2015年度中国餐饮100强企业简介（61-80）

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继亿欧对2015年度中国餐饮100强企业简介（41-60）之后，又继续对排名第61至80的餐饮百强企业进行简单介绍。这一区段北京，上海，重庆三个地区仅有5家，企业分布更加分散，综合型企业占有较大的比重。

61.内蒙古三千浦餐饮连锁有限责任公司

内蒙古三千浦餐饮连锁有限责任公司创建于2000年。历经十五年的发展，已从当初的一家小饭店发展成拥有四家直营店，二十多家加盟连锁店，千余名员工的餐饮连锁有限责任公司。公司也从单一的韩式烧烤发展成为以草原火锅、韩国烤肉为主打产品的火锅、烤肉共享餐厅。“一店两吃”的新型餐饮形式，打破了传统火锅店或烤肉店的单一经营模式。尤其值得一提的是，内蒙古三千浦餐饮连锁有限责任公司旗下的“3000浦时尚火锅烤肉餐厅”均配备了拥有自主产权、外形设计美观、排烟效果极佳的餐饮专用悬挂式抽油烟机，它不仅能够排走因烧烤产生的油烟，而且还能够排走吃火锅产生的油气。

62.大连彤德莱餐饮管理集团有限公司

大连彤德莱餐饮管理集团有限公司成立于2006年8月26日，公司总部坐落在大连。公司主要以特色火锅连锁经营为主业，服务于大中城市的大众消费群体，旗下经营范围包括餐饮管理、经济信息咨询、食品加工、餐饮经营。2011年，公司投资五千余万在青岛建设了集食品研发、底料生产、仓储物流、人才培训于一体的大型工贸基地，年生产配送底料八百吨。现如今，彤德莱所经营的营销网络已覆盖全国50余个城市，开设火锅连锁店336家，全国总营业面积达十万余平方米，年接待顾客两千五百万人次，已成为中国火锅行业的领导品牌。

63.成都市源创巴国布衣餐饮股份有限公司

成都市源创巴国布衣餐饮股份有限公司是一家以餐饮企业管理、酒店管理、生态农业技术开发、食品科学技术研究推广为主营业务的股份有限公司。截止2015年底，巴国布衣业务范围涵盖餐饮、住宿、烹饪教育、食品开发、图书发行、文化礼品等众多领域，在成都、上海、杭州、北京、三亚、休斯顿、洛杉矶等城市拥有并营运30余家餐厅和酒店，员工总量超过3000人，经营面积近10万平方米，累计待客近5000万人次。巴国布衣已经成为中国餐饮行业中领先的国际化企业。

64.洛阳餐旅(集团)股份有限公司

洛阳餐旅（集团）股份有限公司是经洛阳市委、市政府批准成立的洛阳市四大旅游集团之一，现任董事长申灵杰先生。公司是洛阳市政府重点培育的“小巨人”达标企业和洛阳市重点上市后备企业。旗下拥有洛阳全聚德大酒店、洛阳红子鸡大酒店、洛阳宴天下大酒店新区店、洛阳湘鄂汇大酒店、洛阳宴天下大酒店老城店、洛阳水席园旗舰店、汉庭快捷酒店洛阳体育中心店、星程酒店洛阳九都路店、集团配送中心、集团婚庆公司、洛阳申诚置业、洛阳恒基装饰、洛阳丹之舞文化传播有限公司等12家子公司。公司注册资金1.16亿元，总资产2.5亿元，员工1300余人，总营业面积达6万多平方米，是中国知名的大型餐饮企业。

65.深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司

麦广帆餐饮策划管理集团始立于1994年，创始人麦广帆。现公司旗下拥有多个知名餐饮品牌，如：海港城、海港大酒楼、厨房制造、名厨饭堂、翅福酒家、国宴饭店、皇子扒房、超级牛扒、王子饭店、王子国宴、王子厨房等。目前麦广帆在深圳、广州、中山、东莞、上海、香港、江苏、浙江、福建、广西、天津、西安、郑州、重庆等地已有75家分店。

66.广州九毛九餐饮连锁股份有限公司

1995年10月25日，九毛九从海口市南航东路上那家只有57平方米、6张小桌、6名员工的“山西面王”开始起步。2002年6月18日，九毛九走出海南，在黄埔大道西赛马场美食街开了在广州的第一家分店——马场店。九毛九作为全国最大的山西手工面连锁品牌，先后成立海口、广州、北京、深圳、天津、武汉、南京、青岛分公司。20多年来，九毛九始终专注于一碗面，至今已在全国开设分店100多家。

67.北京市健坤餐饮有限责任公司

健坤餐饮集团创立于2003年，是一家集宾馆酒店经营、中西餐产业链、职业技术教育、商超等为一体的多元化综合企业。公司下辖7个子公司，十余个分公司，百余家连锁店，现有员工8000余人，经营区域遍及北京、天津、河北、 山东、内蒙古、黑龙江、安徽等省市的10余个大中城市。下属北京市健坤餐饮有限责任公司是一家专门提供军地院校及大型企业团膳供餐和酒店餐饮服务的专业化公司。

68.安徽老乡鸡餐饮有限公司

老乡鸡的前身是“肥西老母鸡”，2012年更名为“老乡鸡”，是安徽省最大的连锁快餐企业，创始人束从轩先生。“老乡鸡”的餐厅设计融合了时尚的元素，每天都有数以万计的年轻人进店消费。老乡鸡的招牌菜品—“肥西老母鸡汤”是用来自大别山生态散养的最优质土鸡、配以百年祖传秘方，经精火熬炖而成，汤清肉白，原汁原味，油而不腻，爽口劲道，被消费者赞为“华夏一绝”。目前公司在安徽、江苏已拥有248家连锁店，超过6000名员工。老乡鸡快餐店实行24小时营业，并提供全天候外卖送餐服务。公司旗下还有肥西老母鸡家园有限公司，位于国家森林公园肥西县紫蓬山区，占地2200余亩。

69.宁波海曙新四方美食有限公司

宁波新四方美食有限公司创立于1996年，创始人干海宏，前身为四方小吃中心，以经营中式快餐为主，其超市式的经营模式首开业界先河。目前，公司在全国已拥有130多家直营店和加盟店，并计划在近几年进入香港及国际市场。

70.恒成世纪刘一锅

刘一锅（沈阳恒成世纪企业管理有限公司）是一家从事火锅特许合作的全国知名餐饮连锁企业，品牌成立于2004年，创始人魏成江。公司在几年间发展成为了集研发、推广、经营及其衍生项目为一体的全国性、专业化的餐饮连锁企业。公司旗下主要经营“刘一锅筋头巴脑”品牌。总部有员工130多人，营建、技术人员40多人。形成了一个集营销、研发、营建、技术、人资培训为一体的服务体系。目前，公司拥有完善的管理体系和优秀的企业文化，形成了管理、文化齐建双赢的局面，同时合作店足迹遍及黑、吉、辽、蒙、陕、晋、鲁、皖、苏、京等多个省市。公司为了更好的为合作商树立品牌标榜，先后在沈阳、西安、郑州、济南、马鞍山、重庆、等地开设了40多家直营店。

71.北京新辣道餐饮管理有限公司

北京新辣道餐饮管理有限公司是一家大型餐饮管理有限公司，总部位于北京。公司现有员工近5000名，年营业额超过10亿元，旗下拥有近200家新辣道鱼火锅直营店、一个现代化配送中心、三个大型生产基地。2004年由徐氏第三代传人徐伯春与新辣道餐饮集团携手成立了新辣道鱼火锅餐厅。于2005年底成立了下属公司锦府盐帮酒楼，是一家以盐帮菜为特色的中餐酒楼。目前锦府盐帮酒楼已经成为行业中的佼佼者。2007年3月，锦府盐帮酒楼被评为京城餐饮十大时尚品牌。

72.苏州市七欣天餐饮连锁管理连锁有限公司

苏州市七欣天餐饮管理连锁有限公司是一家大型餐饮连锁企业，起源于2001年的七子餐饮有限公司，创始人阮天书。公司于2006年正式更名为七欣天餐饮有限公司。2010年，公司总部迁往美丽的人间天堂“苏州”，并升级为“苏州市七欣天餐饮管理连锁有限公司”。通过十余年的拼搏，七欣天的足迹现已遍布长江三角洲地区。公司现有100多家直营门店，涵盖了专业的螃蟹店、中餐宴席厅以及一人一锅精品海鲜城。现有配套产业——海外采购基地两处、两万平方米的海鲜中转仓储一座、物流公司一家和一个日产万件以上的餐具厂、八千平米的中央厨房。同时公司的第二产业足浴城、影视文化制作基地、软件系统研发公司等下属公司也正在如火如荼的发展中。公司现有员工3000余人，年产值数亿元。

73.重庆和之吉饮食文化有限公司

重庆和之吉饮食集团是一家系中餐、火锅经营为一体的中国著名餐饮企业，创始人王和声。和之吉是江北餐饮住宿行业协会会长及重庆市饮食行业协会常务副会长单位。目前公司在全国发展出直营、联营酒店20多家，加盟店100余家。旗下拥有和之吉?百姓喜宴，和之吉?川菜天府，和之吉?东味西觉，渝舟号子火锅，和之吉?天和一家，和之吉大饭店，东西汇，和之吉?老川菜，火凤凰与土鱼倌等九个子品牌。

74.深圳面点王饮食连锁有限公司

深圳面点王饮食连锁有限公司于1996年11月成立，创始人张和平。公司目前已发展成为一家在深圳、广州和珠三角地区拥有两个现代化配送中心的大型中式快餐连锁企业，拥有员工3000余名、55家直营分店、1个食品配送中心。公司采用连锁化经营，科学化管理，标准化生产，主要经营的食品分为四大系列，四十多个品种。多年来面点王公司以“成为中式快餐领军品牌”为企业愿景，努力探索中式快餐的发展壮大之路，成功地塑造出了“面点王”这一优秀中式快餐品牌，成为了国内具有较高知名度和影响力的大型中式快餐企业。

75.宁波凯隆餐饮管理集团有限公司

宁波凯隆餐饮管理集团有限公司是一家从事于终端餐饮、中央厨房、食品加工、食品配送、商业流通、物业管理、设备维护等领域的连锁运营服务商。公司致力于为消费者提供丰富、多样化的服务。公司为酒店、国有企业、民营企业、外资企业、国际机场、高速公路服务区、医院、解放军军事院校、武警部队院校、地方院校、政府单位等企事业单位的内部餐厅提供管理运营服务。目前公司下辖6个子公司、30多个分公司，年营业额4个多亿，业务遍及全国30多个城市，目前已拥有200多个合作商和2500多名员工。

76.湖南湘西部落餐饮连锁有限公司

湖南湘西部落餐饮连锁有限公司成立于2002年3月11日，是一家集湘西民俗表演、湘西美食经营、湘西文化传播与原生态食品生产于一体的大型餐饮连锁企业。通过几年的发展，湘西部落已在全国多个省市拥有多家直营与合作加盟店。湘西部落以餐饮业为依托，倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了诸多与餐饮相配套的相关产业，同时还建立了公司的人才培训基地、物流配送中心，为日后的长足发展奠定了坚实的基础，同时为各连锁店提供了优秀的厨政管理、楼面服务人才和完备的物流支持。

77.九橙（中国）网络配餐服务控股有限公司

九橙（中国）网络配餐服务控股有限公司是一家为中国现代工业企业、研究机构、CBD写字楼、高等学校、铁路系统、医疗机构提供配餐服务的综合供应商，现任公司总裁姚炜达博士。公司全资拥有九橙（上海）餐饮服务有限公司、九橙（北京）餐饮管理有限公司、九橙（广东）餐饮管理有限公司等下属公司。其中九橙（上海）餐饮服务有限公司是隶属于九橙集团的全资子公司。公司现有一线服务员工超过2000名，管理人员近300人，并在上海嘉定区、闵行区和浦东新区拥有三家中央厨房，目前全天快餐配送量近26000单。

78.重庆市武陵山珍经济技术开发（集团）有限公司

武陵山珍集团于1997年创办，是由原国务委员、政协原副主席陈俊生题写品牌的知名企业。下设重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司、重庆市武陵山珍绿王食品开发有限公司、重庆市东方魔汤美食开发有限公司、重庆市三美农业开发有限公司四家公司。武陵山珍集团具有浓郁的土家民族特色，以生产纯天然绿色、健康、养生的食用菌类、高档养生保健酒等为主营业务，是一家以为人类健康奉献森林美食为企业理念的绿色森林食品龙头企业。

79.陕西鸿金鹏饮食文化有限公司

陕西鸿金鹏饮食文化有限公司创建于2004年5月，现任董事长王新发。公司是一家专门为军队及地方院校、大型企事业单位、政府机关等机构提供饮食保障、便利超市、物业管理等后勤服务及专业技能培训的多元化公司。公司具有独立法人资格，是中国烹饪协会会员单位、陕西省烹饪餐饮行业协会副会长单位，共青团中央命名的“青年就业创业见习基地”，总后勤部驻石家庄部队区域集约保障社会化服务、商业服务定点供应商。公司下设西安新鹏真的商贸有限责任公司、太原鸿金鹏饮食管理有限公司和陕西鸿金鹏技术培训学校三家分支机构。

80.厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司

厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司于1987年始创于厦门，创始人陈有鹏。公司是一家集餐饮连锁经营，餐饮酒楼、商务娱乐、桑拿SPA、自助式KTV和酒业商贸等多元化连锁事业为一体的综合型企业。集团目前拥有12家酒楼、2家文化休闲娱乐公司、2家实业公司；资产总额达5亿多元，营业面积80000多平方米，年营业额达4亿多元。

6月24日-6月25日，亿欧将举办“2016中国互联网+创业创新大会·进化”，报名链接：http://www.iyiou.com/a/inno2016#top

面新闻记者 舒俊瑜

开放门槛“抢人”，调性“高冷”的精品咖啡也开始展露更加积极的扩张姿态。近日，精品咖啡品牌Seesaw传出或将放开加盟的消息。记者发现，Seesaw官方小程序首页出现了“合作开店伙伴加盟”的banner图，并注明“每个城市限定3位”，点击报名后，需填写“有无餐饮管理经验、是否已有合适铺位、是否已有运营团队、投资预算”等信息。但对于加盟费用、加盟条件等问题，Seesaw表示暂不方便透露。

Seesaw官方小程序截图

开店目标不达预期

Seesaw决定放开特许经营

成立于2012年、总部位于上海的Seesaw，是国内第一批精品咖啡品牌，饮品价格区间基本在30-40元。2017年-2022年，Seesaw获得3轮融资，金额在4500万元至数亿元之间。值得注意的是，喜茶关联公司持有4.75%的股份，喜茶创始人聂云宸还担任Seesaw的董事。

尽管收获资本青睐，但Seesaw的扩张速度远不及预期。2021年，品牌创始人兼CEO吴晓梅表示，预计2022年底门店达到200家，未来5年内，目标门店扩张至500-1000家。可直到2022年8月，Seesaw才开出第100家门店。目前，Seesaw在营门店数量也只是在100家左右，规模远远落后于两大竞品——直营门店达1200家的Manner和全国门店超过500家的M stand。

Seesaw相关负责人在接受南都湾财社采访时表示，早在2023年年底，Seesaw就决定加快开拓步伐，开放包括特许经营、店中店、合作店在内的多种经营模式。但对于Seesaw特许经营的开放优势、加盟费用、加盟条件等问题，该工作人员并未透露半分。

Seesaw杭州天目里店

自去年底以来，Seesaw一直困陷于负面新闻。2023年12月底，Seesaw重庆首店万象城店停业，上海、北京部分门店被曝“店铺调整、暂停营业”。2024年1月1日，Seesaw又退出了武汉市场。对此，吴晓梅曾对界面新闻表示，Seesaw要关闭不符合区域聚焦策略、不符合品牌定位、不符合门店模型的“三不”门店，未来将聚焦华东一线、新一线城市。

此外，3月初有多条网贴称，Seesaw拖欠供应商3个月货款。对此，Seesaw表示“属于正常商业纠纷，不存在拖欠供应商汇款的情况。”

近年来，中国咖啡市场发展迅速。我国咖啡豆年消费量近30万吨，咖啡年进出口贸易总额近50亿元，咖啡类企业超22万家，咖啡类企业注册增速超20%，年均咖啡消费增速超15%。氤氲的咖啡香气里，蕴藏着无数变化的经济故事。

在上海啡越投资管理有限公司董事长王振东看来，Seesaw开放特许经营是适应行业发展趋势，但受品牌调性制约，门店只有分布在一线、二线城市的核心商圈才有受众，Seesaw或许需要在坚守精品咖啡的调性和推进特许经营的规模二者间作出选择。

“直营派”集中开放

加盟助力规模扩张、降低风险

事实上，不只是咖啡赛道竞争愈发激烈，国内餐饮市场整体上出现了一股“加盟潮”。记者梳理发现，仅去年下半年以来，就有奈雪的茶、海底捞、乐凯撒、太二、陈香贵等餐饮品牌宣布开启加盟合作。

2023年7月，奈雪的茶宣布开放加盟。据品牌披露，截至2024年2月底，已开业加盟门店超200家，多店单月营业额超过70万。加盟新政策显示，单店投资至少需要58万元。

奈雪的茶于2023年7月推出“合伙人计划”

2023年11月上旬，坚持直营的兰州牛肉面品牌陈香贵开始推广合伙人加盟。

2024年1月，经过14年发展，创立于深圳的乐凯撒披萨正式推出特许经营模式。乐凯撒副总裁许煦表示：“在广阔的市场空间面前，乐凯撒下一阶段的发展要点是尽可能快地补充另一个战略机会点，即网络和规模。”

2024年2月，九毛九宣布将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼、山的山外面酸汤火锅。不过，目前太二开放加盟的区域并非核心区域，而是业务相对空白的新疆、西藏及台湾地区，以及机场、火车站等交通枢纽和大洋洲市场；山的山外面的合作模式则集中于国内若干指定购物中心，全面开启加盟要等到2025年2月3日。

2024年3月，海底捞宣布将推行加盟特许经营模式，加盟商的甄选标准包括对海底捞品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。

海底捞已成立加盟事业部，为特许经营细节把关

此外，和府捞面的李学林也在2023年底透露要“四箭齐发”，即“找朋友、出海去、向下沉、深布局”。外界普遍认为，曾坚持高端路线的和府捞面也要开启降价加盟的扩张之路了。

在中国食品行业分析师朱丹蓬看来，2023年中国餐饮市场整体规模接近5.3万亿元，处于高速发展、高速增长、高速扩容的节点，马太效应也体现得淋漓尽致。在品牌、规模达到一定节点后，无论是新茶饮、咖啡还是餐饮，都想把规模进一步做大。

国金证券认为，当公司自身品牌打造、中后台能力变强后，开放加盟其实有利于加快扩张、降低风险。

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第 3758 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

两大顶流前后脚爆出负面：

一个公司注销，一个被申请破产清算

据天眼查消息，近日墨茉点心局武汉公司经营状态已变更为注销。至此，品牌在湖南省外（北京、武汉、杭州）拓出的十余家全部关闭，真正地“战线收缩，退守湖南市场”。

内参君查阅墨茉点心局点单小程序发现：近几日，小程序收录门店状态有所调整。1月25日，小程序显示，品牌在营门店数量为20余家。长沙有十余家门店信息变为灰色，显示“暂停营业”。不过今天（1月27日），长沙所有门店均显示在营，品牌在营门店数量变更为40家。

墨茉点心局被爆出武汉公司注销新闻的前后脚，“新中式烘焙双子星”的另一位，虎头局·渣打饼行（后简称为“虎头局”），也传出消息：母公司被申请破产清算。

天眼查显示，虎头局母公司上海万物有样餐饮管理有限公司近日新增一则破产审查案件。申请人以该公司不能清偿到期债务且明显缺乏清偿能力为由，向上海市第三中级人民法院申请该公司破产清算。

2023年以来，虎头局深陷倒闭、裁员、债务问题传闻。

据第一财经报道，2023年1月虎头局曾放出消息，品牌获得新一轮金额约数千万元的融资。

但3月，虎头局被爆上海总部人去楼空、全员离职，员工正在集体维权。创始人胡亭出面否认倒闭传闻，表示正在努力恢复。4月，消费者发现：虎头局陆续关停天猫、抖音、拼多多、得物等线上渠道的旗舰店。

现如今，虎头局的结局终成定式。天眼查信息显示，2023年9月以来，虎头局关联公司上海万物有样餐饮管理有限公司已经新增多则被执行人信息，总被执行金额达533.47万元。

2023年，对一些餐饮品牌来说是复苏的一年。但对2020、2021年让投资人排队也不一定有投资机会的“烘焙顶流”、单店估值过亿的“烘焙新星”、墨茉和虎头局来说，是压力重重、竭力维系的一年。

两大品牌引领的“新中式烘焙”潮流和“烘焙热”，至此画上了句号。

看似平稳的烘焙赛道

内里潮流暗涌

也许是受到去年开年以来虎头局、墨茉点心局这两个在烘焙圈里“出挑”的品牌，接连不多曝出“收缩”、“闭店”、“欠薪”负面新闻的影响，再加之整个赛道处于冷静收缩期，即使在餐饮全面复苏的2023年，关于烘焙，再也没有大批量大规模的融资信息传出。

据不完全信息统计，2021年烘焙赛道共完成18起融资，这个数字在2022年是12个，在2023年是6个，金额约5亿元。

逐年递减的融资数说明了资本对于整个赛道的“观望”状态。据创业邦报道，有投资者表示，他们并不希望被投品牌短时间内开太多店，极速拓张不利于品牌发展和长远规划。虎头局和墨茉点心局就是先例。

回头来看，2023年的烘焙品牌们似乎都吸取了这个教训，在产品创新风向、打磨门店模型、更迎合消费趋势上下功夫，走的更慢、也更稳当了。

>低糖路线——鹤所、桃禧满满

去年烘焙圈里为数不多拿到融资的品牌鹤所、桃禧满满均打出“零糖”、“低糖”旗号。

为了在产品上形成差异化，鹤所主打零蔗糖概念，同时还宣称拒绝使用“氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油、人造奶油、植物奶油”，以试图打造较为健康糕点。

同样拿到融资的桃禧满满凭借“低糖”、“益生菌”的卖点做出差异化。在天津、青岛、武汉、南京、成都等地开了近 20 家门店。据了解，为了打出差异化产品，其研发投入占到了启动资金的30%，从原材料、减糖比例、口感口味、益生菌融入后效果等各方面做调整。

桃禧满满创始人杜建飞曾公开表示，“减糖是不可逆转的大趋势，再过三年，低糖甚至0糖的产品将横扫整个烘焙市场。”

>下沉路线——泸溪河

与新锐品牌不同，有着10年产品沉淀的泸溪河在去年请到了华与华做了LOGO、门店设计，整体品牌标识更加凸显。尽管被不少网友吐槽“丑拒”，但经过重新设计后的品牌，给消费者观感更加“平价”、“易识”。

目前泸溪河在一线城市目前有141家门店，新一线更多，有172家门店，二线有85家。在一线城市中的商场门店占比为45%。据明亮公司数据统计，随着新一线和二线城市商场租金下降，泸溪河分布在商场的比例更高，达到了53%和55%。

这是泸溪河在为自己的“下沉”铺路。

同时，泸溪河“线下直营+前店后厂+线上电商”的发展模式，使其后端建造更为扎实，供应链网络的密度的上升，使其更容易向下沉市场拓张。

>低价路线——2元面包

在下沉之下，另一更贴近消费者的势头也在兴起。传统烘焙品牌的线下产品具备一定零食属性，需求不稳定、客单价偏高，这给了“2元面包”起势的绝佳机会。

低房租、低人工、低sku、低客单，是2元面包最大的标签。其多半开在社区里、学校周边或小摊上，“前厅后厨”的员工加起来至多2人，靠着极致压缩成本来压低一个面包的售价。虽然2元面包目前的商业模式明显尚未成熟，但也为整体烘焙赛道创造出了一个新发展方向，即是否可以用更低价、更贴近消费者的思路做产品。

而上述的种种趋势也表明，曾经盛行的“规模大于利润的扩张”策略失效，烘焙品牌们不再自嗨于快速拓张出的规模中，而是更注重门店模型优化。

2021年创立的鹤所，尽管在2023年先后拿到两笔融资，在门店上依旧选择稳扎稳打。鹤所两年5家店的开出，相较于同为融资后狂飙的虎头局，不可谓不少。

泸溪河在新增门店数量上，也十分平缓。2022年一季度之前泸溪河单季度拓店约50家左右。在2022年末、2023年初略有下降，后又回到了40家新增数左右。

烘焙市场迎来冷静期

烘焙赛道正在极速降温。根据网络公开数据显示，在2023年有超过10万家烘焙店倒下。

截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家，净增长门店数1874家。整体来看，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%。

“烘焙的周期就是两年。”看到虎头局、墨茉点心局最新消息后，一位资深餐饮从业者表示。

回溯过去十年，烘焙赛道不断冲出新顶流，又不断遇到“冷静期”。在波动中周而复始，进行循环：

2013、2014，顶流是瑞克叔叔、彻思爷爷的芝士蛋糕；2017、2018，脏脏包全网爆红，一度被炒到“120元/个”；2020、2021，新中式烘焙腾空出世，再掀潮流……

烘焙赛道不缺“爆品”、不缺“热点”，却少有品牌具备“穿越周期的能力”。国内烘焙企业多数为规模很小的个体店、夫妻店或区域性品牌，鲜有全国性的大型连锁品牌。

2023年，对于烘焙赛道来讲，像是一个阵痛期。上一波潮流褪去，墨茉回归“区域王”的身份，许多新的烘焙趋势还在发展，没有形成绝对的声量。一些区域市场的省会城市，逐步诞生了区域王，正在保守前进。

这场平静期之下，不少品牌都在蓄势待发。下一个走出区域市场，大放异彩的烘焙顶流是谁，答案需要由时间给出。