论市场怎么变，爆品都是品牌不变的追求。
又到了一年一度的“10大爆品”评选环节。2023年行业卖出了哪些爆品？它们是怎样诞生的？
让我们在回顾的同时，一窥明年的产品趋势。
话不多说，投票开始！
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2023年度10大爆品投票（可多选） 多选
霸王茶姬·伯牙绝弦
古茗·云雾栀子青
奈雪的茶·大红袍鲜奶茶
悸动烧仙草·东方苍兰
沪上阿姨·栀香椰椰
喜茶＆Fendi 喜悦黄
瑞幸＆茅台 酱香拿铁
奈雪＆薄盒 金色山脉蛋糕奶茶
书亦烧仙草＆封神 鲜香奶茶系列
瑞幸·碧螺知春拿铁
益禾堂·咖云轻乳拿铁
乐乐茶·“一拳”系列
百分茶·楂心美式
茶话弄·花开富贵
茉酸奶·牛油果酸奶昔
甜啦啦·超牛牛油果
7分甜·牛油果超级多
瑞幸·冰吸生椰拿铁
星巴克·“浓”系列
M Stand·麻酱拿铁
库迪·米乳拿铁
益禾堂·中国红·米乳茶
CoCo都可·鲜芋青稞米乳
李山山茶事·浮沫系列
茶颜悦色·涓滴山丘系列
幸运咖·枸杞美式
特别说明：本文中的爆品投票，以同行探讨为目的，包含产品、原料、形态等。
< class="pgc-img">轻乳茶
席卷全行业的“年度品类”
如果说有什么产品是今年茶饮圈集体在做的，那一定是“轻乳茶”。
霸王茶姬的山野栀子、古茗的云雾栀子青、CoCo都可的“茶色生香”系列、沪上阿姨的栀香椰椰、悸动烧仙草的东方苍兰、甜啦啦的清风茉白……轻乳茶的热度从上半年延续到下半年，茶饮品牌基本上都在推。
与此同时，“强茶感”“追香”成了品牌关注的重点。出于差异化竞争的考虑，今年多数品牌将目光瞄向了小众香，栀子、雪松等香型都有爆品出现。
茶的使用，则倾向于提升价值感，大红袍、龙井、碧螺春等名茶频频亮相。
伴随着轻乳茶的大流行，整个行业卷起原料升级，品牌竞相喊出真奶、真茶、0植脂末的卖点。
开弓没有回头箭，不出意外的话，开春轻乳茶将迎来新一轮竞争。
< class="pgc-img">联名型选手
成就不止一个“现象级爆款”
咖门统计了20+品牌过去一年的联名动作，平均一个月就有19次联名事件（传送门：2023饮品联名报告）其中不乏“有效出圈”的爆款联名。
上半年，喜茶联名Fendi，一时间社交平台被“喜悦黄”笼罩，时尚圈和茶饮圈的DNA都动了。
下半年，瑞幸推出酱香拿铁。“年轻人的第一口茅台”火遍全网，酱香拿铁数度售罄，成为真正的“现象级爆款”。
90后已步入中年，除了那一口“酱香”，心里还深藏着青春记忆里的明星偶像。于是，当奈雪联名薄盒范特西音乐宇宙，推出金色山脉蛋糕奶茶及周边时，90后的朋友圈和社交网络上，刮起了一股浓重的“怀旧”风。
更年轻的奶茶星人，则喜欢追赶流行。书亦烧仙草联名《封神》，走“美男”路线，推出了对应角色的联名饮品，甚至杯套撕开就是“大胸肌”。
而这届消费者显然很“吃”这一套，此类联名产品大都获得了不错的销量。毕竟，“没有人不喜欢美好的事物”。
< class="pgc-img">新中式茶咖
头部都在押注的热门赛道
茶咖虽不是新鲜概念，但今年热度格外高。
上半年，瑞幸推出碧螺知春拿铁，上市首周卖出447万杯。茶咖怒刷了一波存在感。
下半年，益禾堂推出咖云轻乳拿铁，将轻乳茶和茶咖强强联合，与市面上普遍的茶咖相比，口感有明显差异化，咖云奶盖也增加了颜值。
茶咖不仅以创新形式出现在茶饮和咖啡品牌的菜单上，也成为创业者押注的热门细分赛道。喜鹊咖、功夫咖等茶咖专门店，在线上线下引发了讨论打卡热潮。
行业内有不少品牌押注茶咖，也有的品牌谨慎观望，茶咖的后续发展如何，有待进一步观察。
< class="pgc-img">“情绪爆款”
每次刷屏都引发强烈共鸣
茶饮品牌在洞察年轻消费者的情绪上，很有一套。
这届年轻人不再追求情绪稳定，面对工作和生活压力只想“发疯”。
捕捉到这种情绪，乐乐茶推出“一拳”系列，官方带头“发疯”：“一拳打爆世界！”四款产品杯身都印着壮汉的大脸，炸裂的画风吸引了不少消费者。
甚至还推出巨型蛇皮袋，配上文案：“疯”起来把自己装进去也不是不行。如果这些还不够，还可以到乐乐茶指定门店打沙袋发泄，主打一个“疯到底”。
百分茶走的则是“扎心”路线。深谙国庆长假后要连上七天班的打工人情绪，推出楂心山楂和楂心美式，和消费者“同病相怜”。
此外，还有今年大红大紫的“土味”营销，年轻人一边“嫌弃”一边欣然接受。
比如茶话弄在6月推出“花开富贵”系列产品，杯子和周边都是极具年代感的搪瓷脸盆画风，土气中带着复古，上新首日热销3万多杯，收获一大波网络“自来水”。
牛油果酸奶
加速了“贵价水果”的下沉
今年酸奶赛道肉眼可见地热了起来，而牛油果酸奶则成了当之无愧的“扛把子”。
靠爆款单品牛油果酸奶昔，茉酸奶打开了品牌认知。酸奶品牌和茶饮品牌纷纷将牛油果酸奶加入菜单。
7分甜的牛油果超级多，将牛油果搭配厚乳和酸奶；书亦烧仙草、茶百道等都推出了牛油果酸奶；一只酸奶牛推出牛油果酸奶紫米露；酸奶罐罐将牛油果与芝士风味结合，利用罐装造型打出差异化。
牛油果酸奶的爆发，也加速了牛油果品类的下沉。
甜啦啦高举高打“把牛油果的价格打下来”，让越来越多小镇青年爱上牛油果。
“冰感风味”
打开了春夏热销款的新思路
4月10日，瑞幸上架冰吸生椰拿铁，含有“清凉因子”，入口极凉，网友称“仿佛嘴里开了空调”。新奇的体验引发网友打卡尝鲜热潮，冰吸生椰拿铁首周销量突破666万杯。
“清凉因子”出道即红，受到许多品牌的青睐。幸运咖推出冰吸椰椰拿铁，霸王茶姬推出清凉因子·柠檬茶，桂桂茶推出大容量的冰吸吨吨桶。
据了解，“清凉因子”来自一种冰感风味原料，能在饮品原风味外，提供超过冰块的“冰爽”感。
咖门饮力实验室从多家工厂提供的产品原料配料表观察到，这种冰感风味原料，多以苹果汁/白砂糖/葡萄糖作为主基料，再与食用香精做拼配，以达到甜蜜凉爽的口感。
< class="pgc-img">“浓咖”
呈现出“咖啡做浓”的小趋势
如果说茶饮今年的爆品趋势是做“轻”，那么咖啡则是做“浓”。
星巴克推出“浓”系列，用双份经典深烘浓缩和精妙的奶咖比，在259ml的“小绿杯”里呈现出更加浓醇的口感。
M Stand推出麻酱拿铁，用芝麻和花生风味演绎中式浓咖，新奇的风味很快登上微博热搜榜首。
这背后反应的，是中国消费者对咖啡的接受度越来越高。
< class="pgc-img">米乳系列产品
“更适合中国宝宝体质”的植物基？
今年的植物基应用，米乳是绕不开的存在。
9月，库迪推出米乳拿铁，上架首日多店卖断货。此后，库迪又将米乳分别搭配桂花和桃胶，推出季节性米乳产品。
此外还有CoCo都可的鲜芋青稞米乳、益禾堂的中国红·米乳茶、SEVENBUS的陈香米乳奶茶。
业内研发表示，米乳风味清淡但不寡淡，口感柔和包容，属于百搭型原料，冷热饮表现俱佳，需要考虑的是如何提升价值感。
而从市场接受度来看，米乳具有广泛的国民认知，品牌在宣传时主打“更符合中国宝宝体质”“乳糖不耐者的福音”，传播效果较好。
< class="pgc-img">云顶
更清爽的“顶部设计”
今年，奶茶集体变“轻”，顶部也有新呈现——云顶。
李山山茶事的浮沫系列、百分茶的“东方味觉”系列都做出了拱形的轻薄云顶，从风味到造型都更加清爽。
< class="pgc-img">茶颜悦色的“涓滴山丘系列”，将茶汤注入杯中，椰云顶随之缓慢升起。爷爷不泡茶的椰云知桂、悸动烧仙草的太平猴魁中国抹茶，也都用到了椰云顶。
多位品牌研发和供应商都看好这种顶料造型。“更易操作，且口感无负担，契合当下的消费需求。”
< class="pgc-img">养生饮品
紧跟年轻人的养生流行
养生也是今年茶饮圈不容忽视的话题。
不管是“佛系养生”“朋克养生”还是“脆皮年轻人”，社交平台上的流行趋势，在茶饮和咖啡行业都能得到迅速响应。
10月，幸运咖推出枸杞美式和枸杞拿铁，“中式养生+西式咖啡”的混搭，引发网友尝鲜。
百分茶的养生路线走得更极致。与雷允上联合推出元气娇颜膏方饮，一杯融入人参、黄精、阿胶、重瓣玫瑰、桃仁、茯苓、龙眼肉，养生感拉满。
PS：文章篇幅有限，还有哪些值得被记住的爆款，欢迎留言区提名！
比于咖啡的商务性，饮茶则更多地满足消费者的情感和娱乐需求，但对于很多年轻人来说，传统茶太过“老土”“麻烦”且缺乏新意。新的消费需求促进整个茶饮市场的变革，为满足当代年轻人随时随地饮茶喝茶的体验，新式茶诞生。
以喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌问世，奶茶越来越受到年轻人的追捧，茶饮行业迎来了飞速发展期，截止到2020年底，国内新式茶饮门店约有37.8万家，据相关专业人士估计，到2023年茶饮店将突破50万家。
在频频赢得资本和投资创业者关注的背后，是奶茶市场竞争加剧，行业内卷。但流量红利见顶，以往发展模式并不符合当下的需求，要想争取更多年轻消费者的关注，就必须增强与消费者的互动，提高用户忠诚度，做出符合年轻人需要的茶饮品牌。
< class="pgc-img">悸动烧仙草是2007年首次出现在上海市场上，凭借差异化打法，逐渐成为烧仙草行业的领跑者。
随着国风热潮的兴起，悸动烧仙草将“新国风”作为主打文化品牌，以仙草为立足点，与远古神话相联系，将上古神女作为烧仙草的代言人，让更多人尤其是女性感受到烧仙草的独有魅力。
为增强烧仙草的曝光度，悸动于2020年先后进行了多项联名跨界，例如与各界国风红人互动，在强调国风元素的同时发挥对方流量的作用，而2021年与顶级IP联合推出的免费喝奶茶的活动，让年轻人从线下好玩的消费场景中增强对悸动的好感。
相比于其他品类，新式茶饮凭借超高的复购率、超强的话题度成为私域的首选，但问题是，在竞争如此激烈的市场境况下，如何能吸引更多流量持续不断的关注，拉新较为牵强，只能从促老中不断寻找新机遇。
要想发挥老顾客的作用，就必须增强与用户之间的联系，在悸动看来，要想完成这件事，必须要借助于数字化的工具，不定期的举办活动或发放福利，促进用户回流。想法是好的，但具体实施起来却困难重重，悸动的大多数加盟店都是夫妻档或个体户，其规模就决定了依靠自身力量数字化很难进行下去。
< class="pgc-img">怎么办？
悸动认为，既然小门店受自身因素的局限，那就只能从总部入手，在与用户增强互动的过程中，悸动选择将小程序作为主要突破口。在疫情的冲击下，线下实体门店的生意已经难以为计，只能向线上转移。
依靠第三方外卖平台，门店生意有了零的突破，看似生意与以往一样，源源不断的出单，但超高的平台折扣点和各种促销活动，使得最终的利润大打折扣，据悸动统计，依靠外卖平台，门店的实际收入只有以往的五、六成，简直是在给平台打工。
因此悸动开始布局私域，以小程序为主要突破口，打通线上线下渠道，小程序外卖没有折扣点，商家推出各种福利、折扣不再是为他人做嫁衣，而是真实有效的触达用户，即便外卖出单率高利润也不遭受大幅度压缩。
走进悸动烧仙草门店，当面点单之外，如果遇到高峰期，用户不想排队，可以在小程序上扫码点单，方便又节省时间，在线下门店的配合下，将线上大部分用户转移到线上沉淀，通过公众号的图文反复触达用户，提高产品的复购率。
除了导购的作用外，为了提高用户的线上转移率，悸动门店专门推出了“集十杯送一杯”的活动，鉴于纸质凭证容易丢失、破损等弊端，用户在消费时店家会特意提醒对方在小程序上下单，消费满十倍，小程序会自动识别推送一条16元换一杯的优惠券，进一步将线下用户转移到线上。
< class="pgc-img">据统计，自湖北襄阳的小程序上线以来，加之优惠券的辅助，直接将小程序的点单率从原来的20%提升至30%，甚至有逼近40%的趋势，GMV更是翻倍增长，良好战绩的背后，是小程序的大力推动，，才能在门店收入没有大幅变动的情况下，直接让复购率翻一番。
悸动借助各种优惠券吸引用户的注意，使大量用户在小程序沉淀下来，但此时的消费者大多是冲着优惠力度，一旦力度减弱或降低，消费者很容易就变成其他奶茶店的墙头，优惠吸引总是有限的，最重要的还是占领用户心智，增强对方的认同感，当喝奶茶的想法产生时，便不自觉的走向悸动。
这就需要悸动与用户之间的联系变得更加紧密，因此悸动在2020年引入企业微信，要想将其顺利推广下去，必须让加盟商看到企微的优势。因此悸动首先在上海、湖北等地进行试点，主要围绕对外形象、社群运营、朋友圈文案等，提前形成完整规划。
伴随着流程完善化，就需要每家门店就提施行，为了调动加盟商的积极性，悸动总部设计了PK赛，结合每家门店的实际情况设定考核标准，横向比对，表现优异者即可获取相应的实物奖励。
< class="pgc-img">一个社群的成立，更需要好的运营，尤其是茶饮行业，用户的购买周期短，要想吸引用户的 持续关注，必须提升社群的活跃度，通过持续不断地触达用户，给用户心中留下深刻印象。因此悸动对社群活动也做了周密的安排，用户在参与各种活动的过程中获取相应福利。
每周一悸动会在朋友圈推送一周的活动计划，方便用户及时获取活动讯息；周二是会员的专属福利日，只要购买产品并晒单，就可获取一定数额的优惠券；周三是抽奖；周四是游戏；周五是接龙比赛，每一天的活动都不同。
让用户保持新鲜感的同时又享受到具体的福利，提高用户在群内的活跃度，通过不间断的复购增强对悸动的认同感。悸动烧仙草的成功不是一蹴而就，而是在持续不断的接触新事物，与自己的实际情况逐渐融合，最终成为烧仙草品类中的领跑者。
国饮品快报
随着头部品牌对鲜奶的应用及推广，鲜奶茶的概念又慢慢被行业重视起来，是否能成为未来趋势？
喝奶茶，就喝鲜奶茶。
随着茶饮品牌ARTEASG在全国多地不断开店，且成为小红书上的热门爆款时，鲜奶茶概念也再一次被行业重提、重视。
对于鲜奶茶概念起到推动作用的还有茶颜悦色。同样是去年，茶颜悦色走出长沙，开往武汉后，引发了更多同行对其研究，一位行业研发告诉我们，奶油顶、坚果碎是茶颜的特色，但纯牛奶加茶制作出的清爽型奶茶才是风味的主要影响因素。
口感虽因人而异，但茶颜的走红，也让众多同行将奶茶风味与其对标，或稍作修改。
鲜奶茶的概念由来已久，迷客夏在15年前就打出此概念，以区别植脂末奶茶。为何近年内行业又再次重视，市场表现又是否一致好评，今天我们做次全面分析。
01PART ——
鲜奶茶的市场表现
从去年奈雪的茶推出“水果撞奶”之后，水果奶茶就成了市场上销售爆增的品类，调查过各品牌店，水果奶茶的销量均在前十，而奈雪的“撞撞茶”系列一直保持着居高销量及高度评价。
< class="pgc-img">一个品类流行后也预示着即将迎来下一次迭代，这是行业现象。在水果奶茶销量爆曾的同时，许多研发都提出“鲜奶茶”的概念，头部品牌像奈雪、喜茶等一直使用鲜牛奶，从而引领一些连锁品牌也在慢慢转换这种概念。
澜记在去年上新了“宝藏福气茶”系列产品，分别是白桃轻乳、乌龙轻乳和草莓桃冻，这一系列产品使用鲜牛奶制作，定价18—20元，创始人刘情透露，三款奶茶推出后，销量每月逐步提升。
< class="pgc-img">“鲜奶茶”的概念不仅体现在使用鲜牛奶制作，悸动烧仙草推出的厚芋泥牛乳，也是“鲜奶茶”的概念。产品结构是手动芋泥加鲜牛乳，定价14元，目前销量是总产品销量的前八。
新作の茶近期也推出了鲜奶茶系列新品，主要是以水果鲜奶茶为主，其中水果鲜牛乳系列定价18—19元，创始人张晓解释说，水果结合鲜奶会更有爆发力。
< class="pgc-img">广州品牌茶里屯也上新了鲜奶茶系列产品，但销售一般，创始人冯镇波解释说，一款新产品的概念是要慢慢灌输到消费者的思想里，消费者被教育后，才会让产品赋有价值。
还有来一杯、黑洪堂等品牌，在他们乳制品系列奶茶里，都在尝试着用鲜牛奶制作。据某乳制品厂家透露，这几年在冷鲜牛奶供应上，每年销量都稳步增长25%左右。
从上面调查中来看，“鲜奶茶”在众多连锁品牌店仍属尝试状态，但也预示着更多连锁品牌在慢慢朝着鲜奶茶的概念去发展。
02PART ——
鲜牛奶营养丰富 但口感清淡
< class="pgc-img">市场上鲜奶茶的概念大多还体现在纯牛奶制作上，根据桂源铺创始人郑志禹的理解上来说，鲜奶是指14—21天保质期内，但严格意义上来说，鲜牛奶是用巴氏灭菌法，比纯牛奶的超高温灭菌法要低得多，所以它是液态乳中营养物质保留最为全面的，但同时保质期也相对较短。
在价值上，如果追求口感，营养全面，可以选择鲜牛奶。在奶茶应用上，鲜牛奶可以提高茶的香气，因为乳脂纯牛奶更新鲜，饮品的层次感也更好，但相对成本也要高一些。而纯牛奶的杀菌味容易影响整杯奶茶的风味，制作出的奶茶口感没有鲜牛奶滑顺。
但无论是用鲜牛奶还是纯牛奶，应用在产品上口感都比较清淡，没有醇厚感，因为这类奶制品脂肪含量比较低，做出的产品都很清淡，很难调配出醇厚的奶茶。
< class="pgc-img">峯茶创始人潘丁宏也表示，鲜牛奶类产品销量一直不好，纯鲜奶做奶茶口感会比较差，在调配上要加奶精口感会好很多，当然市场需求不一样，鲜牛奶类的产品在一二线城市接受度比较高。
其实在去年，新作の茶就上新过鲜奶茶，将一些乳制品奶茶使用鲜牛奶来代替植脂末，但销量并不好，创始人张晓说，用鲜牛奶代替植脂末导致原本奶茶产品口味变清淡，顾客一时难以接受，其次颜值和水果茶对比没有特别的惊喜。但在今年，他们对产品的颜值、风味上都有调整才重新推出。
03PART ——
如何解决口味清淡 关键看辅料
味全餐饮研发总监邱健智表示，鲜牛奶做出的奶茶口味偏清淡也是产品的一个特点，但为了满足消费者多样的需求，研发上会添加奶油或植物油，类似这样的搭配去强化产品的口感。
< class="pgc-img">比如像奈雪的葡萄乌龙撞奶，这是一款用冷鲜牛乳调配出的葡萄鲜奶茶，奶茶结构分为三层机构，分别为顶料、底料、茶底。顶料的奶油丰富了产品视觉，而底料的葡萄冻增加了奶茶浓郁的口感，有效解决了口味清淡的问题。
喜茶年前推出的思乡龙眼使用的冷藏牛乳，一样的运用三层机构，顶料与底料的结合，让口感鲜甜之后还有丝丝清香回味。
< class="pgc-img">目前在市场上，连锁品牌上新的鲜奶茶系列大多都定位在水果、芋泥、麻糬上，这类辅料与鲜牛奶结合更能突出产品的主要风味，在颜值应用上也比珍珠、椰果、茶冻等小料多元化。
除了用辅料来调配鲜奶茶的口感外，风味糖浆也可以将鲜奶茶调制出特别的风味，如麦客森公司后端研发负责人Chirs研发的“无醇草莓大红袍奶茶”，使用了无醇啤酒糖浆结合小料的特色，让这款产品的整体饱和度、风味性和趣味性更强。
< class="pgc-img">在茶叶选择上，邱健智表示没有特别的定义，更多的是茶叶与产品的组合撞击出的一种风味。比如搭配绿茶，调制出的产品可能会展现出类似于甘蔗或是绿豆牛奶类的甜感，但随着茶叶发酵程度越来越深，可能就会有一些太妃糖或是牛奶糖的甜感。
也有搭配风味型茶叶，如白桃乌龙、葡萄乌龙、桂花乌龙等，根据产品的定位去调配，更能强化产品的风味与特色。
每一种茶叶，都有自己的特征香气，与奶制品结合会变换出有别于牛奶、别于茶的第三种风味，也会有一个新的风味描述，这种特色需要引导消费者去感受。
04PART ——
未来的发展及趋势
< class="pgc-img">一款产品的概念被提出，它的发展趋势也会随着市场的需求而变化，悸动烧仙草副总裁孟繁伟表示，鲜牛奶类接受度在未来会日益增加，从三个方面看出：
1.冬季热饮接受度高；
2.健康敏感群会需求鲜奶基底；
3.家长带儿童消费，多会推荐鲜奶产品。
但孟繁伟认为，它不会马上爆发，会有一个持续性增长的过程，首先应该会偏向一二线城市，因为成本居高问题。其次与健康有关，灌输消费者思想也需要一个过程，但在局部的长三角这些地方可能会有个先行的引导。
邱健智也认为鲜牛奶在奶茶行业是必然的趋势，从口感上来看，乳制品的调配已经多元化，会带来产品口味的提升，也就是说优质乳制品如鲜牛奶、鲜牛乳等，都是消费者追求的一个方向。
< class="pgc-img">另一方面，使用鲜牛奶调配出的产品香气与层次感更优于传统的植脂末奶基底，这其实是消费者随着生活水平提高，追求这种香气的享受，但更核心的是产品使用优质的原料来表现出的一个差异，在消费者的心里，这种差异的需求便是他们追求的品质生活。
饮品界新的概念一直都会有，只是会从产品上慢慢去挖掘来满足市场消费需求，但在如今体验经济时代，更多的是健康、优质的食品会被消费者认知，而“鲜奶茶”概念的重提，也是当下品质生活的升级及演进，当然也要靠行业如何去推进发展。
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业内目前对于鲜奶茶概念说法不一：
1. 一种说法认为，需完全以巴氏鲜牛奶加茶、糖制作的奶茶。
2. 另一种说法认为，鲜奶茶是指鲜奶风味的奶茶。可以是巴氏鲜奶，也可以是纯牛奶加奶油，或者使用调制乳等原料进行制作。
两种说法，后者更盛。
鲜奶茶是否会成为热点？你对鲜奶茶有何见解，欢迎留言讨论。
