所有的奶茶甜品店都会必备珍珠奶茶这样的基础品，作为基础品不见得每天都有销量，所以在SKU的设置上不宜过多；一来会导致原料备料多，成本浪费严重，二来也会增加门店人员的实操难度，出品稳定度也容易下降，最重要的是增加了顾客的决策困难。
C、上新品
任务：产品迭代，拉新
特点：成本高低各半，毛利较高，销量不错
随着消费者需求变化不断加快，产品市场上新也在不断加速，很多头部品牌已经做到一个月甚至2周就会上新产品。
新客人可以多推荐爆品这类经过市场广泛认可的产品，稳定度好，复购率高；老顾客可以多一些推荐给上新品，尝鲜价格可以略低或者带点小福利，顺便让老顾客多一些反馈，帮助门店调整上新产品。
经典产品要保持不变，而延伸产品要根据当下潮流时常推新，不断让顾客有新鲜感。
2.产品结构的背后是爆品的研发打磨
很多门店在打造爆品时一昧跟风，网上火什么就上什么，丝毫不考虑自身因素，光做加法不做减法，最后陪了夫人又折兵。
其实所有的基础品和上新品的存在都是不断被淘汰的过程，最后留下来的销量集中、盈利能力强的才叫真正的爆品。所以说爆品是从基础品和上新品中成长出来的。
理论来说，爆品占比越高，门店的整体盈利能力也相对较高；但如何不断优化自己的产品结构、制定产品售价、合理的控制成本和毛利，都需要通过科学的计算。
3.如何判断目前菜单的产品结构是否合理？
和大多数行业一样，茶饮菜单的销售也符合二八原则，即80%的营业额来自于20%的产品。这个原则可以帮助商家看出能否有足够的产品来吸引顾客、创造利润，以及产品分类是否过多、过于分散。
那么怎样才知道自家门店菜单的产品是否符合原则、具备爆品的盈利能力呢？
方法如下——
一是整理出所有单个菜品的销量和销售额，根据销量、售价、成本、毛利等绘制成销量表格；
二是在销量表中，从高到底建立起爆品、基础品、上新品的产品体系，并绘制出《爆品测算表》；
三是最后根据表格《爆品测算表》中的产品售价、销量、成本和毛利来调整产品的盈利结构；
四是如果爆品的占比低于50%，意味着产品过于分散，建议削减基础和上新品，将精力用到爆品的打造和推广上；而那些销量极低甚至0销量产品，建议果断下架！
大家都知道：产品售价和销量影响总的销售额，产品成本和毛利影响营收毛利率，决定一个产品的去留，就看它的毛利和成本有没有拉低平均品效；在这个基础下，我们可以通过不断的定位、品类、人群测试，来系统的计算门店损益和爆品成长，确定菜单最终的呈现。
3
如何通过菜单设计
打消顾客的选择困难症
在回答这个问题之前，我们先来看看几个奶茶店品牌的菜单设计（产品、价格、呈现）：
菜单一
菜单二
菜单三
菜单四
从以上展示中我们可以得出以下几点菜单设计的技巧：
1、菜单定价设置
菜单定价通常决定了顾客对你门店的初步定位，所以你的产品打算卖给什么人？他们是否有足够能力来购买你的产品？都与定价有紧密关系。
所以在定价前你得先确认门店选址、装修定位、自己理想的净利润是多少，才能在下一步的产品定价中设置定价结构，合理控制客单价和毛利率，而想要的净利润越高，就越要懂得开源节流。
不知道如何定价的朋友，可以点击下面“定价链接”详细了解哦！
↓
奶茶店饮品如何定价？6大定价策略助你盈利最大化！
2、菜单产品设置
产品设置是最重要的部分，在第二大点中已经为大家详细介绍了。
在这里还有必要提醒大家一下：一定要注意爆品、新品、常规品的展现。关于爆品，各位老板可以配上高清图，同时不能自己想当然，一定要根据市场和数据分析得出。
3、菜单的视觉呈现
菜单的视觉呈现我们分为以下几点：
◆菜单目录要清晰
现在消费者的需求变化太快，为了尽量满足消费者的需求，奶茶店都会有很多种类的产品，每个种类的产品也有很多的口味，有的店铺在制定奶茶店菜单的时候并没有多做注意，就是把产品的名字放上去然后标价就行了，这样导致顾客选择混乱，不知道应该怎么办。
为了避免这样的情况发生，在制定菜单的时候就应该将每个种类和这些种类的产品都包含了哪些口味都分配好，这样消费者在选择的时候就会一目了然，店铺的经营效率也会提升很多。
◆产品排序有讲究
如果菜单投射在LED屏上，一般来说会从中间开始浏览产品。如果是纸质菜单的话，根据书写习惯，大部分人阅读菜单的时候都是遵循从上到下，从左至右的顺序。
门店可以把招牌或爆品放在左上角，因为那是消费者第一眼就会看到的地方。
◆主次有别
菜单上要标明主打饮品，像是“店长推荐”、“本店招牌”、“新品上市”等等这样的一排小字，可以加在某款饮品前缀或后缀里。
◆版面要新颖
压抑的版面是指色彩与图案之间的搭配。
为了追求个性化，一些门店的菜单会运用大量的图片和底纹，再加上密密麻麻的文字使得整个菜单看上去很复杂。
对于讲究快速选择的街饮店来说，最好的解决方法是：大菜单以简洁明快的色调做背景，每种产品类别一定要突出；辅以灯箱片对重点产品做介绍。
然后说下关于菜单设计的几个小建议：
1.菜单除品牌信息外拒绝多余信息。很多菜单之所以乱都是因为商家缺乏用户视角和结构思维，这是菜单的致命伤；
2.要切换到顾客点单场景去进行菜单分类，如若不是大品牌，产品命名尽量说人话；
3.不要总认为自己的产品做得很好，因为当你认为自己产品做的好的时候，你就已经停止进步了。
4.多出去走走，把行业这些大品牌的菜单都收集一份来好好对比一下就能大概研究出他们菜单背后的逻辑。
5.奶茶店菜单设计可以给奶茶加点料
小料很多，例如布丁、奶霜、黑糖、燕麦、椰果、西米、珍珠等等。这个看似客制化的服务，实则是一个吸金神奇。
曾经在1點點的隐藏菜单推荐中，有人晒出微博，购买了一杯7元钱奶茶，在加等小料后，最后付款竟然达到20多元。
小结：
总之，菜单的设计没有太多诀窍，掌握以上3点逻辑便能设计出好的菜单，我们来回顾下是哪三点呢？
①定价
②产品
③呈现
而定价是根据您店铺的选址、装修、人群定位等方面来决定，产品则包含爆品、新品和常规品的选择，最终呈现需要掌握一些产品排列、设计等专业技巧。
这样的菜单设计结构才能帮你的客户快速选择，提高您产品的销量。
另外，我们还必须牢记，无论何时，都需要对市场进行调研、对趋势进行总结，这样，才能与时俱进，不被淘汰！
<>孩的夏天
三分是水，七分是奶茶
大家常说
西安的新三大摄魂迷药是
奈雪、喜茶、乐乐茶
< class="pgc-img">如果你三样都没有喝过
请自觉面壁反省
在成为时尚弄潮儿的路上
到底是哪个环节出了错
< class="pgc-img">小编今天就为时尚小妖精们
测评3个大牌奶茶店
9种不常见的隐藏奶茶菜单
测评目录
喜茶
- 芝芝桃桃（芝士换酸奶+芋圆波波）
- 多肉葡萄（芝士换金凤茶王软冰淇淋+脆波波）
- 纯绿妍（红柚果粒+脆波波）
- 多肉葡萄（玫瑰青+芋圆波波）
奈雪
- 芝士金山脉（+小芋圆）
- 霸气牛油果冰淇淋
乐乐茶
- 黑糖啵啵茶
- 青岛啤酒
- 芝士乌龙啤酒茶
- 厚芋泥紫薯烧
喝喜茶就是恋爱的感觉
< class="pgc-img">芝 芝 桃 桃
少少糖 少冰 芝士换酸奶+芋圆波波
价格：32元
< class="pgc-img">芝芝桃桃，将芝士换成酸奶，满满都是水蜜桃的香甜，混着酸奶的清爽。喝一口，桃子果肉清甜软糯，入口的瞬间，甜蜜的滋味在唇齿间萦绕，让舌尖与这个夏日好好相恋。
< class="pgc-img">脆波波韧性弹性都很到位，嚼起来生脆弹牙，它的出现让这个夏日都变得十分可爱。这款芝芝桃桃的口感不腻，是属于可以一直捧在手心里的小可爱~
< class="pgc-img">小编推荐指数：
口感：★★★★★
甜度：★★★
外观：★★★★★
综合打分：★★★★
直男测评语录：呀~这不知道是啥味！奶茶为啥不甜？
多 肉 葡 萄
芝士换金凤茶王软冰淇淋+脆波波
价格：40元
< class="pgc-img">舌头，轻轻朝上一勾，抿下金凤软冰淇淋。果香与奶香不期而遇，在舌尖邂逅时，整个人都变得柔和起来。在尝到的那一刻，仿佛无意间触碰了少女的心意，激起了无限甜蜜。
< class="pgc-img">颗颗饱满的葡萄由工作人员手动剥开，去皮去籽，完全无果渣等杂质，可以尽情享受葡萄的果香。
小编推荐指数：
口感：★★★★★
甜度：★★★
外观：★★★★★
综合打分：★★★★★
直男测评语录：葡萄味其实还行。
纯 绿 妍
红柚果粒+脆波波
价格：18元
< class="pgc-img">渐变日落色的高颜值茶！
淡淡的绿妍口感，一口气喝完都不会腻，会有满口留香，半透明的脆波波，仿佛烈焰一般的红柚果粒，很有浪漫的感觉！
< class="pgc-img">小编推荐指数：
口感：★★★
甜度：★
外观：★★★★★
综合打分：★★★★
直男测评语录：这就是茶味~
多 肉 葡 萄
少糖 少冰 玫瑰青+芋圆波波
价格：31元
< class="pgc-img">先将手工葡萄泥垫底，倒入葡萄汁冰沙。搭配全新茶底，混入醇香芝士，妙不可言。喝的时候，还能清晰地看到紫色漩涡中的葡萄。
< class="pgc-img">清爽冰凉的口感加上果香四溢，吸溜一口，满足感爆棚！
小编推荐指数：
口感：★★★★
甜度：★★★★
外观：★★★★
综合打分：★★★★
直男测评语录：没感觉... ...
喜茶体验
等待时间：10分钟左右
店内环境：赛格店内空调凉爽
可以坐着等饮品制作
是全宇宙最可爱的奈雪女孩
芝 士 金 山 脉
+芋圆
价格：27元
< class="pgc-img">芝士金山脉，去冰微糖加芋圆！简直是奶茶界的神仙组合，茶的清香与芝士的奶香完美融合，超级清爽，加上小芋圆又十分有饱腹感，完全可以当代餐！
小编推荐指数：
口感：★★★
甜度：★★
外观：★★★
综合打分：★★★
霸 气 牛 油 果
+椰子味冰淇淋+水晶+香醇牛油果
价格33元
< class="pgc-img">这一杯超萌的奶茶是奈雪的霸气冰淇淋牛油果~顺滑爽口的牛油果，Q弹得水晶布丁和椰奶冰淇淋，三者相碰撞便产生了超级美妙的味蕾反应。
< class="pgc-img">小编推荐指数：
口感：★★★★★
甜度：★★★★
外观：★★★
综合打分：★★★★★
直男测评语录：咦？咋是绿的？？绿色的奶茶不太好吧~
奈雪体验
等待时间：15分钟左右
店内环境：可以在店内抓娃娃
等待的时候不会无聊
又潮又酷的乐乐茶
酒 桶 茶
价格：26元
青岛啤酒搭配上金牡丹茶底，再加入西瓜、凤梨、玫陇蜜瓜、橙子、青苹果等新鲜水果，1000CC的超大杯酒桶茶，喝起来才爽！
果香十足，微醺逛街必备哦~
< class="pgc-img">小编推荐指数：
口感：★★★★★
甜度：★
外观：★★★★★
综合打分：★★★★★（超级推荐）
直男测评语录：全编辑部强烈推荐！！！
芝 士 啤 酒 茶
价格：22元
< class="pgc-img">底部是青岛白啤加醇厚的乌龙茶，再淋上特制的啤酒乳酪，整杯芝士乌龙啤酒茶都散发着浓郁的啤酒香。男生也觉得很好喝的奶盖哦~
< class="pgc-img">小编推荐指数：
口感：★★★★
甜度：★★★★
外观：★★★★
综合打分：★★★★
直男测评语录：啤酒很香很好喝，味道很醇厚！
黑 糖 波 波 茶
价格：19元
< class="pgc-img">鲜奶底，甜度正好，奶味浓郁，珍珠软糯，黑糖味十足。无论是搅拌均匀喝还是直接喝，都是360°无死角的两个字：完美！
< class="pgc-img">小编推荐指数：
口感：★★★★
甜度：★★★★
外观：★★★★
综合打分：★★★★
直男测评语录：这才是奶茶嘛！甜而不腻！
厚 芋 泥 紫 薯 烧
价格：25元
超厚芋圆芋泥茶，厚实的芋泥抿一口，口感醇香，每一口都是饱满的紫薯和芋泥，味道特别！
饱腹感十足的它，完全可以做夏日减脂姐妹的午餐，让你完美的做到减肥、奶茶两不误！
< class="pgc-img">小编推荐指数：
口感：★★★★
甜度：★★★★
外观：★★★★
综合打分：★★★★
直男测评语录：紫薯怎么还糊了吧唧的！
乐乐茶体验
等待时间：5分钟左右
店内环境：潮人打卡必去
偶遇很多好看的小哥哥小姐姐
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">喝完9款奶茶的小编觉得
奶茶真的是太好喝了吧
每种快乐水都有戳到我的小心脏
你有没有什么特调的奶茶可以与大家分享呀？
