意制图/新京报记者 王远征
近日，网上曝出上海“鮨一”日料店为日本米其林一星餐厅鮨一的假冒店。目前，上海市徐汇区市场监管局已对此事件介入调查。新京报记者发现，近几年包括呷哺呷哺、绿茶、黄记煌等在内的知名连锁餐厅都曾被山寨，既有与“鮨一”类似的异地挂牌假冒，也有模糊商标等手段混淆消费者视听。
套路1
未授权山寨店异地仿冒
根据微信公号的爆料称，日本米其林一星餐厅鮨一在官网发表声明，称在中国有两家使用“鮨一寿司”的假冒店，上海“鮨一”被推上风口浪尖。尽管上海“鮨一”称，曾与日本鮨一在2011年有过合作，目前没有关系。但网友对比发现，两餐厅在店名、logo、售价等方面高度接近。
新京报记者梳理发现，与鮨一餐厅事件类似，在许多品牌连锁餐厅并未开放加盟的城市，山寨餐厅已抢先登陆，有些甚至从招牌到装修全套仿冒。
2016年3月，知名江浙菜品牌“绿茶”以商标侵权和不正当竞争为由将全国22家假冒“绿茶”餐厅告上法庭，这22家餐厅分布在北京、安徽、广东等地。绿茶公司董秘于丽影告诉新京报记者，“绿茶”没有开放任何形式的加盟，自2016年大规模维权打假事件后，有些山寨餐厅已关闭，有些仍以“杭州绿茶”商标或名义在内蒙古、河北等地经营。
“外婆家”餐厅也有过同样遭遇。早在2008年，浙江外婆家餐饮有限公司就对全国各地仿冒使用“外婆家”商标的餐厅发起诉讼。据媒体报道，截至2015年底，外婆家共打掉72家假冒门店。
套路2
山寨商标蹭知名品牌
一品黄记煌、御尚黄记煌、百年周黑鸭、海底捞珍……这些名称乍一看与知名餐饮类似，实际上与“正品”毫无关系。
2015年10月，西安市京御煌三汁焖锅店侵权案件尘埃落定。西安市中级人民法院判决，该店使用“尚品黄记煌”、“尚品黄记煌三汁焖锅”属侵权行为。而北京黄记煌餐饮有限责任公司的维权之路并未结束。早在2015年4月，一位黄记煌的河南加盟商投诉同区域一家名为“一品黄记煌”的餐厅侵权，该餐厅还以公司名义在全国加盟“一品黄记煌”门店。
除商标蹭知名餐饮品牌字眼外，还有餐厅故意模糊餐厅名称，以假乱真。2016年11月，呷哺呷哺起诉“吧哺吧哺”。吧哺吧哺在外卖平台上提供团购火锅套餐及代金券，呷哺呷哺认为此举对消费者造成混淆，侵犯商标权。
山寨餐厅层出不穷，大部分连锁餐饮品牌走上法律维权之路。盈科广州律所知识产权部高级合伙人唐向阳认为，山寨餐饮的出现反映出企业维权成本高、仿冒者违法成本低的问题，需要工商、法律等更多制度上的保障。
新京报记者 夏丹
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两度递表的连锁餐饮企业绿茶集团终将踏进港交所大门。
3月8日，《国际金融报》记者查询港交所信息后注意到，绿茶集团有限公司（以下简称“绿茶集团”）已通过港交所聆讯，即将登陆资本市场。
有消息称，绿茶集团预计将于3月末或4月初正式在港交所主板挂牌上市。不过，截至发稿前，记者并未得到绿茶集团方面确认。
公开资料显示，截至2021年底，绿茶集团的餐厅网络包括236间餐厅，覆盖中国18个省份、四个直辖市及三个自治区。2021年，其开设了59间新餐厅，按照计划，于2022年至2024年，绿茶集团每年将开设75至100间新餐厅。
近期，中式餐饮一轮上市潮似乎正扑面而来。除去绿茶外，2月22日，杨国福麻辣烫向港交所提交了上市申请书。此外，包括乡村基、老娘舅、七欣天等多家中式餐饮品牌纷纷对外披露了上市的相关信息。
有业内人士向记者表示，餐饮消费升级是大趋势，未来创新型餐饮赛道值得投资。此外，在疫情发生后，餐饮企业也意识到充足现金流的重要性，谋求上市成为有效途径之一。
“早期网红”赴港上市
绿茶集团旗下的绿茶餐厅算得上最早一批的网红餐厅。其前身是成立于2004年的绿茶青年旅社，创办人为王勤松、路长梅夫妇。旅舍坐落于杭州西湖景区，因优越的地理位置以及低廉的价格吸引了许多全国各地背包客的入住。在与顾客的相处中，他们尝试将融合元素融入到菜品的创新与制作中，并开发了受顾客喜欢的菜品，如烤鸡及火焰虾等。不久，王勤松、路研夫妇发现来吃饭的顾客超过了入住的旅客，便决定将旅社改为了餐厅。2008年，在杭州西湖景区，王勤松、路长梅两人开设了第一家绿茶餐厅。
灼识咨询报告显示，2020年，中国中式餐厅市场的总收入达到约2.2万亿元，其中休闲中式餐厅市场的总收入约3513亿元；但随着众多餐厅品牌加入市场，休闲中式餐厅市场呈现高度分散的状态。2020年，国内前五大品牌约占中国中式餐厅市场总收入的3.8％，绿茶集团作为第四大运营商占有0.5％的市场份额。
根据披露的资料，在门店网络方面，绿茶运营中的餐厅总数由截至2018年12月31日的107间增至截至2020年12月31日的180间，复合年增长率为29.7％。截至2021年9月30日，其运营中的餐厅总数进一步增至208间，而截至2021年12月31日为236间。
从业绩端来看，在餐厅网络快速扩张的推动下，绿茶集团的收入由2018年的13.12亿元增长32.4％至2019年的17.37亿元。
绿茶集团方面表示，由于COVID-19疫情的影响，2020年上半年其经营业绩受到不利影响，较2020年的收入同比减少9.6％至15.70亿元。不过，截至2021年9月30日止九个月，其录得经营业绩反弹，收入由截至2020年9月30日止九个月的10.70亿元增加58.2％至2021年同期的16.94亿元。
此外，绿茶集团于2018年、2019年及2020年以及截至2021年9月30日止九个月分别录得经营活动所得现金净额2.09亿元、3.86亿元、2.73亿元及3.35亿元。
净利润方面来看，2018年和2019年，绿茶集团的净利润分别为0.44亿元和1.06亿元。2020年，其因疫情影响录得净亏损0.55亿元。2021年前三季度，绿茶集团的净利润为0.95亿元，经调整净利润率为6.9％。
绿茶集团在招股书中表示，IPO募集所得资金净额将主要用于在2022年至2024年开设约225家餐厅；投资在浙江省设立中央食品加工设施所需的资本开支；升级信息技术系统和相关基础设施；以及用作营运资金和其他一般企业用途。
值得注意的是，绿茶集团在其披露的资料中也指出，因疫情影响，2020年其曾录得年内亏损，而未来盈利能力将视乎多项因素，包括餐厅的扩充及表现、竞争格局、顾客喜好、宏观经济及监管环境以及COVID-19疫情的相关不明朗因素。“我们的收入增速可能不及预期，增长亦未必足以抵销成本及开支的增加。因此，我们未来可能产生亏损。”
中餐为何扎堆上市
绿茶集团为今年中式餐饮企业登陆资本市场打出了响亮的一枪。记者翻阅资料注意到，过去一段时间来，中式餐饮企业在资本层面颇为活跃，冲击上市成为了不少企业的选择。
2月下旬，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司向港交所提交上市申请书，中信建投国际为其独家保荐人。数据显示，截至2021年9月30日，杨国福品牌旗下共有5783家餐厅，其中包括上海的3家自营餐厅，其余在国内31个省市的5759家为加盟餐厅，以及21家海外加盟餐厅。
接近1月底，乡村基快餐连锁控股有限公司亦正式递交了招股说明书，拟赴港上市，高盛和招银国际担任联席保荐人。乡村基曾有过美股上市经验，但业绩表现并不理想，其最终选择退出美股市场。
也是差不多时间，绝味食品披露消息指出，公司全资子公司深圳网聚投资有限责任公司参股的江苏和府餐饮管理有限公司，拟实施境外上市计划。
除此之外，去年10月14日，老娘舅餐饮股份有限公司在浙江证监局披露辅导备案公示文件，计划在A股IPO，辅导券商为中信证券。天眼查资料显示，2008年至2020年，老娘舅餐饮经历了五轮融资，交易金额未披露，投资方包括达鑫投资、德迅投资、复星医药、劲邦资本、基石资本以及杭州城投。
目前来看，赴港上市成为了大多数餐饮企业的选择。对此，上海博盖咨询创始合伙人高剑锋此前在接受《国际金融报》记者采访时表示，港股市场本身是一个国际化程度较高的市场，受到国际投资者关注和认可。同时，这一资本市场和内地又是紧密相连的。“一些企业如果大部分业务在中国内地，那么从资本布局角度来讲，它更适合在港交所这边上市”。
为何餐饮企业纷纷向资本市场发起“进军”？有长期关注餐饮行业的人士指出了多方面的因素：行业标准化的提升和疫情的催化。事实上，2020年底，号称不上市的西贝就松口了。创始人贾国龙在公开场合表示，此前确实说过西贝不上市，但是通过疫情，他认识到了资本的力量，因而改口了。
“餐饮企业在内地上市相对较严，整个A股市场餐饮上市公司都不多，仅有湘鄂情、全聚德、广州酒家等几家，涉及到税、食品安全、标准化等问题。在港股上市比较宽松，大部分企业想要快速上市都会选港股。”资深零售专家王国平这样告诉记者。
王国平一并指出，疫情加速了一些原本现金流充沛的餐饮企业被动投入资本怀抱，资本入局后也有退出需求。另一方面，餐饮企业也在尝试如何与资本市场对接，双方起到共振作用。“餐饮要规模化、标准化，又需要进行互联化、中央厨房建设等，对于早期的餐饮企业，门槛拉高，它们需要资本支持，才能抢跑。”
本文源自国际金融报
长江商报记者 张璐
再次冲击港股，“老牌网红”绿茶餐厅终于通过聆讯。
2021年3月，绿茶集团有限公司（以下简称“绿茶餐厅”）首次向港交所递交上市申请，由于半年内没有进展，招股书失效；2021年10月，绿茶餐厅更新招股书后再度递交了上市申请，近日，其通过上市聆讯。如果进展顺利，其将于3月末或4月初正式在港交所主板挂牌上市。
招股书显示，受疫情影响，绿茶餐厅2020年净利润亏损0.5亿元，2021年前三季度业绩回暖净利润达到0.95亿元。本次顺利通过聆讯，或许也和其业绩回暖相关。
身为“高性价比”餐饮，绿茶餐厅人均消费不高，用低价换客流。但其翻台率近年来有所下滑，仍未恢复至疫情前水平。
绿茶餐厅护城河并不坚固，其多次因食品安全问题被罚。
对于绿茶餐厅上市，中国食品产业研究者朱丹蓬表示，“绿茶应该说属于‘带病上市’，它想依托资本市场的加持，把综合实力护城河拓宽加深，挽回下滑颓势。但是现在，资本市场对于不够优质的股票，肯定是不认可的。”
翻台率下滑
作为一家主打线下餐饮的品牌，绿茶餐厅早期凭借中式、文艺的装修风格等特点迅速发展成为“网红”餐厅。绿茶餐厅将自身定位为高性价比的“新中式融合餐饮”—— 除了以杭帮菜为特色之外，还加入了川菜、粤菜、鲁菜、北京菜等不同中式菜系的菜品。
招股书显示，2018年至2021年前三季度（以下简称报告期），绿茶餐厅营业收入分别为13.12亿元、17.36亿元、15.69亿元、16.94亿元，净利润分别为0.44亿元、1.06亿元、-0.55亿元、0.95亿元。2020年受疫情影响出现亏损，但在2021年有所回暖。
身为“高性价比”餐饮，绿茶餐厅人均消费并不高。招股书数据显示，2018年至2021年前三季度（以下简称报告期），其门店人均消费分别为54.8元、58.4元、61.3元以及60.2元。
长江商报记者注意到，绿茶餐厅之所以可以保持平价策略，很大程度上依赖于高翻台率。早年间，绿茶餐厅正是借助“平价”这一亮点，赢得了不少消费者认可，每天翻台率达到6次到8次，在大本营杭州更是高达12次到14次。
绿茶餐厅创始人王勤松曾表示，“我们是在用近乎于成本的低价格换取客流，所以像我们这样的餐厅必须重视翻台率。”
然而，长江商报记者注意到，在疫情等影响下，绿茶餐厅翻台率有所下滑。招股书显示，2018年-2020年，绿茶餐厅翻台率分别为3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日。2021年前9个月，绿茶餐厅的翻台率回升至3.32次/日，但仍未恢复到疫情前水平。
此外，从规模来看，绿茶餐厅与同为知名商场连锁餐饮品牌的西贝、太二酸菜鱼等存在一定差距。2020年，西贝营业收入为50亿元，太二酸菜鱼营业收入约为20亿元。
食品安全问题屡发
根据公开资料，随着众多餐厅品牌加入市场，休闲中式餐饮市场高度分散。2020年，国内前五大品牌约占中国中式餐厅市场总收入的3.8%，绿茶餐厅以0.5%的市场份额，排名第四。
目前，绿茶餐厅旗下餐厅数量达236家，其在2021年开设了59家新餐厅，并计划于2022-2024年每年新开75家至100家餐厅，以此进一步渗透现有市场并拓展业务，扩大市场份额。
但需要注意的是，随着门店扩张，绿茶餐厅也陷入了“山寨”纠纷。市场上，多家“山寨”绿茶餐厅，不仅装修风格、菜单样式、员工服饰等方面完全照抄杭州绿茶外，甚至有地区的“山寨”餐厅还借用杭州绿茶的名号加盟招商，收取高额加盟费。
对此，长江商报记者注意到，据天眼查显示，杭州绿茶餐饮管理有限公司曾因商标权纠纷而起诉他人或公司的记录有23条。有分析人士认为，绿茶餐厅长期对知识产权保护重视不够，引发商标侵权纠纷的诉讼，会为公司发展与扩张埋下重大隐患。
另一方面，同样需要引起重视的是，绿茶餐厅还多次因食品安全问题被罚。
2015年，绿茶餐厅曾因“经营无标签的预包装食品的行为”被罚款1.5万元，处罚单位为杭州市市场监管局。2018年12月，西藏绿茶餐饮管理有限公司天津和平区第一分公司因餐具清洗消毒不合格被天津市市场和质量监督管理委员会罚款2.75万元。
此外，长江商报记者梳理发现，2020年，杭州市市场监管局在检查中发现绿茶餐厅部分门店个别餐具有少量积水、垃圾筒未加盖等问题，均进行了责令整改。
从行业整体来看，在资本加持下，餐饮业竞争愈来愈激励。长江商报记者发现，今年多家中式餐饮企业登陆资本市场，除绿茶餐厅外，2月22日，杨国福麻辣烫向港交所提交了上市申请书。此外，包括乡村基、老娘舅、七欣天等多家中式餐饮品牌纷纷披露了上市的相关信息。
在朱丹蓬看来，绿茶餐厅的护城河是比较脆弱的，“目前来看，绿茶餐厅整个品牌化规模化集约化尚没有大的体现与凸显，所以要做到‘内外兼修’，以加持其未来的发展。不然，在消费者喜新厌旧的消费思维主导之下，其整体发展将面临比较大的挑战。”
视觉中国图
