如今这个匆忙的时代不同，古人的生活方式，简直可以用精致来形容。中国有礼仪之大，故称夏;有服 章之美，谓之华。千百年来，我们始终生活在一个注重仪式感的国度。

譬如古人抚琴之时，须风清月朗，焚香静坐;赏花时，得“花下铺毡把一杯，缓饮春风影”;读书时要先静气凝神。每逢节日，还有必不可少的仪式:清明的祭祖踏青，中秋的赏月吃饼，重阳的登高望远，春节 的拜年贺岁......

有情调，重仪式，一切都是源于对生活的热爱。

像王小波所说:一个人只拥有此生此世是不够的，他还应该拥有诗意的世界。我们的生活需要一些仪式 感，它是一种敬畏，一种美好，一种精致，一种态度，它无需做给别人看，只需要你从内到外的用心，让 平凡的生活里充满着独一无二的感动。

饮酒作为一种饮食文化，在远古时代就形成了种种仪式。苏轼的“把酒问青天”，曹操的“对酒当歌”， 白居易的 “红炉绿蚁”，就连不同香型的白酒也应使用不同形状的酒器，不同的佳肴，搭配不同的美酒， 体验感也不尽相同。

在中国960万平方公里的土地上，孕育了千滋百味的特色美食，酿出了千差万别的特色美酒，美食美酒搭 配，会让酒喝起来更有趣，让食物吃起来更美味。在中国人的餐桌上，少不了一壶好酒，而与好酒相伴的 便是一道道独具特色的美食。美酒与美食交相辉映，光芒胜过夜晚繁星。

本期的“餐鉴美酒”专题，内容以专业趣味的文字和时尚精致的图片 诠释生活智慧，通过美食、美酒结合，在品味、畅饮、表达中领略生活真知。

“餐鉴美酒”送给每一位悦享生活的人。

一、饮食篇：饮美酒+品美食

中华历史博大精深，在几千年前就奉行“民以食为天”的准则，关于饮食的文化自然也是源远流长。从 最开始的茹毛饮血(不懂取火食用熟食阶段不属于饮 食文化)结束，人们食用熟食开始，到现今我们所熟 知的中国各大菜系，中国人创造出了精湛的烹调技 艺，形成了博大精深的饮食文化。 这些饮食文化不仅是美食的展现，而且还承载着无数 个故事。或许，一道菜就是一个美丽的传说;或许， 一道菜就是一个名人的典故;或许，一道菜就是一坛 美酒;或许，一道菜就是一座城市的发展史;或许， 一道菜就是代表中国味道......无论如何，勤劳智慧的 中国人利用各式各样的饮食方式将它们传承着，人们 在品尝一道美味时不仅自己味蕾受到刺激，而且这些美食的香味和口感也一直飘荡在人们的脑海和记忆中，久久不能忘怀。

（饮食篇其四）

从宜宾菜到川菜 一菜一格 百菜百味

宜宾人的早晨往往是从一碗燃面开始的，不在家里开火，大人小孩簇拥到街头的面 馆，或站或蹲，端着一碗热气腾腾的燃面，哧溜哧溜吃得山响。这时，宜宾街头飘逸着燃面的香气，还杂陈着黄芽菜、花生米的味道，在人头攒动的燃面世界里，总听到老板扯开嗓门吆喝:“一燃一口，提黄!”(一碗燃面，一碗口蘑面，打硬一点)“一牛一鸡，打盒!”(一碗牛肉面，一碗炖鸡面，装盒带走)。

这是宜宾人的日常。

中国烹饪大师李庄在《宜宾菜概述》中说道，宜宾处于川滇交界，秦汉“五尺道”由此向南开疆拓土， 人文荟萃、历史悠久。金沙江、岷江在此交汇，自古为千里川江的起点，万里长江之首城，不仅孕育出灿烂的物质文明，也创造积淀了丰富的美食文化。宜宾菜除了继承了川菜诸多特点外，又独成体系，广集本土特产与民间风味，尚滋味、好辛香，善烹河鲜、菌竹山珍，以小煎小炒见长，味重醇浓，并不断融合创新。

追本溯源，宜宾菜属于川菜小河帮流派，以“尚滋味，好辛香”著称，在我国饮食文化史上占有重要的地位。

川菜起源于春秋战国时的蜀国，经历了从春秋至西晋的雏形 期，隋唐到五代有较大的发展，特别是秦汉两代，物产丰富的“天府之国”得到更大发展，两宋时出川传至各地，至清末民国初年形成菜系，之后，从辛亥革到抗战，中国烹饪各派交融，给川菜以深刻的影响，使之更加丰富。

四川境内江河纵横，植物四季常青，烹饪原料多而广，既有江河里的蟹鳖鱼虾，又有山区的野味山珍;既有四季不断的多种新鲜蔬菜和笋菌，又有肥嫩味美的各类禽畜;还有品种繁多、质地优良的种植调味品和酿造调味 品，如郫县豆瓣、叙府(宜宾)芽菜、南充冬菜等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味提供了良好的物质基础，这些农副产品随着川菜也流向了全国。

宜宾凭居长江之头的不二优势，经清初“湖广填川”和抗战内迁，吸纳了各地移民的饮食风俗。新中国成立后又不断地完善、发展，创造出正宗间见怪异、大气中有平凡，既在四川之中又在四川之外，既在宜宾之中又在宜宾之外的大雅大俗的宜宾菜，成为驰名世界的中国川菜之小河帮流派的发源地，素有川菜半壁之美誉。

宜宾菜近代名厨甚多，如抗战时来宜的上海人雎学贵，就擅长冷菜、面点、油锅菜，宜宾不少厨师都受艺于他。清真厨师张云清，厨房帮蒋云安、董云成，蒸膳帮田永昌等都是当时身怀绝艺、名气响亮的大厨。更近的如唐绍华、刘绍成、 刘凯儒，其中唐绍华、刘绍成都是当时宜宾地区厨师培训班的主要授课老师，民间一度有唐派、刘派之说，而刘凯儒当时专门负责苏联专家饮食，先后还接待过彭德怀、张爱萍等党和国家领导人。被誉为“日本的川菜始祖”“日本川菜之 父”的陈建民也是当时尚属宜宾的富顺人。

上世纪80年代初期，改革开放，川菜走向全国，宜宾菜也是在这个时候走出去的，宜宾是当时川南餐饮最早走出去的城市。1984年，当时的宜宾地区蔬菜水产饮食服务公司(地区饮食公司)在北京的德内大街67号创办的流杯餐厅是宜宾菜最早进京的餐厅。1988年，由地区饮食公司和空政文工团联合创办的北京五粮液酒家，在北京红极一时，3元一份的麻婆豆腐、3.5元一份的鱼香肉丝是店里的招牌菜，引来很多食客排队，每天要翻台三轮。高峰期，每天可以做一两万的营业额，在上世纪80年代真的令人瞠目。五粮液酒家乘势而上，跟着又开了天津店、上海店、杭州店......进驻了全国不少重心城市。

宜宾菜品类众多，无论是以河鲜、菌竹、豆腐、千张、 芽菜、魔芋等为主打的新鲜食材，还是巧烹善煮出的全竹宴、河鲜宴、乌鸡宴、豆腐宴、民间九大碗、本土家常菜，亦或是脍炙人口的宜宾燃面、猪儿粑、筠连水 粉、南溪豆腐干等宜宾名小吃，宜宾菜都以“传承不守旧，创新不忘本”的思想理念，以“海纳百川，兼容并蓄”的开放姿态，以“融会贯通，食古化今，集众家之长，成一家风格”的创造性，不断发展和前进!

晚我差点被蒸熟成一只包子

晚上和几个朋友吃饭，体育西路蒸膳鲜——蒸的火锅。

海鲜是蒸的，肉是蒸的，青菜是蒸的，粗粮是蒸的，色香味美，食指大动，垂涎三尺。

店家并没有给我广告费（所以我不多做宣传了），反而那锅蒸汽追着我跑，一个晚上，我整个的人，整头长长的头发，全部笼罩在白色的蒸汽中，差一点就能熟透出锅成为一枚人肉馄饨。

走在路上，风吹动头发，都能闻到海鲜和肉混和着的香气。那酸爽~

广西人连广东人都吃

边吃边说段子才是人间一大快事。我们从一只虾聊起，说到了玉林狗肉节——小广西君说吃到流眼泪。又说起地三宝——蛇鼠鸟，广东君忆起小时候围着房子布上一圈电线捕杀老鼠的情节，眉飞色舞，唾液大动的是最后将捕到的三宝放锅里一锅炖了，鲜到无法言喻，小眼睛放光。恩，我想起一个典故，网上各路地域黑们开启自黑和自嘲模式，山东人说我们山东人用挖掘机炒青岛大虾。山西人说我们山西个个都是黑成炭的煤老板。湖南人说：不吃辣还不如去做土匪算了。广东人说：只要是活的我们都吃。广西人接了一句：我们广西人连广东人都吃。哈哈，这么惊悚的广西人，同桌的大小二位广西人直接笑翻在地。

这倒让我忆起了小时候家乡的一个广西媳妇。据说，她下地看到四脚蛇，兴高采烈的扑过去捉住，就地取材拾了柴火，把四脚蛇放火上微炙了三五分钟，然后直接剥皮开吃，血，一滴一滴一滴，媚眼一刀一刀一刀。看的周围的湖南人胃里翻江倒海，从此敬这位广西媳妇为大神。有见诸各种野物的逮住就往广西媳妇家里送。

百度搜搜古代有没有治水的女人

早上途经广东省水利局，恩，水利局的前院里立着一个三米高的大石像，长胡子，男装，目测是大禹。后边有二位姑娘同样看到，左：哎，水利局里立的石像是谁？右：是共工么？左：可能是的。不过不一定。右：会不会是夸父？或者是海瑞？左：海瑞是当官的吧？右：是的，当官。不清楚，我们百度一下吧？半分钟某说：网上查不到。另一个出谋画策：那你百度搜古时候有没有治水特别厉害的女人？

原谅我在前面听到快要笑出声来。然后和小广西君聊起，他说，你应该告诉她们啊。像电影里演的那样，墨镜移下二寸，飞出一丝眼光告诉她们这是大禹。然后扶正墨镜，款款远去。托腮想了想，画面感确实很强。

随后他又说：你肯定是不屑于说吧？侧头指着餐厅墙壁上贴着的阳澄湖大闸蟹又问，是不是湖南的大闸蟹也可以蒸着吃？恩，说实话，我蛮想拿他给演的那套，再演给他看。然而，我们的海鲜才刚刚下锅蒸着，我不想就此款款远去。只好一本正经的告诉他阳澄湖祖籍何处，顺便毫不情的甩过去一串白眼和嘲笑。

大风越狠我胸越荡

初初听到这首歌的时候，玲珑小宝正怀着孕，所以她对这句歌词很有些感触。我则叹了一句，那得是多大的CUP啊。像我们这种随爹的风格那得要多大的台风啊？

后来有人给我纠正，是我心越荡。

那更不得了。心都这样了，胸岂能甘于寂寞呢？

所以在此记录二段有点污的对话。

其一。大广西君前些天出差和一个90后小鲜肉同睡。“你们知道，我结婚了嘛，睡觉的时候习惯手一搂腿挂起来。所以当我发现同床还有个人，迷糊中就习惯性的伸手伸腿，把他挤到了只睡床的1/4处。第二天早上，他一醒来就说：老大，你腿好重哦。幸亏我昨晚上躺着睡的。”噗，我好像明白了什么。你们呢？（如果结婚了必须要给另一个人背腿那也是一件很恐怖的事情，何况还是那么重的腿，哈哈哈）

其二。我们吃饭的几个人共同认识这位先森，且唤他良辰吧。良辰性格很好，热情开朗，乐于助人，见人一口笑。但就是不能喝酒，一喝就嗨。小广西君控诉说：良辰某次喝了点酒，直接对我仙人摘桃；还有一次，直接从背后熊抱我，还又揉又搓。脑补一下，忒吓人。我说，良辰应该是男女通吃，某次聚会他抓着我手不放，一边聊天，一边又摸又搓又捏，还大声告诉所有人：这位姑娘的手真滑。我一身汗马上爆出来，萌生从此见他就必须相隔三米才是安全距离的想法。

广东君补充说：你们这还是好的。我们出差我和他同住过一个房间。男人都是打鼾的，我的鼾声我老婆说像打雷，但良辰的鼾是呻—吟—着的，直接把人吓醒了以为闹鬼。我愣住了，问，怎么个呻吟法，小广西君马上做了示范，然则这示范的魔音实在是放荡不羁爱自由，难忘。

最后我们一致总结：良辰喜欢那类高、瘦、骨感的人，男女通吃，手段极端，哈哈。

缺席的台湾君和海南岛民，幸亏他们俩没有去，我们四人吃了六人的量。导致小广西君是叉着腰走出去的。在写这篇文的当下，我的头发仍然飘来阵阵海鲜味。

心情很愉悦。所以，吃是人生最重要的一件大事。无论多大风，无论多大胸，吃饱和吃好缺一不可。

建议和你的好友或家人至少每三天能共享一餐美食，将苟且暂时抛下，我们的征途是星辰大海！

晚我差点被蒸熟成一只包子

晚上和几个朋友吃饭，体育西路蒸膳鲜——蒸的火锅。

海鲜是蒸的，肉是蒸的，青菜是蒸的，粗粮是蒸的，色香味美，食指大动，垂涎三尺。

店家并没有给我广告费（所以我不多做宣传了），反而那锅蒸汽追着我跑，一个晚上，我整个的人，整头长长的头发，全部笼罩在白色的蒸汽中，差一点就能熟透出锅成为一枚人肉馄饨。

走在路上，风吹动头发，都能闻到海鲜和肉混和着的香气。那酸爽~

广西人连广东人都吃

边吃边说段子才是人间一大快事。我们从一只虾聊起，说到了玉林狗肉节——小广西君说吃到流眼泪。又说起地三宝——蛇鼠鸟，广东君忆起小时候围着房子布上一圈电线捕杀老鼠的情节，眉飞色舞，唾液大动的是最后将捕到的三宝放锅里一锅炖了，鲜到无法言喻，小眼睛放光。恩，我想起一个典故，网上各路地域黑们开启自黑和自嘲模式，山东人说我们山东人用挖掘机炒青岛大虾。山西人说我们山西个个都是黑成炭的煤老板。湖南人说：不吃辣还不如去做土匪算了。广东人说：只要是活的我们都吃。广西人接了一句：我们广西人连广东人都吃。哈哈，这么惊悚的广西人，同桌的大小二位广西人直接笑翻在地。

这倒让我忆起了小时候家乡的一个广西媳妇。据说，她下地看到四脚蛇，兴高采烈的扑过去捉住，就地取材拾了柴火，把四脚蛇放火上微炙了三五分钟，然后直接剥皮开吃，血，一滴一滴一滴，媚眼一刀一刀一刀。看的周围的湖南人胃里翻江倒海，从此敬这位广西媳妇为大神。有见诸各种野物的逮住就往广西媳妇家里送。

百度搜搜古代有没有治水的女人

早上途经广东省水利局，恩，水利局的前院里立着一个三米高的大石像，长胡子，男装，目测是大禹。后边有二位姑娘同样看到，左：哎，水利局里立的石像是谁？右：是共工么？左：可能是的。不过不一定。右：会不会是夸父？或者是海瑞？左：海瑞是当官的吧？右：是的，当官。不清楚，我们百度一下吧？半分钟某说：网上查不到。另一个出谋画策：那你百度搜古时候有没有治水特别厉害的女人？

原谅我在前面听到快要笑出声来。然后和小广西君聊起，他说，你应该告诉她们啊。像电影里演的那样，墨镜移下二寸，飞出一丝眼光告诉她们这是大禹。然后扶正墨镜，款款远去。托腮想了想，画面感确实很强。

随后他又说：你肯定是不屑于说吧？侧头指着餐厅墙壁上贴着的阳澄湖大闸蟹又问，是不是湖南的大闸蟹也可以蒸着吃？恩，说实话，我蛮想拿他给演的那套，再演给他看。然而，我们的海鲜才刚刚下锅蒸着，我不想就此款款远去。只好一本正经的告诉他阳澄湖祖籍何处，顺便毫不情的甩过去一串白眼和嘲笑。

大风越狠我胸越荡

初初听到这首歌的时候，玲珑小宝正怀着孕，所以她对这句歌词很有些感触。我则叹了一句，那得是多大的CUP啊。像我们这种随爹的风格那得要多大的台风啊？

后来有人给我纠正，是我心越荡。

那更不得了。心都这样了，胸岂能甘于寂寞呢？

所以在此记录二段有点污的对话。

其一。大广西君前些天出差和一个90后小鲜肉同睡。“你们知道，我结婚了嘛，睡觉的时候习惯手一搂腿挂起来。所以当我发现同床还有个人，迷糊中就习惯性的伸手伸腿，把他挤到了只睡床的1/4处。第二天早上，他一醒来就说：老大，你腿好重哦。幸亏我昨晚上躺着睡的。”噗，我好像明白了什么。你们呢？（如果结婚了必须要给另一个人背腿那也是一件很恐怖的事情，何况还是那么重的腿，哈哈哈）

其二。我们吃饭的几个人共同认识这位先森，且唤他良辰吧。良辰性格很好，热情开朗，乐于助人，见人一口笑。但就是不能喝酒，一喝就嗨。小广西君控诉说：良辰某次喝了点酒，直接对我仙人摘桃；还有一次，直接从背后熊抱我，还又揉又搓。脑补一下，忒吓人。我说，良辰应该是男女通吃，某次聚会他抓着我手不放，一边聊天，一边又摸又搓又捏，还大声告诉所有人：这位姑娘的手真滑。我一身汗马上爆出来，萌生从此见他就必须相隔三米才是安全距离的想法。

广东君补充说：你们这还是好的。我们出差我和他同住过一个房间。男人都是打鼾的，我的鼾声我老婆说像打雷，但良辰的鼾是呻—吟—着的，直接把人吓醒了以为闹鬼。我愣住了，问，怎么个呻吟法，小广西君马上做了示范，然则这示范的魔音实在是放荡不羁爱自由，难忘。

最后我们一致总结：良辰喜欢那类高、瘦、骨感的人，男女通吃，手段极端，哈哈。

缺席的台湾君和海南岛民，幸亏他们俩没有去，我们四人吃了六人的量。导致小广西君是叉着腰走出去的。在写这篇文的当下，我的头发仍然飘来阵阵海鲜味。

心情很愉悦。所以，吃是人生最重要的一件大事。无论多大风，无论多大胸，吃饱和吃好缺一不可。

建议和你的好友或家人至少每三天能共享一餐美食，将苟且暂时抛下，我们的征途是星辰大海！