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不爱卤味的丽江人不是真吃货！
不吃卤鸡爪的丽江人不配聊美食！
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不管是否情愿，生活总在催促着我们迈步向前。起床、早点、上班……生活总有那么几时想要懈怠，但丽江人寻找美食的脚步，从未停止。
闲坐家中，夜晚撸剧，冒着吃宵夜会发胖的风险，小编也无所畏惧，一定要吃！
今天，小编为大家推荐的是，丽江卤味小吃！
其实，除了对于烧烤的执着，各种卤味也是丽江人捧在味蕾上的宠儿呢。
卤味是一种神奇的东西。
卤味所到之处必定香味浓郁，你以为它做起来很难，实际食材都是老几样，工序也不复杂，所需要的只是时间而已。
做一锅好卤水，出一锅好卤味却是不简单的，食材增一味减一味，多一分少一分，口味都会千差万别。
所以，卤味这个东西，千人千味，韵味无穷。
在丽江，大街小巷卖卤味的小摊小店随处可见，但是还没摆摊，门口就能排长队的绝对只有他们一家。
象山市场内鼎鼎有名的“杨记卤菜”，已开有24年。
“每天早上3点起床开始做卤味，弟弟主要在后厨做些粗活，卤味做好后，由我和弟媳拿去摆摊卖。弟媳每天早上7点开始在象山市场出摊，我下午16点30开始在北门坡市场出摊。”杨阿姨说道。
一到大热天，杨记卤菜摊就会迎来客流高峰期，熟客们总赶在杨阿姨和杨阿姨弟媳（罗阿姨）的前面来。
下了班不调个凉菜回家下酒，仿佛这暑热就解不了。
看象山市场内罗阿姨的卤味摊，隔着纱窗，能看到各色卤味摆放在摊前，满满的食欲~
卤味明码标价，按斤称重，食客可自主选购。
豆皮、莲藕、鸡爪、鸭肠、鸡翅……种类繁多的卤菜，让人无法抉择。
据罗阿姨介绍，摊前的所有荤菜都是每天现卤的。经过数小时的卤制，多种香料和卤汁充分渗入食材中，隔着屏幕仿佛都闻到了卤香，光是看着就馋得流口水~
卤味好吃的关键在于拌菜，下料的功夫深。调味中那最后淋上去的辣椒调味酱汁，太上头！
选上几样自己爱吃的，猪耳朵、鸡爪、鸭肠、鸡胗……在罗阿姨的刀工下开了花，筋连着肉，肉扯着筋。末了一定要浇上一勺辣椒调味酱汁，这是它的灵魂，让卤味格外入味透香。
来的基本上是老食客，直接走到摊前，点好想要的卤味，罗阿姨就会麻利的装好递给顾客。
小编点了他们家的猪头肉，软糯的鸡爪和有嚼劲的鸡胗自然也是少不了的。吃卤味必备的素菜凉拌也要安排上，一份豆皮，一份藕片，一份折耳根，真的是够够的了。
卤菜的味道很传统，它不像外面袋装卤味那种辛辣，每种卤味入口前味清淡爽口，但却后劲十足，加上罗阿姨最后倒上去的酱汁，微辣中带着咸鲜，越吃越香，十分有味。
细细品之，卤鸡爪软糯、卤鸭肠香甜、卤鸡胗入味有嚼劲……
经过卤水的浸泡，所有的食材，都变成了美味。
鸭肠脆爽又干净，入口有嚼劲，吃起来有滋有味，后味很足。
个头不大的鸡爪，看上去就被卤的很入味！鸡爪被卤得很烂，轻轻一嘬就能脱。
还有这块猪头肉，皮香肉厚，啃起来很过瘾，一口咬下中央那块厚实饱满的肉，愉悦程度约等于最喜欢的球队进球，卤汁里带了点迷惑性的甜，以至于被后劲辣了个措手不及。但越吃越香，嘴巴变性感香肠也没舍得放下！
吃完后把手指一根根吮吸干净，再灌一口冰啤酒，打一个舒服的饱嗝……嗯，真满足！
日出作，日落息，回家路上带点卤味，才是人间烟火气，人生真道理。
走啊，走到“杨记卤菜”摊前，买点卤味下酒吃！
采写：和琪
责编：杨江芹
主编：杨江芹 编辑：李丽明
初审：李丽明 二审：章丽清 终审：杨江芹
