划重点
在重庆3800平米的景观园林中吃火锅是一种怎样的体验？
来源 | 赢商网（ID：winshang）
作者 | 徐雯菁
图片来源 | 大渝火锅、赢商网
雾都，山城。
坐落于嘉陵江与长江交汇处，依山傍水的重庆继承了古老巴渝文化特有的坚毅与豪迈。而在融合了移民历史、抗战文化和都市文明的基础上，重庆更是孕育出了独特的人文气息与火锅文化。每隔几步就有一家火锅店的城市景观培养出了当地人“挑剔的味蕾”，也让火锅品牌们对重庆市场始终怀有敬畏之心与征服之欲。
渝内，有周师兄、朝天门等当地品牌或后来居上、或经久不衰；渝外，是海底捞、捞王等外来品牌伺机而动。
今年8月，大渝火锅亦正式打响重庆之征。凭借其别出心裁的景观式火锅，大渝把自然生态与鲜香麻辣交汇相融，为重庆老饕们打造了一场别开生面的沉浸式火锅体验。
春秋时期兵法家孙武曾在《孙子·势篇》中写道，“凡战者，以正合，以奇胜。”有备而来的大渝火锅通过创新与蜕变，于山城之中再一次演绎了何为出奇而制胜。
大渝入渝，山城搅局
作为火锅之都，重庆必然是各路品牌用尽十八般武艺的主战场。
据公开数据显示，全国共有40万家火锅店，而重庆市场的火锅店数量就已突破3万家。
与此同时，今年以来，聚焦腰片细分爆品的周师兄和火锅新消费品牌朝天门码头等本土流派纷纷获得亿元融资，而卤校长、楠火锅、珮姐老火锅等新势力品牌也在重庆扎稳脚跟后逐渐向全国扩张，再一次证明了重庆市场火锅赛道的发展活力。
在当地品牌豪强林立的同时，外来品牌们也对重庆市场虎视眈眈，以期通过差异化策略打法谋求重庆人的心智认可。以火锅一哥海底捞为例，创立24年后，海底捞于2018年正式入局重庆，通过聚焦服务型火锅门店，填补当地的市场空白。
服务之外，外来品牌们也在谋求新的突破点。而生态景观与火锅餐饮的全新结合成为了大渝火锅进军重庆的破题之法。《2021年中国火锅产业品类冠军竞争力报告》中提到，进餐环境的延展下，以风景名胜和园林文化为依托的火锅企业更容易受到顾客的青睐。备受瞩目的大渝火锅重庆首店无疑是一个文旅+餐饮模式的标杆案例。
对于首次进入重庆市场，赢商网了解到，大渝的初衷是希望能够在全新的市场中与同行切磋交流，让品牌能够不断地学习成长并自我迭代，从而为自身注入新鲜的血液。
承包一座山，打造一家店
相较于其他品牌首进重庆时在渠道选择上的拘束，大渝火锅重庆首店·大观园生态店则落位于重庆网红地标——陶然居新国潮坊。浸润在蕴含中华文化与汉元素的场景氛围下，坐拥3800平米的大渝火锅依山而建，打造了一个集公园、休闲和美食为一体的多功能生态旗舰店。
白昼时分，大渝火锅重庆首店所呈现的是小桥流水的悠然自得与亭台楼阁的错落有致，食客们在开放式的凉亭雅座中得以同时品味着自然美景与麻辣火锅。而当夜幕降临，在五光十色的光影映衬下，喷泉、人流、舞蹈和饕餮盛宴的排列组合，让慕名而来的消费者们直呼“巴适”和“安逸”。
与此同时，当场景创新的思维被不断放大，大渝仍然坚持着对重庆食客们的谦逊与初心。赢商网了解到，为了入乡随俗，在结合当地的饮食习惯后，大渝重庆首店进一步调整了产品线，只为给消费者们带来新颖与地道兼并的火锅体验。
以牛油锅底为例，为了迎合重庆人“无辣不欢”的口味特点，大渝火锅携手重庆本地大厨，共同研制出了新一代发酵型红油锅底，在保证营养价值的同时，让一次性牛油锅底拥有更麻、更辣、更香的鲜美味道。
此外，在健康生活理念成为主流的当下，大渝特意新增鲜切牛肉，贴近新生代消费者的养生需求。值得一提的是，为了突破火锅“涮”、“烫”的功能限制，大渝着力聚焦“火锅+”模式，在“火锅+园林景观”的基础上，延伸至“火锅+甜品”和“火锅+中餐创意菜”的业态组合，为食客们创造与众不同的用餐体验。
在高品质环境、高质量食材和优质服务的三重门店定位下，大渝火锅重庆首店中不乏多个业内首创的精巧构思，而跳脱出思维桎梏的大渝火锅正通过更高阶的经营思路另辟蹊径，全方位展现出品牌的实力与底气。
先有实力，才有底气
诞生于川，回归至渝，在全新的重庆市场中游刃有余的背后，是大渝火锅长年以来的品牌积累。
一直以来，“不好吃，就退货”的品牌标语在大渝火锅门店内总是随处可见，在大渝火锅创始人杜松林看来，口味至上依旧是餐饮行业的底层逻辑。
基于此，大渝火锅不仅追求极致的产品原材料，更是打造了成熟的供应链体系，从而支撑如活鱼现杀等美味需求。
此外，与“好吃主义”齐头并进的是大渝集团的“体验经济”。目前，大渝集团旗下已布局大渝火锅、玖隆坡、辣三疯美蛙鱼头火锅、小蜀娘、杜哥鱼虾跳·川菜小酒馆、大渝火锅超市等六大品牌矩阵，横跨火锅、川菜、新零售等多业态并覆盖购物中心、社区商业等多渠道，而这也满足了消费者跨场景、多时段的差异化需求。对于多重模式的探索与重构也让大渝集团得以持续不断地找到市场突破口。
作为华东地区声名鹊起的品牌，大渝火锅全国数量已经突破200家，并且将采取稳健的渠道扩张策略，以华东为轴心，向全国进一步渗透。同时，赢商网了解到，大渝火锅无锡恒隆广场店将于今年开业，而这也意味着大渝火锅正式打响了渠道高端化之役。
在火锅发展的百年历程中，有人名扬四海，有人落寞隐退。大渝火锅重庆首店不仅是强有力的品牌背书，更是从侧面印证了其蓬勃又强劲的品牌生命力。只有坚持着创新——突破——发展的生命周期，餐饮企业才能够与时间做朋友。
大渝火锅加盟电话：4000090177
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京报讯（记者 欧阳晓娟）大渝火锅在浙江金华永康新开的加盟店被曝仓库疑似发现回收油。11月23日，新京报记者获悉，浙江金华永康当地监管部门发布通告称，未发现大渝火锅店有废油回桌现象。大渝火锅也发布声明澄清，并称未来将停止开加盟店。
11月21日，位于浙江金华永康地区的大渝火锅店开业第一天就被曝出仓库疑似发现回收油。在网上传播的视频显示，该店仓库堆满了几桶火锅油，现场人员声称该油疑似将用于回收。
大渝火锅对此做出回应表示，未发现涉事门店使用回收油，门店只是延误了废油回收时间，造成了乌龙事件。同时，该店还进行了整改，将及时清理涉事门店废油。由于涉事门店为加盟店，大渝火锅宣布将停止一切形式的加盟，未来只做直营门店。
< class="pgc-img">图/大渝火锅官方微信公众号截图
永康地区相关监管部门针对此事发布通告称，在接到群众举报后，永康市综合执法局联合市公安局、市场监管局等前往现场勘查，未发现大渝火锅店有废油回桌现象。在大渝火锅店仓库现场存放着1桶半餐厨废油，大渝火锅工作人员称是其签约的异地餐厨废油处置公司未及时清运，因火锅店刚刚开业，所以才将厨余废油(火锅锅底)暂存于仓库。
据了解，餐厨废油异地处置违反了《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》第五十七条相关规定。目前，联合执法人员要求大渝火锅店负责人立即整改，并按规定处置餐厨废油。
天眼查显示，大渝火锅为无锡大渝餐饮管理有限公司旗下的川味火锅连锁品牌，成立于2015年4月，目前在全国80多个城市有超过200家门店，创始人杜松林被称为“杜哥”。
公开报道显示，2017年3月，苏州姑苏区万达广场的大渝火锅曾因经营过期酱料等食品安全违法违规行为受到行政处罚。
新京报记者 欧阳晓娟
编辑 王琳 校对 付春愔
< class="pgc-img">丨职业餐饮网 王春玲
“没有一个冬天不可以逾越，没有一个春天不会到来！”
今年的冬天，对于很多餐饮人来说都是扎心且疼痛的！
本应是餐饮人一年当中的“捞金日”，却被一场突如其来的疫情打乱了节奏，有人头疼房租、有人为停业连续亏损而黯然伤心、也有人为囤了过多食材而一夜间白了头……
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就像每次灾难面前，总有人选择逆风而行一样，从2万元起家到如今遍布国内外，集团旗下共计336家门店，作为风靡餐饮界的火锅品牌——大渝火锅，在此特殊时期毅然决然地选择把员工利益放在第一位，承诺绝不拖欠员工一分钱工资、绝不辞退一名员工，绝不拖欠供应商一分钱，更暖心的把30吨海南麒麟西瓜，捐赠给抗疫一线的白衣天使们！
一
再苦，就算是贷款，
也不欠、不拖、不少发员工一分钱！
“请管理层主动降薪”
“请基层员工晚点领工资”
……”
（图为大渝创始人对内部员工工作群聊天记录截图）
最近，很多餐饮老板为了餐厅能经营下去，都呼吁高管们主动降薪或让基层员工延迟领工资。
特殊时期本无可厚非，但在大渝火锅创始人杜松林看来，“只要企业能活着，就不能在这个时候拖欠员工一分钱工资，哪怕企业要贷款也要保证员工的生活。
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我做了20多年餐饮，深深热爱着这个行业，经历过从一线员工到职业经理人，再到一个人只有2万元钱去创业，太了解员工需要什么，对于员工的处境感同身受。
因为本身就是特殊时期，这时候员工的安全感更低，车贷要还、房贷要还、房租要交、一家老小需要养，假设这个时候动了他们的口粮，你让他们怎么活？
我们老说要对员工好，对员工关心，这个时候都不能让员工有安全感，更待何时？”
所以，自疫情出现之日起，大渝火锅承诺绝不拖、不欠、不少发一分钱工资给员工，哪怕是企业贷款也要保证员工的利益！
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（大渝集团创始人杜松林致内部员工一封信）
如果说每家有责任感的火锅企业都有一个标签的话，希望别人想到大渝火锅的时候，可以说这是一家为员工着想的餐饮企业。”
据了解，大渝火锅直营、加盟门店员工已经突破1万人，所有直营门店的大部分岗位的工资均高于同行业15%，集团除拥有大渝火锅外、还有高端品牌玖隆坡、特色品牌辣三疯，2020年集团将主力打造90--150平的社区店，发展大渝家庭火锅！
二
再难，也不给国家拖后腿，送30吨西瓜给白衣天使！
截止到2月10日，据国家卫生健康委员会给出的数据显示，受此次新型冠状病毒影响已确诊40261例、在医学观察的密切接触者23589例。
仅仅7天时间，餐饮加零售共计损失5000亿元，数据的更迭牵动着无数餐饮人的心。
即便在如此困境下，很多餐饮企业还是选择了和祖国共克时艰，大渝集团就是其中的一员。
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1、最早成立企业内部抗疫组委会的餐饮企业
从2020年1月23日钟南山院士确认“新型冠状病毒肯定是人传人之后，病毒很可能来自野味，没有特殊情况不要去武汉。”的新闻报道一出来，大渝集团管理层上下高度重视，专门开展防疫研讨会议，武汉区域立刻暂停营业，即刻成立以董事会为核心的大渝抗疫工作组委会来统筹防疫工作开展，并针对新型冠状病毒采取了紧急预防措施！
截止目前，大渝集团全国1万多名员工均无感染此次冠状病毒，也无疑似病例出现 ，这与企业面对突发事件的应急能力密不可分！
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疫情期间，他们规定，必须重视防疫工作，食材进货必须查、从业人员必须检、清洁消毒必须做、人员聚集必须控、操作规范必须行、坚决不可贩卖野生动物！。
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2、主动叫停火锅外卖，保障外卖员健康
疫情出现后，为了响应国家号召，保障顾客的健康，避免交叉感染，截止1月25日，大渝火锅国内所有门店均暂停营业。
2020大渝集团新项目--大渝家庭火锅超市
此外，在疫情期间成立的火锅外卖项目，也因为深圳一外卖员感染了新型肺炎的报道出现，集团总部第一时间选择员工的生命、外卖员的生命安全高一切，也是保障每位员工及顾客的健康，主动叫停火锅外卖项目。
此外，因为集团内部抗疫组委会的成立，武汉区域的员工全部都在宿舍严格做好各项防护隔离工作，没有任何一名员工外出乱窜，给社会的防疫工作添乱，真正的做到零感染！
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3、捐赠30吨西瓜，给奋战在抗疫一线的白衣天使们
“哪有什么白衣天使”
“不过是一群孩子换了一身衣服”
“学着前辈的样子，治病救人、和死神抢人罢了”
……
每每读到这样的句子，总是让人想要泪目，我们生活的岁月静好，都是因为有一群人一直在默默地守护着我们的健康！
在这次疫情中，大渝火锅选择把店里最好的30吨来自海南的麒麟西瓜，给奋战在抗疫一线的白衣天使们，为他们加油，早日战胜疫情！
小结：
在这场没有硝烟的战争中，没有人可以独善其身，疫情的时钟每往前走一秒，餐饮老板的压力就每增加一厘米。
在“一分钱，也能难道英雄汉”的特殊时刻，我们也看到了像大渝火锅这样，作为一家有社会责任心的餐饮企业的担当，因为他们始终认为：“做一家值得被尊重的企业，做一家足以让员工幸福的企业，比赚钱本身更重要！”
爱无多寡之分，只愿爱永远传递，以爱驱散疫情，早日共沐春光！
