着冲吃着香，意湘臭鳜鱼。
真的是活久见了，家人们，现在湘菜都卷成什么样了？原本卖90多的臭鲈鱼居然也包含在了90多的套餐里边，其他这几个肉菜和素菜搞的跟白送一样。今天我吃的这些全是下饭菜，我的米饭可真的是遭老罪了。
今天来到祭城这边，发现它这的餐饮卷的真的很厉害，湘菜、川菜、地锅鸡，各种套餐各种折扣。但是要说狠的，我觉得还是去年新开的意湘臭鳜鱼。听说他们现在90多的套餐都能吃上臭鲈鱼了，今天我就替你们去看看到底是怎么个事。
这腊肉真的是从湖南那边运过来的，我刚才看那一桌99，三荤两素一个汤，你能顾住本不能？老板一声长叹，所以我感觉你这个套餐估计都挣不着什么钱或者是赔钱。保本，它不是保本。
< class="pgc-img">这个是今天的主菜臭鲈鱼，这个菜一开火感觉味道真的非常的上头，不知道屏幕面前的你们有没有闻到味？用鱼肉裹上汤汁，这个菜闻着是有点冲，但是吃起来是真的香。鲈鱼的肉质真的是非常的鲜嫩，尤其是裹上了汤汁以后，就是那种咸香辣的口感。
< class="pgc-img">我自制的臭鲈鱼盖饭吃起来真的是太香了，因为汤汁非常的粘稠，用来拌饭真的就非常合适。辣椒炒肉看起来就非常的下饭，我把它盖在米饭上，小炒肉吃起来瘦肉不柴，肥肉也不腻。他们家小炒肉里面会加这种红色的小米辣，所以就比一般的小炒肉更辣，当然也更入味，吃起来更香。
这个是外婆菜回锅肉，又是一道下饭菜。今天我这碗米饭真的是遭老罪了，我也是第一次吃到外婆菜和回锅肉这种组合。回锅肉的口感要比刚才的小炒肉吃起来要稍微硬一点，但是依旧不柴。而且小米辣拌到外婆菜里，一下子就把回锅肉和外婆菜的口感提升了一个档次。这个菜看起来是有一点点油，但是当你把菜连带菜汤一块浇到米饭上，这口米饭就甭提有多香了。
< class="pgc-img">这个干锅花菜我其实都把它当做一个肉菜，因为里边放的肉的确是不少，小米辣花菜加上炒肉片的组合真的也是香的很。这个套餐不光是这几个肉菜，还有一个炒青菜，然后还有一个番茄鸡蛋汤。
< class="pgc-img">今天我替你们实测了一下，这个90多的套餐，三四个人应该是吃不完的，而且他们家菜品的味道是绝对没有问题的，毕竟是做了二三十年的湘菜了，食材和调料也都是从湖南那边进过来的。
而且刚才我也看到了一个细节，就是在下班的时候老板一直在招呼自己的店员过来吃饭，等所有店员坐下以后他自己才坐下吃，员工吃什么他吃什么。所以说这个品牌的内部氛围就非常的好，我觉得有这种体恤员工的文化在里边，这个品牌一定也会走的非常长远。
大家如果哪天有空路过了，真的可以进来尝一尝。那么今天我们就先吃到这，下回见。
今年一些日常食材如海鲈鱼、黄瓜等的价格上涨并维持在较高水平引起餐饮行业的高度重视。面对这一现象，餐饮行业和消费者开始寻找替代方案，以期在不牺牲品质的前提下控制成本。这种趋势催生了一个新词汇——“平替”，它代表着性价比合理的替代品，既不是简单的消费降级，也不是追求极致低价的产品。
< class="pgc-img">对于许多年轻消费者而言，他们的消费观念已经日益成熟和精明。他们所寻求的“平替”产品并非仅仅是便宜货，而是那些在价格上更具优势的同时，也能在质量上满足一定标准的商品。换言之，他们追求的是物有所值，而非单纯的低价。以海鲈鱼为例，这种鱼类在餐饮宴席中占据了相当重要的地位。然而，当其价格稳定在每斤二十多元成为常态时，人们开始探寻其他可作为替代的鱼类。彩虹斑、孔雀斑、青石斑鱼等质量和价位接近的鱼类逐渐成为市场上的畅销品。这些鱼类不仅在营养价值和口感上能够与海鲈鱼媲美，而且在价格上也更加亲民，满足了消费者对“平替”的需求。
< class="pgc-img">这一转变背后反映出消费者对市场价格变动的敏感性以及对品质生活的追求。他们更愿意为那些既能满足品质要求又不过度负担自己经济的产品买单。同时，这也促使餐饮业者在采购和菜单设计上做出相应的调整，以适应市场的变动和消费者的新需求。
< class="pgc-img">“平替”现象的出现，实际上是一种市场自我调节的结果。它不仅展现了消费者消费行为的成熟，也显示了市场在供需关系中的动态平衡。随着消费者越来越注重健康和生活质量，未来的食材选择将更加注重性价比和可持续性。因此，无论是餐饮业者还是食材生产者，了解并适应“平替”趋势将是他们成功的关键。当前餐饮行业中出现的“平替”现象，既是消费者理性消费的体现，也是市场供需变化的产物。在物价持续高企的大环境下，通过寻找合适的替代品来平衡成本与品质，已经成为一种新的消费趋势。而这种趋势预示着未来食材供应链和消费模式可能会有更加多样化和灵活的发展。
<>材：
鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽
做法：
1、鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀（术语，即用力的划一刀），目的在于把鱼蒸透
2、取食盐少许均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟
3、取鱼装盘，盘底及鱼身上铺姜片少许
4、烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟（视鱼大小，不宜时间过长，否则鱼蜂蜜绿茶的好处肉会蒸老而失去原有的嫩滑）
5、熄火取出，将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干净，不然会残留鱼腥味）
6、冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上，铺上生姜丝、葱丝
7、热锅烧沸油，浇在姜葱丝上，完成。
