津的熟食店真是独具特色
每一家都像是小型菜市场
店里烧鸡、烤鸭、玫瑰肠儿、炸素丸子
咱天津老少爷们儿爱吃的熟食应有尽有
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">可千万别瞧不起这些小门脸儿
这些不起眼的小窗口卖的美食
有时能秒杀人均一两百的大牌餐厅呢
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然有时排队时间能让你怀疑人生
但为了吃上这口儿可算不得什么
要说天津人为了吃
那可是最不怕费时费力的
这些美味熟食，值得咱们排排队
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">1
天宝楼
地址：和平区河北路财神道底商101号
人气推荐：老粉肠、酱杂样、玫瑰红肠、酱猪肝
< class="pgc-img">天宝楼创建于1921年，是一家有着近百年的“中华老字号”。近一百年来天宝楼的津式酱肉闻名遐迩，传承下来的好味道把天津人的胃抓的牢牢的！
< class="pgc-img">图片来源@大众点评
天津人的年夜饭很讲究，必须要有一道“杂样儿”作为开胃的下酒菜，这道菜由各种酱货熟食组成，如腊肠儿、粉肠儿、猪耳朵等。所以一到过年，尤其是年三十儿之前，天宝楼门口绝对排着长队，为了吃上美味的酱货，在寒风里排个十几分钟根本不叫事儿。
< class="pgc-img">图片来源@大众点评
天宝楼的酱货，以心、肝、肺、肚、口条、肥肠等酱制品为主，包括火腿肠、腊肠、熏鸡蛋、烧鸡和味道可口的小酥鱼等十几样品种。
< class="pgc-img">从天宝楼买来的酱货，按照一定比例切片、搭配，放在白瓷碟里拌匀，这就是天津年夜饭上必不可少的酱杂样了。品起来，不论是咸中带甜，还是酒香浓郁，那是厚味无穷。
< class="pgc-img">除此以外，还有酱肘子、酱牛肉、粉肠、松仁小肚、肉皮冻、腊肠、熏大肠、熏兔肉、熏鸽子、酱下水（心、肝、肚、口条）等，都是下酒的好菜。“二锅头就天宝楼”的吃法，是天津老食客的最爱，堪称一绝。
2
至美斋
地址：红桥区复兴路与芥园道交口先春园一层
人气推荐：酱牛肉、酱牛眼、拌牛肚
< class="pgc-img">至美斋始创于1915年的“刘记酱牛肉店”，距今已有百年历史。至美斋酱牛肉制作技艺享誉津门，深受天津人的青睐。每天大清早儿，门口可就排成长龙了
< class="pgc-img">图片来源@大众点评
穿过拥挤的人群，透明宽敞的橱窗，里面摆满了各种酱货熟食，酱牛腱、酱牛眼儿、拌牛肚丝儿......隔着橱窗哈喇子都开始哒哒滴了！
< class="pgc-img">至美斋的酱牛肉在天津人心中有着不可替代的位置，肉质柔嫩，软硬适中，肥瘦匀称，还有部分牛筋儿，口感劲道细腻。酱牛肉可以切片浇汁做凉菜，还可以夹在油酥烧饼里，那口感真绝了，咬一口下去满满的肉感。
< class="pgc-img">麻辣肚丝儿作为凉菜真的很爽口。牛肚儿口感劲道，鲜润弹滑，嚼着特有意思。麻辣料儿拌上牛肚儿、菜丝儿、果仁儿，好吃的根本停不下来。
3
小李烧鸡
地址：天津市红桥区西马路西北角地铁站C出口
人气推荐：烧鸡、鸡胗、鸡爪、鸡脖
< class="pgc-img">小李烧鸡据记载起源于康熙年间，距今已有300多年历史，在2017年入选为“非物质文化遗产”。小李烧鸡因中式风格酱卤食品的美味远近闻名，传统风味经久不衰，成了津门一绝。
< class="pgc-img">逢年过节的时候，他们家的烧鸡生意好得不得了！烧鸡呈红棕色，泛出烤制品特有的光泽；带有明显的烟熏香味，酱料味混合着炭烧香味扑鼻而来，并且伴有中式风格特有的甜香味，诱人食欲；口感咸中带甜，酱料味浓郁，肉香饱满，肉汁香味充满齿间，回味十足。
< class="pgc-img">不想做饭的话就买只烧鸡捎回家，还有盒装的鸡腿、鸡翅、鸡脖和鸡爪子，爱吃哪个买哪个！烧鸡搭配烧酒吃着倍儿过瘾。剩下的鸡架别扔，用来煲汤再好不过，加入枸杞、党参等辅料，养生又美味。
4
三合顺熏肉
地址：南开区西湖道华章里4号楼底商(继祥面馆旁)
人气推荐：熏猪蹄、熏排骨、熏头肉
< class="pgc-img">三合顺熏肉这家店不显山不露水，但也挺有个性，每天就营业不到三小时，买熏肉的人却依旧排起长龙。
< class="pgc-img">熏排骨、熏猪蹄、熏头肉、熏大肚、熏五花肉……都是爱吃熏肉的天津人最喜欢的味道！品种多的挑不过来，每个都想打包带走！
< class="pgc-img">三合顺熏肉用料考究，36种中草药、18小时以上腌制，小火慢炖4小时以上，再以柏木熏制15分钟，制成了肥而不腻、瘦而不柴、木香浓郁的上等熏肉。
< class="pgc-img">三合顺熏肉与市面上其他熏肉最大不同点是，它的香味有明显的层次感，先是浓郁的柏木熏香，再是肉香，最后是药香，食用后唇齿留香，回味无穷！
5
荣真斋
地址：南开区西湖道南丰里16号楼4门
人气推荐：鸭丝卷、素卷圈、鸡丝卷
< class="pgc-img">荣真斋虽然名不见经传，隐藏在街巷中，但丝毫不影响它的火爆，每到饭点，这里就会排起小长队，这也算是司空见惯的景象了。排队的人不是这家的忠实吃粉就是慕名前来， 他们家的鸭丝卷、素卷圈美名远扬！
< class="pgc-img">荣真斋的鸭丝卷表皮酥脆，因为抹了津味甜面酱吃起来带甜口，十分开胃，很多人喜欢卷着大饼吃。
< class="pgc-img">素卷圈现包现炸，皮薄馅多，酥脆多汁，绿豆菜、粉丝儿、红粉皮儿和腐乳调和的恰到好处，正宗的津味。
6
美极鸭
地址：和平区长沙路26号
人气推荐：鸭脖、鸭肠子、鸭头
< class="pgc-img">美极鸭是天津比较老牌的鸭货店，鸭货辣度适中没有甜味，比较贴合天津人的口味。
< class="pgc-img">他家的鸭制品属于大香小辣的那种，都经过特别腌制，吃到上瘾。鸭脖肉质酥软，汁水较多，鸭肠脆脆的，一根儿永留香，板肠拿出来直滴辣油，又硬又脆的有嚼劲，豆腐丝和鱼豆腐也不错。
< class="pgc-img">没事儿溜达过去买点鸭货回家，就着小酒一吃，太爽了。
7
点鸭卜精品烤鸭
地址：南开区西湖道华章里4号楼
人气推荐：烤鸭、鸭架
< class="pgc-img">烤鸭可不止全聚德、正阳春，有时小门脸儿卖的烤鸭也让人惊喜。西湖道上的点鸭卜，虽然是新店，但口味是真不错。
< class="pgc-img">刚出炉的烤鸭呈枣红色，油润鲜亮，皮脆肉嫩，香气扑鼻。
< class="pgc-img">店员切片技术娴熟，烤鸭片的薄厚适中，大小匀称。鸭皮油而不腻，酥酥脆崔，鸭肉香嫩可口，连着肉筋的纯瘦部分最鲜嫩，蘸甜面酱或卷进春饼都是不错的选择。
8
恩发德
地址：平江道谊景村26号麦稻香菜市场
人气推荐：牛肉回头、包子
< class="pgc-img">图片来源@大众点评
恩发德前身是包子铺，也算是天津的老字号。每次去就很少能赶上没人排队的，可见其火爆程度。
< class="pgc-img">“回头”是天津的传统风味小吃，现在“回头”已经鲜为人知了，但恩发德却让这道传统风味延续至今，让我们可以品尝到牛肉回头。
< class="pgc-img">恩发德的牛肉回头特实在，牛肉馅多量大，呈长方形，用油煎制而成，面皮儿酥脆，食用时就着醋、蒜，味道好极了。
9
老杨家酱货
地址：南开区西湖道南丰里小区16号楼底商
人气推荐：猪蹄、酱肘子、猪耳朵
< class="pgc-img">老杨家酱货有些年头了却一直很低调，可酱货的味道口感却出乎意料。猪蹄、酱肘子、头肉都很软烂可口，非常适合老年人食用。
< class="pgc-img">最值得一提的是他家的猪耳朵，新鲜干净，清脆爽口有嚼劲。捎一块猪耳朵回家切条儿，将猪耳朵整齐码在盘中，淋上调兑好的酱汁，再与葱丝儿、姜末、蒜泥一拌，一盘下酒菜就出来了。
10
鸿泽园烧鸡
地址：南开区西湖道南丰里16-2-104室
人气推荐：烧鸡、豆皮儿、豆腐丝儿
< class="pgc-img">西湖道上的鸿泽园烧鸡真算是烧鸡界的扛把子了，有许多回头客与慕名前来的顾客，还不到营业时间就排长队了，声势浩大，可见是真的美味。
< class="pgc-img">鸡货有多好吃就不赘述了，买只烧鸡回家炒菜都是一盘美味佳肴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸿泽园的另一个招牌就是豆制品，豆皮儿和豆腐丝儿做的十分入味儿，又营养健康低脂，可以放心多吃。
11
杨记专业素丸子
地址：河北区涪江道涪江南里13号楼底商
人气推荐：素丸子、脆皮豆腐
< class="pgc-img">杨记素丸子开了很多年了，素丸子的味道从来都没变，一直都是个儿大味儿好，赶上中午晚上准排队。
< class="pgc-img">素丸子主要有胡萝卜、旱萝卜、芹菜三种馅料，非常符合爱吃素又喜好油炸的食客。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">胡萝卜素丸子口味偏甜，越嚼越有味；旱萝卜素丸子偏咸，越吃越上瘾。
12
老六素货
地址：南开区西湖南丰里16号楼
人气推荐：素什锦、蜜汁芸豆、土豆泥、四季烤麸
< class="pgc-img">西湖道真是一个宝藏熟食街，荤素油腥清淡什么口味的熟食都有。老六素货就是素食爱好者的天堂，爱吃素的人不要错过。
< class="pgc-img">素什锦是天津人最爱吃的素菜之一，虽然不难做但是比较麻烦，所以一般都买成品。老六素货的素什锦食材新鲜干净，口感甘脆爽口，加点醋饭前吃还挺开胃。
< class="pgc-img">他家主推甜口儿的熟食也很不错，深受小孩儿和年轻人喜欢。
蜜汁芸豆口感香甜，芸豆个儿大还面乎，吃到嘴里一抿就化开了；土豆泥儿里搀着蔬菜丁儿，材料丰富，口感绵腻，一口一口吃得停不下来；四季烤麸，浓郁的酱汁完全渗透进烤麸的小洞洞里，咬上一口，甜蜜蜜的汁水就止不住地往外冒。
13
二厂酱货
地址：南开区西湖道南丰里小区16号楼底商
人气推荐：红玫瑰肠、蒜肠、老火腿
< class="pgc-img">在天津买酱货，没有人不知道二厂。天津人口中的“二厂”，就是原先的天津食品二厂（天津肉类联合加工厂）。
< class="pgc-img">二厂的老火腿、玫瑰肠、蒜肠都是天津人记忆中最熟悉的老朋友。
< class="pgc-img">玫瑰肠是地道天津特色，肠体丰满，整体呈玫瑰红色，含蛋白质多脂肪少，满满的都是瘦肉，玫瑰露酒的加入，使味道更加独特。
< class="pgc-img">二厂老火腿用的都是真材实料，配方几十年没有变过，肉质鲜美，咸淡适宜，是天津人记忆中的味道。
14
天盛号
地址：天津市红桥区纪念馆路中嘉花园1号
人气推荐：酱货拼盘、酱猪肝
< class="pgc-img">天盛号也是天津的百年老字号，老天津卫都知道，至今已有近百年的历史。每到下午，酱货窗口前就排起了长队，尤其粉肠和酱肉特别畅销，去晚了可就没有了。
< class="pgc-img">酱货拼盘是特色，酱肉酥烂入味，老粉肠味道正宗，还有甜腊肠、酱猪肝、老火腿，满满的肉类。
< class="pgc-img">酱猪肝口感绵软醇香，味道咸香，是下酒好菜，还可改善视力，使皮肤滋润光滑，更是贫血人群的食补佳品。
15
意来祥
地址：南开区楚雄道71号
人气推荐：特色脆皮烤肠、罗汉肚
< class="pgc-img">意来祥是近些年来新兴起的酱货店，品种特别丰富，天上飞的、地上跑的应有尽有，香肠种类众多，只有你想不到，没有你看不到的。
< class="pgc-img">脆皮烤肠是意来祥特色产品之一，外皮是脆脆的口感，肉粒分明，有淡淡的烟熏味。
< class="pgc-img">罗汉肚因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。罗汉肚可以说是下酒好菜，猪肚与内馅紧固不散，切片食用，口感咸鲜，酱香醇厚。
16
紫燕百味鸡
地址：南开区西湖道39号增16号
人气推荐：夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡
< class="pgc-img">紫燕百味鸡可是连锁全国的知名川味熟食店，天津人虽然不爱吃辣，但是紫燕百味鸡的川味美食还是让人垂涎三尺。
< class="pgc-img">他家的夫妻肺片最有名气，是根据天津人的口味改良过的，不会特别辣，而且辣中带甜，附近的居民都喜欢买回家加个菜。
17
津罗汉大乌豆
地址：南开区西湖道21号
人气推荐：特色大乌豆
< class="pgc-img">津罗汉大乌豆在天津深受青睐，一年四季都有顾客临门，就是为着他家的特色大乌豆。
< class="pgc-img">他家的乌豆个儿大入味，咸淡适中，煮的十分面乎但不散，入口软绵，也没有过多汤汁很干粉，汤汁全收在乌豆里，刚出锅时吃味道最佳。
18
杜称奇小吃店
地址：南开区西湖道南丰里12号楼底商
人气推荐：馅儿烧饼、黑米椰蓉烧饼、奶油小酥饼
< class="pgc-img">西湖道上，还有一家不得不提的老字号——杜称奇，迄今已有六十余年历史。京剧大师梅兰芳来津时，也慕名派人买了杜称奇烧饼，品尝之后大加赞扬。
< class="pgc-img">杜称奇小吃店价格公道实惠，最出名的就是各样烧饼，他家烙烧饼有个绝招，就是用大葱和大茴香先把油炼制一下，然后再合酥，因此烧饼味道分外纯正、清香。
< class="pgc-img">烧饼层次多而薄，外型厚，外焦里嫩，内含油份，香、甜、酥、脆。品种分为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心，颇受群众欢迎，堪称津城烤烙佳品。
< class="pgc-img">地道、美味、小却出众
这些窗口总能用最平凡的味道打动人心
用它们独有的方式在美食界占有一席之地
在某个拐角处上演着人头攒动的画面
回家吃饭前不如买点小窗口的吃食
体验下这些平凡的美味带来的乐趣吧
者｜李小霞
36氪获悉，连锁烧腊品牌「新财肉记」已完成近1000万天使轮融资，投资方为文和友参股并主导的湖南谦泰基金，本轮融资主要用于供应链建设以及门店扩展等方面。
新财肉记成立于2021年，是一家来自湖南长沙的新港式烧腊连锁快餐品牌，主打品类包括五花叉烧饭、烧鸭饭在内的烧腊饭系列，叉烧、烧鸭、烧鹅等“斩料”系列，以及融合了潮州卤水的甘甜、长沙卤水的香辣为特色的香长（香港&长沙）卤水系列。
新财肉记斩料，受访者供图
在粤港文化里，烧腊是指先用秘制酱汁腌制、再放到炉里烤的一种肉食，通常都是一整只或一大块的形态摆出来卖，顾客确定好要哪个部位后，烧腊师傅会现场斩件装盒，所以这些叉烧、烧鸭、烧鹅等之类的熟食也有“斩料”之称。对香港人Kenson来说，街边橱窗挂着烧鹅的烧腊店早已是香港文化里的一部分。
但作为一个连续创业者，Kenson并非一开始瞄准的就是烧腊，此前，他曾创办过港式牛腩品牌新籽记，每天店里人头攒动，一小时就能卖到5000元，后受疫情影响，日营业额从万元掉到几百块钱。为了谋求出路，他研究了“非典”期的餐饮市场，发现存活下来的多为烧腊店。
于是，新财肉记应运而生。事实也很快证明烧腊这一品类的强抗风险性，第一家门店疫情期间日营业额平均可保持在2-3万，很多人都会买只鸭、半只鸭的“斩料”回去当作一道菜。
疫情过后，堂食恢复，新财肉记又顺势推出烧腊盖码饭。在湖南，检验一道菜好吃与否的重要标准是“下饭”，而Kenson告诉36氪，进入其门店的每一位客人很少有人会剩饭。
新财肉记盖码饭，受访者供图
辣味作为湖南生活的一部分，扎根于人们的饮食习惯中。然而，在这个火辣的饮食天堂里，却有着一种与辣味相对立的风味——甜味，并不被普遍接受，这意味着用甜味俘获湖南人的味蕾并不容易，而烧腊恰恰最引人注目的特点之一就是其独特的甜味。
挑战显而易见，但Kenson觉得，如若在这样的市场里都能立足下来，品牌也会建立起自身的竞争势能。“做咸口的你就要把'咸 '给突出来，甜的就要'甜 '到心里去”，所以从创办新财肉记第一天起，Kenson就致力于把纯正的港味烧腊带来长沙，而不是迎合市场，去做一些辣口烧腊。
何为纯正？新财肉记的答案之一便是呈现原汁原味的香港文化——带有情感、市井气、年代感的香港独有记忆，多以金属色和线条感营造出的简洁而不失时尚的风格。为了复原这种情调，Kenson多次派设计师到香港学习，历经多次推倒重来，才生成了现今门店里浓郁的港式设计美学。
文化本身自带吸引力，当客人循迹而来，能否流连忘返、持续复购最终还是要回到产品上。新财肉记在产品上有着自己的差异化优势，比如选择做肥叉烧而非瘦叉烧。
肥、瘦叉烧为叉烧的两种分类，顾名思义，瘦叉烧使用全瘦肉制作，吃起来略微干柴；肥叉烧则主要以肥瘦相间的五花肉为原料，软嫩而多汁。在叉烧鄙视链里，肥叉烧要优于瘦叉烧。不过，由于前者成本更高，一般只存在于像炳胜这样的大酒楼。
Kenson想用更好的肥叉烧来教育市场，为客人提供肉感更好、更正宗的香港味道，“在整个湖南市场，我们可以做到媲美酒楼的质量，但价格却又很亲民，客单价在40元左右”。不惧成本，且能保持”性价比”，主要归功于新财肉记的供应链优势。
烧腊品类占据粤菜半壁江山，在全国有良好的群众基础，数据显示，我国在业、存续的烧腊门店数量为2.5万家，但其中99.5%都是个体工商户，全国市场无头部品牌出现。
据Kenson透露，烧腊店之所以有品类无品牌，原因在于非常依靠烧腊师傅这种个人角色，导致难以标准化扩张。而新财肉记经过一两年的探索，打破了烧腊对传统人工技术依赖的瓶颈，前期很多工作可以在工厂完成，门店则采用高速电烤炉设备，统一的烧制规格来进行产品制作，无需大厨师傅，一个新人几天培训便可快速上手。
产品方面，新财肉记用20余种食材、调料与纯天然药材，以精准到毫克的精细比例，按严格规定的先后顺序逐次加入，不添加任何人工色素与香料，经6道工序调配成汁。依靠独创的工艺，新财肉记不仅解决了烧鸭难以解决的“骚味”“腥味”难题，其特有的专利穿刺技术还保证了产品从工厂到门店“现烤”的过程中，每一块原材料反复烤制也不会丢失最佳口感和鲜度、又能够将卤汁全面渗透。
除了供应自身门店，新财肉记工厂也已经开拓出了火锅店、粤菜馆等B端客户，除了为他们提供烧鹅、烧鸭等SKU，还开发出了肉饼丝等产品。随着第二期生产线的投入，鸭头、猪肘卤制品开发供应也在计划中。
新财肉记联合创始人欧阳继志告诉36氪，在烧腊的制作过程中，会造成很多原材料无用武之地，比如能用来做叉烧的猪肉只有那么几斤，2B生意不仅解决了剩余材料的浪费，也为公司创造了更多元的商业模式。他以肉饼丝举例，本是在做叉烧时切下来的一条条肉，经另一位合伙人研发，变成了一个可以匹配火锅场景的单品，“本是一个衍生品，但以现在的发展来看，很快可能成为大单品。”
据悉，欧阳继志先后在麦当劳、盒马等工作过，积累了二十多年的行业经验，研发合伙人老谢曾供职于一家国有食品加工企业，属于食品领域的元老级人物。
新财肉记创始人Kenson与联合创始人欧阳继志，受访者供图
目前，新财肉记已开出7家门店。按照计划，未来12个月，长沙门店数量将达到40家左右，湖南13个地级市每个地方至少开出一家店，算下来差不多60家连锁店。
在Kenson的记忆里，小时候在麦当劳写作业、自习也是香港盛行的一种文化现象，他希望新财肉记未来也能打造出类似的文化渗透场景，各个年龄段的人群不只在这里吃上一碗烧腊饭，而是与品牌形成更深刻的情感链接。
市的快节奏，让我们“记忆中妈妈的味道”逐渐变成了“外卖的味道”，工作忙、没时间、厨艺差等等原因，使得上班族们能在家吃一段丰盛的晚餐都感到是一种奢侈体验。如何让上班族在家吃得上营养丰富并且美味的晚餐，是麦乐板栗鸭创始人马海龙先生的一个梦想。他在2014年决心打造麦乐板栗鸭这一新型健康的熟食品牌，保证产品质量以及口感新鲜，打造新型健康的卤味连锁品牌。
五年沉淀 每一道产品都是经典
麦乐板栗鸭至成立以来，开发产品达到百种以上，经过市场和时间的沉淀精选出30余种热销产品，近五年沉淀下来的产品有鸭脖、鸭锁骨、鸭掌、鸭翅、鸭头等经典卤味，马蹄肠、海鲜、腐竹、面筋等佐餐小食等。并且不断推出季节性食品，保证门店的品类容量，最大限度满足各个阶层的顾客在熟食食品方面的需求。
原辅料坚持选用原产地食材
所有的原辅料均来自原产地，远赴广西、云南、四川产地采购香辛料，坚持使用原产地食材。
秘制老卤汤 工艺层层把关
由传统工艺制作而成，并结合现代养生之道的精华，工艺层层把关，严格控制。定期对老卤进行养汤，养汤采用新鲜迁西油栗、老鸭、棒子骨、扇骨等文火慢炖。
口味多元化 美味又健康
口味融合了湖北、湖南、四川、江西四地的卤味特点，并针对河南进行特殊处理，分为了五香、微辣、麻辣、香辣、甜辣等不同味系。
麦乐板栗鸭是河南麦乐餐饮管理有限公司运营的健康熟食连锁品牌。麦乐板栗鸭成立于2014年，主营业务是健康卤味，主营家庭健康卤味系列产品，其产品在所销售区域内得到广泛好评，并形成稳定增长的客户群，成为中原地区的知名品牌。历经近五年发展，截止2019年8月麦乐板栗鸭线下有近100家门店+分布于中原地区，并且不断通过筛选引入优秀加盟商，与加盟商共同打造新型健康的卤味连锁品牌。
来源：央广网河南分网
