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A. 前厅部,
B. 客房部,
C. 餐饮部,
D. 销售部
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< class="pgc-img">一、单选题
1.（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到：
A.?60℃以上
B.?70℃以上
C.?90℃以上
答案：B
4.（重点）食品烹饪中，测量中心温度时应选择的食品。
A.面积最大
B.体积最大
C.面积和体积都中等
答案：B
14．（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》规定，温度高于、低于条件下放置以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。
A.?10℃，60℃，2小时
B.?15℃，60℃，3小时
C.?15℃，70℃，4小时
答案：A
15.（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于：
A.?50℃
B.?60℃
C.?70℃
答案：C
一、多选题
1.烹饪是从哪几方面来预防食物中毒？
A.杀灭食品中的致病微生物
B.避免交叉污染
C.去除一些食品中的有害化学物质
D.抑制食品中致病菌的生长繁殖
答案：ABC
2.以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？
A.尽可能减小食品的体积
B.定期检修烹饪设备，保证正常运转
C.避免超负荷加工
D.使用温度计检查食品中心温度是否达到要求
答案：ABCD
3.以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？
A.生、熟食品盛器能够明显加以区分
B.配备足够数量装生、熟食品的盛器
C.清洗生、熟食品盛器的水池完全分开
D.清洗后的生、熟食品盛器分开放置
答案：ABCD
4.区分生、熟食品盛器的有效方法包括：
A.采用不同的材质和形状
B.采用不同的存放位置
C.在各类盛器标上不同的标记
D.直接标识生、熟的字样
答案：ACD
< class="pgc-img">一、判断题
14.（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》规定食品再加热的温度应不低于65℃。
答案：错误
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< class="pgc-img">52.食品生产经营单位包括（）单位。
A.食品生产
B.食品采购
C.食品流通
D.餐饮服务
答案：ACD
53.食品企业的自查自纠制度，包括经常性的（）工作。
A.管理自查
B.制度落实
C.产品自检
D.问题自纠
答案：ABC
