林印记 铁锅盛宴老妈传统铁锅炖
东北人对于铁锅炖有着天生的偏爱,铁锅炖其实是东北人对童年生活的回忆,对田园生活的向往。
< class="pgc-img">>吉林市的铁锅炖也比较多,特别是2019年,是铁锅炖比较火的一年,应该是人们对过去生活的一种回归。
现在的铁锅炖,都是对过去农村大铁锅炖菜的一种改良和加强,保留了原来柴火铁锅炖菜的风味和传统,但是菜做的更加精细,配菜花样也更多。
< class="pgc-img">>炖鸡主要选用农村的小笨鸡,吉林人俗称溜达鸡儿,吉林山上产的野生榛蘑,干豆角等一些食材,配菜可以自己选着放,可以再放点土豆、粉皮、白菜等。
那是2019年冬天,一位朋友要离开吉林市去外地,大家去欢送他,定的地方就是铁锅盛宴老妈传统铁锅炖。
< class="pgc-img">>当时是三九天,外面下着雪,天气特别冷,来到这家店,一进门,一股炖菜的热气扑面而来,给人一种温暖的感觉。
环境挺有特色的,一个一个的灶台,像是回到了农村的大锅饭年代。我们直接上到二楼包房坐下来,等人加上等菜。
< class="pgc-img">>包房靠里的两面墙,砌了两排像小土炕似的座,灶里的热气通过座传过来,坐着暖烘烘的。
这种店一般都要提前订餐,这样你去了,不会等太长时间,可以直接吃,而且炖的也会比较入味。
灶台是纯正东北的感觉,小鸡已经在大铁锅里炖的七八分熟了,玉米面饼子是在开锅之后放的,服务员用盆揣着盆和好的玉米面,放到灶台边,用手团一团,往锅边上一放就是一个饼子。
< class="pgc-img">>有个兄弟挺有意思,跟服务员说,多给我们贴两个饼子,服务员说,最多能多给你贴一个,不能再多了,我怕老板说我,逗的我们哈哈大笑。
黄色的大饼子,经过细加工,在锅上边上加热,下面一层糊嘎巴,又脆又香,还有点微甜,特别好吃,童年的记忆。
说实话,以前小时候在农村,没人爱吃玉米面的大饼子,面特别粗,也没啥特别的味道,更没有油水,那时候条件不好才吃大饼子,现在反倒成了好东西,吃一回还挺新鲜。
< class="pgc-img">>在吉林吃过不少的铁锅炖,感觉这家口味算是很不错的,地道的东北味道。
小鸡炖蘑菇,再加上粉条和大饼子。至少要炖一个小时,烧的是木头绊子,纯木柴的。
我们一边侃大山,一边等人和菜,又等了半小时左右,人齐了,菜也早就好了,一锅美味的东北铁锅小鸡炖蘑菇,闪亮登场!
< class="pgc-img">>开锅以后,满屋热气腾腾,一股鸡肉的香味。小笨鸡的皮,散发着一层金黄的光泽,油汪汪的,冒着热气,鸡肉咬起来特别紧实,成条纹型的,很有嚼头。
里面的榛蘑比小鸡的肉还好吃,吸收了鸡汤的香味,混合到蘑菇的味道,独有的鲜香,咬起来回味无穷,比鸡肉还受欢迎。
铁锅除了可以炖鸡,还可以炖鱼、炖大鹅,吉林有个习俗,叫做"落雪吃大鹅",一到下雪天,大鹅就遭罪了,大鹅讲话,你们吉林人过个冬天,该我什么事儿?总拿我炖这个炖那个的,你们咋不上天呢?
< class="pgc-img">>店里还有各种凉拌菜,都挺好吃的,好像还有个红心萝卜,朋友们管这叫心里美,大冬天的,围着暖暖的铁锅炖,特别幸福。
铁锅炖的味道不错,主要是大家在一起热闹,适合亲人和朋友一起吃,唯一的不足就是气味比较大,第二天衣服上附着一股炖肉的味。
< class="pgc-img">>想起了小时候,家里住平房,只有关系特别好的亲戚朋友来,家里才会杀只鸡,有的时候里面炖点土豆。
平时鸡是不舍得杀的,因为要下蛋,重要的客人来,才会杀一只。
那时候来客人了,吃饭的时候妇女和小孩子不能上桌,要等客人吃完了才能吃。
< class="pgc-img">>鸡炖好了,盛出来一盘子,给客人们做下酒菜。我们小孩子饿的快,妈妈每次都给我们留出两个鸡腿来,我和妹妹一人一只,围在锅台旁边啃,那个快乐劲,现在还记得,我们俩吃完接着在院子里玩。
我想铁锅炖比较火,可能也是人们更怀念家的味道吧,还有童年妈妈做菜的味道!
华社长春3月14日电(记者孟含琪)吉林省长春市一家饭店的“口水鹅”事件连日来引发网友热议。
日前有网友爆料,在长春双阳区一家“铁锅炖”农家乐,服务员将上一桌客人吃剩的鹅肉捞出后,将新鹅肉倒入剩汤,准备当成新菜给下一桌客人食用。该“口水鹅”事件被网友录成视频传到网上。
接到举报后,长春市市场监督管理局双阳分局工作人员迅速赶往该农家乐进行调查。一位执法人员说,他们在现场对经营者王某和举报人进行询问,王某承认有此行为。主要原因是当日前来就餐的消费者特别多,“铁锅炖”制作时间比较长。为了节约时间,就将新菜装入剩汤里。
工作人员说,经调查,该农家乐证照齐全。工作人员在现场已责令涉事农家乐停业整顿。该事件属于个案,但行为恶劣,双阳分局已组成专案组进行调查,查明后将进行顶格处罚,以儆效尤。
近年来,餐饮行业,特别是游客较多、流动性较大的景区餐饮业时常出现风波。比如山东青岛卖出天价大虾,黑龙江雪乡宰客事件等,引发网友关注。为了防止乱象再次上演,各地纷纷采取措施,加大监管力度、加强对商家的诚信教育。长春市消费者协会秘书长钟萍说,2020年至今,市消协接到的餐饮类投诉130多件,投诉量显著降低,但仍有一些纠纷出现。
“个别商家欺客行为需引起重视。”钟萍说,一些企业的欺瞒行为相对隐蔽,很难被发现,仅靠有关部门监管远远不够。这就需要加大力度培养企业的道德意识和自律意识,让商家在经营中树立做老实人的想法。一旦发现违法违规行为,也要加大惩处力度,提高违法成本。
有关执法人员表示,要不断推动构建企业自律、部门监管和群众监督三位一体的食品安全共治格局。监管部门要加大执法巡查力度,希望每个公民都能负起监督责任,在消费中一旦发现违法行为及时举报,共同守护“舌尖上的安全”。
作者:孟含琪
来源: 新华网
源:【海报新闻】
1月8日,福建一名女子发视频吐槽,称上月底和老公孩子在哈尔滨旅游时,随便选了一家铁锅炖,上菜时发现分量很少。58元的锅包肉,跟想象中的不一样,一点点的豆角要28元,排骨鸡爪锅要218元,加了一份粉条要19元,大可乐18元一瓶,一次性的小碗米饭一人3元。吃完买单时,女子一共付了367元,她表示重点是菜并不好吃,发文的目的是提醒网友们避雷,不要去这家铁锅炖吃饭。
网友细挖后力挺哈尔滨:每个城市都有便宜和贵的地方
看到菜价和分量后,网友中肯地表示“有便宜的饭店,但不是所有都便宜,锅包肉这个价的饭店有很多,平时就是这个价,不是因为旅游旺季才涨价”,并建议“做好攻略很重要,明码标价也不存在欺诈,进门可以看看别的桌的菜量再结合菜单价钱看看能不能接受再点菜”,不要盲目觉得东北菜一定都很便宜。
也有网友质疑发视频女子的行为,说是提醒避雷,但并没有把店名发出来,如果是在景区里的话,这个价格并不贵。“是真提醒,还是单纯为了制造话题和流量?去饭店消费还是得看位置,如果繁华大街中心地段,房租贵菜价高也能理解的。”
评论区晒出各地铁锅炖行情
建议吃饭前多参考网评、攻略
在这条热搜微博下面的评论区里,各地网友晒出自己所在城市“铁锅炖”的价格,力证二三百元的价格属于正常价位。作为省会城市的哈尔滨,视频中女子一家三口消费三百多元并没有贵到离谱。有吉林网友也为东北铁锅炖辩解说:“我们吉林铁锅炖基本没有两百以下的,因为主菜要么是一只鸡或是一条活鱼再加上选的菜,一般够六个人到八个人吃的。东北物价虽然不贵,但也没便宜到让人觉得白给的地步。”
不少网友建议,出门旅游先做好攻略,就餐前多看看网评是个好习惯,都是明码标价,难以接受的价格可以选择不吃。
对于女子吐槽的一盘锅包肉分量太少,也有网友晒出最近吃的锅包肉的菜量,差别不大。
另外,28元的豆角,其实是不了解东北青菜的行情。有网友说,“冬天东北的豆角和素菜有的比肉还贵”,都是外省运来的,青菜价格贵很正常。
在评论区,网友看到了全国各地的铁锅炖价格。全国各地消费不同,同一个地方的不同饭店消费肯定也不一样。出门在外旅游可以先做好攻略,多多参考物价。消费高一点、低一点,只要不超出预算就好。
哈尔滨作为冰雪旅游的火热目的地,也正在用自己的热情、厚道致力走向“长红”,希望大家对这个城市多些监督和宽容,放松身心、享受旅途。
(海报新闻编辑 张玉清 整理自微博)
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