广东餐饮店取店名喜欢带“记”字，“记”字到底有什么玄机？

东有吃不完的美食，更有说不完的美食故事。关注广东知多点的朋友尚有印象，之前我们不少分享广东饮食文化。

极具代表性的白切鸡、肠粉；

喜喝汤、好清淡等饮食习惯；

不一而足。

这一次仍然说广东饮食文化，说店名带“记”字的喜好。

走在广东街头巷尾，不难发现一个有趣的现象，许多店肆——尤其餐饮店，店名多带有一个“记”字，比如陈添记、林记粥品店、伍湛记、老朱记烧鹅濑粉等等。

为什么广东商家取店名喜欢带“记”字，一个“记”字又有什么玄机？

广东店名带“记”的风尚——通常以“姓氏+记”的体现，这种姓氏结合“记”字的取店名的喜好，民间没有一致的说法，至于原因大概离不开以下三种。

1、“姓氏+记”取名简单，却有内涵

“姓氏+记”是最简单的店铺取名方式。如果陈记、林记等仅一个“陈”或“林”作为店名，容易予人一种“莫名其妙”之感，继而产生不信任，同时陈记、林记等简单易记，一举两得。

2、店名相当于品牌

一个好的品牌是符合大众心理的。对顾客——尤其新顾客而言，一个过于冗长的店名是记不住的，“一字不落”的记忆方式也有悖于人类懒惰的天性。

仅三个字的麦当劳尚且被广东人称M记，何况其他四字、五字……

“姓氏+记”简短且合适，利于品牌的传播。

3、子承父业的传统

中国有子承父业的传统，冠于姓氏的餐饮店，某种意义而言，代表着一代传一代，同时包含了将食材（产品）做好的决心，体现一种信誉。

说了广东餐饮店取店名喜好带“记”字，接下来顺理成章要说广东美食。

外出游玩的人们大多把品尝当地美食作为最重要目的之一，到美食天堂的广东旅游更是不能错过。

对于初次来到广东的朋友，有意品尝广东美食却又苦于没有推荐。我有一个简单易行的推荐——走进“XX记”，不敢保证每一家“XX记”都能够给予顾客极致的“满意度”，不过通常情况下不会失望。

广东老饕大多有一个共识，带“记”店家的出品往往不错。事实上，不少XX记俨然广东饮食文化代表。

在广东，你最喜欢什么“记”？

桃观点：

好名字就是好生意，好名字就是好印象，好名字就是好认知，好名字就是成功的开始。好的品牌名对餐饮企业至关重要，品牌名影响着消费者的注意力，影响着消费者的认知判断，也影响着消费者的优选消费决定和转发介绍。

品牌命名是品牌传播的起点，也是至关重要的一点。本文梳理出六大餐饮品牌命名方法，希望助力餐饮行业打造强势品牌。

在《定位：争夺用户心智的战争》一书里有这样一句话：在定位时代，你唯一能做的重要营销决策，就是给产品起什么名字，名字是信息和人脑之间第一个接触点。换句话说，名字就是消费者对品牌的第一印象。在消费者接触到具体的菜品、环境和服务之前，品牌名就是顾客进行判断的第一认知。

中国有句古话叫“名不正则言不顺，言不顺则事不成”，品牌名产生的寓意不好、联想不好，或者名字过于平庸和复杂，都不利于消费者记忆，自然也就不利于消费者选择。正因如此，起名就是品牌传播的起点，是相当重要的一环。

需要注意的起名硬伤

简单来说，餐饮行业起名的准则可以用四个词语来概括：听音识字、好写好记、利于传播和联想正面。

有餐饮企业给起的品牌名叫“犇羴鱻”，也许是想表达国学文化里的鲜美之意，也许是想追求起名的独特性，但这个名字对消费而言就是一场灾难。首先不好念就导致也不好记，就不容易被想起来。其次，真心不好给朋友说去犇羴鱻餐厅吃饭，因为念不出来；即便念出来了也听不懂，自己想去大众点评上查这家店名进行分享，打字都不好打。最后逼急了，只能跟朋友讲去三头牛、三头羊、三条鱼的那家餐厅吃饭。

在798北京艺术中心遇到的“?客烘焙”，这个?字着实不好念，就连拼音打字也要搜索很久……上海台享餐饮管理有限公司注册“叫个只鸡”的商标被罚款50万，理由是起名低俗、有伤风化。“叫个鸭子”的商标也先后经历了法院的两次审判才给使用，但因其起名的低俗性，未来的使用风险也很高。明明是川菜，但总把人往杭州菜方向上带的“俏江南”，在品牌联想方面也有待提高。

除了生僻字和负面联想的品牌名不能用，想靠谐音双关的借助常用成语来被消费者记住的起名法也要慎用！因为这类起名方法也可以叫作“山寨命名法”。

因为盗用了成语和四字词语，天生就会让人感觉不正宗、不地道、不大气，还容易误导正在上学的孩子。

像粥馆品牌名的众所粥知、龙虾馆的品牌名富甲天虾、麻辣烫店的品牌名郎菜女冒，在消费者心目中都过于取巧，就像“雷碧”之于雪碧、“康帅傅”之于康师傅一样。

餐饮行业起名方法

尽管定位理论一直强调起名的重要性，但遗憾的是从未给出具体的方法。

无论是新品类命名八字诀的“有根、简短、直白、好感”，还是品牌起名四要追求的“品牌反应、定位反应、易于传播和避免混淆”，从本质上来讲都仅仅是起名的规则，而不是具体的起名方法。

1、人名命名法

只要餐饮创始人的人名不难念和难记，人名命名法就是最简单有效的起名方法。

对消费者而言，愿意把自己的名字用在品牌名上，就意味着创始人对自己的自信和负责。否则一旦菜品口味不好、店员服务态度有问题，这个创始人的名字就会跟着品牌名一起被人吐槽。

是用创始人名字命名的有一个好处，那就是容易制造公关话题。假如海底捞和小龙坎的老板私下关系很好，但要想吴东先生直接以小龙坎品牌的官方名义邀约张勇先生站台，难度可谓不小。但要让海底捞董事长张勇先生以私人名义给吴东先生站台说好话，难度就会小很多。但这些站台的褒奖话语，在经过媒体的报道之后依然具有强大公关话题。

西少爷肉夹馍、雕爷牛腩、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、周师兄火锅、姜虎东烤肉、陈鹏鹏卤鹅饭等都是人名命名法的典范。

2、文化典故命名法

借助人尽皆知的历史典故或历史人物进行命名，是快速让消费者记忆的一条捷径。

三顾冒菜、诸葛烤鱼、周贵妃凉皮、薛蟠烤串、夸父炸串之所以容易被记住，就是因为三顾茅庐和桃园结义的典故、杨贵妃、薛潘、夸父的名气大。

3、地域文化命名法

为什么成都火锅都喜欢用“宽窄”、“宽板凳”进行命名，重庆火锅都喜欢用“码头”进行命名？就是因为成都的宽窄巷子和早期吃火锅时坐的宽板凳已经成了地域文化，早就深深烙印在了四川人的心里。重庆火锅发源于江边码头，所以码头情节也是重庆火锅绕不开的点。武汉的鸭脖多数都带有“精武”，也是因为最早把鸭脖带货的街道叫精武路。

北京宴、徽宴楼、望湘园、广州酒店、巴国布衣、山东老家、苗乡楼、巴依老爷这些品牌名里，也包含着浓烈的地域元素。

4、高频词汇命名法

高频词汇就是生活后常用的词语，这样命名的好处也是方便消费者记忆。木屋烧烤、很久以前羊肉串就比丰茂烤串好记忆，原因在于木屋和很久以前本身就是常用词，不需要增加记忆成本，而丰茂的使用频率就远低于茂盛，猛一看还以为是两个单独的字组合在一起，因此记忆成本更高。

老乡鸡、小肥羊、小尾羊这个几个品牌名，则是在高频词汇上加入了动物名，本质上也是借助高频词汇便于记忆。

5、短句命名法

曾有定位专家说，品牌名的长度最好在四个字以内，否则就会增加消费者的记忆成本。但在两到三个字的品牌名，面临的重名、已注册、相近等注册风险越来越高，利用熟悉的短句进行命名也是一种独特方法。

一只酸奶牛、鱼你在一起、付小姐在成都、这儿没有酒、爱的博物馆、葫芦娃一家人、酒鬼金横丁、贝儿爸爸的泡芙工坊、来一杯鲜果茶、十点睡觉有限实验室、丽都院子的烧烤等品牌，再加上品类名的后缀词后都是有趣又不错的品牌名。

6、数字组合命名法

单纯的数字命名容易出现没有实际意义而增加记忆成本，但当数字和表示温度、时间、甜度等词语进行组合之后，品牌名也会变得非常好记。

85°C：咖啡在85摄氏度时喝起来最好喝；

23度不太冷：23摄氏度的就餐环境最适合吃火锅；

7分甜：顺应饮品少糖趋势；

57℃湘：57℃是中国烹饪协会、世界烹饪协会所认定的食物入口的最佳温度；湘代表湖南，指湘菜；

7-11便利店：标榜该商店营业时间由上午7时至晚上11时；

有些数字组合的品牌名，即便没有特殊含义也很好记，像72街、八佰宴、24味坊·节日美食餐厅、明月三千里烤肉。

心智是品牌竞争的终极战场，消费者的心智认知决定了品牌选择的优先级。

上述六种命名方法，本质上是对消费者心智中的已有事物进行创新组合，从而发掘出能被消费者快速记忆的认知捷径。相信随着文化的发展，还有大量的创新组合方法出现，为品牌命名注入新的发展活力。

— END —

杂的经济环境，难以预判的疫情，大不如前的消费意愿……在越来越多“不确定性”面前，中国餐饮业正在悄悄发生七个变化。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：翟彬。

旺顺阁创始人张雅青说，今年是她入行36年来最困难的一年。

确实，今年餐饮之难，前所未见。以往我们已经习惯了高速增长，如今面对衰退，即便是张雅青这样的老餐饮人也一样手足无措，一样焦虑。

但困难的同时，餐饮行业又显示出强大的韧性，一些品类以及品牌甚至逆势上行。

市场面是如此的矛盾，无论哪一面都是中国餐饮的真实写照。毕竟中国餐饮市场之大，面向之多，层级之深，谁都无法做出统一、全面的分析。

从现象看未来，今天，我想和大家分享“2022年餐饮行业正在发生的七个趋势”，同时也给“准餐饮人”四个创业建议。

2022年，餐饮行业正在发生的七个趋势

趋势一：全时段不是可选项，而是必选项

如果从南城香、紫光园等几个当下活得还不错的品牌中找共性的话，那“全时段”肯定算一个。

疫情叠加内卷，使得早餐、下午茶、夜宵等这些传统的边缘时段，成为品牌们争夺的最后一块处女地。

△海底捞门店卖早餐，图片来源：红餐网摄

从过去半年来看，开始卖早餐的远不止海底捞、西贝这些头部品牌，还有五爷拌面、魏家凉皮等；卖午餐的队伍里也出现了阿甘锅盔和紫燕百味鸡；看好夜生活纷纷布局“微醺赛道”的名单则更长：老乡鸡、和府小面小酒、奈雪的茶、袁记云饺、眉州东坡、谢谢锅……

全时段的背后，是越来越多的品牌加入到了“消费场景”的争夺战中。在不确定的环境下，增加场景能够帮助餐企快速回血，而未来还会有更多餐企义无反顾的投身全时段经营。

趋势二：跨界+品类融合，你永远想象不到竞争对手是谁

最近李宁开咖啡馆的新闻刷屏了，回看过去一年时间里，我们似乎开始慢慢习惯了不同行业跨界进军餐饮的现实。

这里面既有“国家队”下场，比如中国邮局、中石化开咖啡馆，中国铁路开轻食和茶饮店；也有万达、娃哈哈等巨头跨界开奶茶店；更有碧桂园开机器人餐厅，同仁堂卖枸杞养生咖啡，一手店开烘焙店卖起“哈尔滨红肠+可颂”……

如果说上述品牌的跨界多少有些“玩票”的意思，那么餐饮同行们的跨界就是实打实的到碗里抢饭吃了：“奶茶比火锅好喝”的楠火锅们、“一边唱歌一边吃烧烤”的破店，“餐比酒好吃”的Commune，“在咖啡馆喝茶”的tea'stone，“一边烤肉一边吃火锅”的谢谢锅……

△Commune酒馆，图片来源：翟彬 摄

品类融合创造了新的场景，也带来了全新的消费体验。跟品类和口味的创新相比，品类融合具备难度小、成本低、变化多的特点，已经成为了“餐饮微创新”的主要方向。

而与品类融合伴生的“跨品类经营”，带来的竞争更是刀刀见血：

从年初开始，阿香米线把旗下「激力鸡排」和「剪花娘子」两大副牌的主力产品——炸鸡排、肉夹馍和凉皮都合并到了店里，并设置了「激力鸡排」的档口，大张旗鼓的跟“正新鸡排们”抢起了生意。

吉野家早在去年就盯上了呷哺因为客单价过高而丢掉的“低价小火锅市场”，将部分餐位改造成配备了电磁炉的火锅专区，同步推出了五款均价39.9元的火锅套餐，并打出“加肉限时半价”的长期优惠。

东方饺子王从去年开始增加了烤串和小吃，并且上新了炒菜、炖菜和石锅等“大菜”，加快品牌的“轻正餐化”。

不难看出，随着大品牌的不断入局，餐饮业的品类护城河早已名存实亡，爆款战略也不复存在，贴身肉搏在所难免，小品牌的生存空间将被进一步压缩。

趋势三：从购物中心到社区，餐饮的流量逻辑被重构

有人说紫光园提前三年预判了社区餐饮流行的大趋势，这话虽然有些过分渲染企业的前瞻性，但这两年购物中心流量下滑，社区商业渠道价值重新被发掘却是不争的事实。

过去十年，购物中心受电商冲击严重，加上供给过剩和同质化的竞争，大型综合商业体的流量日趋下降，流量红利早已不再。

再加上“进场费”“绑定开店”等招商潜规则，大型综合体对中小型餐企越来越不友好，“陪跑、当炮灰、被割韭菜”成为购物中心被诟病最多的地方。

△图片来源：摄图网

如今疫情下，购物中心频繁关停，餐企更是受伤严重，不仅是中小型餐企无法承受高额的租金，大型连锁品牌也直呼吃不消。

反观社区商业，不论是房租成本、销售场景、流量成本，还是复购率，都比购物中心要好太多。

南城香、红荔村、袁记云饺、紫光园等扎根社区的餐饮品牌都得到了极大的成长，尤其是紫光园，凭着“全时段+全品类+档口”的三级火箭，在疫情下还逆势开出100多家直营店，甚至创出了10㎡档口6万日营业额的神话。

趋势四：目的地餐饮——餐饮进化新方向

五一期间，北京的亮马河突然火了，由于不能堂食，大量民众在亮马河两岸聚餐露营，一时间亮马河被戏称成为“塞纳河北京分河”，成了帝都中产最后的倔强。

不止是北京，从去年开始，“露营风”就吹遍了全国，各地跟风流行起了“露营咖啡、露营烧烤、露营火锅”等，成为年轻人热衷打卡的新风潮。

由于出境游遥遥无期，跨省出游频繁暂停，近郊游成为最具爆发力的场景，这就给了餐饮一个新的增长点——针对野营的外带食品。五一期间，海底捞、烤匠、大龙燚等品牌纷纷推出了相关的野营产品组合，掘金露营经济。

△图片来源：摄图网

其实，无论是2019年的文和友、2020年的新国潮，还是2021年的雪王、今年的“露营经济”，每一个现象级的流行事件的背后都在给我们一个共同的启示，那就是：好吃再不是消费者到店的唯一原因!

门店能否产生独特的消费体验，能否成为社交话题，能不能生产内容，才是吸引年轻人到店的理由。

如今，很多消费者的消费意愿下降，想要说服他们到店，绝非易事。要么像楠火锅一样，用场景和品类创新吸引年轻人打卡；要么像“土潮”的瑞幸咖啡一样，成为超级IP，人手一杯椰树联名款咖啡，抢着拍照发圈；再或者像B&C的网红绿袋子一样，风靡小红书，被无数小姐姐种草。

总之，把握住每一个流行的小趋势，满足年轻人的消费需求，把品牌打造成“目的地餐饮”，将是所有餐饮人的终极思考。而在取悦年轻人的这条路上，永远没有尽头。

趋势五：从双主场到全域交付

今年4月份，美团喊出了“堂食+外卖”的双主场概念，外卖对于商家的重要性不言而喻，但在不确定的环境下，餐饮人更需要具备“全域交付”的能力，即“堂食+外卖+团购+私域+新零售+团膳”。

具体而言就是：无疫情时，尽量做多堂食，把低成本的自然流量用全用尽；堂食被禁，但还没到静态管控的时候，外卖一定要能顶上；静态管控的时候，团购、私域、零售等业务要能把外卖缺掉的补上。

△图片来源：摄图网

全域交付能力有多重要？以霸蛮为例，其餐饮和零售版块的占比已经达到5:5，零售渠道包括淘宝、天猫、每日优鲜、京东、美团、饿了么，也包括盒马和711，同时还可以向第三方输出米粉等原材料。

麻六记在抖音直播间卖出了30.2万单的小黄鱼和25.3万单的酸辣粉；DQ的抖音团购，半年时间销售超过40万单，新渠道让老品牌重新翻红。

面对疫情，具备全域交付能力的企业将会更加从容，抗风险能力也更高。

趋势六：餐饮工业化，让万店成为可能

如果要问今年餐饮最火的关键词是什么，那非预制菜莫属。作为“非接触经济”的最大受益者，预制菜已经从资本口中的“风口”变成疫情下实实在在的刚需。

在疫情带来的“极端、特殊”的消费场景下，叮咚买菜、盒马、每日优鲜等生鲜平台的预制菜业务实现了成倍增长。

△图片来源：摄图网

而相对于零售端的火爆，预制菜在餐饮圈却一直不受人待见，最常见的槽点就是“口味差、没有锅气、安全性存疑”。在被扣上“去厨师化”的帽子之后，预制菜更是被中餐的厨师们集体diss。

但不能否认的是，预制菜所代表的中餐标准化，正是未来餐饮行业实现跨越式发展的一个缩影。如今的餐饮，本质上是一门“效率生意”，比拼的是性价比，拓店能力和运营效率。

中央厨房的规模化处理，预制菜产品的大面积使用，加上门店的标准化操作，能极大提高门店的运营效率和翻台率，让餐饮品牌突围而出，也让“万店”成为可能。目前国内仅有的三家万店餐饮品牌，蜜雪冰城、绝味和华莱士，无不得益于供应链的强大赋能。

趋势七：组织驱动企业高速发展

在人口和渠道红利逐渐消失的当下，餐饮已经进入到“供应链和组织，双核驱动”的新时代。在供应链逐渐开放和成熟的今天，夫妻店与海底捞之间的区别也只剩下“组织结构”的不同了。

△图片来源：摄图网

不论是海底捞的“师徒制”，还是华莱士、喜家德的“合伙人制”，餐饮门店的发展已经从“外部的单向扩张”转变为“内部裂变+双向奔赴”。

以师承华莱士组织模型的半天妖为例，其通过“内部培养、以老带新”的模式，完成店长的快速裂变，一举解决了“店长”这一门店扩张的核心因素；同时还通过“双向持股”激发团队动力，赋予团队足够的自由度……从而实现了品牌的跨越式发展，5年开店1000家，成为烤鱼赛道中门店最多的品牌，要知道这还是在疫情下取得的成绩。

2022年，给准餐饮人的四个创业建议

原则上，我绝不建议大家在今年创业，家里有矿的不算，如果打定主意想要在餐饮行业里搏一把，那我希望大家能够遵循四个原则：

1、尽量选择刚需型产品。

原因很简单，在一切都不确定的情况下，找到最为确定的东西，风险最小，比如快餐。而像奶茶、火锅、烧烤等品类，要么高投入、要么低频低复购、要么高竞争度的品类就不建议餐饮小白掺和了。

△图片来源：摄图网

2、从供应链倒推品类。

简单讲就是，创业首先选择食材成本受国内外原材料影响较小的品类。

比如从去年开始，进口巴沙鱼开始一路看涨，紧接着鮰鱼涨价40%、鲈鱼上涨了34%，这使得烤鱼和火锅鱼类的商家承受着巨大的压力，要知道餐饮客群的价格敏感度很高，产品的可替代性又强，随意涨价的结果就是，消费者很任性，后果很严重。

其次，尽量寻找供应链成熟的品类，像是包子、馒头、小面、烤串等都是高度工业化的品类，解决方案成熟，供应商选择多、成本低，创业门槛相对较低。

△图片来源：摄图网

3、一定要选择适合外卖的品类。

前文对于外卖的重要性已经强调很多，不再赘述。

这里需要提醒创业者们，今年会有大量主打“纯外卖”的餐饮品牌开始招商，小白们一定要擦亮眼睛，纯外卖的“成本低”是优势，但如果不具备选址能力和运营能力的话，失败是大概率事件，千万不要被割韭菜了。

4、抱着“抄底心态”的小白们趁早收手

最后，奉劝一些抱着“抄底心态”创业的小白们趁早收手。在当下的的大环境下创业，不是光能吃苦就行了，还得能亏得起。

今年有太多老餐饮人倒下了，看看上海、苏州，这还不是最惨的，环京的燕郊、大厂、香河；边境口岸的瑞丽、黑河、满洲里，歇业的时间比开业长，其中的苦只有餐饮人自己知道。

写在最后

去年餐饮打了一个翻身仗，全行业收入为46895亿元，基本恢复到了疫前水平（不算通胀）。今年初，就在大家憧憬着2022年疫情趋缓甚至结束，餐饮又将重回高速增长的轨道上来的时候，现实又给了所有人重重一击。

一季度已经基本报销，剩下的时间也不容乐观，即便疫情趋缓，恢复“野性消费、报复性消费”的难度也相当大，营收不如去年是大概率事件。

对于餐饮人来说，今年只有两个选择，要么向上求存，把危机当成转机，练兵练内功；要么暂时休眠，关店及时止损，让自己静下来，沉淀学习。

丘吉尔说：不要浪费一场好危机。

所以，把心态归零，不躺平、不摆烂，利用一切时间，学习、学习、再学习，用心投资自己，然后静待花开吧。