出餐慢总被投诉？这一招让你轻松应对

　很多餐饮朋友总爱打趣说，做餐饮，真是个让人“又爱又恨”的买卖，客人少了心塞，有时客人多了吧也会心塞。

　　毕竟食客千人千面，无论堂食还是外卖，生意好、单子多了，总有顾不过来的时候，而服务行业，稍有不慎就会导致各种比较严重的后果，尤其是出餐慢、上菜慢，消费者体验差了，后果很严重。

　　该如何解决出餐慢这个问题呢？

　　代客加工名荟宣这里有一个简单的办法，您可以看一下，是否符合您的餐饮店，那就是——半成品菜的使用。

代客加工韩式炸鸡翅半成品

　　餐厅选用半成品菜在提升出餐率上有哪些优势？

　　首当其冲的优势，当然是节~省~人~工~啦。

　　后厨忙起来，菜品的筹备有多繁琐自不必说，如果能选用半成品菜，省去了后厨的人工操作，出餐率自然就提上来了。

代客加工出品红烧牛腩

　　有的餐厅老板可能会说，我的餐厅就是靠着现炒现卖来赢得客户，让我用半成品菜不是等于自毁招牌吗？

　　其实，半成品菜也分不同种类的，除了料理包之外，一些预处理过的，例如预炸土豆块、薯条，以及一些预调理的肉制品，比如腌制好的鸡翅鸡腿、鱿鱼或牛肉等，都属于餐饮半成品菜，如何学会灵活运用，对餐饮从业者来说，可谓是门学问。

代客加工名荟宣狼牙薯条半成品

　　我们知道，半成品菜在我国的使用率并不是很高，这与我国餐饮连锁率较低有着很大的关系——2019年，我国的餐饮连锁化率仅为10.3%，而同期美国这一数字是54.3%。

　　由此可见，连锁化程度较低，是制约我国餐饮行业半成品菜使用率的主要因素。

代客加工调理肉半成品菜制作的披萨

　　难道因为这个原因，我们的餐饮店，尤其是传统中餐，就不能使用半成品菜来提高我们的出餐率了吗？

　　当然不是。

　　虽然餐饮半成品菜在我国餐饮行业的发展难点，关键在于科普与宣传力度的欠缺，进而导致消费者接受度不高。

　　如果如果餐厅作为一个指引者的角色，并在半成品菜的选用上，保证品质的同时，从整个品质、服务及食客心理等去加深探究，相信随着市场环境的不断进步，半成品菜为餐饮行业带来的优势也将愈加明显。

某种意义上说，所有的商业活动，都追求的是效率的提升。对于餐饮门店来说，翻台率和客单价决定了餐厅的收入上限。所以如何有效提高餐厅上菜速度，既能提升交易额，也能有效地降低客户的投诉。

加强餐厅各部门之间的协同，才能有效提升门店上菜的速度，各位餐友有更好的方法，可以在评论区互动！

餐厅经营中，难免会遇到顾客投诉的情况。如何妥善处理这些投诉，对于维护餐厅的声誉和顾客忠诚度至关重要。下面我们来详细解读餐厅客诉的 6 大常见情况以及处理时必须记住的“5S 原则”。

**常见客诉情况一：菜品质量问题**

顾客可能会抱怨菜品口味不佳、食材不新鲜或者菜品与描述不符。例如，顾客点的牛排煎得过熟，或者蔬菜沙拉里的蔬菜看起来不新鲜。

**常见客诉情况二：服务态度不佳**

服务员态度冷漠、不热情，或者对顾客的需求响应不及时，都可能引起顾客的不满。比如，顾客多次呼唤服务员加水却无人理睬。

**常见客诉情况三：上菜速度慢**

在顾客饥饿等待的过程中，如果上菜时间过长，会极大地影响顾客的用餐体验。比如，顾客点的主食在其他菜品都吃完后还未上桌。

**常见客诉情况四：环境卫生差**

餐厅的桌面不干净、地面有污渍、卫生间卫生状况不佳等，都可能让顾客感到不适。

**常见客诉情况五：价格争议**

顾客可能认为菜品价格过高，或者对收费项目存在疑问，比如额外收取的服务费等。

**常见客诉情况六：预订问题**

包括预订的座位被占用、预订信息记录错误等，例如顾客提前预订了靠窗的位置，但到店后发现没有预留。

**处理客诉的“5S 原则”**

**第一个 S：Sorry（道歉）**

当接到顾客投诉时，首先要真诚地向顾客道歉，表达对他们不满的理解和关注。

**第二个 S：Sympathize（同情）**

对顾客的遭遇表示同情，让顾客感受到您能站在他们的立场上思考问题。

**第三个 S：Satisfy（满足）**

尽可能满足顾客的合理需求，如重新为顾客更换菜品、给予一定的折扣或赠品等。

**第四个 S：Speedy（迅速）**

处理投诉的速度要快，避免让顾客长时间等待，以免不满情绪进一步升级。

**第五个 S：Study（学习）**

每次处理完投诉后，要对事件进行总结和分析，从中吸取经验教训，防止类似问题再次发生。

例如，当遇到顾客投诉上菜速度慢时，服务员应立即道歉并解释原因，然后迅速与厨房沟通加快上菜速度，同时为顾客送上一份免费的小吃表示歉意。处理结束后，餐厅要分析上菜慢的原因，是厨房流程问题还是服务员沟通不畅，进而进行改进。

总之，面对顾客投诉，餐厅要以积极的态度，遵循“5S 原则”，认真处理每一个问题，不断提升服务质量，才能赢得顾客的信任和满意，使餐厅长久发展。