者：佘 颖
最近网上兴起了一种为陌生人上门做饭的服务，发帖者大都是家庭主妇或美食爱好者，做4个菜报价60元左右。他们只要在社交平台晒出几张家常菜的照片，标注“上门做饭”，底下就有一堆人追着问能不能来自己家做饭。留言的基本是自己不会做饭又不愿再吃外卖的年轻人，以及需要特殊饮食的孕妈、小孩和老年人。每一条询问上门做饭的留言，似乎都在诉说消费者对美好生活的向往。
利用空余时间上门做饭，跟有车的人上下班路上接顺风车、有房的人把多余的房子租出去等方式类似，都算共享经济。但上门做饭不需要资产，只需要技艺，门槛低得多。从上门“煮”妇、“煮”夫们的晒图来看，会炒西红柿鸡蛋、香菇油菜、青椒肉丝也能撑起这种灵活就业方式。有位小“煮”妇甚至表示，自己没什么拿手菜，客户想吃什么她就当场看视频学做，“不好吃不收钱”。
美好的一面说过了，得说点冷静的话。从收入来看，上门做饭谈不上“钱途”光明。首先，受众有限，食材加人工可能比点外卖还贵，愿意花钱的人注定是少数；其次，洗菜、切菜、炖煮耗时不短，再加上路途时间，一个人一顿饭只能服务一家。工作日客户赶时间，经常会要求吃饺子等面食，包60个饺子才收20元。几十元上百元的“大”单子，往往只能等周末。所以，不少上门“煮”妇、“煮”夫们的每月收入很少超过2000元，远不及长期受聘的家政阿姨。
同时，请陌生人上门做饭存在安全隐患。除了雇佣双方的人身安全，主要担心食品安全风险。沟通中，绝大多数上门做饭者表示自己没有餐饮从业人员、家政人员必备的健康证。由于是个人行为，约定时间和服务内容全凭雇佣双方私下沟通，一旦出现爽约、口味不佳或者烫伤、摔碎厨具等意外情况，也可能产生扯皮纠纷。现阶段，作为信息中介、从流量中受益的平台，可能需要承担一定的监督职能，或许可以尝试对开展此项业务的发帖者审核备案。
赚钱不多、风险不小、麻烦不少，预示着定位于解决家庭日常需求的上门做饭，恐怕难有理想的市场规模。尽管如此，这种现象依然值得关注，其中也蕴含商机。
上门做饭不是新事物。2013年前后火热的O2O浪潮中，市场上曾出现过一批主推私厨上门的创业项目。借力资本，一时风光，不少消费者都薅过“9.9元请大厨做饭”的羊毛。在企业管理下，正规厨师的手艺和服务水平可能还超过了如今这些业余选手。可惜受制于消费场景有限、经营成本过高，失去资本输血后，私厨上门企业只能黯然离场。
风水轮流转。当初外卖是靠着快捷便宜占领了消费市场，让大厨们吃了闭门羹。时隔多年，吃腻了外卖的消费者却又把大厨请进门。只不过，这一次大厨们从百亿元补贴的O2O变成了灵活就业的C2C。这说明，消费者吃得更好、更方便、更健康、更有性价比的需求始终存在，且一直在变化中，需要市场来满足。
不久前，住建部、民政部联合提出，将在试点社区配建公共食堂等便民设施。社区食堂与上门做饭的目标客群高度重合，都是需要高效率、高性价比解决吃饭问题的人。在社区食堂之外，现有的餐饮行业若能顺应消费者需求，也许可拉动一条新增长曲线。最近，市场上已出现企业商家承接上门做饭业务，效果有待观察。若要问灵活就业者做的西红柿炒鸡蛋有啥不一样？一盘从自家厨房端出来的炒菜，总归多一点家的味道吧。（佘 颖）
来源： 经济日报
<>/王鹿鹿（经营微信公众号：鹿鹿餐饮大白话）
投身于餐饮创业，可谓是这两年的大潮，近来这股风依旧没有停歇的迹象。鹿鹿的公众号每天都会收到餐饮创业者的留言与咨询，外出吃饭也会有朋友不断来交流，探讨自己的餐饮创业计划，其中有不少，还是对于餐饮毫无经验的朋友。鹿鹿认为，接下来初入行创业者的成功难度将会越来越大，因为行业的专业化程度和速度越来越快，高手会越来越多，这是由整个行业的发展趋势决定的。
今天鹿鹿就来聊聊进入这个行业，你无法忽略的七道“隐形壁垒”。
商业模式壁垒
做餐饮，它的本质就是做生意，是一个商业行为。不管你是直营、加盟、财务投资、单店、连锁、外卖、O2O、私厨……我们的餐饮创业行为都会隶属于一种商业模式，区别就在于，大部分人一直在追随、模仿别人的玩儿法，而高手却在设计和制定新的游戏规则。追随策略本身并没有错，因为成本低、见效快，但是“副作用”呢？就是，如果不把别人的商业模式看透，一味抄袭，往往会得不偿失。就好比你只看到别人的第一步棋，而别人已经规划完了第三步棋；看到了别人赚钱，却看不懂别人为什么赚钱。与其一味追随，不如多花些时间思考研究，把别人的模式读懂看透，寻找成功模式的盲点和缺陷，很多创新即源于此。以战略引领战术实施，成功几率必然增高不少。
产品技术壁垒
有些餐饮创业者，是基于新鲜的想法或个人兴趣，边创业边摸索着打造产品，产品的打磨其实是需要付出时间，以及试错成本的。而有的人在一开始，就掌握了某种产品“秘方”或技术，还在不断研发、升级。举个例子，一个汤包品牌，源自创始人继承了苏州老师傅的制法，对于面皮、肉馅、汤汁皆有讲究，再经过不断的改良和创新，才有了现在的秘制配方，口味独到、稳定。再说说雕爷牛腩，从“秘方”切入市场，又由几位顶级大厨组成的豪华团队，变着法儿的研发产品，以满足它的菜单更替频率和品牌定位。经营餐饮，产品永远是最基本的要素，独有专利和独占式创新在任何一个品类里，都是极高的壁垒。
创业团队壁垒
以前的餐饮创业，没有什么“团队”概念，有一个好厨师，也许就能开出一个不错的餐厅。而今天，如果你是一个人“孤军奋战”式的创业，会很艰难。为什么这么说？因为鹿鹿发现，越来越多高专业化的创业团队，正在以极大人力、物力投入到餐饮行业。这样的创业团队，实现的是高手之间强强联合，分工明确、执行力强、餐饮链条覆盖面广、落地速度与拓展速度快。如果还能有个领袖级的创始人，能量是非常惊人的。随着行业的发展，这样的“豪华型”对手已经在市场里，越来越多的出现。中国有句话“事在人为”，现如今的餐饮行业，最稀缺不就是专业人才与团队吗？创业团队本身也是壁垒之一。
供应链壁垒
餐饮的竞争，很重要的一块就是供应链。当你还在批发市场进货的时候，TA们已深入供应链源头，或者就是在依靠供应链的优势，来切入餐饮行业。这意味着能够更好的控制成本、把控品质，以及稳定的供给。举个例子，鹿鹿之前写过一篇讲小龙虾竞争的文章，其实今年小龙虾的竞争是非常激烈的，其中最关键的一点，就是否能占有供应链的优势。而事实上，根据鹿鹿的了解，一些小龙虾品牌的创始人这两年一直在解决供应链上的问题，为自己的快速发展做好准备。再说个例子，一个烧烤品牌，创始人是国内有实力的肉类供应商，很多同品类的竞争对手，都是从他下级代理手中拿货。这种供应链优势对于餐饮创业者，是可望不可及的。
社会资源壁垒
说到餐饮创业，初创业者、连续创业者、资深创业者、跨界创业者其实是共同存在的。因为大家的能力、经验、资源都各不相同，存在客观的差距是事实。同一个城市的一线购物中心，同样是新品牌，你费尽力气也难以进去，即使进去了也只能待在边角位置，承担着高额租金。别人却可以依靠社会资源，以较低的租金，得到人流动线上的好位置，甚至招商部门会专门为它腾位补缺。深圳有这么一个餐饮品牌，它的主品牌已经基本覆盖了一线购物中心。从去年创建的子品牌，至今开设的几家门店，依旧是主流购物中心，拿店能力可见一斑。
资本壁垒
刚才鹿鹿谈到了一个词，跨界创业者，其中有一种值得我们注意的——跨产业创业者，在当下的餐饮创业浪潮中，这样的创业者也不在少数。当你带着个人积蓄，谨慎的想进入餐饮行业，边运营边寻找多种途径融资，TA们已带着跨行业赚得的大量资本，雄心勃勃地来创业。同为创业者，同样的从零开始，资本的量级的差异直接会影响到创业者的心态、敢于试错的成本、品牌培育周期、风险承受能力与扩张能力。有些餐饮项目，本身是具有潜质的，但市场留给它的成长时间窗口越来越短，因为资本的后继乏力，倒在了成功的前夕。而同品类的竞争对手，在从产业转型到餐饮时，一旦新创品牌得到了市场验证，它的原始积累对品牌的扩张助推非常有利。
品牌壁垒
餐饮行业的竞争已进入品牌竞争的阶段，我们可以看到，越来越多的餐饮主品类/细分品类/单品类，正在被一个个品牌占据着消费者心智。消费者对餐饮品牌的认知，以及认同感也在逐步建立起来。当创业者进入餐饮行业，面对竞争激烈的，或是已有强势品牌的品类时，可以考虑一下，以中国之地大物博、品类繁多，又是否有更具市场空间及成长性、更匹配自我优势的品类去进入，也许这样成功的机率更大。品牌形成的壁垒，虽然无形，但因为根植于消费者心智之中，能量也会更强大。
对餐饮创业者来说，入行确实不难，但是这些隐形壁垒的存在，也是需要我们了解的。对于当下充满热情、创意与拼搏精神的创业者，在创业之前，或者就从现在开始，认真地去了解、研究这个行业，审视自我，寻找并放大自身的优势，寻找到适合自己的市场切入点。还是那句话，战略先行，战术跟进，餐饮创业，更需要打有准备之仗。
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一直觉得世界是最幸福的事情就是我预定好了座位，而别人要排队。
传说中连续登榜三年的鹈鹕野食，果然是名不虚传 看似平凡的巷子 狭小的门店 不会读的招牌 ins的装修风格。开放的操作平台 这一切都符合 高档餐厅的配置。
蛋奶酒温热醇厚
西柚冰霜酒却又是冰沙口感
青芒鸡肉沙拉
酸辣大头虾
胡椒火腿自制土豆丸子
奶酪焗蘑菇浓烈与清爽，完美搭配刚一搅拌 香气四溢的?鸡汁牛肝菌烩饭
还有吃一口就到了托斯卡纳的火腿拼盘
真是一家除了贵毫无缺点的餐厅 噢贵不是它的缺点是我的
吃一口桂花奶膏 咽下去贫穷的苦！
今天依然是吃货的美好一天！?
