全球化的时代大背景下，中餐作为中华文化的关键代表，正逐步走出国门，受到全球各地民众的喜爱。与此同时，中国的连锁餐饮品牌也在积极开拓海外市场，为海外带去众多中餐品类，像麻辣鲜香的川菜、精致典雅的粤菜，以及深受年轻人喜爱的奶茶等等。火锅更是其中的杰出代表，凭借其独特的饮食方式和丰富多样的口味选择，在国际美食舞台上光芒四射。
< class="pgc-img">截至今年 3 月底，海底捞在国际市场共经营 119 家火锅餐厅；呷哺呷哺于 2023 年在新加坡开设了海外首店。朱光玉、蜀九香、谭鸭血等火锅品牌也积极布局海外市场，让外国人得以品尝到这极具中国特色的美食。
< class="pgc-img">除了火锅，奶茶品牌在海外市场同样表现出色。蜜雪冰城早在 2018 年就开启了海外扩张之路，9 月 5 日，其海外首家门店在越南河内市正式营业。喜茶也加快了出海步伐，2023 年 8 月 4 日，喜茶宣布英国首店开业。
< class="pgc-img">这些品牌选择将第一家海外分店开在不同国家，原因各有考量。以蜜雪冰城为例，其首家海外店开设在越南河内，一方面是由于东南亚地区有着悠久的饮茶历史，且炎热的天气适合茶饮消费；另一方面，当地的运营成本与风险相对易于控制，国内成熟的运营和拓店经验能够较好地复制运用。
< class="pgc-img">喜茶的首店选择了欧美市场，喜茶的定价相对较高，而欧美市场人均消费力较强，城市的步行街、商业街等形态丰富，为茶饮门店提供了有利环境。喜茶伦敦店位于唐人街，周围还有大量连锁中国餐饮品牌。
海底捞和呷哺呷哺这类火锅品牌都将新加坡选为海外首店的开设地。选择新加坡作为首店所在地，文化因素是不可忽略的一点。新加坡有着众多的华人社群，他们对中国的饮食文化怀有深厚的情感并且十分熟悉。火锅作为具有代表性的中国美食，在新加坡的华人中容易引发共鸣和喜爱。同时，新加坡的多元文化环境也使得其他族群的消费者对新鲜、独特的餐饮形式保持开放的态度，为火锅品牌的推广奠定了良好的基础。
< class="pgc-img">眉州东坡酒楼的第一家海外分店则选择了美国。美国作为世界最大的经济体，拥有多元的文化和庞大的消费市场。美国社会对于来自不同国家的美食充满强烈的好奇心和需求，眉州东坡坚持地道的川菜口味，不向已在美国广泛流传的美式中餐妥协，为当地消费者带来地道且全新的味觉体验。
< class="pgc-img">这些连锁餐饮品牌选择不同的国家作为其海外拓展的第一步，背后都有着多方面的考虑。一方面，目标国家的饮食文化和消费习惯是重要因素，例如新加坡对亚洲美食的熟悉与喜爱，美国对于多元文化的包容以及强大的消费能力。另一方面，当地的市场竞争环境、政策法规以及原材料供应等也会对品牌的决策产生影响。
< class="pgc-img">中餐连锁品牌的海外拓展之路并非坦途。在适应不同国家的口味偏好、文化差异以及合规经营等方面，都面临着众多挑战。不过，这也表明中餐连锁品牌在海外仍有广阔的增长空间。海外的华侨华人和留学生仍是中餐重要且稳定的客源基础，中餐品牌需要不断提升自身的品质和服务，强化品牌建设和市场推广，同时积极适应不同国家和地区的市场环境及消费者需求。
为了更好地在海外市场立足，中餐品牌也在不断探索和创新。学习肯德基等国际品牌的本土化策略，根据当地的法律法规、饮食文化和消费者习惯进行产品创新和调整。并且，充分利用社交媒体等渠道开展宣传推广，提升品牌的知名度。
< class="pgc-img">中餐走出国门，连锁餐饮在海外开设分店，不但让世界各地的人们品尝到了美味的中国食物，还促进了不同国家和地区之间的饮食文化交流。随着经验的积累和持续的创新，期待更多的中餐品牌在国际舞台上大放异彩，让中国味道飘香全球。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
“万店”浪潮下，粤菜终于跑出黑马品牌——
全国连锁600家
根据国家统计局发布的数据，2023年，中国餐饮业总收入首次突破5万亿大关。餐饮连锁化率达到21%。行业连锁化进程骤然加速，一批餐饮企业率先进入千店、万店俱乐部。
各个餐饮品牌的悲欢并不相通：2023年，是餐饮行业开店数量和闭店注销数量均达到百万峰值的一年，大家普遍感觉盈利更难了。投射到资本市场上，抗风险能力成为卓越品牌的基本功之一，不断进击的头部餐饮品牌依靠马太效应持续虹吸，加速了各个细分赛道淘汰出清的速度。
加速扩张，提高连锁化率，成了所有餐饮品类的当务之急。
而粤菜在这场连锁化竞争中，还未登上顶峰。本次粤菜产业变革大会上，美团发布了一组行业数据：餐饮品类中，连锁化率最高的饮品已达到44%，火锅处于20%，最近5年，八大菜系的连锁化速度稳步提升，达到了17%。这其中，粤菜连锁化率仅7%，在地域分布上，粤菜“大本营”广东遥遥领先，其次是江浙沪等南方省市，北方大部分地区门店均不超过1000家。
另一组数据又告诉我们，粤菜的潜力之大。按照美团数据热度排名，川菜、粤菜、湘菜，是线上总交易额排名前三的地方菜系。另外，根据中国烹饪协会2022年统计数据，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。
也就是说，粤菜赛道规模遥遥领先，而品牌连锁化进程仍需努力。
这几年，湘菜追川逐粤，后来居上，发展势头凶猛，靠的就是在头部品牌带领下，攻城略地，迅速扩张。
龙争虎斗、厮杀激烈。临渊羡鱼，不如退而结网。
与粤菜一贯的“低调”“务实”的风格一样，粤菜企业也更多是脚踏实地、稳打稳扎。在这场大会上，公布了一组数据：廣順興从2017年创立至今，经历了疫情黑天鹅的三年，门店数量却突飞猛进，已经开到了600家，堪称粤菜界的“黑马”。
中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城说，目前能够在全国开拓600家以上门店的粤菜企业只有廣順興。“可以说，廣順興为粤菜的连锁发展做出了杰出贡献，期待未来廣順興能够在品牌化、连锁化、数智化，甚至时尚化、健康化、资本化等领域，成为粤菜的一面旗帜。”
川湘军“围攻”
粤菜头部的突围攻略
粤菜以其丰富精细、淡中求鲜的特点，名扬四海，享誉世界。自上世纪八九十年代始，粤菜火遍全国，为各地餐饮市场带去了先进的服务理念、管理模式、创新菜品等元素。不过，在随后的发展中，川湘菜、杭帮菜、西北菜等菜系异军突起，尤其是近些年的连锁模式，更是不断颠覆着各个菜系的江湖地位。以湘菜为例，仅仅在2022~2023年2月一年间，新开门店数就达到3万家。
本次粤菜产业变革大会上，廣順興获得了国际权威机构Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）颁布的“2023中国粤菜餐厅第一品牌（按门店数量计）”“2023年粤菜餐厅全国门店数量第一”“中国连锁餐厅豆豉鲮鱼煲仔饭首创者”的三项认证，认证中也明确表示：新一代粤菜连锁再次带动了行业走势发展新阶段，头部品牌的拉动效应，显著提升了粤菜餐厅的发展潜力。
纵观廣順興的发展路径，和近几年成功占领市场的企业一样，无不包含着以下几个底层逻辑：
其一，挖掘经典产品组合，以点突破。全国各地，以一个爆款单品带火一个品牌，甚至是一家企业的案例屡见不鲜。比如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣火锅、串串香、酸菜鱼等，湘菜的辣椒炒肉、小炒黄牛肉等，廣順興以粤菜中经典产品猪肚鸡+广式烧腊+广式茶点+煲仔饭进行重组，产品更多元化，实现了多时段、多场景、多人群的突破，摆脱了单一品类的淡旺季问题。
其二，走平民化、大众化路线。不少消费者，尤其是年轻人，觉得与粤菜有一定距离，提起粤菜，代名词好像就是“高端”“贵”。事实上，粤菜是精致和烟火气并存的。廣順興的客单定位在80-100元之间，这个客单价在粤菜里算是较实惠的，是将“质价比”贯彻得比较透彻的品牌。
其三，进击下沉市场。不管是拼多多，还是蜜雪冰城，充分证明了，“得下沉市场者得天下”。以川菜、湘菜为例，扩张时也一致选择了二三线城市和下沉市场。根据《2024中国粤菜白皮书》2023年粤菜在下沉市场门店数量同比增长24%。
廣順興着力于填补外省市场空白，发扬粤菜文化，由此快速占领下沉市场，发展至全国。同时在选址上，避开商圈，避开高房租，更多选择在二三线城市的新城区，或新老城区交汇处的社区周边，开300-500平的社区店，用餐场景以轻商务、家庭聚餐、朋友同事小聚居多，主打烟火气与邻里式服务，门店三线及以下占比达到64.8%。
其四，搭建好供应链，构筑护城河。英国经济学家马丁·克里斯多夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。”毫无疑问，品牌要想往外走，标准化之路是必不可少的。供应链决定了一个连锁餐饮品牌能走多远。
尤其粤菜对食材的新鲜度要求极高，保证新鲜、高品质的食材供应是重中之重。在此情况下，廣順興搭建了强大的供应链体系，构建了品牌护城河。
向上，廣順興通过和联合利华、温氏股份、丹麦皇冠、皇上皇、益海嘉里、王家渡等头部优质供应商合作，在食材确定的整个过程中，已经形成了全链条的标准化流程，获得了更好的产品标准和成本优势。
向下，廣順興专门定制打造了“四温一体”高标准、现代化冷库，由全球知名供应链服务公司设计，可以为更大范围内的终端门店提供保障，确保出品的质量、安全和口感，从而赢得消费者的信任和忠诚度。
数字化、健康化趋势下
粤菜正在加速破局！
本次粤菜产业变革大会上，北京大学光华管理学院教授、信息技术高等研究院首席经济学家，曾任北大副校长的张国有教授提出，未来发展的六大趋势，均有利于餐饮业。
比如，城镇化率的持续提升，以及生育率的下降，带来的均是消费的拉动，以及对餐饮的品质要求。
另外，全球数字经济时代已经来临，顺之者昌，逆之者亡，任何力量都改变不了，我们需要考虑以研制智能化软件为方向，构建数字能力。
具体到餐饮行业，已进入智能4.0时代，全面数字化是企业触达消费者、提高运营效益和上下游管理效率的重要途径，也是不可逆转的趋势。
未来3至5年，促消费注定是经济的重头戏，而牵引消费进化的一大动力源，是今年以来被高频提及的“新质生产力”。新质生产力，包含能带来产业传导作用的新制造，能提高传统行业附加值的新服务，以及把单点发展转化成网络发展的新业态。从这个层面来看，餐饮连锁化正是“新质生产力”。
具体到口味上，依照美团统计的消费者最爱口味数据显示，辣（41.7%）、清淡/本味（23.7%）和鲜（20.3%）是消费者最喜欢的 3 个口味。
在后疫情时代下，人们的饮食健康养生意识前所未有地提升。粤菜同时占据清淡/本味（23.7%）和鲜（20.3%）的特色，未来的发展，仍有无限可能。
正如廣順興品牌创始人趙朋所说，粤菜这个千亿级大赛道，是永不落幕的风口。在过去的三年，廣順興逆势增长，靠的是“不割韭菜，不做快招，不卖地图”。未来，希望廣順興能够成为一个平台，裂变出更多商业模式，让投资人和追随者享受更长久的品牌红利。
月11日，广州—CBRE世邦魏理仕发布《2024年上半年广州房地产市场回顾与展望》（以下简称《报告》），解析广州商业地产市场最新发展状况与趋势。
2024年上半年，写字楼市场搬迁需求推动成交，租金继续下行。优质零售物业市场零售商扩张谨慎，上半年餐饮及零售业态新店铺成交占比分别为45%及39%，餐饮成交中45%的新店铺数量来自特色餐饮。从零售业态看，时尚服装品牌成交占比高达43%，以新旧品牌的更替为主。
琶洲和金融城是写字楼去化主力区域
2024年上半年，广州市场录得位于金融城的汉银广场和保利南方财经大厦落成，办公面积总计15.9万平方米，供应量同比减少58.9%。全市空置率上半年累计轻微上调0.1个百分点，至第二季度季末报18.3%。
《报告》显示，广州第二季度录得净吸纳量4.2万平方米，环比减少18.5%。全市上半年净吸纳量累计为9.5万平方米，同比上升24.2%。新兴商务区是去化的主力区域，琶洲和金融城吸纳量共计占全市比例高达84%。
2024年上半年市场零售租赁需求强度分析
行业表现方面，TMT稳坐成交首位，其中商用软件开发和电商的升级搬迁、整合活动活跃，线上游戏企业有扩张；金融业位列第二，监管机构等公共组织录得在核心商务区内有搬迁成交；第三位是专业服务业，以律师事务所、广告公关及咨询类企业的需求为多。另外，消费品制造业需求稳健，跻身前四，细分以本地服饰和化妆品的快消类为主，成交落位在零售贸易行业氛围浓厚的琶洲商务区。
“2024年下半年，全市有6个项目、共计46万平方米的办公面积即将投入市场，九成的面积位于琶洲和金融城。持续增加的可租面积，让租户的议价能力继续提升，租金下行仍将持续。同时，业主积极应对，除了提供租金折让和装修补贴等优惠，多个项目在写字楼内打造自有品牌灵活办公空间作为配套，同时吸引和留住需要短期办公空间的租户。在竞争愈发激烈的市场环境下，楼宇提供多元化的优质服务是大势所趋。”世邦魏理仕华南区顾问及交易服务部|办公楼负责人程志文表示。
近日，广州招商引资20条发布，政府以积极的姿态进一步改善营商环境，推进重点产业链招商，加大吸引和利用外资，一定程度上能促进企业在广州办公楼市场的新设立和扩张的需求发展。20条还特别提出了要统筹政策协同，有利于各区之间形成良性竞争、互利互补的发展局面。
2024年上半年办公楼市场租赁需求来源分析（按租赁面积）
“美食之都”特色餐饮表现亮眼
2024年上半年，尤其第二季度，广州商场人流量及消费受到了持续雷雨天气的影响，1-5月社会消费品零售总额同比仅录得2.0%的增长。但节日及广交会期间，广州消费热度位列国内主要城市前列，假日经济表现依然亮眼。与此同时，季内政府推出的绿色智能家电换新消费券，及汽车以旧换新补贴活动，也给相关消费品带来支持。
值得注意的是，根据《报告》，全市成交方面，特色餐饮表现积极，天河路零售业态更多样。上半年餐饮及零售业态新店铺成交占比分别为45%及39%。餐饮成交中45%的新店铺数量来自特色餐饮，茶饮咖啡甜点占比24%。
世邦魏理仕中国区战略顾问部、商业咨询负责人钟廉军强调，即使在各大一线城市中，45%的比例依然十分亮眼，这与广州是美食之都，广东消费者更愿意在“吃”上花钱也有关系——市场也会如此做出反应，更多餐饮品牌入驻商场。
以同样来自长沙的湘菜费大厨为例，其2023年于广州开出首店，不久后连拓多店，店店火爆。今年又放出消息，要在广州再拓5店，7月在东莞开出首店。7月12日晚，记者从大众点评看到，费大厨正佳广场店排队182桌，天河城排队105桌。费大厨相关负责人向记者表示，为了迎接暑期人流，费大厨目前全国100余家门店已实行全天营业，营业时间从11点持续到21点。
“网红或者是外地餐饮在本土火起来又活下去的关键，早年大家会认为是供应链，现在供应链问题基本解决了，主要是另外几个问题。一是文化认同，既要求品牌能正宗地传达来源地的文化和口味，又需要对进入地的文化或喜好有所融合或调整；二是依托品类，例如费大厨跑通的＇辣椒炒肉＇大单品是一个成功案例，而近期兴起的‘啫啫煲’有可能成为下一个热门单品。”钟廉军向记者表示。
钟廉军提到，从今年上半年广州的数据看，在餐饮方面，粤菜新店在特色餐饮业态的占比显著上升，其2024年上半年新店数量占特色餐饮全部新增门店的成交数量为39%，较2023年全年占比提升近11个百分点。茶餐厅、牛肉火锅、茶楼和顺德菜是扩张的主力，“这不仅在广州，粤菜现在在全国都很火。”
部分网红品牌离开滋养它的土地后会水土不服，曾经粤菜因为对食材新鲜度要求高也难以走向全国。为何现在粤菜反而成为了异地餐饮的热门选手？对此，钟廉军分析称，一是粤菜的口味好、普遍接受度高，并且可挖掘单品也多；二是许多走出去的粤菜档次都比较高、比较精致，尤其在米其林和商务宴请类有较大优势；三是在许多其他地区的消费者眼里，“广东”或者是“粤港澳大湾区”代表着前卫、新潮，这样的IP和标签对年轻人也是一种吸引。
零售市场
时尚服装品牌在零售业态中表现亮眼
《报告》还指出，从零售业态看，时尚服装品牌成交占比高达43%，以新旧品牌的更替为主。就区域而言，天河路商圈零售新店占比更高（49%），并且美妆护肤、珠宝配饰和电子产品及家电三个细分品类的合共占比更高达46%，远高于全市29%的总体水平，显示天河路商圈零售业态更为丰富和多样。
聚焦于主要成交，我们发现国外香水香薰品牌持续在天河路拓展。BYREDO Perfume、CREED和Bon Parfumeur Paris的广州首店都开设在了天河路。同时，区内还录得Alexander Wang，运动品牌HOKA以及Vivienne Westwood等国际知名零售品牌的进驻。
另外，彩妆集合店重启广州核心区的拓店。经过2022年的门店调整后，部分彩妆集合店品牌于2023年获得单店业绩的回暖。2024年第二季度，广州录得WOWCOLOUR在天河和海珠共三家门店的重新入驻。除此以外，电子产品及家电类零售商的租赁活动转趋活跃，尤其青睐优质区位和运营商物业。这一部分来自于传统电子产品和智能家居品牌，如华为、小米和三星等，上半年主要录得在天河区的拓展。另一部分来自如科大讯飞和学而思等学习机品牌的扩张。
文｜记者 孙绮曼
图｜《报告》截图
