餐连锁巨头麦当劳在上海约有270家餐厅，其中打浦桥门店因为保持多个外送单量纪录而名声在外。打浦桥店一共有27名外送员，来自全国各地，往年春节很多外送员都选择回家过年，但今年基本都留在上海。春节期间，门店不打烊，外卖服务一如往昔。
一家餐厅外送员的去留变化，往往能透视出一座城市在防疫中“共此时”的力度与温度，城市、企业、员工环环相扣，彼此支撑。记者从麦当劳获悉，响应政府“就地过年”的倡议，今年大部分员工将留下来“共此时”，为呵护这座城市添一份力量；而麦当劳则表示，将通过全方位安全服务体系，陪伴员工、外送员和消费者一起过好这个“中国年”。
温暖+：愿我的留守，能为城市多添一份暖意
高长陆，麦当劳餐厅上海打浦桥外送组组长，从河南来上海打工已有多年。平日里，他的父母、妻子和两个孩子都在老家，聊天全靠微信和视频，因为工作繁忙，高长陆每年只能回家一两次，其中一次往往是春节前后，那是一家人团团圆圆的时候。
身为组长，高长陆连着几年都在麦当劳餐厅度过春节的“正日子”，原本已盘算好今年春节早早回家。“无论是妻子、孩子还是父母，都希望我今年能早点回家，一家人平平安安、整整齐齐在一起过个年。”高长陆说，经历了疫情突袭的2020年，很多人都会格外看中家庭团聚的意义，每逢佳节倍思亲，独自漂在外地的人最能体会这种感受。
但疫情并未完全走远。去年底，各地政府都开始倡导人们“就地过年”，决定留在上海的市民多了起来。离开还是留下？这道选择题在高长陆心头横亘了许久，向左是亲情与团聚，向右是留守与孤独，最后高长陆还是果断选择后者，理由简单而纯粹——“响应国家号召，咱不添乱”。在他的影响下，门店绝大多数的外送员都相继选择留守，有些人已经买好了火车票，最后也都默默退了。
留在上海过年，高长陆选择坚守岗位，做一个小小的螺丝钉，默默守护这座城市的运行。根据门店预测，今年上海等一线城市不回家过年的市民数量明显增多，加上减少人员聚集的号召，餐饮外卖需求肯定有所上升。高长陆已经准备好大年三十继续留守工作岗位，“如果我的留守，能为更多人送去暖意的服务，那就值得了。”
外送员选择留守，门店也做好了准备。“今年餐厅已经为我们留沪过年的员工和外送员准备了年夜饭，年三十大家一起聚个餐，抢个新年红包，我还挺期待的。”高长陆剧透了门店的安排，觉得心底暖暖的，“即便春节不回家，和同事在一起，在上海依旧可以充实地过一个好年。”
据悉，遍布全国270多个城市的麦当劳门店中，有上万名长驻餐厅的第三方外送员。今年春节期间，麦当劳将开启“万名骑手千万福利计划” 和全方位安全防护，投入价值过千万元的福利津贴，包括新春激励计划、春节期间免费餐饮，以及麦当劳礼品卡等，助力每一个麦乐送骑手享受一个安全放心、欢乐的新年，让每一单配送都更有温度。
放心+：点亮“城市地图”，扎牢“安全服务体系”
人们身处异地仍可传递思念，相隔千里仍可共享美食。记者获悉，今年春节期间，上海近270家麦当劳餐厅将全部正常营业，麦乐送正常配送。
“我们的首要任务就是确保员工、外送员和顾客的健康与安全。”麦当劳中国相关负责人告诉记者，目前企业已在政府的指引下不断完善防疫措施，形成覆盖员工防护、餐厅清洁、服务模式和供应链管理的“放心+”全方位安全服务体系。
负责麦乐送的高长陆，就见证了这一年的外卖变化。他提到了一个细节，每天早上去餐厅上岗前，他都会被要求测量体温，而这个数字会被写在小小的“放心卡”上，连同厨房生产、呈递、外送人员的名字一起，与外送订单“随行”，这么做不仅能实现餐品、人员可追踪，也能让每一个收货的消费者感到安心。不仅如此，他如今已经习惯佩戴口罩，并养成“回餐厅立即洗手并消毒外送箱”的好习惯，“对自己负责，更对他人负责”。
如果消费者去门店用餐，这里也有一套更细致的店内清洁消毒服务。记者获悉，餐厅内，顾客常接触的设施会保证每小时消毒一次，包括大门把手、自助点餐屏、楼梯扶手、柜台台面、取餐区、桌椅、餐盘、儿童椅、儿童乐园等；洗手池、卫生间等区域每30分钟清洁消毒；空调风口滤网每周两次清洁消毒。
在看不见的地方，供应链管理体系也执行更严格的防疫措施。麦当劳相关负责人表示，店内所有冷链食材均需出示消毒记录和检验合格报告，麦当劳配送中心查验消毒记录和检验合格报告后，才会接收冷链食材。
福利+：有产品创新，更有温情互动
牛年春节留守上海，吃到的依然是传统快餐“三件套”吗？产品创新为“舌尖上的美味”带来一抹惊喜。
也许，从名字就能看到别具一格的创新：“牛”运金桶、肉酱安格斯厚“牛”堡、大吉大“栗”冰淇淋、妙“芋”连珠奶茶、红豆派、好运“会花生”牛轧糖风味拿铁、好运“喜凤梨”拿铁、魔栗转圈圈蒙布朗蛋糕……这些充满年味的产品，都是麦当劳为中国牛年春节所定制的“春节限定”创新美食，用年味浓郁的名字和包装，调动消费热情，也送上一份新年的祝福。值得一提的是，针对留沪过节“一人食”“小家庭”的需求，麦当劳也做出产品调整，提供不同分量的套餐，不论是2-3人的小聚会，还是一人食，都能有不同的超值选择。
“除了产品创新，今年我们还准备了温情互动。”上述负责人透露，为了让分隔两地的顾客表达对彼此的思念和祝福，麦乐送将于春节期间推出“亲情送”服务，立足全国3800多家门店的优势，顾客可以通过麦乐送给远在异地的亲人朋友“远程”点餐并定制祝福，麦乐送会在订单中附上“亲情卡”，将美食与祝福一齐送达被思念的人手中。
高长陆也想好了，准备在春节期间通过“亲情送”服务为远在老家的两个孩子定制一份惊喜，让冒着热气的美食代替他，陪伴孩子们感受别样年味，“等春节结束，疫情稳定，我会请个假，回家补上这一顿年夜饭。”
作者：徐晶卉
编辑：朱伟
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入供应链全产业链，助力企业实现一站式食材采购、供需对接、供应链打造……3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将盛大启幕！
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：方圆。
这个春节，餐饮业着实热闹了一番。
商务部大数据监测显示，今年“除夕”当天重点电商平台在线餐饮销售额同比增长40.8%；美团、大众点评数据显示，春节假期前5天，全国多地堂食套餐订单量同比增长161%，异地消费者贡献的订单量同比增长186%。
春节消费开门红，也给今年的餐饮市场提振了一些信心。
结合当下整体大环境的变化，有业内人士指出，2024年可能是一个经济周期的底部，同样也可能是未来产业变革的机遇之年。
< class="pgc-img">拐点已至，2024年餐企的发展重心在哪？
面对行业可能的变革，餐饮企业如何抓住机遇？在回答这一问题前，我们先来看一下，眼下餐饮业几个显著特点。
1、头部企业仍在狂飙，规模之战加剧
过去一年，规模扩张成了餐饮企业发展的主旋律，2024年这一势头有增无减。
比如一众冲刺“万店规模”的新茶饮品牌。2023年，古茗、沪上阿姨、茶百道、甜啦啦等品牌纷纷喊出“万店目标”，眼下这几家品牌门店数基本在7000家以上，其中古茗的门店数更是达到9001家，不断朝万店逼近。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
星巴克、麦当劳、蒙自源等也加入了规模扩张的行列。
目前中国门店数超过7000家的星巴克，其创始人舒尔茨表示未来门店将开到10000家；麦当劳中国的目标是到2028年门店数量达10000家；蒙自源创始人李宏伟也曾向红餐网表示，要在未来10年实现万店目标。
规模竞争下，今年餐饮品牌的扩张进程还会加快。
2、利润越来越薄，餐饮业步入微利时代
一个明显的事实是，餐饮消费的整体客单价在下滑，相应地，利润也越来越薄。
魔戒·天然台主理人李克此前分享道，消费者越发理性，很多餐厅看着生意还好，但是客单价下降了30%-40%。
不少上市餐企的财报数据也有所反映。2023年第三季度，肯德基、必胜客的平均客单价分别同比下降5%、9%。星巴克2023财年平均客单价同比下滑3%。海底捞、九毛九、太二等头部餐饮品牌过去一年的客单价也有不同程度下降。
这也意味着，餐企赚钱要靠薄利多销，而这并非一件易事。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
3、加码供应链，餐企加速向上游延伸
如今，越来越多连锁餐企开始关注全产业生态的构建。2023年，库迪咖啡首个供应链基地在安徽马鞍山揭牌，建设包含咖啡烘焙及其他配套的供应链项目，预计今年正式投入生产；呷哺呷哺与日辰股份合资的天津工厂预计2024年上半年完成土建。
去年古茗投入10亿元在诸暨建立的原料生产基地，也预计今年投入使用；蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等品牌加速向上游布局，建设果园、茶园等原料基地。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
越来越多连锁餐饮企业都在向产业上游端延伸。2024，连锁餐企对供应链的押注只会有增无减。
这些趋势背后，供应链的重要性正在日益凸显。无论是规模扩张、降本增效，还是打开盈利空间，供应链是必争之地。这当中，涉及食材、原料产地、工厂、仓储物流、门店经营等各个环节。
< class="pgc-img">5万亿餐饮市场，企业如何赢在拐点？
面对复杂多变的外部环境和餐饮微利趋势，餐企如何进一步完善供应链，迎战2024年呢？
红餐网注意到，3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国博中心（国博）举行。同时，3月28-31日的预制食材加工与包装设备展览会，以及3月27-29日众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，将分别在武汉文化博览中心（客厅）和武汉国际会展中心举行。
< class="pgc-img">一城三展，可以一站式摸清食材行业上下游资源，还能看遍预制菜及机械包装设备，了解食材采购、菜品创新、供应链建设等方面最新动态。
据了解，3场展会规模合计达到27万平方米，汇聚近5000家展商，展品覆盖食材全品类，是华中地区规模和产品首屈一指的食餐产业博览盛会。
红餐网提前梳理了展会的几大亮点，供餐饮人参考：
1、近5000家展商齐聚，规模和品类再升级
据悉，展会将聚集近5000家优质展商，包括原料供应商、调味料企业、餐饮设备商、包材供应商、头部餐饮品牌、食品加工企业、预制菜企业等，可以说餐饮产业链上下游各个环节均有涉及。
具体来看，参展商既包括恒兴食品、国联水产、三全、安井、新希望、牧原等供应链上游企业，全国知名连锁餐饮品牌也将悉数到场，比如全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼、周黑鸭、张亮麻辣烫、紫燕百味鸡等。
与往年不同，本次展会将国博中心A馆和B馆升级为全特装展位，展位平均面积增加。包括香良食品、平兴食品、鹤壁越汇、新聪厨等在内的100多家食材企业展出面积都将超过100平方米。
此次升级调整，让参展商能展出更多食材和产品，还为供需双方创造更多互相沟通了解的空间，提升参展观众的观展体验，为双方合作洽谈打下坚实的硬件基础。
< class="pgc-img">国博中心B馆外，设置了近4万平方米的展区C区，包含餐饮食材综合馆、乡村振兴&城市味道馆，以及酒店用品展区，进一步升级展会规模和展出品类。
同时，本次展会在国博汉厅首次设置买家馆，将邀请全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼等知名餐企，以及直播电商、社区团购平台等，现场搭建食材厂商和买家高效合作新通道，实现食材采购、供需对接、新品展示等需求。
2、首次跨越国界，产品覆盖面更广
作为一场专业性食材展会，本届良之隆食材电商节将展出数万款产品，为餐饮人带来今年的新品、爆品，充分满足分销和终端市场需求。
例如，三全、乐肴居、安井、千味央厨、得利斯等千余家预制菜企业将展出丰富多样的肉禽、水产、面点等预制食材和产品。除此之外，全国各地的农产品、特色土特食材也将在此次展会展出。
< class="pgc-img">事实上，本次展会产品覆盖面更广。比如，首次引入酒店用品板块，各类餐具、料理用具、小型厨具以及茶酒食品等将得以呈现，也为相关从业者提供场景打造、就餐体验感提升方面的灵感。
值得一提的是，本次展会首次开设国际馆，将邀请海外优质食材企业参展，展出进口牛羊肉、海鲜水产等食材，满足国内市场对品质食材和菜品的需求。
同时，国际馆将为食餐企业提供进出口贸易服务，通过广搭平台、引进专业服务机构，帮助国内中餐企业打通出海通道，促进全球美食文化交流和产业多样化发展。
3、十大产品创新升级，打造交流合作新场景
每年的良之隆食材电商节，会吸引数十万观众到场参观，巨大的人流量为品牌展示和业务合作奠定了基础。
考虑到展商众多，观众也有着多样化的参展需求，本次展会推出爆品产业大会、CP食餐共赢、中国餐饮交流品鉴宴、流行菜Online、品类盛典、采食邦、食材直播间、KOL意见领袖专访、企业官方店铺、现场实体广告十大产品，为参展商和观众们提供更妥帖、精细化的服务。
< class="pgc-img">以“采食邦”为例，其由武汉食和岛网络科技有限公司为专业采购团提供采购对接洽谈服务的团体组织，致力于食材寻根、物产探索，让餐企、经销商及食材加工方找到高品质、低价、源头工厂的好食材，能为食材生产企业和采购方带来巨大的经济价值。
再如展会为食材厂家打造的20分钟“食材直播间”，依托10万+社群流量，通过直播全方位展示企业品牌及产品，帮助参展商精准对接B端买家客户，在交互场景下，高效完成线上获客。
这十大产品从爆品发布、品牌展示、产品推广和营销、供需对接、电商直播等多个方面，为参展商和观众提供更优质、高效的服务，并为食材供需双方打造更多交流合作新场景。
4、专业论坛、活动、赛事同期开启，预见行业新趋势
本次展会期间，还将举办几十场形式多样的活动，包括2024首届乡宴烹饪创新成果展评、2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛-武汉站等多种类型的烹饪比赛。
十几场主题论坛峰会，则将带领观众开启一场干货满满的思维盛宴。
< class="pgc-img">其中，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”，将围绕“进化·破局”的主题，包含产业峰会、闭门晚宴、第四届中国餐饮产业红牛奖等环节，与超千位餐饮行业从业者共同探讨餐饮产业面临的机遇与挑战，影响力辐射餐饮全产业链。
此外，2024中国餐饮食材供应链共创大会、2024冷链集配中心建设与运营系列论坛-武汉站、中国调味品产业发展大会、万店餐饮连锁大会、火锅产业创新风暴论坛、中国食材电商节首届数字化&互联网论坛、2024第七届中越巴沙鱼产业峰会等重磅活动也将同期举行。
届时，中国烹饪协会、中国水产流通与加工协会等国内顶尖头部协会、各大菜系烹饪大师、红餐网、食材企业大咖、餐企知名品牌、供应链专家等将齐聚一堂，积极探讨各食材领域的发展机会和创新战略点，探讨2024年餐饮破局之道，为食餐人指引发展方向。
活动精彩纷呈，值得期待！3月27日-31日，让我们一起相约武汉，共赴盛会！
本文部分配图由食和岛提供，红餐网经授权使用；封面图来源：食和岛。
