企业，特别是做老板和管理的人，都少不了和人打交道。这人就包括自己的员工，有很多人能够和客人很好的交流互动，游刃有余，但是和自己人或员工打交道就显得捉襟肘见，不知所云，也不知道怎么和员工交流疏导谈心，更好的做好工作。我做后厨管理、餐饮管理、酒店管理多年，今天我在这里就谈谈我与员工交流谈心的一些心得和体会，希望能抛砖引玉，对大家有帮助。
< class="pgc-img">开门见山，不绕弯子。
一、工作晤谈概念
1目的
1）沟通（个人意向、前程规划、进修沟通、同仁关系、私人问题、工作问题）
2）工作指导、工作评价、工作要求、考绩。
3）心智辅导。
4）是管理技巧。
5）个人接触的原理（非密谈或找麻烦、说教）
2.种类
1）考绩、升迁、调薪。
2）工作目标（年度、月）
3）沟通。
4）人力发展，前程规划。
二、工作晤谈的步骤
1.先确定工作晤谈的目的
1）考绩、升迁、调薪
2）工作目标
3）沟通
4）人力发展，前程规划
2晤谈前应有充足的准备
1）时间与心理的准备
2）相关资料的准备
主管 ：目标卡，工作计划（年、月）
部门职掌；个人职务标准、工作说明书、人事资料表、训练时间表及前程规划资料、平时辅导记录表、工作晤谈记录表、 部属、 自我申报表等。
3.作必要的安排
1）时间安排（每人约60～90分）
2）预先通知部属（3～7天前）
3）场所
三、工 作 晤 谈 常 见 的 问 题
没有整体计划
1评估就等于填好评量表
2眼在个体行为表现之好坏，未与组织目标作整合。
3部属过去的表现或未来的发展作仔细的思考
对部属工作表现了解不够
主管的工作经常出国，因此对部属在工作上的表现没能好好仔细观察与了解。
事 中：
对人不对事
面谈重点在讨论过去的对错，或个人成败。
主管角色的价值观与个人价值观混淆
1时主管将个人对组织的不满列为部属表现不佳的原因因而无法协助部属找出真正原因。
2不自觉地把自我或家人的期望成为对部属的期望，有时这些期望并不是工作上必要的。
无激励性
1绩效面谈就像考试，考好是应该，考不好要检讨。
2面谈的方向与内容对员工未来发展无明确相关。
不够具体
未对行为或事迹作具体说明。
未能确实执行
1没有拟定跟催计划。
2有跟催计划，但没有确实跟催。
对部属的进步没有给予回馈与鼓励
< class="pgc-img">四、工作晤谈的作法
1工作晤谈一要做到的事情
1）倾听！专心且有礼貌的倾听，轻松交谈，主导晤谈过程。
2）让他自由的表达自己的想法和感觉。
3）不要空谈，请到其他地方去，假如请的太远，你要把他拉回来，不然时间会太忙。
4）保持冷静和耐性，接纳对方。
5）在指出你们意见相左之处前，先明确你们意见一致的部分。
6）尊重他的意见，要有对部属重视及关心的胸怀。
7）建立公平与虚心的印象（形象）
8）从新证据的观点，愿意改变你的意见。引允许你的部属保全面子。
10）讨论避免将来错误的最佳方法。
11）讨论管理者工作与职责的关系c
12）如果一项绩效的失败是你的错，应接受谴责。
13）与他发展一套改进计划。
14）把握时机与场合。
15）批评宜采用建议或发问的方式。
16）批评也当伴随赞许与建议。
17）时间掌握在 60～ 90分不要太长。
18）要能听出没有说出来的。
19）抓住重点，集中话题，掌握系统性。
20)气氛之掌握。轻松→严肃→轻松。
21）给予充分的发问机会。
22）部属感觉被记录缺点时，要停止记录（事后再补行记录或另行记录）
23）努力获取事实与情报及平时的观察。
24）场所要安静，不会被干扰。
25）座位及距离适中。
26）抱有能与部属十分沟通的满足感而结束面谈。
2．工作晤谈时一不要做的事情
1）所有的谈话都是你在说。
2）支配会谈或阻碍测验（调查）
3）不能控制面谈。
4）不要争辩，私下规劝勿动怒。
5）坦白地指出你不同的意见。
6）将自己置于对与错判断的崇高地位。
7）造成你不愿改变的意见的印象。
8）好象永远不会错。
9）评述他的弱点，但勿偏见。
10）强调以往的失败，强人所难，不要再强调及能力所能及。
11）将一人与另一人比较。
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<>< class="pgc-img">一家酒店里，如果有四分之一的员工对工作感到厌倦，一半的员工表现勉强过得去，只有25%的员工对工作保持热忱。试想这样的酒店有进一步发展的潜力吗？也许你认为自己所在的酒店根本不会像这样。但事实上，一些因素诸如与领导沟通不力或者觉得酒店根本不关心自己等等的确正在打击着员工的士气，侵蚀着酒店的发展潜力。作为酒店管理者应该正视这些因素的存在，加强与员工的谈心工作。因为通过与员工谈心，可以消除误解和思想隔阂，达到相互理解，增进团结，提高工作积极性的目的。
谈心是管理者与员工之间相互交流思想、沟通认识、加深感情的一种活动，是最直接、最具亲和力的沟通方式。然而要使谈心收到实实在在的成效，酒店管理者除了真理在手以外，还必须掌握表达真理的技巧，即掌握谈心的艺术。
谈心艺术是种看不见、摸不着但又颇具感染力的工作方法。酒店管理者要掌握谈心艺术，必须遵循谈心活动的内在规律。
要有诚心作为酒店管理者，若要与员工谈心，就必须具有帮助员工的诚心和关怀员工的感情。有了这种诚意和感情，与员工谈话时才能推心置腹，说出的话才能够如春风拂面、细雨浇心，才能够打动员工，感化员工。在具体谈心中，诚心要求管理者一定不能摆出领导架子，不可厚此薄彼，而要一视同仁。要多与员工进行换位思考，设身处地为员工着想。这样，管理者往往会发现，站的角度不同，了解的情况不同，认识问题的方法和出发点不同，得出的结论也截然不同。因此，只有诚心诚意地与员工谈心，同员工交心结友，才能真正了解其内心世界，从而及时准确地教育和引导员工。
< class="pgc-img">选择一个私人的时空谈心是借助一定的时间，在一定的环境里进行的。一些酒店管理者习惯在上班时把员工叫到办公室谈心。殊不知，在办公室里，员工的心灵大都是封闭的，无论是苦口婆心的说教，还是店规店纪的教导，都不会产生良好效果。因此，谈心应尽量选择在较私人的时间，地点则应该尽量避开办公室。这样的时空选择不会让员工有工作交流的感觉。当员工置身于自然环境或轻松的环境中，也自然更容易交流。
耐心倾听，弄清情况为了弄清原因，作为管理者，在与员工谈心时，一定要耐心倾听。倾听时，一般要做到少讲多听，不要打断对方的讲话；设法使交谈轻松，使倾诉的员工感到舒适，消除拘谨；表示出有聆听的兴趣，不要表示冷淡与不耐烦；尽量排除外界干扰；站在员工立场上考虑问题，表示出对员工的同情；控制情绪，保持冷静，不要与员工争论；提出问题以示你在充分倾听和求得了解；不要计较员工口气的轻重和观点是否合理。
以积极的方式结束谈心谈心结束时，管理者应起身，或紧握员工的手，或拍拍对方的肩，语气亲切而诚恳地说：“所有的问题都能解决，真令人高兴”，或“辛苦了，好好干吧”之类的话。这样可使谈心更加完美，效果更加好。
<>源：职业餐饮网
< class="pgc-img">想要餐厅员工事情办得好，行为规范不能少！
但是呢，很多餐厅一本厚厚的行为规范，员工看着都头疼，哪里记得住，记不住那干活就容易出错，效率也低！
这里有一套把餐厅员工行为规范变成顺口溜，让员工记得快，工作出错少！
称呼礼节
1．见到男士称先生，遇上小姐称女士，熟客领导加职衔，主动恭敬迎上前
2．同事之间称呼名，阿姨哥姐全不行，英文名字不难念，有空一定好好练
3．距离远时别称“喂”，招呼小孩要学会，乖乖宝贝太淘气，多加关心客满意
问候礼节
4．见客主动问声好，“欢迎光临”是初见，假装没见不礼貌，一样对待同事面
5．打了招呼再相助，道别时候说再见，祝福话语紧相连，别当顾客没听见
6．顾客患病要关心，“注意身体多保重”，“生日快乐”“新年好”，客记在心有回报
7．民俗习惯各不同，礼貌用语不滥用，忌问政治与宗教，谈论天气和旅行
应答礼节
8．应答宾客要站立，不可坐着谈话题，自动停下手中笔，对待来客不要急
9．来客语言听不清，请客慢讲别着急，同事帮忙需要请，面带微笑好心情
10．宾客多时一一答，微笑他客顾一客，冷落客人会投诉，冷静面对把话说
11．明白提问再作答，不懂装懂不礼貌，回答不清要道歉，查询清楚再作答
12．应答干脆且及时，目光接触不宜迟，交接要有人跟进，同事帮忙别忘记
操作礼节
13．与客交谈离半米，目光交移三角区，太远产生距离感，太近产生威胁意
14．引领宾客左前方，提前两步引客行，台阶转弯需示意，推门掀帘需在前
15．切忌抓头和挠痒，饭后要保口清爽，擤涕喷嚏用手捂，文明举止在客前
16．客区安静不争吵，不得扎堆把话聊，行走直线别晃脑，轻声细语不可少
17．物品不慎被客损，给与安慰即更换，赔偿事宜别忘记，不得流露厌烦意
18．走廊过道迎面客，站立一旁客先过，与客同行不要挤，微笑问候要示意
19．个人情绪须控制，真诚团结与同事，矛盾意见不外露，解决问题客走后
20．指引方向手并拢，右手手心要向上，引客要到目的地，同事帮忙需同意
交谈礼节
21．交谈内容要严谨，客人隐私不涉及，忌讳吹嘘和抱怨，保守机密是关键
22．语言方式要委婉，商量请求再询问，喋喋不休插话题，质问顶牛不可取
23．词句简洁不啰嗦，言语标准无乡音，班上请讲普通话，忌语牢记在心中
（不、我不知道、不行、这不归我管、这不关我事）
24．禁止与客太亲近，禁止偷听客谈心，与客交谈不轻浮，思想集中好精神
< class="pgc-img">行为举止
25．男女站姿都端正，握手站立且挺胸，女士双手交腹前，男士亮手背身后
26．男士两脚与肩宽，女士保持45，目视前方带自豪，两腿挺直面微笑
27．坐姿优雅不翘腿，双脚微缩座椅下，仰坐脱鞋均不妥，女士双腿拢一侧
28．就座椅子一多半，双手双脚听使唤，双手平放于膝上，双腿不动别抖乱
29．行走直线不抢道，勾肩搭背不礼貌，步履轻盈多避让，站立一旁再微笑
30．表情自然面带笑，表情冷漠很无聊，面部失常客吓跑，略露唇齿笑一笑
31．握手不要用力摇，而且不能戴手套，客人伸手我再伸，见到女士别握牢
32．禁止乘坐客用梯，客人进入我扶梯，员工电梯不乱画，先下后上要礼让
33．酒店内部需禁烟，唯有员餐可休闲，卫生间内把烟吸，带来麻烦还违纪
34．禁用客用洗手间，保持卫生是关键，如厕不超10分钟，禁看报纸把水冲
35．禁用客用电话机，遇了急事别着急，办公电话不乱打，长途打了有人查
36．客用区域你别去，对客服务才允许，如若遇上紧急事，总监同意也不迟
37．如果使用IC卡， 宿舍区域也限打，最长不超5分钟， 11点后没话声
38．手机禁止随身带，呼机一样被排外，特殊岗位放震动，禁止出现铃声嗡
39．参加培训需守时，教室卫生要保持，课上动脑记笔记，请假必须按程序
40．提前上班延后下，班上工作有人查，10分限制打卡时，用餐规定是30
41．部门内部需签到，避免再出现错报，假单批准才离店，月末考勤一起算
42．生病请到医务室，看过别忘请假事，在家生病也不怕，请给大夫打电话
43．就餐排队并打卡，残渣不要桌上撒，水果不吃应放回，浪费饭菜需要赔
44．酒店物品禁带出，带入登记出时数，出入通道有礼貌，主动掏包保安瞧
45．禁止宿舍内赌博，使用电器怕着火，1点必须回宿舍，大声喧哗是你错
46．亲朋家属来登记，安全卫生是第一，床上物品需爱惜，公司财产不归你
