靖有一家神店，一道铜锅土鸡封神江湖四十年。传言食客来自五湖四海，每天晚上6点后，去吃的车辆在门口排成三列。吃过的人，一半喜欢得不得了，一半相当讨厌，因为老板是一个性格古怪的老头，是否有幸能够吃到，全看老板的心情，但他对待儿子倒是大方，连买两套房给了儿子做婚房。
< class="pgc-img">都说“酒香不怕巷子深”，这家店就深藏于民房之中，在地图上都很难找到，如果不是熟人带路，根本就找不着。
< class="pgc-img">进入密集成堆的民房，不断穿梭在错综复杂的狭窄缝隙中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">七拐八绕，最后再穿过一条“一线天”的狭缝走出来，才能看到饭店。
< class="pgc-img">这是个一到四层独栋民房式的饭店，据说老板是个固执的怪老头，把位置选在这里就是喜欢它的偏僻。
< class="pgc-img">饭店周边果真是一片片荒地，泥巴路两侧的杂草无人监管，肆意疯长。方圆一公里内，只此一家饭店，像这种鬼地方也能把生意做得红红火火？简直天方夜谭。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这就是老板，一个皮肤黑里泛着油光，肚子圆滚滚固执又保守的怪老头，就是他坚持要把店开到这样一个“鬼地方”，而且食客到了能不能吃到他做的菜全凭运气，他若高兴便给你露一手，若是不高兴……还请你哪来的回哪去。
< class="pgc-img">对于我们提出的拍照请求他也相当排斥，最后好不容易同意了，又对我们的拍摄左推右拦。
< class="pgc-img">这个怪老头腰间的牛皮腰带系了很多年，早已折旧腐朽，却依旧舍不得换，这是六十年代的人普遍拥有的质朴与节俭。
< class="pgc-img">他家原本在金牛塘开店，当时宣威、曲靖的大车在门口停了三排，来吃的人“要都要不掉”，年纪大了想过安稳日子，才将店搬到了现在这个地方。
这道铜锅鸡就是他家的镇店之宝，四十年如一日做的鸡，“苦是苦了点，靠着它挣的钱给我两个儿子都养大了，还给他们一人买了栋房子做婚房，还是阔以了嘛”，老头点点头满意地说道。
< class="pgc-img">怪老头虽然固执却是个实在人，用料都往好了挑，这种山上放养的土鸡，每隔一段时间都会被送到他手中，这是他和一个农人三十年来不变的约定。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">怪老头手起刀落，咔咔几下，鸡肉就碎成小块。
< class="pgc-img">纯手工打制的铜锅，原本有三十多个，开店几十年坏的坏、丢的丢，这些老伙计也只剩下二十几个了，还都被油盐侵蚀，表面斑斑驳驳。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个辣酱就是他驰骋餐饮界的致胜法宝，每次坚持亲自炒制，一连炒了几十年。也许提前退休的那几口老锅，就有不少是他炒坏的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">做好之后，端上餐桌，满满的红油汤底，装盛于铜锅之中，
< class="pgc-img">撒入的少量花生米，提香增色，下点小酒最是舒坦，
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“咕嘟咕嘟”鲜亮的红油中，鸡肉和洋芋肆意翻滚，热气腾腾，香气充斥周身。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">随意舀起一勺，骨肉相连的鸡肉紧实醇香，依稀可见细密的毛孔。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">软糯入味的洋芋，用筷子轻轻一夹即可分开，
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">香辣浓稠的鸡汤舀一勺倒入白花花的米饭也让人食欲大增。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">搬到水寨路上的这个偏僻民房里后，来吃的人依旧很多，那些从穿开裆裤吃到结婚生子的人忘不了这个味道就找着来吃。老两口也依旧每天把桌椅板凳擦得锃亮，不落一丝灰尘。已过花甲的他们坚守着这家店不为其他，只求能与曾经的老友相聚时多保留一份共同的回忆。
< class="pgc-img">在哪：麒麟区水寨路曲靖市麒麟高级中学西侧（源顺圆铜锅土鸡）
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">点：
贵州可谓物产丰富，特别是菌、竹、笋、灵芝和疗效食品魔芋全国有名。贵州人尤其擅长烧、烤、煎等。贵州苗族人烹制的竹筒笋烧鸡辣香适口、浓郁醇厚，对喜好麻辣的川人来说不失为一款美味佳肴。
原料：（供5人食用）
卤汁原料：
干辣椒100克、花椒30克、糍粑辣椒油200克、豆瓣20克、姜20克、葱段20克、香蒜苗30克、芹菜30克、精盐10克、料酒50克、味精5克、胡椒粉2克、白糖5克、八角5克、白蔻5克、香草5克、桂皮5克、小茴5克、三柰5克、鲜汤1500克、熟菜油150克。
味碟原料：
精盐、味精。
食用原料：
点杀土公鸡1只、（约2.5千克）、魔芋200克、鸡肫100克、肥牛100克、黄豆芽100克、水发方筒笋500克、腰片100克、冬瓜100克、金针菇100克、土豆100克、青笋尖100克、豆腐皮100克。
制作方法：
卤汁炒料：
（１）干辣椒切成2厘米长的节去籽，姜切片，香蒜苗、芹菜洗净切成8厘米长的段，豆瓣剁细。鸡宰成4厘米见方的块入沸水中焯尽血水，捞出。
（２）炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入豆瓣炒香油呈红色时，放入姜片、葱段炒香，掺入鲜汤，加精盐、料酒、胡椒粉、白糖烧出味后，滤去料渣，取汁待用。
（３）取一高压锅，放入鸡块、姜片、葱段、卤汁、八角、白蔻、香果、桂皮、小茴香、三柰、花椒、糍粑辣椒油、料酒置火上烧压约8分钟取出，倒入火锅中，放入方筒笋、魔芋、香蒜苗、芹菜、味精上桌。
味碟调配：
取一小碗，舀取火锅中的卤汁少许，根据其咸淡，酌加精盐、味精，也可不用味碟，直接食用。
备料：
猪腰去尽腰臊片成大而薄的片，肥牛、鸡肫切成薄片。冬瓜、土豆去皮切片，青笋尖切成四瓣，豆腐皮切成长条。以上各料与黄豆芽、金针菇一起分别装盘。
食用：
先食鸡、筒笋和魔芋，然后点火烧沸卤汁，再烫涮其他各料。
<>点：贵州可谓物产丰富，特别是菌、竹、笋、灵芝和疗效食品魔芋全国有名。贵州人尤其擅长烧、烤、煎等。贵州苗族人烹制的竹筒笋烧鸡辣香适口、浓郁醇厚，对喜好麻辣的川人来说不失为一款美味佳肴。
< class="pgc-img">卤汁原料
干辣椒100克、花椒30克、糍粑辣椒油200克、豆瓣20克、姜20克、葱段20克、香蒜苗30克、芹菜30克、精盐10克、料酒50克、味精5克、胡椒粉2克、白糖5克、八角5克、白蔻5克、香草5克、桂皮5克、小茴5克、三柰5克、鲜汤1500克、熟菜油150克。
味碟原料：精盐、味精。
制作食材：
点杀土公鸡1只、（约2.5千克）、魔芋200克、鸡肫100克、肥牛100克、黄豆芽100克、水发方筒笋500克、腰片100克、冬瓜100克、金针菇100克、土豆100克、青笋尖100克、豆腐皮100克。
卤汁炒料：
（１）干辣椒切成2厘米长的节去籽，姜切片，香蒜苗、芹菜洗净切成8厘米长的段，豆瓣剁细。鸡宰成4厘米见方的块入沸水中焯尽血水，捞出。
（２）炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入豆瓣炒香油呈红色时，放入姜片、葱段炒香，掺入鲜汤，加精盐、料酒、胡椒粉、白糖烧出味后，滤去料渣，取汁待用。
（３）取一高压锅，放入鸡块、姜片、葱段、卤汁、八角、白蔻、香果、桂皮、小茴香、三柰、花椒、糍粑辣椒油、料酒置火上烧压约8分钟取出，倒入火锅中，放入方筒笋、魔芋、香蒜苗、芹菜、味精上桌。
味碟调配：取一小碗，舀取火锅中的卤汁少许，根据其咸淡，酌加精盐、味精，也可不用味碟，直接食用。
备料：猪腰去尽腰臊片成大而薄的片，肥牛、鸡肫切成薄片。冬瓜、土豆去皮切片，青笋尖切成四瓣，豆腐皮切成长条。以上各料与黄豆芽、金针菇一起分别装盘。
食用：先食鸡、筒笋和魔芋，然后点火烧沸卤汁，再烫涮其他各料。
