外的雨一直下,整整一夜的节奏,
城内的水做了处理,水位降了一半,
城外的水位很高,感觉像汛期一样。
临近尾声,小伙伴们约了一个饭局,
五人一车刚刚好,吃香的喝辣的去,
从风波庄的小龙虾到胖丫的小火锅,
热情高涨,不在乎吃什么,
那种欢声笑语,畅所欲言的氛围,
吃饱喝足,轻松愉悦。
家里的事情,单位里的近况,
中高考的热点,同事之间的相处,
一段时间以来的各种八卦各种聊。
一群可爱的小伙伴,
志同道合,知根知底,
心有灵犀一点通的感觉,
虽然在同一个单位,经常一起约食堂,
但是一有饭局还是积极响应,
那种小聚怡情,偷着乐的感觉,一拍即合。
这在普通寻常的上班生活中,
平添了几分乐趣和情趣。
< class="pgc-img">>俗语有云:“民以食为天,食以汤为先”,在南昌,人们对瓦罐汤的热爱是不言而喻的,一个地道的南昌人的一天,就是从一碗瓦罐汤开始的。
相信对于大多外地人而言,来南昌吃的最多的就是肉饼汤,排骨汤,鸡汤,然而有一家店,凭借一碗腰子汤,已经两次登上了央视。
尝过李老板的腰子汤,才算没有白来南昌。
▲ 本期城食主人公:李华南 ▲
南昌人 66岁
三十多年的坚守
只为用心做好一碗汤
< class="pgc-img">>
91年下岗的李老板,决定自己出来创业,为了生活,开始在南昌开了第一家“店”。自己自创了腰子汤,在路口摆了一个小摊子,卖起了腰子汤和粉面。
最开始老板是将整个腰子用泥巴锅蒸炖,那时候顾客觉得不好吃,一天仅能卖出两份,每天琢磨着怎么去改良。
一个偶尔的机会,李老板结识了一个卖紫砂锅的外贸商人,发现紫砂锅蒸出来腰子,能保留腰子汤最原始的鲜味,能保证高质量的汤,于是李老板便买了几千锅,专门用来蒸腰子。腰子也改变了传统的做法。
终于,功夫不负有心人,在不断地琢磨与改良下,腰子汤越来越符合南昌人的口味,现在,他们家的腰子汤最高能卖一千多份,平时也能卖出四五百份来。
腰子汤店如今也已经开了两家分店了,都是李老板的侄子在帮忙,原材料是从总店配送去的。
李老板每天八点左右起床到店,检查店内需要准备的东西是否齐全,后厨每天也会把关。
李老板靠着自己的手艺,收获了不少老顾客,有些时候,一些顾客会专门从外地过来,有深圳的、广州的、上海的,就为了这一口腰子汤。
当然,否定的声音也会存在,面对否定的声音,李老板没有过多的辩解,「众口难调嘛,端着自己的心态,毕竟我们也会有做的不够的地方」。
从无人问津到客满盈门,中间不断改良的过程,可不是一口锅就能解决的。
除了改成使用紫砂锅蒸腰子,腰子本身也改变了做法,不再是一整个腰子放下去蒸,而是将腰子一分为二,将中间最腥的地方去掉,再将腰片划上花刀。
汤底是腰子汤的灵魂,用香叶,橘子皮等十几种中药材,都是固定好的比例,再加入肉丸和生姜,汤底需要熬制数小时。
在顾客点单了腰子汤之后,才会将腰子下汤去蒸,仅仅五分钟,就能给腰子注入灵魂,接下来,出炉上桌,让食客尽情享受了。
处理干净的腰子,特别扎实,没有什么腥味,口感Q弹脆嫩,汤底鲜香,一口腰子一口汤,就一个字「绝!」
被处理的腰子的中间部位没有被扔弃处理,而是被好好的装在干净的碗盆里,这是因为李老板店里还有一道特色菜,叫爆炒腰臊。
处理完腰子留下来的腰臊,切块后,入锅爆炒,「先过水焯,然后用油爆炒,加入料酒调味,最后加入其他辅料翻炒」,不到五分钟,一道香辣鲜嫩的爆炒腰臊就出锅了。
在经过爆炒与调味的一道道工序,腰臊除去原本的腥味,一股爆炒后的辣香辣香的味道绝对让你食欲大开,能下好几碗饭了。
店内还有墨鱼肚片、河蚌筒子骨等三十多种汤,都是现做现卖,尝不惯内脏的可以尝尝其他口味。
除了腰子,粉面也没有落下脚步。刚拌好的粉,色泽均匀,金黄油亮,米粉煮的恰到好处,口感筋道,份量也是足足的。
还有炒米粉,刚炒出来的米粉冒着热气,放了小青菜与肉丝,那叫一个色香味俱全。
店里自制的泡菜是免费的,爽口清脆,入口后有一股淡淡的生姜香味。
紧跟着时代的潮流,李老板的店里也做起了烧烤的生意。
还有移动充电宝可供食客使用。
李老板今年66岁了,平时爱好就是打打麻将或者去旅游,人很温和热情,谈及与爱人的相识,也没有什么华丽的故事,在单位上相亲认识的,一路相知相伴。
现在儿子接手了父亲的手艺,李老板希望儿子能够用把这门手艺发扬光大,用心去经营好这家店,「新鲜,质量,服务态度」这是李老板坚持做好的三个理念。
三十多个年头,李老板从摆地摊到门店,再到分店,时间会改变很多模样,但好的味道却能让人记忆犹新,很多老顾客仍记得当初李老板在早晨,用南昌话大声吆喝的场景。
一路走来,腰子店的顾客越来越多,味道也不曾因此落下了步伐,不会因为食客过多而提前准备,现蒸的腰子才能保证食客品尝到最佳的口感。
时间沉淀下的是店铺的口碑,如同酿酒一般,时间越久,味道越香醇。
- 老五李氏腰子汤 -
< class="pgc-img">>
人均:32
地址:苏圃路与民德路交口北行10米路东
营业时间:06:00-次日02:00
-end-
? 主编 / D
?? 编辑 / biubiu
图片 / biubiu&926
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城食
01 于大妈水饺 | 02 老左炸酱面 | 03 沈字坊臭豆腐 | 04 老太婆藕店 | 05 贞祥小吃店 | 06 老南昌炸酱面 | 07 猪肝大王 | 08 章记夫妻煎饼 | 09 金子小吃店 | 10 胡记奶茶店 | 11 老太婆小吃店 | 12 徽派小吃店 | 13 超越猪血汤 | 14 老三院拌粉 |15 十字街老太婆 | 16 小四川 | 17 南京老鸭汤粉丝 | 18 莲花血鸭 | 19 琦琦水煮 | 20 洪都无名早餐
南昌优店
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流年
01 江西科技师范学院 | 02 江西传媒职业学院 | 03 南昌工程学院 | 04 南昌航空大学 | 05 江西交通职业技术学院
南昌美食攻略
01 烤肉 | 02 油炸 | 03 糖水 | 04 日料 | 05 饼店 | 06 苍蝇馆子 | 07 粉店 | 08 早餐 | 09 老店 | 10 火锅 | 11 拌粉 | 12 羊肉
< class="pgc-img">>管岁月如何变迁,时代如何变化,总有一些东西被时光眷顾着,不曾改变。
?
民德路,这条原本号称茶文化商业街的街道,随着时间的迁移,很多店铺不得不选择转型,大部分茶馆已转型为酒吧网吧,然而有些味道也会被时光留下。
< class="pgc-img">>在民德路,提到水煮,大概每个人想到的都是“琦琦水煮”。
< class="pgc-img">>▲ 本期城食主人公:贾建英 ▲
南昌人 40岁
一家人经营一家店
十六年坚守初心
只为做好一碗水煮
< class="pgc-img">>“开水煮店是考虑到带了小孩,又没有工作,也没什么文化,考虑到这个比较简单一点,实在一点,做这个就是手头上的活,辛苦一点就辛苦一点。”
谈及坚持开店的原因,老板娘也很耿直,“为了生活,为了小孩嘛”
< class="pgc-img">>老板娘告诉我们,店里的员工都是自家的亲戚,一家人一起经营着这家店,人生最幸福的事莫过于开一家小店,家人都在身边。
< class="pgc-img">>从2003年至今,琦琦水煮已经在民德路开了16年了,店铺不大但种类齐全。
店铺的锅碗瓢盆,一砖一瓦,都被刻上了时间的印记,唯有味道却被时间雕刻的越发迷人。
< class="pgc-img">>每天早晨七八点起床,去市场采购,九点回到店中,开始做生意,烧菜,洗菜,十一点前要把所有的工序完成了。
< class="pgc-img">>由于入夏后天气炎热,食材就需要每天准备新鲜的,老板娘说所有食材配料都是他们自己买自己配,哪怕是一个西红柿一个鸡蛋一个香菇都是自己亲自去挑选。
< class="pgc-img">>他们家的水煮属于偏清淡的,爱重口的也可以临时加料,适合各种口味的人。
< class="pgc-img">>主打菜是新鲜花甲肉,去掉了壳,确保一粒沙都没有。
< class="pgc-img">>猪腰子,店里每天都是准备新鲜的腰子,下锅后,老板娘能很好地掌控时间,腰子煮的恰到好处。
< class="pgc-img">>手工藕丸,老板娘自制的藕丸,鲜嫩多汁,一口下去软糯咸香。
< class="pgc-img">>限量供应的墨鱼肠,颜值不高的都是靠实力,别看它黑黝黝的,吃到嘴里外香内嫩,那叫一个惊艳。还有独一无二的小竹笋,新鲜的小竹笋十分鲜嫩,吃了一根就停不下来!
< class="pgc-img">>特别要提到的是她家的鸡脚每一只都是剪过指甲的,简直就是爱吃鸡脚的人的福音!
< class="pgc-img">>老板娘自制的薄荷水以及酸梅汤,每天也是卖的最好的,怕上火怕辣的小伙伴可以试试哦~
< class="pgc-img">>一份水煮出锅后,除了浇上常见的配料以外,还会撒上小虾米。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>16个年头,琦琦水煮见证了不少人的成长。来店里吃的大多是老顾客,有些顾客从读书,工作,恋爱到结婚,有结婚给他们送喜糖的,生了小孩,现在还有抱着小孩来吃的。
正是这份让人流连的味道,让店铺增添了许多烟火气与幸福感。
< class="pgc-img">>总有一份回忆最难割舍,总有一些味道历久弥新。围着一口热气腾腾的锅,抱着自己的碗,点自己喜欢的食物,有时候幸福就是这么简单。
“老板,再来一份麻花~”
< class="pgc-img">>- 琦琦水煮 -
< class="pgc-img">>
人均:31
地址:民德路花园角街交叉口咸亨酒店对面
营业时间:09:00-23:00
-end-
? 主编 / D
?? 编辑 / biubiu
图片 / biubiu&926
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01 江西科技师范学院 | 02 江西传媒职业学院 | 03 南昌工程学院 | 04 南昌航空大学 | 05 江西交通职业技术学院
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