一次又一次的败走、闭店后，“新中式”餐饮开始“变味”！

首先挑起话题的新中式烘焙，这个将“新中式”标签运用到淋漓尽致的品类，享受着“新中式”带来的名与利，却在流量正狂欢时急转直下。代表品牌虎头局经历过辉煌过后留下一地鸡毛。

▲图源：虎头局闭店的相关报导

将争议推向高潮的是新中式馒头。推动家常主食走起高端路线，新中式馒头在吹捧和争议的交叠中磕磕绊绊前进，持续到今年夏天，第一批新中式馒头开始闭店。

此起彼伏的争议，新二连三的闭店，将“新中式”送上了风口浪尖。亢奋的新中式餐饮，突遇“冷静期”，到底是“新中式”不行，还是品类创新本身存在问题？

01打了鸡血的“新中式”，在亢奋中崩溃？

“新中式”不是万能密码。

曾几何时，新中式茶饮（以下简称“新茶饮”）用一己之力带火了“新中式”标签。从2015年的“新茶饮元年”到如今，短短的8年时间，新茶饮的赛道上站满了超级品牌。蜜雪冰城的门店数量达到2万+，茶百道、沪上阿姨、古茗、书亦烧仙草等一众品牌向“万店俱乐部”挺进。2022年，“规模一姐”蜜雪冰城的年营收达到202亿元。

▲图源：奈雪的茶官方微博

自此，新中式成为餐饮业的热门标签，成为餐饮人重做品类的重要入口。在此期间，各类“新中式xxx”不断，其中，新中式烘焙、新中式馒头更是在流量狂欢中成为代表品类。

然而，令人遗憾的是，无论是新中式烘焙还是新中式馒头，都没能再续新茶饮的传奇。

先说新中式烘焙。2021年，是新中式烘焙的流量巅峰也是资本巅峰。在这一年，墨茉点心局、虎头局渣打饼行、祥禾饽饽铺等品牌分别获得一轮或多轮融资。其中，墨茉点心局、虎头局渣打饼行均是成立于2019年的新品牌。

2022年，资本热度还未完全退却，虎头局、墨茉点心局等新中式烘焙“新贵”就表现出后劲不足，发展疲软的态势。消费者毫不留情地指出部分新中式烘焙门店的产品“贵且不好吃”，“多个品牌共用一个菜单”……性价比不高，同质化严重，让新中式烘焙的口碑遭遇滑铁卢，也让虎头局在争议声中最终退场。

▲虎头局微博停更于2022年11月

正如鲍师傅创始人鲍才胜所言，烘焙行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去。餐饮界(canyinj.com)鹤九认为，撕掉新中式的“新装”，没有产品力支撑的新中式品牌注定陷入困境。反之，注重产品研发，打破网红周期的鲍师傅、沪溪河等新中式烘焙的“网红鼻祖”则依然傲立于市场。

再说新中式馒头。新中式烘焙的争议焦点在于品牌自身的经营模式，而新中式馒头的争议是来自于品类创新本身是否是“伪命题”。当朴实无华的馒头加上咸蛋、可可、芋泥、坚果、培根等元素，就摇身一变成了身价倍增的“新中式馒头”。

如今再打开小红书、抖音等社交媒体搜索“新中式馒头”，曾经的“打卡”、“尝鲜”等话题被“贵”、“哗众取宠”等关键词占领。

▲小红书上冰火两重天的馒头创业笔记

新中式烘焙、新中式馒头后，“新中式”餐饮在消费者中间终于完成了“袪魅”，仅靠概念式标签打造差异化特色的品牌加速败走市场。

02餐饮创新爱上新中式马甲，是幸还是痛？

“新中式”的流量周期越来越短，新中式馒头更是如同坐了一趟过山车一样，急速登顶又急速下跌。为什么？

首先产品表现。餐饮界(canyinj.com)认为，新中式烘焙、新中式馒头未能承接到新茶饮的流量在意料之中，因为新茶饮在本质是属于产品的创新，叠加了中华茶文化和现代奶茶文化的产品形式，以及各大品牌超高频的产品创新机制，才是支撑新茶饮整个品类从网红走向长红的“终极密码”。

▲小红书上的新中式餐饮笔记多为新中式茶馆

其次是市场表现。快招已经盯上了新中式！新中式馒头一夜之间在全国各地遍地开花，背后有着“快招”的手笔。在接连闭店的新中式馒头门店里，餐饮界(canyinj.com)观察到，部分品牌成立不足一年，但面对全国市场已经“开放加盟”，有的“品牌”一个月开出几十家门店。这些明显不具备特许加盟资质的快招公司，趁着“新中式馒头”的风潮快速收割了一批餐饮小白。

第三是品牌表现。包括虎头局在内，一些新中式餐饮品牌高开低走，前期受流量、资本的加持风光无限，后期却产品创新乏力，组织力跟不上品牌拓张的节奏。这是犯了一个品牌运营的“大忌”——重营销，轻产品；重包装，轻内核。

第四是认知表现。新中式标签的成立源于两大方面：一是概念式，通过场景、包装等设计中加入国潮元素，为品牌“外在”加载新中式元素。这里，“新中式”更多地用于产品体验的升级以及品牌营销的差异化，比如各类国潮餐饮店。二是产品式，将经典的中式美食文化运用到产品创新中，将新中式标签和产品融为一体，成就一种新产品形式，比如新茶饮。

而新中式馒头之所以广受质疑，是因为它在拼命往这两大方向靠拢，却向消费者呈现出一种“不伦不类”的模式：场景趋于烘焙店，产品趋于“馒头+面包”的结合体，消费者评论：既不好吃，又不日常化。究根结底，新中式馒头将馒头“面包化”的形式挑战了消费者的认知，消费者不认可，意味着新中式馒头是商家们自行制造出业的伪需求。最起码，在当下的消费环境中，属于新中式馒头的发展空间还较为狭窄。

03水被搅浑后，新中式还能否乘风而起？

用了短短两年的时间，新中式烘焙和新中式馒头把新中式的水搅浑了。那么，当水愈发浑浊，当前路愈发不明朗，“新中式”重做餐饮还要不要继续？又该如何继续？

新中式餐饮风潮的背后，是中式时尚的蜕变，从传统中式阶段到国潮阶段，再到如今融入现代时尚、国潮、经典中式等元素的新中式阶段，“新中式美学”流行开来。

国家影响力与民族自豪感，成为新中式美学持续发展的内驱力。小红书搜索“新中式”，有582万+篇记。新中式，正在从方方面面渗透进我们的日常生活。从这一层面来看，新中式是大势所趋，包括餐饮行业在内，近几年，新中式依然会是品类创新的重要方向。近两年异军突起的新中式汉堡，就在新茶饮后，再一次充分验证了新中式创新的可行性。这反映出“新中式”的AB面。

▲图源：贾国龙中国堡官方微博

A面，消费者不再因为“猎奇”为生搬硬套的“新中式”表达买单。当新中式餐饮越来越多，当“新中式馒头”们的猎奇感下降，消费者对于新中式的敏感度下降，同时，创业者对新中式的兴趣和信任度也有所下降，新中式面临一场洗牌。

B面，越来越多的新中式餐饮模式被验证，将为餐饮人沉淀出更多可借鉴的创新样本，引导整个行业朝着更加健康的方向发展。且在餐饮行业，新中式形式尚处起步阶段，更多可能性有待被进一步挖掘。

总而言之，新中式只是创新入口，不是万能招牌。同时，它也不该沦为市场收割资本、收割加盟商、收割流量的工具。

04参某说

新中式餐饮的本质，应该是传统餐饮文化、中式审美等和现代餐饮需求的碰撞。它充分表达传统文化，却又不拘泥于传统文化；创新运营形式，却又不一味地追求特立独行。就像新中式茶饮和新中式汉堡一样，新中式餐饮应该是基于现有认知和广泛需求，对传统元素和现代饮食习惯进行匹配、糅合、再包装出来的创新餐饮形式。

源：红餐网

作者：陈南

随着餐饮竞争加剧，标准化、数字化工具不断完善，以及众多中式快餐品牌化推进，中式快餐正在持续进化，推动整个行业，以高品质性价比的新形象出现。

在过去很长一段时间里，很多消费者都认为，中式快餐，“吃得饱”比“吃得好”更重要。选择中式快餐的很大原因，也在于它的方便、快捷，以及性价比。

但近年来，随着消费升级加剧、整个餐饮行业品质不断拔高、以及中式快餐品牌崛起，消费者对中式快餐的品质需求不断升级，低价、低质、食品安全难以保障的中式快餐门店，也正逐渐被淘汰出市场。中式快餐行业全新的趋势初现端倪。

01 消费者需求不断提升

雀巢专业餐饮与欧瑞国际（Euromonitor International ）联合发布的《中国中式快餐连锁白皮书》显示，如今，中式快餐44%的受众是白领上班族，最初的主力军技术工人、学生仅占13%和7%。从收入上来看，中式快餐消费人群的个人月均收入，多集中在5000~10000元这个区间，也符合主力消费群体白领上班族的情况。

也就是说，中式快餐的受众正在升级，并带来更高的需求。

而消费者需求的提高，首先就体现在对餐饮安全、健康和营养的日益重视。

《中国中式快餐连锁白皮书》调查数据显示，无论堂食还是外卖，在消费者选择中式快餐的考量因素中，安全卫生都稳居首位，分别达到50%和48%。

新冠疫情以后，消费者的安全健康意识更加提高，并且将食品安全卫生问题上升到了前所未有的高度。超过80%的消费者表示，疫情使得他们更加注重中式快餐的安全与卫生，关注餐厅工作人员是否全程佩戴口罩，以及餐厅是否能及时消毒。而多达76%的受访者则开始关注之前并不怎么在意的原料供应商。

其次，消费者需求升级，还在于对 餐品 品质的要求越来越高 ，人们对中式快餐的消费理念，已经从“要吃饱”，转变为“要吃好”。

《中国中式快餐连锁白皮书》也提到了消费理念的变化，其中，75%受访消费者表示“比起价格更在乎营养健康”，更有超过80%受访消费者认为，“中式快餐也需要色香味俱全”， “比起价格更在乎菜品口味”，而认为“性价比高，能吃饱就行”，已经排在所有选项的倒数第三位。

显然，绝大部分消费者已经不再满足于厂区门口快餐摊，或是小区楼下夫妻档的品质，他们希望更好的口味、服务，注重营养搭配，并愿为此付费。

第三，消费者对中式快餐品种的多样化，也有了更高的要求。

《中国中式快餐连锁白皮书》的调查中，79%的受访者认为“如果商家经常更新菜品，会增加我的消费次数”，78%的受访者“希望每一餐能吃到更多种类的菜品”。

这也从侧面说明，对现在的消费者而言，中式快餐菜品的丰富程度、新鲜感，已成为仅次于菜品口味的第二大考量因素。

02 中式快餐品类整体能力升级

除了消费者正在发生改变，中式快餐作为整个餐饮行业的重要组成部分，也跟随餐饮整体的发展，迎来了全面升级。

其一便是互联网化、数字化的逐步覆盖。

这个覆盖，不仅体现在利用APP查找餐厅、排队、点餐、结账、外卖等消费端服务，更在于对消费者、供应链等方面的信息进行数字化处理与分析，从而指导餐企的经营决策，以及营销的互联网化。

其二是，互联网和数字化又推动了中式快餐供应链和外卖运营的升级，让外卖成为其重要的经营渠道。 《中国中式快餐连锁白皮书》调研数据显示，目前外卖消费频次占中式快餐消费频次的35%，比例已接近到店堂食消费。

中国消费者在中式快餐上的外卖就餐习惯已经逐渐养成，并有着与堂食情景不同的消费决策影响因素，如“口碑打分”“送货速度”等。

其三，整个中式快餐都呈现出更强的品牌意识。

无论是有一定规模的连锁品牌，还是一些本土化小微品牌，越来越多的中式快餐企业都开始注重品牌的整体塑造，从门头、装修等视觉输出，到产品、供应链管理，以及品牌宣传推广，都更加规范、成体系。比如冒菜领域的三顾冒菜、芙蓉树下等头部品牌，都相继进行品牌升级，三顾冒菜更是在一年内进行了两次升级。

其四，大品牌开始呈现出市场下沉的趋势，海底捞推出十八汆、捞派有面儿等多个下沉市场的快餐品牌；西贝也开出平价副牌——中式快餐品牌“弓长张”国民食堂；芙蓉树下则想进入村镇，并把门店延伸到中小社区、工厂……

从一定程度上来看，这也让整个中式快餐市场更具创新意识：对大品牌而言，要想俘获更广大的人群，必须满足他们对菜品多样性、新鲜感的需求，而小品牌在大品牌的竞争压力下，也必须不断挖掘自己的潜力，创新出自己的特色。

03 模型渠道化，为品牌注入文化

如上文所述，无论是消费者对中式快餐的需求，还是行业自身的数字化、品质化、品牌化，都呈现出升级趋势。这意味着中式快餐正在走向变革。

标准化进一步升级，现制快餐受追捧

标准化一直是中餐的痛。粉面类中式快餐主力品牌李先生牛肉面大王，曾经在标准化上吃过亏。其董事长张林兵在接受雀巢专业餐饮采访时坦言，在九十年代，中餐的标准化还十分困难，这导致李先生单店的品质很好，但集团连锁发展后，开始出现门店差异。好在，2010年李先生设立了自己的中央工厂，只把最后最简单的工序留给门店，从此大大提高了产品品质的稳定性。

而标准化升级的关键，又在于供应链的升级。

老乡鸡新餐饮中心总监李新林就表示，中式快餐的烹饪方式、原材料与西餐有很大差距，供应链，就成为一个餐企保持高水平口味、做大做强的基础。特别是像老乡鸡这样，拥有900余家门店的规模连锁快餐品牌，供应链整个系统的不断升级，推动着其标准化的升级。

如果说此前的中式快餐是标准化1.0，那么现在，行业正在经历的就是标准化2.0升级版——由于消费者对中式快餐的需求升级，大米先生、小女当家等不少中式快餐品牌都提出了现炒概念；喜家德也因为主打手工现包现煮水饺，愈加受到消费者追捧。

随着供应链、标准化的升级，现炒的标准化，正被大米先生等餐企在实践中检验。未来，在愈发成熟的技术条件，和日益提高的消费者需求的推动下，标准化2.0下的现制快餐，可能会成为中式快餐的一大趋势。

模型渠道化

曾经，中式快餐的开店模型，主要以产品、品类为指导方向，但现在，中式快餐正向“模型渠道化”转变，也就是根据社区、商务区、学校等经营渠道为开店指导。

仔皇煲创始人薛国巍在接受雀巢专业餐饮采访时就表示：过去，餐饮是没有渠道概念的，都是街边店，前店后厂，但随着餐饮的不断发展，渠道开始出现分化，有社区店模型、购物中心模型、纯线上模型等等。

模型的渠道化，对餐饮老板提出了更高的要求。要想搞清楚自己的品牌适合怎样的门店模型，就要对自己门店的产品定价、流量、消费人群、成本把控，有更系统、更精准的把控。

小吃化、小份制盛行

消费者的需求正变得多样化，希望能在一餐中吃到更丰富的菜品、有更多的选择。这个趋势已经催生了一批主打小份制、小碗菜的品牌。

比如已经拥有1000余家门店的酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起，就一改大份酸菜鱼的传统做法，做小份制酸菜鱼，并搭配其他菜品、小吃，既突出主打的酸菜鱼品类，也让消费者的就餐不再单调。

此外，小碗菜、小份菜也走上规模发展道路。小碗（份）菜，顾名思义，就是菜品份量仅一小碗，单价也不贵，荤菜多在7~15元，素菜多在3~6元，顾客可以一次选择多样菜品，按自己的需求随心搭配。大米先生、老乡鸡从经营模式上来说，其实就是这样的小碗菜快餐。而小女当家、焦耳食堂等品牌，更是推出了中式快餐自助概念，数十种菜品任消费者自由选取，最后统一称重付费，将菜品多样性做到了极致。

更讲究“寻根”、溯源

随着中式快餐品牌意识的加强，未来中式快餐也会更讲究“寻根”，强调菜品的来源，融入菜品文化特色。冒菜品牌芙蓉树下的创始人拜师川菜大师，就是希望能更理解冒菜与川菜的关联，将川菜文化融入冒菜之中。

仔皇煲创始人薛国巍在2012年创业初期，就明确“不选择新品类，一定要选择老品类”，为的就是让品类“有根”。在他看来，“这样的品类已经经过时间、市场的印证，才是有生命力的。这也是仔皇煲如今能在北京拥有60余家门店，疫情后还稳步扩张的原因之一。”

除此之外，薛国巍还表示，在90后、00后眼中，快餐光便宜、方便、好吃是不够的，还要美，还要有趣。但每个人对“美”、“有趣”的理解会有不同，而相对统一的，就是文化。从文化入手拓展有趣的产品，让年轻消费者更有代入感，产生情感的互动，才能让品牌更深入人心。

04 各类“融合”将成大趋势

值得一提的是，整个中式快餐也正展现出“融合”的趋势，小吃快餐化、快餐正餐化、正餐小吃化，品类边界越来越模糊。

小吃快餐化

未来，小吃快餐化或将成为一大趋势。

沙县小吃可能是最早且成功践行小吃快餐化的餐企，一碗拌面，一份馄饨，一盅炖汤单看都是小吃，份量也不大，但合在一起，一定能让你在饭点有选择它的理由。

文和友这一两年的爆火，除了就餐氛围的打造，与小吃品类的大集合也密不可分。小吃的大集合，不仅让文和友的经营时段由下午、宵夜延展到了午晚餐，还因此改变了小吃茶余饭后“闲点”的属性，使之成为方便、快捷、吃得饱的快餐。

△广州超级文和友（图来自文和友官网）

黑白电视、遇见小面等诸多品牌，也都在“小吃快餐化”这条路上有所作为；很多售卖手抓饼、肉夹馍的门店，也开始以套餐形式售卖产品，试图将顾客留下，打高客单价。

快餐正餐化

快餐正餐化，是消费者对就餐品质追求不断提高的结果之一。但快餐正餐化并不是指快餐的经营形式“变重”，向正餐靠拢，而是特指品质向正餐看齐。前文提到的“现炒”、小份制，也都是这一趋势的表现。

快餐，正通过不断升级的标准化、工具、技术，以及小份制等产品模式，在保证成本的基础上提高品质，逐步达到正餐的质量，以满足消费者日益提高的品质追求。

正餐快餐化

正餐，也正在去掉一些 “过重”的东西，通过多种经营方式，逐渐变“轻”，比如精简菜单、部分流程标准化、推出套餐等。我们可以看到很多正餐的菜单，越来越接近快餐，而且很多正餐门店都有了专门的外卖窗口，或者外卖流水线，甚至外卖运营战略。

也就是说，未来，各类融合很可能成为中式快餐的大趋势，中式快餐的边界将越来越模糊，赛道也将越来越宽。

结 语

正如老乡鸡新餐饮中心总监李新林所说，无论餐饮怎样发展，好吃，一定是第一位的。而随着消费者对口味阈值的不断提升，中式快餐的“好吃”背后，是标准化、管理、品牌等诸多方面的不断升级。

而品牌餐企的升级，让不规范、低质的路边摊、夫妻档的生存空间不断被挤压，没有特色的小餐企，生存情况愈发艰难。中式快餐已不再是夫妻俩搭个伙儿，就能轻易进入的低门槛行业。

同时，随着餐饮的发展、消费者需求的不断提高，以及中式快餐餐企的品牌化规模拓展，中式快餐的行业边界将愈加模糊，如果这样的融合在整个中餐蔓延，那么，中式快餐的竞争很可能不是中式快餐品牌的竞争，而是整个中式餐饮品牌的竞争。

经记者：王琳 每经编辑：杨夏

近日，中式快餐的主要代表之一乡村基快餐连锁控股有限公司（以下简称乡村基）在港交所披露招股书，拟上市港交所。

港交所已可查询乡村基相关申请信息 图片来源：港交所网页截图

曾经的“中式快餐第一股”，在2016年从纽交所退市。如今，乡村基不仅经历疫情考验，而且在去年前三季度录得了1.63亿元的净利润，而其餐厅数量也在过去3年间近乎翻倍。

回顾过去几年，成本控制的成功，使得乡村基营业利润率保持稳定乃至有所上升，以及第二品牌“大米先生”餐厅的成功，共同造就了如今乡村基的较好业绩。

展望后期，在二度上市的同时，乡村基计划进一步加快扩张的速度，但与此同时，乡村基也仍面临食品安全、合规性等方面的一些隐患。

从退市到盈利1.63亿元

1996年，李红和张兴强在重庆开设首家名为“乡村鸡”的餐厅，这便是乡村基最初的雏形。

14年后的2010年，乡村基餐厅的开店数量达到100家，也是在这一年，乡村基登陆纽交所，成为“中式快餐第一股”。

上市之后的乡村基，开始谋划走出西南，同时加大开店速度，在“乡村基”品牌之外，推出“大米先生”品牌餐厅。不过，这样的结果却反而是使得乡村基遭遇了业绩困境。

图片来源：每经记者 张海妮 摄（资料图）

2011年，乡村基全年亏损约700万元；2022年，净利润大幅扭亏至盈利7650万元；但紧接着，从2013年至2015年二季度，乡村基持续处于亏损状况。

也因此，乡村基在2015年8月提出私有化，2016年私有化完成，从纽交所退市。

在这背后，是乡村基扩张遭遇的“水土不服”，以及随之而来的战略调整。例如，乡村基于2010年在先后进军上海和武汉上市，但上述两地的门店很快在第二年便均陷入“关店”风波。在2009年进入的长沙市场，旗下4家门店在2012年也全部更名为了“大米先生”。

而如今再度归来资本市场，乡村基似乎已能拿出较为稳定的良好业绩。

招股书显示，2019年至2021年前三季度，乡村基的营业收入分别为32.57亿元、31.61亿元和34.24亿元，净利润分别为8270.2万元、-242.4万元、-1381.3万元和1.63亿元。考虑到过去几年疫情的影响，这一业绩也实属不错。

与此同时，乡村基的门店数量也已大幅提升，尤其是过去3年的开店数量提速明显。

乡村基的餐厅数量从2019年年初的638家，增加至了2021年三季度末的1145家，三年不到的时间数量接近翻倍。其中，“乡村基”品牌餐厅从370家增加至602家，“大米先生”餐厅从268家增长至543家。

二度上市发生了什么？

那么，从退市到再度上市，乡村基这些年发生了什么呢？

首先，一些经营指标也可以透露出乡村基变化的发生。

从营业利润率来看，2021年前三季度，乡村基的营业利润率为11.6%，已高于疫情前2019年全年的9.2%；其中乡村基品牌和大米先生品牌餐厅的营业利润率分别为12.6%和10.4%，同样高于2019年的10.7%和6.5%。

对于连锁餐饮品牌来说，保持营业利润率的稳定甚至向上十分重要。早在2010年上市纽交所之后，乡村基便遭遇了营业利润率的连续下滑，也直接导致其业绩不够稳定。而乡村基在近几年能够稳定住营业利润率，也得归功于成本的控制。

2019年、2020年和2021年前三季度，乡村基的员工成本分别为7.75亿元、7亿元和7.64亿元，分别占公司同期收入的23.8%、22.2%和22.3%；原材料及耗材成本分别为14.01亿元、13.68亿元和14.50亿元，分别占公司同期收入的43%、43.3%和42.4%。

其次则是大米先生餐厅的成功。

从营收占比来看，2019年，乡村基餐厅和大米先生餐厅的营收占比分别为63.7%和36.3%；到了2021年前三季度，这一数据已变为54.1%和45.9%，也就是说，大米先生品牌基本上已可与乡村基餐厅“分庭抗礼”。

而根据相关报告，2019年至2021年前三季度，按照餐厅数量计算，大米先生是中国五大直营中式快餐集团中增长最快的品牌。

与此同时，2021年前三季度，大米先生餐厅的单店日均销售额、翻台率、单店日均坪效分别为1.23万元、4.2、65.5元，这些指标不仅已超过2019年全年的水平，而且也高于乡村基品牌餐厅同期的1.21万元/天、2.8、56.4元/平方米。

对于大米先生的成功，乡村基在招股书中提到，其提供以受欢迎菜式为基础的多样化菜单，并结合本地化，迎合不同地区消费者的当地偏好。

“中式快餐近年来更加得到了消费端的一个青睐，因为洋快餐可能大家已经有点消费疲劳之感，同时像大米先生，它更多的是基于区域市场的特色来去打造，就是说它匹配跟满足了这个重度消费人群的核心需求。”中国食品产业分析师朱丹蓬则向《每日经济新闻》记者表示，而在乡村基整体店面的一个扩张之后，从它的翻台率、坪效等指标看，经过这么多年的一个打造和磨炼，已经进入了一个相对成熟的发展周期。

公司近年加速扩张

乡村基的快速扩张自然也离不开资本的助力。在疫情发生的2020年5月，乡村基获得了Sequoia Capital China Growth（红杉中国成长基金）3亿元的投资，同时Sequoia Capital China Growth以59.83元/股的价格，以9400万元收购了合计157.11万股乡村基股份。截至目前，Sequoia Capital China Growth总共持有乡村基7.88%的股份。

事实上，乡村基在曾经上市纽交所之前，以及从纽交所私有化退市之时，都有过来自红杉资本的助力。

有了红杉资本的加持，乡村基的流动比率从2019年末的1.02倍，上升至了2021年三季度末的1.39倍，明显缓解了公司的短期资金压力。

而获得外部投资的乡村基，更多地将资金用于了理财。资产负债表显示，乡村基按公允价值计量且其变动计入损益的金融资产，从2019年末的1.38亿元，上升至了2021年三季度末的7.67亿元，这一数字也占到乡村基2021年三季度末流动资产的60.02%。

乡村基按公允价值计量且其变动计入损益的金融资产，主要是指理财产品投资，主要投资于中国央行发行的国债及票据。

投资理财产品也为乡村基增厚了利润。2019年、2020年和2021年前三季度，乡村基计入损益的金融资产公允价值变动为730万元、990万元和1620万元。

而随着再次进行IPO，乡村基也意欲加快扩张的步伐。乡村基在招股书中表示，目前估计公司2022年将新开设约250家至290家新餐厅，2023年将新开设340家至400家新餐厅，这一扩张速度较之前更快。

不过，在快速驰骋的同时，乡村基似乎也存在着一些隐患。

《每日经济新闻》记者注意到，启信宝显示，四川乡村基餐饮有限公司在2019年3月曾因虚假宣传被达州市达川区工商局罚款5000元；因涉及相关名誉权纠纷，四川乡村基餐饮有限公司在2021年12月还被列为了被执行人，执行标的为5400元。

在“黑猫投诉”平台，有关食客对乡村基的投诉，也并不少见。

每日经济新闻