常会有人问到，一杯好奶茶的标准是什么？一千个人可能会有一千个答案，对于普通消费者来说，好喝并且顺口就行。而对于研发人员来说这涉及到方方面面，茶叶、奶、糖、辅料等等。不同组合最终呈现出来的口感不同，从入口到入喉到回味，需要经过许久的研发调试，才能达到出街的效果。

如何做一杯好奶茶呢？

我们得先从市场说起，了解了消费者的需求我们才能更好的研发。

市场

目前市场上大致分为港式奶茶和台式奶茶，这两大流派在市场中最有代表性。

港式奶茶也叫丝袜奶茶，首要突出茶香，带有浓郁的芳香，奶味偏于厚重，但又不能掩盖其茶香，入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。

台式奶茶讲究的是茶奶均衡，带有一股茶的清香，而奶又不过于厚重，整体口感侧重于柔和丝滑。

这两个都是较为成熟的奶茶派系，各自拥有不同的受众群体，想要做好一杯奶茶，就必须针对不同的受众群体来开发。

接下来就是奶茶的四要素茶叶、奶、糖、辅料了。

茶叶

茶叶是奶茶中最重要的一个要素，也是建立品牌壁垒最有效的要素。目前市场上大多数奶茶都是由红茶制作而成的，少数会用到乌龙或者茉莉绿茶。而茶叶的品种不同，最后奶茶呈现的口感也不一样。

现在较为成熟的几个茶底分别是有佛手柑香气的伯爵红茶、茶香高扬的锡兰红茶、带有些许麦香的阿萨姆红茶、蜜香红茶以及最近比较火的带有岩韵花香大红袍，这些茶叶底各自有其特点存在，深受市场上消费者喜欢。

但是对于建立品牌壁垒而言，这些茶底又会显得太单薄，所以还有一些特殊品种香的茶叶也正在悄悄流行起来，比如特殊品种香的乌龙以及花香型的小种红茶等。奶茶市场一直在改变着，如何选择好的茶底是至关重要的一点。

茶叶品种是一方面，如何泡茶又是另外一方面。

泡茶的好坏也影响最终呈现出来的效果。红茶、乌龙茶、绿茶，因为发酵程度不同泡法也都不一样。

红茶发酵程度高，所以泡茶的温度会偏高，一般控制在85℃-90℃之间，才能够冲泡出其茶味，时间控制在12分钟左右，茶水比例1:35。值得注意的是CTC类型的红茶因为工艺的原因，需要更高的温度以及更短的时间。

乌龙茶属于半发酵茶，茶水比例1:35，泡茶温度一般在80℃-85℃之间，根据茶叶品种发酵程度不同适当控制温度。时间根据工艺的不同，在8-12分钟之间。

绿茶，奶茶店选用的通常都是茉莉绿茶。茶水比例1:40，时间一般6分钟左右即可。

根据不同的茶叶以及用途，可适当调整冲泡比例与时间。

奶

一般奶茶选用较多的植脂末与鲜奶，或者在国外很流行的植物奶。每个类型的奶都有其优势。

植脂末又称作奶精，作为传统奶茶用料，它占据着市场的主流位置。奶味饱满，价格便宜是它最大的优势。好的植脂末在口腔中和喉部均有一种自然的较浓郁的油脂味道，特别是入喉后的回旋，及在口腔的分散最明显。但是植脂末的口感腻，不符合当下追求健康的趋势。

鲜奶是目前市场上健康型奶茶的代表，主打的是健康。有全脂型以及脱脂型，不过相比较植脂末，鲜奶的口味偏淡，没有植脂末做出来的醇厚。所以需要考虑搭配一些元素使得整杯饮品更丰富。

还有一类更健康的植物奶，植物奶是什么呢？是由杏仁、燕麦、糙米、藜麦、黄豆、榛子、腰果、花生、核桃等等制成的奶。

与牛奶相比，大部分植物奶的热量明显较低，且提供了高质量的营养，植物奶中不含乳糖，对于具有“乳糖不耐症”患者的肠道，几乎不会有任何负担，所以在国外十分流行。在国内也有一些品牌引入燕麦奶与奶茶或者咖啡结合，相信以后会越来越流行。

糖

糖有蔗糖、果糖、焦糖、冰糖、蜂蜜等。奶茶行业主要用到的有蔗糖和果糖。

蔗糖甜度通常稍有点腻，果糖甜度高，风味极好，通用性较强。

果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，其风味与口感要优于蔗糖，成本也比蔗糖低。比较适合制作冷饮。

焦糖首要调配做一些咖啡巧克力、奶茶、冰沙等，别有风味。

辅料

奶茶辅料涉及非常多，从最开始的珍珠系列发展至今，已经延伸出许多类别，五谷、芋圆、果冻类等等。

辅料运用得好到算是一个加分项，能让消费者在获得更丰富口感的同时，增加超值感。

也是商家们用来做“隐藏菜单”最为有效的一个手段。辅料越多，可供消费者的选择也越多，所谓的“隐藏菜单”也越多。

王朔有一句话，“你必须内心丰富，才能摆脱这些生活表面的相似”，这句话放在茶饮行业也同样适用，你必须不断尝试，涓滴出丰富的想法，再熟悉掌握经验后，又能跳脱出思维定式，在千篇一律中有自己独特的市场定位，研发出的产品，才能摆脱那些市面上的相似。

茶的价格是奶茶销售中唯一能够给奶茶店带来利润的要素，奶茶几个一般应该包括原料采购成本、房租、人工费以及奶茶预期的利润。

影响奶茶价格的因素主要有消费者价格心理因素、奶茶本身因素、奶茶店因素、市场竞争因素、环境因素、原料制作商因素。

一、消费者的价格心理因素有分以下几点

1、消费者的价值观念。不同的消费者，由于不同的收入和不同的社会地位等因素，形成不同的价格观念。奶茶店在制定价格策略时候，应该了解奶茶店目标群体的价格标准，从而制定奶茶价格。

2、消费者的质量价格心理。消费者往往把奶茶的价格看作是奶茶质量指数。尤其但消费者对奶茶的质量缺乏了解时，往往把价格的高低看作质量高低的标志。

3、消费者的价格预期心理。这是指消费者对奶茶价格为了变化趋势做出估计后而产生的心理活动。不同的价格预期心理会产生不同的反应与购买行为。

4、消费者对价格变动的反应心理。当奶茶价格变动时候，消费者会对价格的变化做出不同的解释，如果奶茶降价，有的消费者会认为我们奶茶有问题，有的则认为是奶茶在做促销等等。因此在调整价格的时候要做好工作，了解清楚情况，做好信息沟通工作。

二、奶茶本身因素

1、奶茶也有生命周期，也有市场进入起、成长期、成熟期、衰退期。

在进入期的时候，是新品，我们奶茶的价格可以定高，在短期内获取厚利。也可以把价格定低，获得较高的销量和市场占有率。在成长期和成熟期维持一个稳定的售价就可以，还要防此竞争的价格行为。在衰退期，我就尽量不推这款饮品。

2、奶茶成本。奶茶成本是奶茶店经营所有发生的费用总和，主要的是奶茶进货成本和奶茶人工成本以及店铺租金费用。

3、奶茶自身。奶茶质量、口感、颜色、功能、商标、外包装等。它反应了奶茶对客户的吸引力。

三、奶茶店因素

奶茶价格还受到奶茶店选址因素、服务因素和奶茶店形象因素的影响。

1、奶茶店选址因素。奶茶店的店址对奶茶的价格有着很重要的影响，一个奶茶店与竞争对手距离远近。价格的制定就越要考虑竞争的价格，奶茶店与客户距离的远近也是很重要的。距离较远的顾客来到奶茶店交通成本和时间成本较高，因此如果要吸引他们，价格就应该低一些和菜单就应该多样化。

2、服务因素。提供送奶茶，或者提供做的地方，弄成一个休闲吧样子。每一种服务都需要一定成本，奶茶店不得不提高奶茶价格。因此在制定奶茶价格时候必须要考虑到服务因素。

3、奶茶点形象因素。奶茶价格会使得消费者自觉或不自觉的在心目中形成了一定形象。

四、市场竞争因素

随着市场经济的形成，奶茶的定价在很大程度上受到了市场竞争的影响 。

在同一地区有很多竞争者，奶茶店就不能决定奶茶的价格而只能被动接受。在一家独大市场中，奶茶是占有有利地位的价格决定者。奶茶店的经营成败，不仅仅取决于自己的努力，而且取决于竞争对手的强弱。在其他方面都一样的时候，价格的高低是决定自己成本因素。

五、环境因素

奶茶价格也会受到季节，气候等外在环境影响。

在季节更替的时候，消费者的需求也会随着变化，在这个时候我们要相应的推出合适这个季节的产品，调整一下原来产品价格。

，我是老王叨叨。今天谈下奶茶加盟这个行业，一个看起来很美，但却让无数人赔了大裤衩随风飘扬的坑。鉴于整个加盟行业的玩法都比较魔幻现实。并存在大量割韭菜的行为，我要好好揭开内幕。希望各位看完文章后能够好好对号入座。给自己的人生留一个机会，毕竟入坑容易出坑难。

在这老王先来杯82年的奶茶止止渴

最好还能扩散给你身边的人看一下。给他们一份爱。如果你是加盟行业的销售，我劝你善良，劝你从良。小心亏心事做多了，晚上会梦游。许多人在思考加盟的时候，会想想自己到底参加哪个品牌才能够赚到钱，我觉得他们对这个世界的残酷真的是一无所知。9年义务教育限制了他们的想象力，加盟这个行业，你别说赚钱了，你首先要思考的是自己加盟的牌子是不是合法的，是不是有特许加盟备案的。能不能被官方核备，会不会转完就跑，真的这个行业是非常野蛮的一个形态。一个外行不知道的是，国内起码有7位数的各种加盟品牌，但是其中有特许备案的只有4位数。

人山人海的奶茶店，吸引吗

90%以上的各种加盟品牌都是裸奔状态，当然我们不能说没有备案就一定是骗子，我们只能说能够拿到备案的品牌，都是起码经过官方审查过的品牌，有最基础的实力保证。跑路的时候还能稍微犹豫一下，一定要核验一下。当然这一步你都懒得做或者说不知道的话，建议你还是不要来加盟行业送人头了。除非你搞加盟就是怀着那种做公益的心态，想为韭菜事业提供肥料。当你通过各种方法找到了有备案的正规品牌后，是不是就可以高枕无忧了？很遗憾，并不是，只是会死得更明白点。从结果来看，甚至可能是早死早超生。加盟奶茶这条路，如果5年前还有一点钱来赚，到了2019年开始，基本都是属于祖坟快被人刨烂的程度。这条路堆满了想退款的前辈们，以及各路饭都吃不饱的那种梦想演说家们。

忙到热火朝天

如果看到这里，你还是觉得自己可以赚钱，那么就让我问你几个具体问题，这些问题适用于绝大多数投资的坑，建议你认真思考，对你人生有好处。这些问题可能会有点痛，但是痛也要比你想不清楚进去送人头要好。问题来了：你对于你要加盟的行业了解多少？有没这个行业的从事经验？这个问题的核心是考验你的信息掌握能力，如果你的信息跟对手信息不对称的，那么唯一结果就是你被割韭菜。假如你加盟奶茶店，你懂不懂奶茶的SOP标准流程？你知不知道客流潮汐是什么概念？如何管理你的员工，员工串通给你报阴阳账你怎么办？开外卖的时候如何保证不让外卖平台坑你的费用？原材料的保质期和品牌要怎么管理？同行恶意举报你的卫生问题怎么办？你知道原材料的真实成本和营销成本和售价的投入产出比关系吗？剩下的问题还有很多，如果你没有相关行业从事经验，你甚至都想不出这些问题，更别说去解决问题了。不要相信那些搞加盟销售说什么要认证考察品牌实力，行业优势还有技术水平这些鬼话。那都是废话。你了解过真正的店主运营情况吗？你见识过多少一头热血赔个清光的倒霉蛋吗？还是只看过他们包装过那些请人排队的样板门店，你知道开奶茶店的三大要素吗？地段、地段、还是他喵的地段，店铺位置决定了90%的生意。

退潮之后，留下的只是空无一人的店面

别信什么酒香不怕巷子深，那都是几十年前的事了，没有当地资源的低成本的闹市门店，那你凭什么开店？为什么很多加盟店活不过三个月就要转让，因为房租一般是押一付三。第一个周期结束了，他醒悟过来，搞这东西要完犊子啊，最后全给房东打工了。想要加盟奶茶店的朋友，看了这些，还敢轻易下手吗？开弓没有回头路，到时候只会亏得血本无归才会后悔不已。相信我，一个连90%的玩家都没备案的行业，这才是真正的丛林生态，说到坑人，他们才是专业的，环环相扣，保证金，加盟费，技术费，材料费，设计费等等，就是为了让你不断掏钱。少数情况下他们的律师会拿一些你都看不懂的合同来告诉你，小朋友，你别想太美了。多数情况下都是直接消失或者闭门不见。或者建议你直接起诉，起诉的人太多了，你可能还得先摇号排队。店铺选址：很多品牌都说帮你精准选址，要是选址能解决经营问题那么牛叉，他们早自己干了，为啥还等你加盟承担风险？

绝大部分都是选在高店租的人流量大的位置，还有店面要求，这些都是用钱烧起来的，到头来营业额都不够交费了，而且交完钱后，加盟品牌就开始甩锅，说你的生意不好跟他没关系，所谓的技术扶持就是个伪命题，品牌都是计算好的，所以想想自己的钱包，想想自己的家庭，为了不被割韭菜，还是醒醒吧。也告诉身边的朋友，过上无坑美好生活。

我是老王叨叨，下期为大家叨叨其他行业事态。

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