锅是地域文化特色一部分

关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。不严谨的推算，火锅在中国起码已有1900多年的历史了。

人们提到火锅，往往想起一锅热辣辣红彤彤的四川火锅。

不过，火锅并非独属于四川人，火锅在全国各地都有属于自己的类型，是地域文化重要的体现。

下面我来介绍一些火锅派系：

从上图中不难看出，火锅并不是四川人的专利，每个地方都有属于自己的火锅，并融入了当地

把火锅店当做品牌来经营

品牌火锅：

一、重庆德庄火锅

德庄火锅提倡绿色、健康、营养的餐饮食品，坚持走多元化发展之路，依托西南大学等科研院校，在餐饮、食品深加工方面采用国内外先进的管理经验和技术设备，形成重组肉类制品、各类调理包等具有“食用方便、营养丰富”的新型食品系列。如今，也俨然成为了重庆火锅的代表之一。

二、四川海底捞火锅

四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，海底捞始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关。

三、重庆山城小龙女火锅

始创于1986年，专注火锅30年，其前身是“山城火锅”，由于女承父业2009年正式改为“山城小龙女火锅”，结合现代消费者的消费观念，打造出了以“时尚、健康、美味”为主题的传统老火锅，经过九年蓬勃发展，公司全国加盟店、直营店总数量已达400余家，遍及全国各大中小型城市，受到全国众多消费者粉丝青睐，形成全国范围内知名品牌。

四、内蒙古小肥羊火锅

“小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为” 不蘸小料涮羊肉” 的新食法。形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”具有浓厚的蒙古民族餐饮文化特色的小肥羊火锅品牌。

五、重庆秦妈火锅

“秦妈火锅”创建于1998年，以其独特的经营风格和别具特色的创新理念，创立了秦妈系列味型的汤料，很快赢得了顾客的喜爱，火锅店的经济效益快速增长起来。

六、重庆川美火锅

是重庆知名的火锅品牌，在传承正宗老火锅麻、辣、鲜、香和回甜的基本特色味道的情况下，不断创新、与时俱进，满足现代人对火锅美食的需求，将美味与健康融为一体，做到“油而不腻嘴、辣而不伤喉、麻而不伤胃”的火锅特点，深受广大消费者的喜爱，因此也引得了大批创业者的关注。

七、重庆小天鹅火锅

重庆小天鹅创立于1982年，“小天鹅火锅”是火锅餐饮品牌，是中国民族餐饮连锁品牌的杰出代表。以“创建中国火锅品牌”为企业愿景，是从事“重庆小天鹅”火锅品牌全球化连锁发展的专业公司。

八、成都皇城老妈火锅

创于1986年，四川省著名商标，川味火锅的代表之一，其亲切、细致的待客之道与传统火锅经改良后特殊的滋味换来“花重锦里，美食皇城”之雅誉。

九、北京东来顺

始于1903年，本着提供“天然、安全、健康、绿色”的产品理念，始终倡导“服务大众、品质至上

十、台湾呷哺呷哺火锅

呷哺呷哺是一家连锁餐饮，源自台湾，1998年在北京创立，其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。

汤底是火锅的灵魂

分析了火锅的背景，结合了具体的案例，那如何打造一锅美妙的汤底？

可别小看了这汤底，它可以算是一顿火锅成败的关键，是火锅的灵魂。

下面介绍一些简单的汤底：

柴鱼昆布高汤

1.将昆布放入一公升的汤锅中浸泡一晚

2.隔日要吃火锅时煮沸，用滤茶袋装入柴鱼花，小火滚20~30分钟即可

1.将昆布放入2公升冷水中浸泡一晚

2.隔日煮沸，将昆布捞起，备用（可作为煮火锅的食材）

3.将柴鱼片放入高汤中，煮沸即可关火，等候10分钟

4.将柴鱼捞出后便大功告成，可适量放盐或榨菜调味

大骨高汤

1.将鸡胸骨和猪骨以热水汆烫10~20秒后去掉血水，洗净后放入蒸饭锅中，加入热水与蔬菜

2.蒸2.5~3小时，将蔬菜的清香味与肉的香味蒸出来便完成

3.高汤取用时加入适量盐调味

麻辣汤底

1.炒制汤底，将辣油和猪油先爆香，再加入姜末及蒜末翻炒，再加入豆瓣酱、米酒、酱油炒香

2.加入大骨高汤

3.放入酒酿，可以使得汤头味道更柔和，平衡辣度

4.高汤熬煮时，另起一锅用冷的辣油、猪油，加入干辣椒、花椒粒、豆蔻，小火翻炒（若想打造重辣锅底，可在此步骤加入朝天椒翻炒）

5.炒至辣椒和花椒散发香气，再将高汤注入，大火煮沸5分钟

也没想到

火锅起源最近居然成了热点

一直以来

重庆人都觉得火锅起源于重庆

这是天经地义的事情

但是最近一种新的说法居然表明

火锅起源于泸州

让很多重庆人一脸懵逼

日前，泸州市餐饮行业协会提出

麻辣火锅最先起源于长江边的泸州小米滩

川渝麻辣火锅起源争执多年

究竟起源于哪里？

泸州小米滩起源说

有书志证明，

泸州小米滩火锅形成于1821年至1851年，

当时，长江上的船工们跑船常住宿于此

停船即生火做饭驱寒

炊具仅一瓦罐，罐中盛满水

加以各种素菜，辣椒，花椒祛湿

后流传至重庆江北形成重庆火锅，

盛行于成都形成四川火锅

重庆江北起源说

明清时期

刘家台是嘉陵江北岸的一个大码头

是川北地区物资进入重庆主城的必经口岸

也是重庆北面地区牲口贩运宰杀的集散地

当时的纤夫脚力密集于此

当时牲口内脏卖不起价，

屠宰场常将牲口内脏丢入附近的嘉陵江中

纤夫脚力们见其可惜

便将这些内脏打捞起来，清洗干净

配以自创的以辛辣为主的汤料，煮成一大锅

这就是当时被戏称为“大杂烩”的重庆火锅雏形

清末，一些商贩专门在码头上做起了

被称为“水八块”的简易火锅生意

即用洋铁制一个有八格的锅，下面生小炉灶

吃的每一个人占一格，加作料。

价格大约为一个铜板八片牛肉，所以称“水八块”

1926年前后，南纪门宰房街开了一家

以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆

从此，火锅正式在重庆登堂入室

自贡盐场起源说

最早的四川火锅是以“牛下水”为原料烹制而成的，

因此需要大量的牛。

从清朝咸丰年间开始，

在当时的四川能吃上大量而便宜牛肉的地方，

只有盐都自贡

自贡周边是优质辣椒和花椒的主产区，

但重庆江边不产辣椒和花椒，

需要干辣椒和花椒一定要上岸购买，

辛苦而又被严格管理的船工则很难有上岸的机会。

根据自贡古老相传，

早在清朝雍乾时期，

自贡盐场一带就有所谓“焖锅牛下水”的做法，

由于当时重庆和自贡的水路运输往来，

由此推断，是自贡的盐工教重庆船工做川味火锅

有人推断，正是当年的自贡井盐业在相当程度上刺激了重庆的船运业，井盐由长江船运通过泸州传往重庆。川味牛毛肚火锅由自贡盐工创造，先传到了泸州，最后传到了重庆。

川渝火锅是一家

其起源之说一直有争议

都有各自的道理

也能找到相关的文献资料证明

无论起源于哪儿

唯有美味才最能征服人心~

你认为火锅起源于哪里？

重庆，不仅是中国美食之都，还被中国烹饪协会授中国火锅之都称号，重庆的美食、美景、美女，都是让人印象深刻的，也是众多美食爱好者趋之若骛去探究的城市之一。重庆美食以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，在重庆“辣是一种性情，麻是一种态度”，麻辣美食更是重庆人孜孜不倦地追求。作为渝派川菜的发源地，重庆美食有重庆火锅、重庆小面、重庆江湖菜三大响亮的美食名片，尤其是重庆火锅，可以说，到了重庆没吃火锅就相当于没到！今天就给大家简单介绍一下我家乡里面重庆火锅的起源与发展。

火锅是中国的传统饮食方式。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮 (涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。而重庆火锅出现较晚。大约是在清代道光年间，重庆的宴席上才开始有了火锅。

重庆火锅发源于江边，19世纪初，贵州的牛肉贩运到重庆码头，下脚料通常无人问津主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。于是船夫们便在船上架起锅，把下脚料一股脑投到锅里混煮，这便是重庆火锅最早的雏形。后来，一位姓马的船夫在岸边开了一家马记老正兴火锅店，成为重庆火锅第一个品牌。之后，重庆火锅百花齐放，即使是“三拖一”、“麻辣烫”也万变不离其宗，传承了马家火锅的精髓。另一方面由于重庆境内河流众多，重庆的气候比较潮湿，火锅有去湿的作用，这是火锅在重庆得以发展的重要原因。

由于重庆火锅的影响，四川各地的火锅逐渐兴盛起来，使得四川火锅的源流更加丰富，内容更加充实。四川火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。

在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京，重庆火锅扎根大小饭店、百姓家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国，香飘四方。
　　 重庆火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺，日本朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食第一”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。目前，在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已经有重庆火锅营业。