闹的咖啡赛道带火了一个新兴职业——按键咖啡师。

当各大连锁品牌开启贴身肉搏，当咖啡出品的时间精确到秒，“忙到飞起”的按键咖啡师和“被按到冒烟”的咖啡机，在操作间里大杀四方。

随着咖啡行业连锁化持续纵深，标准化程度成为关键竞争壁垒，咖啡行业对技术型咖啡师的依赖逐渐降低，取而代之的是提升出品效率的半自动化、自动化咖啡机。

风向之下，咖啡机行业自然备受瞩目。就在3月26日，2023年出货100000+台咖啡机，销量在亚洲市场列位第一梯队的咖博士，在苏州成功举办“咖博士2024年度新品发布暨客户答谢会”（以下简称“发布会”），吸引包括品牌创始人、星级酒店、咖茶连锁高管、渠道经销商等在内的近600位业内人士济济一堂。

01、五款新品齐发,咖博士新品发布会亮点抢先看

3月26日，“咖博士2024年度新品发布暨客户答谢会”在苏州尼盛万丽酒店成功举办。头部品牌和数十个国际饮品品牌的代表与会共同见证。

那么，这场吸引了100+位品牌创始人，近600位业内人士亲临现场的盛事，有哪些值得餐饮人关注的亮点？

1、五款新品齐发，看咖啡机研发风向

本场大会，咖博士共发布了五款新品，包括Master 、 Castle 、M22、F15、F16，新品功能覆盖不同的细分场景：coffee to go快取咖啡馆，have a seat第三空间体验式咖啡馆、便利店、连锁餐饮、商务办公。

按照现场介绍，新品针对研磨器、冲泡器、自动蒸汽等多维度进行升级，咖啡机和冰箱实现一体化，整合咖啡、粉料、鲜奶多饮品选择，且支持双奶冰箱随时切换……对于这些升级表现，现场一位咖啡品牌创始人一语中的：匹配中国现磨咖啡“咖啡+”的创新风向，新品更加契合现磨咖啡在“奶咖”、“茶咖”、“果咖”等多元场景中的应用。

2、年度奖揭晓，咖博士为64名“年度伙伴”企业颁发大奖

新品发布后，大会进入到颁奖环节。设置 “一马当先”、“鹏程万里”、“珠联璧合”、“鲁班”奖四大组别，共有64家企业获奖。

咖博士方面表示，此次发布会特设颁奖，旨在和更多伙伴一起成长，共同推动整个咖啡行业的进步。

02、咖啡机升级背后,现磨咖啡的效率和品控革命

五款新品齐发背后，更是折射出咖博士向上开拓专业咖啡馆场景，向下开拓家庭场景的战略方向。咖啡行业的“中国速度”持续向上游延伸，驱动着咖啡机行业加快推新节奏，和现磨咖啡市场产生更紧密的链接。

效率革命：按“秒”出品，机器代替人工成为提效关键。

2023年，瑞幸和茅台跨界合作推出酱香拿铁，上线首日爆卖542万杯。对此，网友算过一笔账，按照瑞幸当时的门店数量，平均每家店在当日卖出了500杯左右的酱香拿铁。2024年春节期间，多个爆单的咖啡店晒出成绩单，高峰时期日出2000+杯。

当下，在平价咖啡成为主流的背景下，各大品牌似乎达成了一个共识——跑量！如何跑量？唯有提效！所以，越来越多的咖啡店把操作间打造成流水线，把出品时间精确到秒，各大咖啡机品牌也针对提效推进产品升级。

也正因如此，我们看到了咖博士新品的“咖啡机和冰箱”一体化解决方案，双奶冰箱随时切换，它进一步优化了现磨咖啡制作的动线；也看到了咖博士对于“智能便捷”系统的升级，包括物联网移动支付、智能触控大屏、全自动清洁系统、快速预冲煮等在内，缩短一杯现磨咖啡的出品时间。

在具体操作细节表现上，如果说新品Master加装的“一键出奶咖”功能的奶泵，让与会观众看到了自动咖啡机的提效潜力，新品Castle“奶泵提前打发+后段加热”方案的效率更是让人惊喜，它获得更宽维度的奶泡发泡率，最高可达90%。

连锁品控：千店一“律”，连锁品牌寻找“高品质+高度标准化”更优解。

咖啡行业效率革命的战场上，站满了连锁品牌。

窄门餐眼截至2024年3月12日的数据显示，中国现有咖啡店近20万家，近一年新开店96391家，近一年净增长53854家。瑞幸、星巴克、库迪、幸运咖等连锁品牌是增长主力。其中，门店数量TOP3品牌瑞幸、星巴克、库迪，在2023年分别新开门店8869家、1007家、6608家。

在连锁化程度持续纵深的背景下，标准化成为各大品牌必修课。如何做到千“店”一律甚至是万“店”一律？连锁品牌寻找着“高品质+高度标准化”的更优解。依然是通过咖啡机提升自动化程度，成为连锁品牌的共同选择。

自动化咖啡机会给咖啡馆带来怎样的解决方案？或许可以从咖博士的Master 和 Castle 两款新品中找到答案，这是咖博士分别针对咖啡馆“自提”和“第三空间”两种细分场景推出新品。

以Master为例，口感方面，新品支持预浸泡之后的二次填压，它能够在不改变其他影响因子的情况下改善萃取醇厚度。标准化方面，一方面，其铝压铸一体成型的研磨系统，可以实现连续上千杯保证粉的粗细度稳定，另一方面，新品加装光栅传感器，叠加压仓、温湿度等因素的影响，可以把粉重的偏差控制在+/- 0.5g以内。这些设置，无疑为连锁门店的标准化品控提供了强大的助力。

与此同时，与会观众对咖博士的自动打发蒸汽杆表现出浓厚的兴趣。在业内人看来，有了自动打发的蒸汽杆，门店就可以对不同牛奶，不同杯型，不同温度及不同发泡率进行菜单化定义， 再配合高标准化咖啡萃取。这帮助门店既解决了标准化和效率的问题，又大大的降低了设备的故障率和清洁难度。

正如咖博士方面在现场强调的“三高（高品质的咖啡出品、高稳定性、高寿命）”一样，在咖博士新品发布会现场，新品的高低压兼容冲泡系统、双研磨系统、无残留新鲜萃取特点等优势，受到了与会人员的广泛关注。在业内人士看来，这些系统，是连锁门店高强度高稳定出品的有力保障；在操作上趋向智能化，在出品保障上趋于精细化的咖啡机，就是连锁品牌实现连而又锁的利器。

03、现磨爆发,上游咖啡机“躺赢”？

当现磨咖啡市场将提效和品控的“压力”给到了上游咖啡机行业，受需求驱动，咖啡机行业迎来了一路的高歌猛进。咖博士方面的数据显示，在2023年供出的100000+台咖啡机中，其中有30000+台供货中国市场。

咖啡店数量跃升至全球第一的中国，成为各大咖啡机品牌的战略要地。

1、搏击连锁咖啡市场，咖啡机行业将迎来增长拐点。

和中国咖啡行业的整体起飞相匹配，咖啡机行业迎来高光时刻。尚普咨询数据显示，中国咖啡机市场预计在2023年可达到1万亿元，占全球市场份额的6.5%，年复合增长旅超过5%。

咖博士方面表示：咖博士的目标是将品牌打造成为一流的品牌，把中国创造的高质量产品交付到世界的每一个角落。

2、在现磨咖啡连锁化和咖啡机行业成长的共同作用下，“按键咖啡师”将愈发普遍。

“按键咖啡师”的愈发普及，可以视为是现磨咖啡市场连锁化和咖啡机行业持续成长的双向奔赴。

一方面，现磨咖啡市场的持续连锁化，需要高智能化咖啡机在效率、品控等方面的加持；另一方面，包括咖博士在内，咖啡机行业也在通过产品的升级迭代，不断提升咖啡机在咖啡产业链中的地位，以获取更大的成长空间。

参某说

业内共识，当下或许不是咖啡从业者的最美时代，却真真切切的是上游供应链的最美时代。迎合整个咖啡行业的本土化趋势，本土咖啡机品牌也正在迎来更广阔的发展空间。作为本土咖啡机的代表品牌，咖博士年销100000+台的成绩单更是从侧面佐证了这一观点。咖啡机的最美时代已然到来！

名热潮持续蔓延到新的一年。1月22日，来自喜茶、瑞幸咖啡、茉酸奶、必胜客、肯德基、Tims天好咖啡六个餐饮品牌发布最新联名系列产品，涉及联名品牌包括酒饮、游戏、热门IP等多领域。一天之内六个餐饮品牌官宣最新联名活动可见又掀起一轮狂欢，也将2023年联名大年的热潮延续。作为如今常见的营销方式，跨界联名成为一剂良药，然而这背后企业要面对的是激烈竞争下的创新“焦虑”和中长期价值。

扎推上联名新品

多个餐饮品牌的联名新品在今天一口气上演“周一见”。1月22日，北京商报记者梳理发现，今日之内便有六个餐饮品牌发布最新联名新品活动，其中四个品牌是饮品品牌，不乏联名大户瑞幸咖啡、喜茶、Tims天好咖啡和茉酸奶，其他两个品牌也是联名不断的百胜中国旗下品牌肯德基和必胜客。

从这些品牌选择的联名对象来看，涉及潮牌、酒饮、游戏、热门IP等多领域。瑞幸咖啡今日一次性上新三款联名活动，除了从上周便开始预热与茅台的再次联手推出新品外，还与韩美林共同推出新年限定饮品，推出买套餐/咖啡券包送代言人易洋千玺限定周边。喜茶则是联手陈冠希的潮流品牌CLOT推出龙年春节联名，茉酸奶与朱敬一联名推出2024龙年春节限定画龙点金酸奶奶昔。而Tims天好咖啡、肯德基以及必胜客则分别与英国天使梳Tangle Angle、Barbie IP、游戏永劫无间进行联名。

在玩法上，除了根据自身产品推出联名新品外，不少品牌还推出限定产品包材、周边、主题店等活动。根据喜茶方面介绍，此次联名活动还将推出联名饮品包材，包括饮品杯、纸袋、保温袋、吸管、杯套、手提卡，同时还有联名门贴、刺绣徽章、茶碗、限量红包共四款新春主题周边，以及与CLOT共同将宽窄巷子喜茶门店打造成为全国唯一一家HEYTEA x CLOT 龙跃茶馆。

除此之外，Tims天好咖啡、肯德基以及必胜客则是以购买联名套餐的形式获得限量周边。根据品牌方公布的规则了解到，肯德基的芭比草莓味冰淇淋套餐8.9折活动自今日上市后，肯德基WOW会员在活动期间内到店或自助点餐到店自取时，点购芭比草莓味冰淇淋8.9折套餐1份，可享菜单单品总价的8.9折优惠，随餐可获得限量芭比联名纸质红包1个，芭比联名纸质红包（内含贴纸）全国共限量35万个，数量有限，随餐赠完即止。必胜客则是买89元永劫无间2人餐，得限量联动周边1个+联动头像兑换码1个。

造爆款引流量

餐饮行业的联名活动可谓承包了过去一年的话题量，尤其是饮品业态，从年轻人的第一个“奢侈品”是喜茶给实现的，到人生中第一杯“茅台”是瑞幸咖啡给的，餐饮界的联名频繁霸屏。CBNData数据显示，自2020年以来品牌联名数量逐年增加，年复合增长率达12.75%，2023年升温尤为明显，案例数量同比增加35.9%。其中，线下餐饮行业最为高频，位居前位。

而不少跨界联名正巧押中消费者的兴趣点，也使得品牌名利双收，这也成为联名热潮不减的关键。根据瑞幸咖啡方面透露，当时与茅台的联名产品酱香拿铁单品首日销量突破542万杯，单品首日销售额突破1亿元。瑞幸咖啡2023年三季度月均交易客户数达到了5848万，较2022年同期的2510万相比增长了132.9%，这一增长得益于新地区的门店扩张以及酱香口味拿铁咖啡的热销所带来的新客流。

同时，在喜茶《2023年度报告》中，喜茶与FENDI的联名话题登榜微博热搜长达7小时，期间推出的“FENDI喜悦黄”特调茶饮，刷新喜茶新品三日和首周销量纪录。与周星驰经典电影《喜剧之王》合作的联名特调“初恋瓜瓜甘露”连续7天销量稳居TOP1。与全球经典IP芭比联名推出的全新芭比粉·水仙轻乳茶，上新首月销量500万杯，刷新喜茶轻乳茶系列销售纪录。

盘古智库高级研究员江瀚表示，当下的联名热潮是一种非常有效的营销方式。通过与其他品牌、IP或领域的合作，品牌可以扩大自己的影响力，吸引更多的目标受众，同时也能增加品牌的知名度和话题性。这种营销方式尤其适用于年轻消费者群体，他们对于新颖、有趣、有创意的联名产品往往抱有更高的兴趣和购买意愿。

资深连锁产业专家文志宏表示，如今餐饮行业的联名营销成为常规营销手段，一般选择联名的产品或品牌通常具有差异性和互补性，同时联名品牌自身的品牌知名度和影响力比较大，在这个背景下进行联名很容易制造出话题。就此一定基础上拉动双方粉丝的引流和共享，带动业绩增长。当然，如果脱离品牌核心价值定位，很容易产生负面效应。

背后的创新“焦虑”

毋庸置疑，2024年的联名战已经打响，企业开始为自己品牌的新鲜度和话题度寻找良药。然而，联名带来的短期波动如何化为品牌长期效应成为企业思考的问题，这背后也凸显出资源与创新受限等多重难题。

有观点认为，作为如今常见的营销方式，跨界联名成为一剂良药，然而这背后企业要面对的是激烈竞争下的创新“焦虑”和中长期价值。从消费端来看，消费者在市场教育下逐渐冷静，唯有把握好产品和内容的联名创新才能为品牌带来长期增长效应。

对此，江瀚表示，跨界联名确实已经成为一种常见的营销方式，它可以帮助企业打破传统的营销边界，通过与其他领域的合作创造出新的价值和市场机会。然而，这背后也确实反映了企业面临激烈竞争和创新“焦虑”的问题。在快速变化的市场环境下，企业需要不断地推陈出新，通过跨界合作等方式来拓展自己的业务范围和品牌影响力。与此同时，企业也需要注意跨界联名的可持续性和长期价值，不能仅仅追求短期利益而忽略了品牌的长期发展。

在文志宏看来，当品牌联名活动已经变成餐饮消费类企业一种常态营销方式时，那其创新红利的效应就会递减，在之后效果不明显的情况之下，企业又面临去寻找新的创新方式问题。对于餐饮企业来讲，每个品牌的市场定位、地位、品牌都不一样，不管是营销创新、产品创新，还是服务创新都应该有差异化，围绕企业自身定位和核心价值来展开，只是盲目跟风很容易造成资源消耗大、效果受限的情况，一定是要回归到最根本的客户价值和企业价值上面。

北京商报记者 郭缤璐

品推出后能不能成为明星，关键取决于你对新品的包装是不是到位，有没有按照打造网红的流程来打造你的新品。——《尖刀文案》

春夏是新品爆发的季节，你的新品上市了吗？当你的新品端到顾客面前，能让顾客一眼爱上，吃一口，想一年吗？

很多餐厅推出新品的是这样的：没有预热，没有包装宣传，一道新菜毫无征兆地出现在餐厅，让顾客措手不及。

总说顾客不爱你，你给他爱你的时间和理由了吗？任何新品上市都不是灵机一动的热血之作，否则，等待你的只是冲动的惩罚。

炒一道菜容易，餐厅要盈利，我们的目的不是为了一个人研发一道新菜品，而是让绝大多数顾客对这道菜品产生兴趣。新菜品上市能否火爆？做好下面6个步骤，助推新品变身人气王。

1、［选品关键］

生命力强且自带话题

选品之前，先要明确新菜品未来的地位。

不能和餐厅明星菜品抢风头，最好是作为特色菜，成为餐厅或者品牌独特的记忆点。新菜品是要给顾客新鲜感，给品牌锦上添花，顾客的食用体验一定不能差。

比如很多餐厅瞄准春天的鲜笋、马兰头、香椿苗等，食材有很强的时令特征，上市自带限时限量的促销属性，会引起消费者一阵热捧。

像喜茶新推出的荔枝饮品，有文化典故做铺垫，荔枝的美味已经是时间验证过的事实，不用多做介绍便能获得粉丝的青睐。

除了时令原材料，也可以选用普通食材，在口味、做法或者菜品的呈现形式方面做出创新，满足顾客追求新鲜感的心理。不管是什么方式，我们的新菜品一定要有可以被人“议论”的特点。

2、［菜品包装］

颜值和内涵并重，颜值第一

这里的包装，和娱乐圈捧红明星的原理是一样的。

新菜品一定要有秀色可餐的外表，至于有趣的灵魂，那得顾客吃了才知道。所以图片一定要绝对养颜，原材料或者成品一定要让顾客看了有流口水的冲动。如果第一印象都不突出，顾客凭什么给你机会呢？

文案的作用就像3D打印机，通过给菜品拟定有趣的名字，编写有料的故事，彰显菜品不一样的出身，全方位地塑造菜品的立体形象。为你的菜品打造个人IP，让它成为具备明星潜力的一道菜。

巴奴给熊猫笋这样的描述，“春雷后第一拨鲜笋，鲜甜多汁，大熊猫最爱吃”。顾客不会去追究熊猫到底吃不吃这个笋，但是一定会因为熊猫的可爱气质想去尝试，熊猫就是这个笋最高级别的权威背书，“熊猫笋”从名字开始就成功做到了“傍大款”。

同时，用文案为顾客打造逼真的消费体验场景，把吃饭的画面、饭菜的色香味搬到顾客面前，狠狠地诱惑、激发他的欲望，新品才有可能被顾客翻牌子。

菜品包装和塑造，是从外观到文化内涵、品牌价值的逐步附加，每一个新品出来，都是品牌强化自己主张的机会。

3、［菜品内测］

小部分关键的人先吃起来

内测是菜品上市推广之前的重要环节。很多时候，餐厅推出新品是出于餐饮老板一个人的想法。

可能是在别家店里品尝到口味不错的菜品，想引进到自家餐厅；也有可能是看到竞争对手的菜品在畅销，很多小餐厅甚至存在盲目追风类的菜品上新。

那么，不管上新的初衷是不是经得起推敲，餐饮老板要对推出的新品有清晰客观的判断。怎么确定菜品的质量是不是过关，菜品能不能吸引到目标顾客群？都要靠小范围的试吃内测活动来获得答案。

除了选择餐厅的目标顾客群体来试吃打磨口味，有条件、有资源的餐厅，找美食界的意见领袖、美食达人、有影响力的美食博主等，他们的反馈信息都要圣旨一样记下来。

内测主要是两个作用：第一，用一些挑剔的舌尖来给菜品提出优化意见，促进新菜品品质提升；第二，积累话题和素材，为后期宣传传播做好铺垫，这个更重要；第三，得到不同群体关于新菜品的全面反馈，为菜品定价、推广作参考。

4、［预热宣传］

新菜品要学王熙凤，名声先行

通过上面的内测试吃，把菜品的色香味做到标准化，达到能够稳定出品的要求。之后就可以进行预热宣传，为菜品做一些合理的“炒作”。

宣传一定要和研发菜品一样重视，新菜品才有可能在顾客认知中占据一席之地。

这个阶段，怎么宣传比宣传渠道更重要。新产品以什么形象和顾客见面，第一印象的好坏，都取决于我们对新菜品的介绍。

菜品的介绍离不开文案。在文案的包装下，菜品可以是甜美的、清新的、励志的、霸气的，不管什么风格，都是为了让顾客爱上他。同时，菜品还要保留一定的神秘感，让顾客全面了解之后还抱有好奇。

奈雪的茶推出每一款新品，都像给粉丝介绍一位气质独特的美女。霸气冰淇淋牛油果系列，有一点高冷的神秘感，又处处散发着品牌自身的高级感，产品和品牌的个性完美契合。

宣传阶段也要对新菜品的口感和味道做足铺垫，提炼出独家自创的标准出品工艺流程才有逼格，配上各位达人的就餐体验，当看完推送信息的人忍不住问“在哪里可以吃到？”的时候，就到了新菜品出场的好时机。

5、［全面上市］

媒体、店面、顾客群全方位造势

上市当天的全方位宣传必不可少，传单广告要当天发，单页海报上菜品信息明确、图片诱人，优惠信息最好一眼看上去就让人心动，想要去占便宜尝鲜。

这个阶段，餐饮品牌要尽可能多地争取新菜品曝光的机会，给新菜品分更多的流量。这方面西贝是很多品牌学习的榜样，牛大骨上市时营造出浩浩荡荡的感觉，堪比手机圈大牌的新品发布会。

店面里菜品海报、菜单上菜品文案介绍、桌牌、服务员介绍，都是我们宣传新菜品的嘴巴。

当整个餐厅的所有空间都在展示新菜品的时候，顾客自然会按照餐厅的暗示做出选择。另外，全方位的宣传也有利于给增加顾客的信任感。

6、［持续传播］

引发新品的爆炸式传播

当有足够多的顾客愿意尝试新品，餐厅才能得到更多的反馈，顾客有好的体验，才能为餐厅带来口碑推荐和回头客。

除了餐厅自己传播，还需要引导顾客一起讨论传播。

不管发朋友圈集赞免费吃、关注公众号得优惠券还是微博、抖音、小红书，如果能在一定范围内带来刷屏式的效果，你的新品上市已经基本成功。星巴克的猫爪杯一经推出便遭疯抢，营销方式值得餐饮人挖掘。

一旦前面的步骤都顺利完成，再传播就变得毫不费力，新品找到属于自己的顾客群，能够稳定存在。即使是只卖30天的时令菜品，也已经占领顾客心智，到每年的上市季节，自然会来寻找自己钟爱的味道。

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定期出新品，是品牌维持新鲜感、增强顾客粘性的有效方法。对于品牌餐饮，每一次出新品都是品牌战略的一部分，而不仅仅是一道菜。

凡事预则立，不预则废。谁都可以出新品，有人只在上菜时下功夫，有人却在上菜之前做足了功夫，这便决定了你的菜品在顾客心智中是昙花一现还是绿树常青。

参某说

新品上市的每一步都是有备而来，除了把产品本身做到极致，用文案做好包装和宣传介绍，助推你的新品变身人气王。

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