年一度有“饮食界奥斯卡”之称的“全球 50 最佳餐厅”(The World's 50 Best Restaurants)颁奖典礼日前在英国举行。由全球上千位厨师、食评人和餐厅东主投票选出全球 50 最佳餐厅。一起来看看所谓的全球最佳餐厅吧。
第一名 西班牙赫罗纳 El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca 由 Roca 家三兄弟主理，一是做主厨，一个负责甜品，另一个则是负责葡萄酒，简直是“神圣的三合一”，餐厅采用加泰罗尼亚当地食材，将传统菜式发挥得淋漓尽致，还不停为餐厅注入创意元素，凭着对食材的好奇与创意， Roca 家三兄弟的餐厅重夺失落 1 年的全球 50 最佳餐厅宝座，一洗去年败于丹麦 Noma 之耻。
主厨：Roca 三兄弟
El Celler罗卡家三兄弟餐厅致力于打造自由先锋风格，同时保留对家族历代传统的忠实传承。餐厅由Joan和Josep Roca兄弟于1986年8月底创建于西班牙赫罗纳省，由Joan担任厨师，Josep担任酒品总监。很快，在1987年Encarna Tirado(如今Josep Roca的妻子)加入了餐厅管理。1998年，家族最小的弟弟Jordi开始担任El Celler的糕点师。
罗卡之家的菜单只有两个套餐：品鉴套餐和饕餮盛宴。一份套餐里14道菜，将当地传统的“加泰罗尼亚菜系”与世界各地饮食元素完美融合。
它们的菜品充满设计感，在色、香、味、形上都精湛地无懈可击。每一道菜都搭配一款相得益彰的酒品，为食客们带来一次全方位的感官冲击和体验，在这里，不仅仅是一次顶级美食美味的享受，也是在无限而美妙的味觉、视觉、嗅觉世界里的一次开拓探究，让饕客们也大开眼界。
第二名 意大利摩德纳 Osteria Francescana
Osteria Francescana现为米其林三星餐厅，餐厅布置没有金碧辉煌的装饰，而是十分简洁、充满艺术氛围的装饰。深褐色是餐厅的主色调，白色的桌布搭配银色的餐具，餐厅墙壁上挂着摩登花画像，艺术气息非常浓厚。
这种氛围和餐厅的美食也有很大的关联，餐厅主厨Massimo Bottura是一个美食艺术家，他擅长将不同的食材、形状、色泽与质感进行装饰，盘子就像是一张画布。Massimo Bottura的料理经常向伟大的艺术家致敬，例如向美国爵士钢琴手 Thelonious Monk 致敬的Omaggio a Monk: Merluzzo Nero in Salsa al Nero，盘子上的黑鳕鱼和酱汁全黑;还有那刻画出纽约景观的意大利烤肉。
主厨：Massimo Bottura
Osteria Francescana的主厨Massimo Bottura有“意大利厨神”之称，他的烹饪理念也非常独到，很善于将菜品进行巧妙的搭配，完美的平衡了传统与现代的需求。“我只是想透过食物表现自己的想法，就像艺术家一样。”他的创意无限，食物的灵感来自全世界各地的艺术，但不论创意如何都是扎根在意大利料理上的，他曾经将顶级鹅肝幻化为冰激凌口感，简直让人赞叹!
第三名 丹麦哥本哈根 Noma
而之前连续三年排名第一的以极简、原生态和创意为风格的丹麦哥本哈根 Noma 今年却跌到第三。其实是有预兆的。
主厨：René Redzepi
餐厅名字中的 “Noma”是丹麦文 “nordisk ” (北欧 ) and"mad "食物 )的缩写，除了无可挑剔、崇尚简洁有机的食物外，隐藏在一座 250年古建筑中的 Noma餐厅更具低调华贵的空间气质 —地处哥本哈根 Christianshavn区一座码头旁，是城市中最美的地方之一。
第四名 秘鲁利马 Central
Central餐厅位于秘鲁利马，连续两年获得南美洲最佳餐厅称号，主打前卫秘鲁菜。餐厅主厨Virgilio Martinez热爱旅行和发掘新食材，通过对食材的深入研究烹制出营养均衡的菜式。和前面的NOMA餐厅一样,这里的菜式都做的像艺术品一样精致。
主厨 Virgilio Martinez
第五名：纽约Eleven Madison Park餐厅
米其林三星餐厅Eleven Madison Park 1998年开业，是纽约最令人心向往的餐厅之一。餐厅将法式大餐与纽约味道融合在一起，并引入分子料理的概念，让每一道菜品都为舌尖带来独特享受。该餐厅还获得今年的北美最佳餐厅称号。
主厨 Daniel Humm
2015全球50最佳餐厅完整榜单：
1.El Celler de Can Roca，西班牙Girona
2.Osteria Francescana，意大利Modena
3.Noma，丹麦哥本哈根
4.Central， 利马（秘鲁）
5.Eleven Madison Park ，美国纽约
6.Mugaritz，西班牙San Sebastián
7. Dinner by Heston Blumenthal，英国伦敦
8.Narisawa（成泽），日本东京
9.D.O.M.，巴西圣保罗
10.Gaggan，泰国曼谷
11.Mirazur,法国芒通
12.L’Arpege，法国巴黎
13.Asador Etxebarri，西班牙Atxondo
14.Astridy Gaston，秘鲁Miraflores
15.Restaurant Steirereck，奥地利维也纳
16.Pujol，墨西哥墨西哥城
17.Arzak，西班牙San Sebastián
18.Le Bernardin，美国纽约
19.Azurmendi，西班牙Larrabetzu
20.The Ledbury，英国伦敦
21.LeChateaubriand，法国巴黎
22.Nahm，泰国曼谷
23.White Rabbit，俄罗斯莫斯科
24.Ultraviolet by Paul Pairet，中国上海
25.F?viken, J?rpen，瑞典J?rpen
26.Alinea，美国芝加哥
27.Piazza Duomo，意大利Alba
28.The Test Kitchen，南非开普敦
29.Nihonryori Ryu Gin（龙吟日本料理），日本东京
30.Restaurant Vend?me，德国Bergisch Gladbach
31.Restauran Frantzén，瑞典斯德哥尔摩
32.Attica Restaurant，澳大利亚墨尔本
33.Aqua，德国Wolfsburg
34.Le Calandre，意大利Rubano
35.Quintonil，墨西哥Polanco
36.L’Astrance，法国巴黎
37.Restaurante Biko，墨西哥Polanco
38.Amber，中国香港，法式大餐
39.Quique Dacosta，西班牙Denia
40.PerSe，美国纽约
41.Mani，巴西圣保罗
42.Tickets Bar，西班牙巴塞罗那
42.Boragó，智利圣地亚哥
44.Maido，秘鲁利马
45.Relae，丹麦哥本哈根
46.Restaurant Andre，新加坡
47.Alain Ducasseau Plaza Athenee，法国巴黎
48.Schloss Schauenstein，瑞士Furstenau
49.BlueHillatStoneBarns，纽约Tarrytown
50.The French Laundry，加州Yountville
虽然深圳本地的餐厅并未上榜，但深圳的美食业一直在壮大，相信不久，深圳的顶尖餐厅定会惊艳亮相全世界！餐饮界的大佬们，深圳本地的吃货吃神们，咱们仍需努力呀！
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<>球美食权威媒体——英国《餐厅》杂志在前年推出《2014亚洲50最佳餐厅排行榜》后，去年3月，由Diners Club举办的《2015亚洲50最佳餐厅》的评选结果在新加坡最终揭晓。曼谷的印度料理餐厅“GAGGAN”位列榜首，东京南青山的法式料理店“Narisawa”屈居次席。在榜单中，中国大陆及港澳台共有17家餐厅入列，其中包括上海5家、杭州1家、香港9家、澳门1家、台湾1家。新加坡有10家餐厅入榜，日本则有8家(东京7家、大阪1家)，此外泰国曼谷5家、韩国首尔3家、印度3家(新德里2家、孟买1家)、斯里兰卡2家、菲律宾1家、柬埔寨1家。读者们赶紧预约起来饱饱口福。
通过两张榜单对比，Top10的排名虽有差异，好歹没谁掉了队，但在剩余40家餐厅里面，却有18张面孔完全不同，而大陆餐厅中，两年都上榜的包括上海3家：Ultraviolet by Paul Pairet、Mr. and Mrs. Bund、福1015，杭州1家：湖滨路28号。
No.1 曼谷 Gaggan餐厅
地址：68/1 Soi Langsuan，Ploenchit Road，Lumpini，Bangkok
电话：+662-6521700
特色：超现代印度菜，大量采用高技巧分子烹饪法，菜名命名充满幽默感，极具想象力。
招牌菜： Chowpati Year 2050（印度脆饼）
No.2东京成泽餐厅（Narisawa）
地址：Minami Aoyma 2-6-15,Minato-ku, Tokyo
电话：+813 57850799
特色：日式法餐，被称为日本最佳餐厅，大厨为成泽由浩。
招牌菜： Inori(祈祷)，和平目鱼刺身搭配扇贝奶油汁和橄榄油
No.3上海 Ultraviolet by Paul Pairet餐厅
地址：上海市中山东一路外滩18号6楼
电话：+86 21 63239898
特色：无国界新派菜，全球首家感官餐厅。
招牌菜： 巧克力鹅肝法式饼
No.4 东京龙吟餐厅
地址：1st Floor, 7-17-24 Roppongi,Minato, Tokyo
电话：+81 3 34238006
特色：米其林三星餐厅，现代日本料理。大厨山本征治是前年的“厨师精选奖”获得者，餐厅仅有18个座位。
招牌菜：炭烧鲈鱼搭配烤米饭和黑醋汁
No.5新加坡 Restaurant Andre
地址：41 Bukit Pasoh Road,Singapore
电话：+65 65348880
特色：精细的现代法国南部菜肴，大厨为台湾名厨江振诚，餐厅还摆放其亲手制作的泥塑像。
招牌菜：“记忆” – 热鹅肝果冻配黑松酱
No.6香港 Amber
地址：香港香港岛中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼
电话：+852 21320066
特色：具备轻微香港特色的法菜
招牌菜：北海蟹肉，水牛奶软芝士卷配摩里西斯棕榈心，油封海鲈配茴香花粉，焦糖南瓜，海贝及有机柠檬泡沫。
No.7曼谷 Nahm餐厅
地址：Ground floor, Metropolitan Hotel, 27 South Sathorn Road, Bangkok
电话：+66 2 625 3388
特色：大厨是泰式烹饪泰斗，澳洲人David Thompson。
招牌菜: 珍珠鸡咖喱配红球姜和打拋香菜。
No.8香港8 1/2 Otto E Mezzo Bombana
地址：香港香港岛中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺
电话：+852 25378859
特色：现代意大利菜，餐厅有毕加索及达利作品展示，酒库葡萄酒逾3000瓶。
招牌菜：烤喜之次鱼配鱼子酱；小牛柳配皮埃蒙特芝士，野莓配香草奶冻。
No.9新加坡 Waku Ghin
地址：新加坡贝弗兰道10号滨海湾金沙购物商城二层
电话：+65 66888507
特色：现代日本料理，大厨为和久田哲也，餐厅有独立甜品房。
招牌菜：渍牡丹虾配海胆、鱼子酱。
No.10首尔Jungsik餐厅
地址：649-7 Sinsadong, Gangnamgu,Seoul
电话：+82 2 517 4654
特色：世界上唯一一家拿到米其林二星的韩国菜餐厅。创新韩国料理，传统原料，前卫烹饪。
招牌菜：脆蚝
排名11-50的亚洲最佳餐厅见下表。
<>国杂志《Restayrant》主办的“全球50家最佳餐厅”（The World’s 50 Best Restaurants）被誉为是美食界的“奥斯卡”，然而法国餐厅缺席了这次的美食大比拼。话说，今年都有哪些餐厅上榜了？
篇幅有限，只能奉上Top 10餐厅的介绍了。没有时间去Top 10体验的朋友，可以就近选择排名24的Ultraviolet餐厅（上海）和排名38的Amber餐厅（香港）。
Top 1 El Celler de Can Roca
西班牙赫罗纳
由Roca三兄弟共同经营的El Celler de Can Roca致力于先锋式餐饮，真空烹调创始人的大哥Joan Roca是餐厅的主厨，负责菜肴创意；二哥Josep Roca是侍酒师，不仅要为餐厅甄选美酒，同时还管理外场；三弟Jordi Roca是知名糕点师，负责餐厅的甜点；他们三兄弟都获得过国家美食家奖。
在El Celler de Can Roca的菜单上只有“品鉴套餐”和“饕餮盛宴”两个套餐。一份套餐里14道菜，将当地传统的“加泰罗尼亚菜系”与世界各地饮食元素完美融合。BTW，Roca三兄弟热情又好客。
地址：Can Sunyer 48,17007 Girona Spain
电话：34-972-222-157
Top 2 Osteria Francescana
意大利摩德纳
Osteria Francescana餐厅的主厨是有“意大利厨神”之称的Massimo Bottura，他将传统的意大利料理以前卫的手法解构、重组，并与现代元素结合 ，为意大利菜注入了新生命。M. Bottura是一个幽默风趣的人，餐厅主页上写着“Never Trust A Skinny Italian Chef”，你还会在菜单上看到令人费解的菜名，譬如“Oops I dropped the lemon tart”（哎呀，我掉了一个柠檬蛋挞）。
它家最有名的一道菜是鸭肝雪糕，美食评论家都称之为“最具前瞻性的菜色”。
地址：Via Stella 22 Modena 41100 Italy
电话：39-210118
Top 3 Noma
丹麦哥本哈根
Noma意为“北欧食物”，曾连续三年获得Top 1。它隐藏在哥本哈根 Christianshavn区一座码头旁的古建筑中，餐厅外表是斑驳的砖墙，内部是北欧简洁的装饰风格。Noma的主厨René Redzepi主要以当地食材入菜，以极简、原生态和创意为风格，最著名的一道菜是“The Hen and the Egg”。
地址：1401 Copenhagen K, 93 Strandgade, CopenhagenDK-1401, Denmark
电话：45-3296-3297
Top 4 Central Restaurante
秘鲁利马
Central餐厅坐落于秘鲁的首都利马，是秘鲁知名厨师Virgilio Martínez Véliz的餐饮旗舰店。在Tasting Menu上一共17道菜，全部采用的是秘鲁不同海拔出产的食材制作，你可以不仅可以吃到海拔4200m安第斯高山上的蔬菜，还能吃到从亚马逊河新鲜捕捉的鱼类。
Central餐厅除了Wine Pairing之外，还有独特的Juice Pairing——使用秘鲁特有果实制作的果汁。
地址：Calle Santa Isabel 376 Miraflores, LIMA 18, Peru
电话：51-1-2428515/2428575
Top 5 Eleven Madison Park
美国纽约
去过的人都会觉得EMP的空间感十足！高高的天花板，并且餐桌的间距很宽，能给人留下深刻并美好的用餐体验。从2006年Daniel Humm入主餐厅担任主厨后，从菜单到餐厅整体格局进行了革新。不仅将EMP从米其林一星餐厅上升到三星，还成为了纽约七星俱乐部的成员之一。
EMP选用当地的天然食材，结合当地的传统烹饪方法进行制作，所以你会感受到浓浓的“纽约”味儿。将分子料理融入菜肴当中，不仅是一种艺术欣赏，更像是通过食物传递出这个城市的演变和回忆。
地址：11 Madison Ave. New York, NY 10010, USA
电话：212-889-0905
Top 6 Mugaritz
西班牙圣塞巴斯蒂安
Mugaritz餐厅坐落于西班牙北部大西洋岸的圣塞瓦斯蒂安（San Sebastian）区，主厨是分子厨艺界大师Andoni Luis Aduriz。Andoni比较“较真”，他创作的每一道菜都有一个特定的动机和故事，其中也包含了他的美食哲学，品尝过后，往往会被带入到他所营造出来的精神世界，所以你会发现他是一个不苟言笑的人。
Mugaritz餐厅没有菜单，一般都是私人定制菜品。有机会去的话，一定要尝尝他家最著名的填鸡蜜乳荷包蛋，黑炭乳牛排也是一道不可错过的美食。
地址：Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Spain
电话：34-943-522-455
Top 7 Dinner by Heston Blumenthal
英国伦敦
Heston Blumenthal餐厅位于海德公园旁的文华东方酒店内，主厨是“分子料理大师”Heston Blumenthal。它的菜谱是英国14世纪菜谱的改良版，每道菜都有其独特的风味和口感。著名的前菜是有橘子外形，里面裹的是鸡肝酱和鹅肝酱（Meat Fruit）。甜点是这家餐厅的特色款，去了一定要尝一下它的看家甜点Tipsy Cake。
虽说Heston Blumenthal餐厅也是米其林餐厅，但是并没有对着装有特别的要求，就算你穿着拖鞋急忙出门，都会被允许进入的。
地址：66 Knightsbridge London, SW1X 7LA, England
电话：4420-7201-3833
Top 8 Narisawa
日本东京
主厨Yoshihiro Narisawa（成泽由浩）19岁时便在欧洲学习厨艺，他将欧洲烹饪技术大胆地运用到日本当地食材中，创作出了许多新菜式。成泽由浩崇尚自然，所以你会看到许多与自然有关的菜式，就连面包都会现场发酵，让你感受到慢慢“长大”的面团，你可以从菜品中感受到主厨对自然、艺术和食物的理解。
地址：Minami Aoyma 2-6-15, Minato-ku, Tokyo, Japan
电话：3-5785-0799
Top 9 D.O.M
巴西圣保罗
主厨Alex Atala曾经是歌手和DJ，如今被《时代》周刊称之为“厨师中的巨擘”。Alex坚持使用农夫、河畔居民区种植的天然原料，而且喜欢研究赫尔使用新食材。也正是如此，咱们才能尝到新菜品，例如使用稀少巨骨舌鱼为原料的杜古比汁烹巨骨舌鱼。
地址：Barao de Capanema, 549,Jardins Sao Paulo, Brazil
电话：5-511-3088-0761
Top 10 Gaggan
泰国曼谷
Gaggan餐厅是一家印度餐厅，位于一座殖民地时期风格的房子内。进入餐厅，你无法将那文雅的环境和主厨Gaggan Anand的大胆创新联系起来。Gaggan对经典的印度食谱进行了全新的诠释，运用大量的分子烹饪法制作料理。Gaggan还会给菜式起一些幽默的名字，例如“绿色妒忌”。去到Gaggan餐厅，不能错过了招牌菜Chowpati Year 2050——印度街头小吃Papdi Chaat的新版本。
地址：68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road Lumpini, Bangkok, Thailand
电话：66-2652-1700
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