奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。
英式奶茶
英式奶茶其实就是红茶加奶加糖，但对红茶的要求比较高，英国人喜欢吃甜，所以英式奶茶会比较甜腻。
17世纪初期的广州官吏林智贤，首创以加了牛奶的茶在招待荷兰使节，这种独特的喝法旋即被带回荷兰；1680年，约克 公爵夫人又将时髦的荷兰茶饮——在茶中加鲜奶、砂糖引进英国，一时成为风潮，尤其受到妇女们的喜爱，并主要成为英国皇室贵族的专供饮品。
港式奶茶
香港奶茶以“丝袜奶茶”著称，是港人在英式奶茶的基础上研制出来的。“丝袜奶茶”是用作过滤奶茶的棉纱网经奶茶浸泡后，颜色与形状犹如丝袜。因此被称为“丝袜奶茶”。
拉茶
拉茶其实就是奶茶，在中南半岛一带盛行。其冲泡的手法与港式奶茶差不多。
不同的是，拉茶多一道"拉"的程序，用两个杯子拉来拉去，拉得越长，起泡越多，味道就会好。此过程会被重复数次，高度的冲力可以激发奶茶浓郁之香气，并使之滑润均匀。
印度奶茶
大多数的印度人早上起床可以不洗脸不漱口，一杯奶茶是一睁开眼就要的。
印度奶茶又名焦糖奶茶，属发酵型的红茶。印度人喝奶茶的习惯据说是从西藏传来，因为当地人的口味较重，所以直接将鲜奶与茶叶同煮，甚至加入生姜、豆蔻、肉桂、槟榔等，让奶茶更香烈且有益健康。
泰式奶茶
泰国奶茶使用的是烘焙好的深度红茶，添加了泰国香料和特别的甜味乳品和香精。
制作过程和港式有较大的区别。泰国都是现冲现泡的移动摊点，要喝都是现成现做的正宗。不少果味奶茶也是出自泰国。
珍珠奶茶
珍珠奶茶起源于台湾，做法独特但是大家都很熟悉了。爽滑Q弹的木薯粉圆或者块状添加香浓奶茶，再混和调匀而成的饮料。珍珠奶茶香甜浓郁，加上Q弹爽滑的珍珠，又甜又有嚼劲的口感让人记忆深刻。
蒙古奶茶
蒙古奶茶以砖茶、羊奶或牛奶、和以酥油煮成。砖茶是牧民不可缺少的饮品，喝由砖茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人们的传统饮茶习俗。
煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，将洗净的铁锅置于火上，盛水2~3千克，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶50~80克。当水再次沸腾5分钟后，掺入牛奶，用奶量为不的五分之一左右，稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时再放少量炒米进去，才算把咸奶茶煮了，即可盛在碗中待饮。
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众所周知，珍珠奶茶喝多了容易上头。
初次品尝它的人，容易被珍珠黑色的外表、凝胶状的质感劝退；几番尝试后，奶茶的层次感就释放出来了——浓郁细腻的奶盖先声夺人，Q弹软糯的珍珠贯穿始终，清爽解腻的茶香回味悠长。
小小一杯珍珠奶茶，却有着无穷的魅力。正是这来自东方的神秘圣水，唤醒了各国人民沉睡的味蕾。
它先征服中国，成为都市男孩女孩的续命神器 → 接着入侵美国，化作纽约湾区人民的精神鸦片 → 随后攻占日本，东京街头人手一杯快乐肥宅水。
据说，连日本黑帮都争相开起了奶茶店
这世上，大概不存在珍珠奶茶撩不动的国家吧。
美国奶茶史
世界第一杯珍珠奶茶，由台湾省台中地区的春水堂发明。
1983年5月20日，春水堂的创始人刘汉介，在日本大阪喝到了平生第一口冰咖啡。他把制作方子带回了台湾，如法炮制出了冰奶茶，开启了茶饮的新纪元。
两年后，春水堂的员工林秀慧，在冰奶茶中加入了儿时最爱的台湾经典小吃粉圆。看到顾客反响不错后，刘汉介取“大珠小珠落玉盘”之义，将粉圆重新命名为“珍珠”。
自那以后，珍珠奶茶在全台湾风靡起来。不同于如今常见的网红店，最早一批奶茶店主要以夫妻店为主，奶茶与早餐搭配着销售。
上世纪90年代，随着奶茶进入中国香港和大陆地区，新式奶茶店出现了。店家开始注重起饮品外观，提高了门店环境，增加了甜点小食。2008年前后，奶茶连锁品牌相继进入美国，在社交网络中逐渐被人知晓。2018年，珍珠奶茶再次出现在人们的视野中，其自带的社交属性广受年轻人的喜爱。
没想到，这段历史竟然被网友们恶搞成了阴谋论：
被珍珠奶茶支配着的世界：
1992年第一次珍珠奶茶浪潮，互联网泡沫崩坏 → 2008年第二次珍珠奶茶浪潮， 雷曼兄弟事件 → 2018年第三次珍珠奶茶浪潮，中美贸易恶化。
奶茶大数据
珍珠奶茶是否支配了全球经济有待考证，但它在美国的影响力的确是现象级的。
你几乎能在美国每一个州喝到珍珠奶茶。有些州的奶茶店甚至开了长达10年之久，三分之一的地区在近几年内迎来了第一家奶茶店。
如果我们把Yelp上的“页面浏览率”，按餐饮业的总浏览率除以某一商业类别的总浏览率来算的话，那么自12年底到18年初，珍珠奶茶在Yelp上的页面浏览率翻了5倍。
美国西海岸是奶茶狂热的“重灾区”。在Yelp上，珍珠奶茶搜索热度最高的城市前三名分别来自加州：圣何塞（San Jose）, 圣克拉拉（Santa Clara）和伯克利（Berkeley）。
从下面这张图表中我们可以看到，湾区有五座城市的搜索率进了前十。前十名中除加州以外，还有德州的休斯顿和圣安东尼奥（San Antoino），麻省的波士顿。
光从搜索率上来看，湾区人对珍珠奶茶真的是爱得深沉了。你看加州的奶茶店都特宽敞，能坐着聊天拍照，不像寸土寸金的纽约店面小，大多只能排队买了带走。
然而如果单论奶茶店的数量、密集度和创新力的话，绝对是纽约占上风。毕竟是全世界最骚最有活力的年轻人聚集地啊。最近湾区开的连锁店都是在炒几年前的冷饭，而曼岛动不动就推陈出新。
据餐饮数据公司Menusifu的报告显示，截止18年年底，在Yelp上注册登记的奶茶店总数达到1万多家，光是洛杉矶就有517家奶茶店，旧金山地区275家，而纽约奶茶店的数量竟达到了2000多家。
当然，放在19年这数据还得翻一番
不过，如果论排队时长和品牌人气的话，只要是新出品的网红奶茶店，必然免不了排长队。无论你身在何方，这都是普世真理。
奶茶美国编年史
以下是我们搜到的知名奶茶品牌入驻美国的时间点，其中不包括一些小众网红店。
2000年
Lollicup在加州的圣盖博成立，台湾珍珠奶茶配方首次被引入美国。
2006年
2005年Chatime在中国台湾新竹成立，通过改善饮料机器统一奶茶的口感，一年后进入加州。
2008年
Half & Half08年入驻加州圣盖博。该店对品质极其苛刻，如果一杯奶茶制成2小时后未被卖出就会被扔掉。
2009年
Kung Fu Tea总部在纽约设立，率先在菜单上提供了丰富的品类选择。
2011年
第一家Coco开在台湾淡水，11年进入美国。除了奶茶和果茶，它还提供养乐多、巧克力等多种口味。
2013年
Boba Guys三藩本土品牌，该店坚持用有机鲜奶作为原材料，不含任何添加剂。
2014年
贡茶06年创立于台湾高雄，14年进入美国，2年后台湾母公司被韩国分公司买下。
2014年
快乐柠檬06年总部设在上海，产品形象鲜明，主打清新平淡健康，于14年入驻美国。
奶茶喝什么？
我们挑选了美国旧金山、洛杉矶和纽约这三座热门城市，它们涵盖了大部分好喝的小众品牌。如果你在美国只知道Coco、贡茶、功夫茶，不知道进城还能喝啥？那请赶紧拿好这份安利贴，成为最懂奶茶的人。
旧金山
01
Boba Guys
Boba Guys乃美国本土品牌，最初开在旧金山，后来陆续延伸到纽约、洛杉矶等城市。它家的logo还蛮有辨识度的——喝奶茶的食蚁兽，店面装修的也是ins网红简约黑白风格。你可以diy自己想喝的口味，加不同口味/品牌的料，甜度可选25% 50% 75% 100%。值得一体的是它家Straus牛奶是有当地出品的有机鲜奶。
人气推荐
? Strawberry Matcha Latte
抹茶草莓拿铁是限定款（不能diy），也是店里比较火的一款，第一次来的人基本都会点这个。
? Strawberry Cali Pico
这款草莓特饮主要是草莓+酸奶+奶茶，适合不爱喝太甜的，口味偏酸。
? Matcha Affogato
抹茶冰淇淋，抹茶和奶味很浓，口感不错。
02
Plentea
Plentea可能是一些人心中三藩最好喝的珍珠奶茶店，但也有人习惯了喝奶粉冲的奶茶，嫌Plentea有机茶叶和牛奶的口感太淡。它家的甜度和奶可以自选，奶茶瓶子很有特色，是玻璃方型杯子，分量重。带玻璃瓶来店消费可享受九折优惠，环保又划算。口味蛮独特的，特别是薰衣草柠檬口味、海盐奶盖。
人气推荐
? Sea Salt Creme Oolong
海盐奶盖乌龙茶，奶盖很浓郁，中和了乌龙茶略带点涩的口感，适合不太喜欢摄入过量糖分的人。
? Matcha Latte
就跟普通抹茶拿铁差不多，推荐它主要是颜值高。装在透明玻璃瓶里，你能看到抹茶和奶茶晕出来的分层，拍照出来很好看。
03
Sharetea
Sharetea（歇脚亭）源自台湾的奶茶品牌，湾区知名连锁饮品店之一，几个分店生意火爆。品质味道一直很稳定，产品也是在不断研发，拥有大量别家没有它家有的产品。
人气推荐
? Hokkaido Pearl Milk Tea
北海道珍珠奶茶很浓郁，自带太妃糖焦糖口味独特。
? Handmade Taro with Fresh Milk
手工香芋奶茶非常好喝，尤其是市中心Westfiled里那家，无人可比。
? Okinawa Pearl Milk Tea
冲绳珍珠奶茶黑糖口味也是特色。
04
Asha Tea House
Asha Tea House的创始人是一对工程师夫妇，他们希望通过这家店宣扬中国的茶文化，所以认真地寻找最好的茶叶。它家拥有超正宗的抹茶饮品，店里抹茶味很浓，能闻到炒茶的味道。店员制茶很细致，点抹茶可以看到店员用抹茶筛子把冲的奶茶灌进去，据说有机蔗糖都是自己炼制的。
人气推荐
? Matcha Latte
抹茶珍珠拿铁是最热门的产品，抹茶很正，珍珠本身甜度就够。
? HK Coffee Milk Tea
咖啡加奶味道不错，但跟真正香港鸳鸯奶茶还差点火候。它家奶茶都不太甜，一旦接受不甜的设定还挺好喝的。
洛杉矶
01
Wushiland Boba
五十岚大概是台湾奶茶网红店鼻祖了吧。店面装修不错，室内宽敞明亮，装修简约大方，座位多。五十岚饮品分四大类：奶茶、茶饮、果汁和拿铁。每一杯茶底都可以配玛奇朵，你不仅能点奶茶，还可以点冰淇淋华夫饼。
人气推荐
? Icecream Black Oolong
红茶冰淇淋结合，化到一半口感更佳，建议半糖或少糖，不然喝多了会齁甜。
? Black Tea Macchiato
红茶玛奇朵的红茶味道醇厚，比起传统的咸芝士奶盖，它是一层奶油加糖的奶泡。
? Proscuitto with Soft Egg Waffle
尽管这次是奶茶特辑，还是想私心安利一下意式火腿溏心蛋配华夫饼。五十岚的饼皮都是啤酒发酵制成的，可能店里浓浓奶香就是拜华夫饼所赐吧。
02
Alfred Tea Room
另一家美国本土奶茶店，可能是LA最网红的奶茶之一，基本是个网红都会去拍照，因为整个店面都是樱花粉，少女心爆棚的那种，但店面很小。用料好，非香精勾兑，缺点是奶盖只有薄薄一层，珍珠质感和奶茶口感差一点。
人气推荐
? Rosy Black
玫瑰奶茶是现泡花茶，泡完以后再给你现做奶茶，玫瑰很香很好喝。
03
Omomo
Omomo之前在LA挺火的，号称洛杉矶最好喝的奶茶（不过感觉只要是个新开的奶茶店都会这么自夸）。它家logo很小清新，店面是那种日式muji风格，奶茶拍出来很好看，奶盖巨好喝。Omomo会搞活动，买满十杯可以送一杯。
人气推荐
? Oreo Br?lee Green Milk Tea
奥利奥布蕾绿茶人气产品，第一次去都会点的产品。类似蛋糕奶茶，比抹茶更甜一点，不爱芝士的可以选这个，不怕胖的可以奶盖珍珠一起上。
? Strawberry Tornado
旋爆草莓杯颜值高，新鲜草莓现榨，口味偏酸建议8分糖，不想太甜可降至半糖。
04
Jin Tea Shop
净是很多小众奶茶迷心中的第一名，因为它家的茶非常好，据说是台湾最好的手工乌龙茶。整个店的品牌设计很高级很干净，门口街拍有点上海新天地即视感，奶茶杯也是漂亮又纤细。手工茶会现场会用茶叶和功夫茶壶泡制，然后给你尝一下浓淡。
人气推荐
? Oriental Beauty Oolong Milk Tea
东方美人乌龙茶，茶如其名，乌龙茶略带苦涩，配上满满红糖风味的珍珠，口感极佳。
? Winter Melon Tea
冬瓜茶，喜欢偏酸口味的可以点。
05
Little Fluffy Head Cafe
美国本土奶茶店，难得排队的多是美国人。店面在高楼林立的街边小店，不注意容易错过。室内装修很有艺术气息，墙上有一面艺术涂鸦的镜子，没有座位，买了直接带走。芝士茶和花茶是特色，都是单独冲泡的。据说它家的奶盖打得很好，尤其是premium系列的。
人气推荐
? Camouflage
“伪装”这个名字取得创意十足，其实就是抹茶拿铁加焦糖布丁奶盖，抹茶味不重，奶茶不甜腻。杯壁上黄色和绿色晕染开，很像当代抽象艺术品。
? Dirty Mess
奥利奥红茶奶茶，黄色芝士奶盖略咸，顶上有一层奥利奥碎，和奶盖融合很妙。
06
White & Brown
Ktown一家奶茶店，不少人在LA的最爱，老板是中国人。店面不是很起眼，店内和门口均有桌椅，店里通常人很少，很安静适合聊天。店内黑板上有可爱的手绘猫咪，每隔一段时间会换一个背景墙。它家主打乌龙奶盖和水果冰沙系列。
人气推荐
? Strawberry Matcha Latte
草莓抹茶拿铁，店内招牌No.1。新鲜草莓酱打底，香味浓郁，鲜奶加抹茶，味道很棒。
? Ceylon MilkTea Tiramisu Puffcream
提拉米苏锡兰奶茶，店内招牌No.2。奶盖很厚，味道非常像喜茶，它家锡兰奶茶真的好喝。
07
Tan-cha
叹茶于2017年在LA创立，是加州成长速度最快的奶茶连锁店，现在有6家分店，分店之间的水准会有一定差异。它家不使用任何添加剂，人工糖浆，崇尚天然原材料，奶盖做的很扎实浓厚，口感很好，不容易踩雷。注意，它家只接受现金。
人气推荐
? Royal Ceylon MilkTea with Tiramisu Puff Cream
提拉米苏皇家锡兰奶茶是招牌。
? Uji Matcha with Cheese Foam
芝士宇治抹茶的芝士奶盖不错的。
纽约
01
M?ge Tee
愿茶是国内品牌，全球有300多家分店，纽约东村法拉盛都有开。它家特色是用高压萃取纯茶，有机鲜奶打出超厚芝士奶盖，分量十足的水果杯（parfait），以及猫耳特色的透明奶茶盖。很多人推荐紫薯/香芋脏脏奶茶，万圣节还会出限定款的南瓜口味，但没法做成热饮。
人气推荐
? Cheese Foam Rose Oolong Tea
愿茶的乌龙奶盖很有名，醇厚的芝士配上香浓的玫瑰花茶一口不过瘾。
? Fresh Mixed Berry Tea
芝士莓莓，国内常见产品，草莓蓝莓各种莓果打在一起，加上冰沙的口感，很配。
02
Vivi Bubble Tea
Vivi奶茶店是台湾老板开的，总部位于纽约。店内装饰色彩缤纷，logo是可爱的骷髅。它家直接从台湾进口原料，除了常见的传统奶茶，还提供云朵奶茶、灯泡奶茶、星空渐变杯等高颜值产品。除了奶茶以外，店里还有鸡米花、盐酥鸡、薯条等小吃。夏天会卖冰沙和酸奶。
人气推荐
? Blue Galaxy
星空冰茶绝对是Vivi所有饮品中颜值最高的，从黄橘色渐变到紫蓝色，看上去像是把浩瀚星空握在手中一样。
03
Bar Pa Tea
纽约知名奶茶店，位于SOHO主街附近，逛街累了可以去买一杯尝尝。店内纯白装修简约，座位较少。它家招牌甜品是珍珠冰淇淋，口味目前只有红茶和乌龙茶两种选择，当然你也可以选择双拼，之前做周年庆的时候有推出过其他品味。珍珠冰淇淋可谓是绝赞，完美抓住了甜度的平衡，一出品就火爆了纽约。
人气推荐
? Oolong Tea Soft Serve
乌龙茶冰淇淋加珍珠，乌龙茶口味相较于红茶会显得更清新，口感丝滑，没有冰淇淋常有的那种粘腻感，珍珠的大小也是可以选择的。
? Brown Sugar Oolong Tea Latte
红糖乌龙茶拿铁，它家的乌龙挺有名的，茶味大于奶味，如果你喜欢轻薄的质感，喜欢茶味，这款饮品可以一试。
04
Debutea
Debutea在法语中是初次登场、勿忘初心的意思，这也是Debutea在众多纽约留学生心中的印象。它宣称自己是纽约奶盖第一担当，每日奶盖现做，每次打发时间都在40分钟以上。除了超强奶盖以外，店家精选了台湾上好茶叶，以及曼岛唯一“云操控”机器用于咖啡萃取。夏日购买超级水果杯有机会获得免费升杯。
人气推荐
? Taro Boba Milk
芋泥黑糖珍珠奶茶，是曼岛为数不多提供芋泥的，比Coco要再细腻一点。芋泥配牛奶非常香浓顺滑，喝完口中回味无穷，完全没有干涩感。虽然没法减糖，但是意外的甜度刚刚好。
? Very Pineapple
菠萝水果茶，满杯金菠萝乌龙茶与菠萝酱组合，提前3-5天发酵生成的营养丰富的白色酵素，大颗菠萝粒让口感更有层次感。
05
Mi Tea
弥茶于2017年诞生于杭州，开到了法拉盛，店内环境在法拉盛里算是比较舒适宽敞的，除了提供奶茶外也能点一些小食蛋糕。它家logo是一个小和尚在打坐，佛系十足。弥茶所有茶基地都是用独立包装的茶袋现泡现煮的，每泡一杯茶放入两个茶包，奶盖和愿茶相比偏轻薄。
人气推荐
? Cheese-covered Peach Oolong
芝士香桃乌龙是店里最受欢迎的选择，淡淡桃香不必多说，但介于奶盖薄，芝士口感没有太多体现。
? Cheese-covered Red Pitaya Juice
火龙芝芝，满杯火龙果的味道加上芝士，低能高纤维，给你降脂润肠的口感。
06
Teas Me Dear
法拉盛主街不远处台湾老板开的手作茶店，非连锁品牌，logo是可爱的草泥马。店面很漂亮，座位很少，一般都是点了带着跑。黄金珍珠是它家的特色，第一次来安利黄金厚珍奶。配料选择很多，可以加芝士蛋糕进饮品中。
人气推荐
? Dark Roasted Oolong Milk Tea
重火炭烧乌龙奶茶，乌龙喝着不容易腻，建议半糖。
? Teas Me Dear
满满鲜榨苹果百香，英文就叫Teas Me Dear，它家的主打产品是水果茶，口感不错。
? Grape Ice Tea
不吐葡萄籽冰茶，花青素满满，有助延缓衰老。
07
Cha Cha Matcha
曼岛专做抹茶的奶茶店，所有抹茶都是纯手打的，走的是健康路线，很多博主都爱来打卡。除了卖饮料，可颂颜值也很高。该店只接受刷卡，不受现金。今年2月纽约时装周Kith和Versace的联名款还在它家开了快闪展，18年和NIKE携手打造过一款少女心十足的Air Force 1。
人气推荐
? Cha Cha Matcha
抹茶拿铁，抹茶味偏苦，奶味不浓，适合口味清淡的人。
08
Luxamor Teashop
Luxamor主要提供brunch和下午茶服务，店面有足足190多平米，光是这个面积放在纽约就赢了。店里沙发是马克龙色为主，大理石的桌面，随手一拍就是ins照。老实说甜品比奶茶看着更出彩一点，推荐Coconut Quench：外皮是巧克力，里面椰肉部分是奶油做的。它家周一到周五中午11点-下午6点是happy hour，部分饮品降至3美刀。
人气推荐
? Maitai Milk Tea
网红脏脏茶是店里的招牌，加了红糖珍珠，怕甜的人可能吃起来会偏腻。
? Br?lee Milk Tea
布蕾奶茶，店家将新鲜现打的布蕾奶油缠绕在杯壁上，再倒入红茶做底的奶茶，口感轻盈，奶香四溢。
09
Auntea
Auntea阿姨奶茶前身是一家1992年在上海开的奶茶店。纽约店长买了那位上海阿姨的配方，将这种紫色糯米与奶茶相融合的独特口感带到了纽约。它家在近几年这波奶茶潮兴起之前就在中国城挺有名的了。
人气推荐
? Purple Sticky Rice Milk Tea
血糯米奶茶，建议半糖去冰，因为紫糯米本身就有甜味。
? Oats Milk Tea
燕麦奶茶，颗粒饱满的燕麦粒吸入香甜的牛奶，嚼起来香软有韧劲，总之是不会错的选择。
10
C Tea
C Tea是在SOHO底下靠近中国城一家网红奶茶店，逛街逛累了可以去打卡。店里装修很粉嫩，随手一拍都好看。这家店的饮品口味都偏甜，点招牌玫瑰奶茶最多半糖。水果茶很清爽还不错，奶茶蛋糕和哥本哈根美人鱼香草奶茶挺特别的。
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? Paris Rose
巴黎玫瑰，店里的招牌花茶，底下是玫瑰酱，上面放了花瓣，喝着比看着更美。
? Pink Lady Grapefruit
西柚果茶，喝了绝对会回头的饮品，超大片西柚配绿茶基底，清透的茶涩衬托出清爽干净的甜味，口味均衡而温和。
? Copenhagen Mermaid Vanilla Milk Tea
哥本哈根美人鱼香草奶茶，上面的美人鱼是翻糖做的，下面是冰沙，中和了甜味，味道还行，点这款纯属为了颜值啊。
11
Space 194
东村特有艺术气息的奶茶店，它家饮品设计团队都是有超强审美的设计师和艺术家。水果茶是店里的特色，名字都是以艺术家的名字为灵感，耳熟能详的有：马蒂斯的桃子乌龙、塞尚的沙梨绿茶、罗斯科的抹茶等等。Space 194还会和本地艺术家合作，把艺术家作品印杯子上，充分利用了纽约这座艺术之都的资源。
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塞尚的沙梨绿茶，亚洲梨香和日本Karigane Gyokuro绿茶的完美结合。
? Unecpected Lofaro
洛法罗的草莓乌龙，灵感来自画家的草莓插画。草莓丁充满抗氧化剂，和乌龙茶的结合是一种超现实的体验。
? O'Keeffe's Hawaii
英国现代主义画家奥基夫曾被邀请去夏威夷为都乐食品公司的广告画菠萝。当她达到夏威夷，她对想要描绘的菠萝有了与众不同的想法，希望这款菠萝饮品也能带给你灵感。
如果你是老友记迷，那你肯定记得莫妮卡一行人在中央公园的咖啡馆里人手一杯咖啡度过的欢乐时光。如今在格林威治村的Waverly Place大道上，却出现了星巴克门可罗雀，星巴克对面的奶茶店排起长队的景象。
纵观历史，近几年的珍珠奶茶热潮不只是一个偶然的现象，它背后有着多年的历史缘由。珍珠奶茶花了十几年的时间，从台湾走到对岸，又花了十几年从中国走出国门，再花了十余年慢慢被美国——这个拥有一百多年咖啡传统的国家所接受。
尽管珍珠奶茶现在无法与星巴克、Dunkin' Donuts媲美，但我们看到奶茶的确成了不少美国人生活的一部分。咖啡店的影响力依旧不减，但它不再是当今年轻人度过欢乐时光的唯一选择。
本文系授权发布，By 奶茶研究小队，From Stoooges三士渡，微信号：StooogesEducation。欢迎朋友圈，未经许可不得转载，INSIGHT视界 诚意推荐
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国奶茶的排队风潮，穿越太平洋，火到了欧美。
四年前，美国南加州第一家CoCo奶茶开店的第一天，30分钟就卖光了所有的奶茶材料。当时，捧场排队的大多是亚洲留学生。但现在，打开谷歌地图，光是纽约的曼哈顿区都能搜到8家CoCo奶茶店，随便走进哪家，总有人在排队点单，不分昼夜。
北美CoCo的受众可不止是中国留学生，美国的年轻学生、fashion girl、就连Justin Bieber的师父Usher都是CoCo的粉丝。国外年轻人不仅甘心排长队，更为能买到一杯CoCo奶茶发ins求赞而乐此不疲。
近年来，茶饮市场成为餐饮业最火热的宠儿。随着消费观念的升级和人们对健康要求的提升，以粉末冲调的初代奶茶逐渐被市场淘汰。从CoCo、快乐柠檬、贡茶等街头奶茶，到一夜爆红的喜茶，开创了“茶+软欧包”双品类模式的奈雪の茶，以及强调东方美学的煮葉……各种各样的茶饮品牌火遍街头巷尾，不少人将茶饮店当作新的掘金地。
中国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和贸易国。2018年，中国的茶叶产量有望达到全球总产量的47%，消费量也达到全球的36%。新式茶饮市场潜力巨大，上好原料、高端选址、设计感包装……这类新式茶饮品牌如雨后春笋般生长，搅动了向来不温不火的中国茶饮市场。艾媒咨询数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。
那么，茶饮店市场的现状究竟如何？
我们走访了市面上最火的9家奶茶，从品名、Logo、产品构成、选址、店堂设计、排队时间、店铺数量等维度，统计了网红奶茶店的一些规律，发现了一些有意思的现象。
比如，新式茶饮的店铺，喜欢开在购物商场，而不是街头巷尾；同一品牌店面风格不是千篇一律，而是各有千秋；新式茶饮还喜欢与其他品牌搞跨界联名，不断给消费者制造新鲜感。
对于喜欢喝奶茶的朋友，这篇文章可以给你提供别样的角度和谈资。而对于希望从新式茶饮行业中发现机会的朋友，我们也总结了一些趋势。以下，Enjoy：
1
品牌第一印象
取名的学问
在食品行业中，一个琅琅上口的品牌名称往往会成为一个企业的无形资产，茶饮行业也不例外。
茶饮行业取名主要分为两类：一类是将品牌特点与主营类目相结合，另一类是选用美好寓意的字词。
▌品牌特点与主营类目结合出现
品牌特点与主营类目结合出现，是一类奶茶的取名特点。
比如，快乐柠檬。看名知意，它品牌主旨是传递快乐，柠檬是其饮品的主要原材料。夏天是奶茶市场的黄金期，柠檬有着丰富的营养价值，也会给人带来一种凉爽的感觉。
同样取名的还有四云奶盖贡茶，奶盖+贡茶是他们的主打特色。四云奶盖贡茶前身是台湾的漾漾好贡茶，入驻大陆以后十分火爆，引来很多山寨和模仿，导致大量顾客流失。因此改名四云奶盖贡茶，用更为突出明显的“四朵云”来标识自己。
煮葉的取名来源于茶制工艺，创始人刘芳说，中国人喝茶是从唐朝开始，唐朝采取的方式是煮茶，需要把水烧开往里面投茶，需要时间和温度，“煮”代表的是对传统茶的尊重。而“葉”字代表了茶叶、植物、自然，也代表了人和茶，人和人，人和事的关系，代表了空间。
▌美好的寓意
美好的寓意是奶茶品牌取名的另一个诉求。
喜茶的创始人聂云辰在取名时，选择“喜”字，是因为这个字既可以让每个人都觉得寓意很美好，又可以添加自己的联想。
奈雪の茶是深圳茶饮品牌，由一对夫妻创立。创始人彭心是个热爱生活，追求精致与享受的人，奈雪是她之前的最喜欢的网名，而且她是在大雪天出生，之所以用奈雪这个名字是希望这个名字能够给人一种美好的场景感。
香港丝袜奶茶的鼻祖——兰芳园，有67年历史，但凡是去过香港的人，自然知道兰芳园在香港奶茶界的分量。
港式茶饮米芝莲的名字来自于粤语，“米芝莲”就是米其林的意思，米其林是全球最顶级的餐厅指南，这个名字的寓意是希望米芝莲能做到港式奶茶的首位。
2
Logo的艺术
卡通风、港风or设计风？
< class="pgc-img">据不完全统计，奶茶Logo主要分为三大派系：卡通风、港风和设计风。
▌卡通风
卡通，是早期茶饮店设计Logo的标识之一。以CoCo和快乐柠檬为代表的卡通风Logo看着亲切可爱，符合了奶茶作为肥宅快乐水，想对广大肥宅传递的信息。
▌港风
港式奶茶米芝莲和兰芳园则保留了经典港式风，繁体印花，红绿搭配色，从Logo就能一眼辨别出风格。
▌设计风
以喜茶、乐乐茶、煮葉、奈雪の茶为代表的新式奶茶，产品上以高级萃取工艺、新鲜水果、鲜奶为特点，Logo设计上越来越偏简约设计风，尤其是喜茶和乐乐茶，虽仍是卡通图案，但设计更偏简洁，不走可爱风。
喜茶的Logo是一张侧脸：一个小人手拿着一杯喜茶，仰头，闭眼，心满意足地享用。之前有人问喜茶的创始人聂云辰，喜茶Logo小人是男人还是女人？他回答，都不是， Ta没有肤色，没有刘海、分头的发型，就是一个人类共同的形象。这是因为他希望喜茶是适合大家的，希望喜茶赢得所有人。
乐乐茶的品牌形象经过三次大的修改，现在的3.0版本正式将乐茶君作为品牌代言人应用在Logo上，乐茶君就是现在乐乐茶Logo上的小人头。但乐乐茶和喜茶的Logo太像了，以至于有消费者认为喜茶与乐乐茶是一家的。
新式茶饮中，奈雪和煮葉同样都把品牌名字作为Logo。
煮葉的创始人刘芳在为品牌设计做规划时，多次飞到日本去请国宝级设计大师——原研哉，原研哉被煮葉的构思和刘芳的执着打动，为煮葉做了整套的品牌设计，“煮葉”Logo中的繁体写法，就是出自原研哉的建议。原研哉特意把“叶”字写作了繁体，就是为了两个字体之间平衡的美感。
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产品构成
芝士茶水果茶波波茶，奶茶创新频出
传统的街边奶茶店，以奶精、茶包、水果罐头为主，但随着健康消费观念的增强，消费者对于产品品质的追求也越来越高。
新式茶饮以更有品质的茶基和更为健康的配料，运用热泡、冷泡、真空高压萃取革新的泡茶工艺，加入新鲜水果、芝士，混之以优质的茶叶，受到了消费者的喜爱。
源自不同产地的奶茶，工艺和主打的产品也各有不同。
▌台湾奶茶
CoCo和快乐柠檬的奶茶是传统的台湾奶茶，以红茶、绿茶为主，奶茶、水果汁、巧克力、咖啡都有涉及，种类丰富，主打饮品的价格一般在10-15元左右。
CoCo最受欢迎的奶茶是珍珠奶茶、奶茶三兄弟和CoCo奶茶。这些创造性的词汇，如果你不是奶茶迷，绝对会一头雾水。这三款产品看起来名字都一样，但实际上各有区别。CoCo奶茶只有奶茶，没有配料；珍珠奶茶在CoCo奶茶的基础上加了珍珠；奶茶三兄弟配料最为丰富，同时有珍珠、仙草和布丁这三种配料，可以说是豪华加强版的CoCo奶茶。
随着消费升级，CoCo开始注重品牌形象打造，注重做体验空间，产品种类也越来越丰富，从茶饮扩展到了“茶饮+咖啡+松饼“的运营模式。CoCo咖啡类产品定价为12至18元，研磨咖啡系列价位则达到40元至50元。而松饼的客单价在12元左右。CoCo试图通过丰富产品线，扩大门店面积，提升消费者的停留时间和消费额度。
图片来自CoCo官网
在快乐柠檬，柠檬茶并不是消费者的最爱，他们最受欢迎的奶茶是岩盐芝士绿茶、珍珠奶茶、Oreo曲奇奶茶，价位在6~19元不等。毕竟，嗜奶茶的人，大多想念的是甜味，酸酸的柠檬茶很难挑动多巴胺。
四云奶盖贡茶，主打奶盖茶，热门茶饮是奶盖茶、熊猫奶盖、金钻奶盖茶，总体产品价位在15-28元不等。
▌新式茶饮
新式茶饮的一大特点是往天然茶里加入芝士。喜茶首创了这一先河，将咸芝士加入了茶饮之中，颠覆了外界对传统奶茶的认知，把茶饮品推向了年轻群体，引发了新式茶饮的热潮。
2012年，喜茶的创始人聂云辰在广东江门开出第一家茶饮店，推出了“芝士+茶底”的新型奶茶，由此开始了对茶饮的不断革新。
目前，喜茶的产品主要分为6大类：芝士茗茶、芝芝水果茶、当季限定水果茶、波波家族、满杯水果、纯茶。此外，喜茶去年还推出了冰激凌和雪糕杯。喜茶实验室不定期推出欧包、酸奶杯等产品。喜茶的产品主力价位在13-33 元，30元以上的产品占比21%。
在产品研发上，喜茶也始终走在前面。我们从喜茶的微信公众号查询发现，单是2018年一年，喜茶就推出了48款新品，平均每月推出两款新品，让消费者总能在喜茶发现新惊喜，始终保持着对喜茶的新鲜感和吸引力。比如，春天的芝芝莓莓，夏天的多肉葡萄，秋天的满杯红钻（石榴），冬天的芋泥波波茶等。
图片来自喜茶官网
奈雪の茶和乐乐茶既卖茶，也卖软欧包，二者结合，希望达到“1+1>2”的效果。
奈雪の茶主要茶饮命名都是“霸气”系列，包括招牌饮品霸气芝士草莓、霸气杨梅、霸气阿里山初露等等。在现制茶饮品牌中，奈雪の茶价格高的饮品占比最多，30元以上产品占比高达 25%。
创立于2015年的奈雪の茶，从一开始就选定了“茶+软欧包”的搭配路线。2016年，乐乐茶在上海开出第一家店，同样选择“茶+软欧包”的产品模式，这种1+1>2的模式当时拥有很高的市场热度。不久，奈雪就凭借这个模式融资过亿了。
奈雪の茶软欧包的种类多达上百多种，并还在不断创新中。它的卖点主要在于低脂低糖，对女性来说更加健康。
奈雪の茶（上海中海环宇荟店）面包区
相较之下，乐乐茶推出的软欧包比奈雪种类更为丰富。
乐乐茶最为出名的产品是脏脏茶和脏脏包，价格分别为22元和19元。
虽然乐乐茶的品牌名字还是“茶”，但其主要收入还是来自于面包。据悉，乐乐茶的烘焙/茶饮比率约为 7:3，在茶饮畅销的夏季，乐乐茶的面包销售额占比能达到 50-60%，而在冬季面包销售额能达到总销售额的 70%左右。
在产品创新上，与喜茶一样，乐乐茶也十分“勤劳”，软欧包有 20个 SKU，乳酪鲜果茶共 24个SKU。每月都有新品，每季都出爆款，月末还会对产品进行“绩效评分”，不合格的要被淘汰掉。
乐乐茶
同样作为新式茶饮的一员，煮葉的饮品更偏向茶饮而不是奶茶，包括传统的泡茶，花果茶，以及加入牛奶、花果调味的原味茶等等。和其他奶茶品牌相比，更为健康，更有东方味道。
星巴克的工作经历影响了煮葉的创始人刘芳，在对煮葉进行产品定位时，刘芳就对标星巴克，煮葉价格方面甚至略高于星巴克，在35-40元之间。刘芳说：“星巴克的咖啡不能续杯，煮葉的一壶茶可以续杯，并且饮茶的时间本来就比喝咖啡长，因此这个定价会让顾客感觉合理。”
另外，值得一提的是，奶茶店在不断革新创造新品的同时，也诞生了很多“新词”，以至于被调侃“除了创新奶茶之外，还是造词机构”。
比如，“霸气阿里山初露”、“鹿丸噗哩”、“益力多绿”、“北极光”……光看名字，谁能分得出自己喝的是什么？再比如，让你永远也不知道你加的是什么的配料。“黑波波”指的是黑珍珠，“脆波波”指的是翡翠鲜奶，而“珍波椰”是指珍珠椰果波霸三合一。
有媒体甚至称，因其创造性的发明这些词汇，奶茶店理应被授予“当代仓颉”的称号。
4
门店选址
新式奶茶入驻高端商场，与传统奶茶拉开距离
茶饮行业归根结底还是餐饮行业，餐饮业务的关键在于门店数量和单店盈利能力。每一家店都是单独的盈利中心，而经营的重点关键在于选址。选址决定了门店的客流量，客流量也很大程度上决定了这家店的营收能力。餐饮业有句话，选址选对了，开店也就成功了一半。
新式奶茶和传统奶茶，在门店选址上也大有不同。
▌街头奶茶
1995年，随着CoCo、快乐柠檬、贡茶等台湾奶茶，以及米芝莲、兰芳园等港式奶茶进入大陆并迅速发展起来，茶饮行业进入了“街头时代”。
“街头时代”的说法来源于他们的选址特点，这些店大多开在街头巷尾，地铁口或公交站，或在商圈路边，或在居民区附近，拐角就能遇见。即使开在购物中心，也一般是在地下一层，与小吃餐饮相邻。
< class="pgc-img">街边店铺适合做成百年老店，但由于一线城市房价租金太高，要有很大的消费密度才能支撑，生存压力很大。相比起来，相对高档一点的商圈起码能保证基础人流量，价格相对也不算太贵，商场带来的人流就可以保证基础营收。
▌新式奶茶
奶茶市场“升级“的一个重要关键就是选址。新式茶饮店都想要远离“学生气”和“市井化”的低端街边店形象，进入更多的北上广深等一线城市以及江浙一带，选址在中高端商场，或者是写字楼密集的商务区。
这些地区经济发展程度高，人群消费水平高，办公区域集中大量白领阶层，对新事物接受能力强，而且也乐意尝试新事物。
据统计，自2017年以来茶饮业态在购物中心业态占比持续上升，茶饮业态的品牌数量在全国一二线城市的5万平米的购物中心休闲餐饮业态中的占比达25%，开店数量占比为31%。2018年店铺数量同比增幅19%，销售同比增加22%。
在选址上，以喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、煮葉为代表的新式奶茶都不约而同的选址大型商圈或购物商场。
奈雪の茶选址大都在一流商圈的核心位置——临街商铺。
< class="pgc-img">奈雪の茶（上海中海环宇荟店）
喜茶选址多在一流商圈购物中心一层，但具体位置多在拐角处，因为这些位置既能吸引流量，又可以降低成本。
喜茶（上海人广来福士店）
乐乐茶的选址也全部在购物中心，与喜茶类似，位置多为一层或地下一层的拐角处。
煮葉虽然门店不多，但仅开的几家也都在北京apm、悠唐这样的购物商场中。
除了前面提到的，这些奶茶店还有一些让人意想不到的选址。CoCo开到美国，火出国门；喜茶开到首都机场和深圳宝安机场，瞄准了安检后登机前的候机时间的饮品需求；喜茶入驻迪士尼，“白日梦计划”主题拿下小镇C位。随着茶饮市场的扩展，新式茶饮品牌的选址也更为大胆。
5
店堂设计
变化的主题店，不变的新鲜感
街头巷尾的奶茶，卖的是一杯口味确定的珍珠奶茶，或者是下地铁等公交时消磨时间的饮品。但对于喜茶、奈雪、乐乐茶、煮葉等新式茶饮来说，他们卖的是不变的新鲜感，这一点在店堂设计主题店、和跨界联名上都有体现。
▌店堂设计
CoCo、快乐柠檬、贡茶以街边小店居多，门店面积一般在15-20平方米左右，店内一般不设排队区，顾客集中在门口等待。街头奶茶店的目标受众主要是路人，因此街头奶茶店选择将排队区转移到路边，也是这样的考量。
顾客点单时可以进到店内，如若碰到下雨天可以挡风避雨，也可以享受店内的空调。吧台为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，这样设计，店员制作饮品的时间缩短，从而降低顾客的等待时间。
CoCo上海建国东路店
喜茶的店面类型大多为100平米以上的店铺，选址多在购物中心或写字楼。上海第一家喜茶店开在人民广场来福士一楼，店面设计以白色为主色调，白色墙壁与白色Logo，再搭配铁质吊灯、金属质感的点单台，即使在奢侈品专柜扎堆的一楼，喜茶店面装修风格十分高级，毫不逊色。
喜茶（上海人广来福士店）
点单区是L型吧台的样式，吧台被分为了点单、取单、打包三个区域。每个工作区域布局合理，互不干扰，保证了奶茶制作过程的流畅和高效。
店内设有大堂休息区，顾客在点完单后可在休息区等待，但大多时候，喜茶都会在门口拉好排队区，周末和节假日的队总是特别长。
喜茶（上海人广来福士店），店内休息区坐满了人
喜茶给人留下“一直排队”的印象也与他们的店堂设计有关，喜茶会通过巧妙的装修和人员配置产生“拥挤”观感。通过大吧台+尽量少的堂食座位+忙碌且分工明确的工作人员，路人一看就会被这家店的“人气”吸引。
开多了100㎡的大店，喜茶也开始布局20㎡的小店。2018年6月，喜茶在深圳的一栋写字楼开出第一家“HEYTEA GO”，进军智慧门店，没有收银员，没有点餐台，只支持手机小程序“喜茶GO”下单。
布局小店是为扩大用户覆盖，做好品牌下沉，做大规模，同时也为顾客带来便利、新奇的消费体验。喜茶CTO陈霈霖说，喜茶GO接下来要接入“社交”功能，尝试优化用户体验，加深用户与用户之间的互动。
喜茶公关总监肖淑琴指出，“我们不会开成像一般的奶茶店，在街边的那种感觉，我们可能会紧邻写字楼，针对的是白领下午茶的场景。”
奈雪の茶的目标受众在“20—35岁的白领女性”，为了符合这种定位，在店堂设计上追求时尚简约，打造女性空间，甚至在细节上也细致入微，比如为了方便女生手拿茶饮自拍，特意设计了更纤细的茶杯，外面镀的一层磨砂还不至于移动的过程中滑落；为了防止女生口红粘杯，在杯口处的凹槽也做了细心的调整。
北京悠唐购物中心的煮葉是最大的门店。煮葉的门店是由日本建筑大师、MUJI艺术总监原研哉设计，整体呈日系简约风。最为特别的是，制作茶饮的吧台是全透明方式，顾客可以在饮茶的同时看到制茶工艺的全过程。
▌主题店
在新茶饮品牌中，推出主题店已经是一个标准动作。茶饮品牌推出主题店，主要是为了通过塑造不同的空间视觉与理念提升品牌价值，为品牌注入新鲜感。
当大众对喜茶的印象还停留在以白色为主色调的高级设计感茶铺时，他们早就已经开始做各种新的店面风格尝试，包括黑金店、PINK店、LAB概念店等等。
比如PINK店，装修风格一改以往的黑白灰色调，店内搭配粉色气球、玩偶，以及粉色桌椅和粉色墙壁，大量粉色元素，少女感满满，利用视觉感强烈的大片粉色，喜茶可以更直接跟女性消费者交流，升级成为又一网红打卡圣地。
喜茶（新天地PINK店）
此外，喜茶还不断尝试快闪店，为了更好的迎合青年文化生活，让喜茶变得年轻化、时尚化。喜茶将快闪店开到各种活动，包括OCT-LOFT 国际爵士音乐节、丛林音乐节、美宝莲派对以及上海时装周，喜茶的足迹遍布各种“潮“活动。
奈雪店型设计的宗旨更有“诗意“，根据“春夏秋冬”的四季演变规律，以及”镜、花、水、月“等载体，推出了”春·镜”、”夏·花”、”秋·月”、”冬·雪”等四种店型。
乐乐茶的“脏店”、粉色草莓店、超级集合店——[集乐]美味与茶の竞技馆，以及近日在上海南京路恒基名人中心开出的首家BlueTea星际主题店，也体现了乐乐茶在门店风格探索上的多种尝试。
除了主题店，乐乐茶还打算在上海五角场合生汇开一家上千平米的“乐乐茶牌烘焙工厂”，在店内开设做脏脏包的课程。
▌跨界联名
除了各式各样的主题店，“新式茶饮”品牌们也常常和其他品牌做联名，通过与其他品牌的合作强化自身形象，实现用户嫁接，拓宽用户群体，跨界合作成新茶饮行业面对激烈的竞争行情的新突破口。
喜茶能称之为“茶饮界的潮牌”，他们的合作对象包括NIKE、太平鸟、百雀羚、化妆品牌玛丽黛佳，甚至大英博物馆，尤其凸显年轻人文化，逐渐把自己打造成一个“潮牌”， 使之变成一种新潮、炫酷的生活方式。
奈雪の茶的合作品牌充满文化与艺术气息，包括TeamLab、钻石世家、锤子科技、健人邦、Flower Plus等各类生活方式品牌，合作方式涵盖限定产品、主题活动，涉及策展、艺术、科技、健身、花艺等领域。
乐乐茶和GAP、雪花秀、乐纯、沈大成都有过产品或营销的合作，他们在选择合作品牌时，要求不管品牌是什么，最终传递给消费者的，一定是一种轻松自由的生活方式。要表现出真实的一面，不能让消费者产生距离感。
在成为“网红奶茶”的路上，新式奶茶使遍浑身解数，不断给消费者提供新鲜感。
6
等待时间
新式奶茶“排队风”消失，等待时间更为合理
< class="pgc-img">数据来自大众点评用户评论&主页君实地探访
像CoCo、快乐柠檬这样的街头奶茶店，在国内，排队时间一般都在10-20分钟左右。因为街边奶茶的特点就是便捷，如果排队时间过长，会降低顾客的购买需求。这些奶茶同质化太严重，并没有哪一款产品是不可替代的。
对街头奶茶“一分钟等待都不肯施舍”的包容心，在新式奶茶面前，大众变得无比宽容。
在大众印象中，新茶饮最大的标签就是“网红”。成为网红的开始，总是要有一个爆款的故事：喜茶的“芝士奶盖茶”、乐乐茶的“脏脏茶”、奈雪の茶的“霸气系列”，这一款款“网红茶”，帮助新式茶饮打开了知名度。
但随之而来的是为人吐槽的“排队炒作”，2017年初，喜茶在上海开出的首店人民广场来福士店，人们在商场排成巨型“贪吃蛇”，创造了排队7小时，20元饮品被黄牛炒至80元的神话。同年底，奈雪の茶在上海第一百货开出第一家门店，门口也不甘示弱地排起长龙。
为了减轻顾客排队的抱怨之声，喜茶曾经采取过外卖、取号的购买形式，但效果并不乐观。喜茶公关总监表示，“必须优先照顾现场排队的消费者。门店的需求已经覆盖所有产能，如果再开放外卖渠道，对排队的人就不公平。”外卖这条路走不通，喜茶开始着重布局版图拓展，在已入驻的城市继续扩张，在未开拓城市加紧布局，计划今年新增100家门店。
另一方面，在门店达到一定密度的区域，增加多个购买渠道，喜茶上线“喜茶GO“微信小程序，这个集堂食、预约、外卖于一体的小程序缩减了喜茶的排队时间，等待时间降至40-50分钟左右，除此之外，小程序还大大增加了喜茶的订单量。
店面数量增多，多种点单方式的上线，之前的排队热潮必然会逐渐消退。而新式茶饮单个门店的投入是比较高的，不管是选址租金、设计装修，还是店内人员的超配。
在如此高额的成本投入的前提下，充足的流量是现有模式盈利的关键。因此，新式茶饮的挑战从排队消失时，才算真正开始。
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门店数量
街头奶茶数量庞大，新式奶茶急剧扩张
< class="pgc-img">数据来自各品牌官网&小程序&公开新闻
艾媒咨询数据显示，2018 年中国现制饮品门店数已超 45 万家，新中式茶饮市场规模超 900 亿元。美团点评报告最新报告显示，2018 年我国茶饮市场全面爆发，店面数量一年内陡增 74%。
茶饮市场这块大蛋糕吸引来不少分羹者，但头部力量喜茶、奈雪等只开直营，不走加盟路线，产品和定位偏高端。CoCo、快乐柠檬等中端连锁茶饮店，门店数量趋于饱和。
相比其他餐饮形态，开奶茶店是相对容易的一件事。奶茶店的启动资金一般只要 35~40 万元（一线城市的黄金地段可能需要 60~70 万）。正因为门槛低，奶茶店很容易复制和扩张，大多数品牌一开始就会开放加盟，包括CoCo、快乐柠檬、贡茶、米芝莲等品牌，对加盟商的要求低到“不需要餐饮经验也可开店”。
但是随着消费升级，奶茶市场也变得精细化、垂直化，茶饮种类也更为细分和精致，早期加盟为主的茶饮连锁形式已不再适应市场的需求。因此，乐乐茶、奈雪の茶、喜茶、煮葉等“新式茶饮”一般只开直营门店，没有加盟。
CoCo线下门店最多，已达2200多家，产品性价比高、开放加盟让CoCo得以迅速扩张。同样身为街头奶茶的快乐柠檬，比起CoCo规模小很多，大陆线下门店只有500多家。
四云奶盖贡茶线下900多家门店，港式奶茶米芝莲500多家。而遍布大街小巷的兰芳园，只在香港设有三家店铺。有媒体报道，近日，香港兰芳园门店上贴上了“严正声明”：兰芳园仅在香港开设三家店铺，除此以外别无其他分店。香港兰芳园态度坚决地否认向内地机构或个人授权开设实体店和销售兰芳园食品，更未有办理加盟事宜。
新式奶茶市场扩张迅速，喜茶线下门店已达220家，奈雪の的茶线下门店192家，乐乐茶门店数量较少，只有28家，煮葉目前只有9家店，北京6家，西安3家。
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如今茶饮市场的品牌五花八门，门店类型和装修风格也各不相同，但不可忽略的是，茶饮行业竞争形势严峻。归结到产品上，各家奶茶十分雷同，如何形成自己的独特性和差异性其实非常重要。
茶饮配方难以形成专利，一个爆款推出后整个行业都会纷纷效仿。新式茶饮在配方上淡化了茶的味道，加入其他配料加工混合后，普通顾客尝不出很大差别，靠产品很难形成长久的竞争力。
比如，喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo就紧接着把“法式奶霜草莓果茶”印上了菜单。
越来越像的奶茶，反映出了新式茶饮品牌产品同质化严重、竞争越发激烈的问题。
随着资本加持的网红茶饮迅速扩张，市场的从业者将面临更为严峻的竞争与淘汰，如何在这一市场立足，就需要品牌自己各显神通了。
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References：
《除了限量AJ，只有CoCo奶茶能让欧美年轻人排队》BY 公路商店 （ID：zailushangzazhi）
《新式茶饮行业市场规模及未来发展趋势预测》BY中商情报网（ID：askci_com）
《拆解新式茶饮》作者/司马慎独，BY 灵兽 (ID：lingshouke)
《请来原研哉设计茶饮店，煮葉要打造东方美学的“第三空间”品牌》作者/邓痕痕， BY 36氪（ID：wow36kr）
《今年计划新增100店，喜茶的选址拓店逻辑是什么？》作者/陈健玮，BY 赢商网（ID：winshang）
《喜茶们的关键时刻》作者/吴倩男，BY 虎嗅网（ID:huxiu_com）
《找来张继科做联创，茶饮店「猴子的救兵」及其背后的网红餐饮品牌孵化生意》作者/詹妮妮，BY 36氪(ID：wow36kr)
《2018-2019 中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》BY 艾媒报告中心（ID：iiMediaResearch）
《香飘飘旗下网红奶茶的“授权”迷雾》记者/张锐， BY 经济观察报 （ID：eeo-com-cn）
《乐乐茶创始人郭楠：紧跟热点，它靠2款“脏”产品突围》作者/咖门，BY 界面新闻 （ID：wowjiemian）
《对话喜茶，从设计发现喜茶的另一面！》 BY 蚂蚁雄兵 （ID:wx91ant）
《爆红的新式茶饮，同质竞争or产品创新？》作者/宁浮洁 王凌霄 周洁，BY 零售思享+ （ID: gh_3a6ea9c56ea6）
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