语：
12天“开黄”一家火锅店是种什么操作？
最近，火锅餐见餐创联会员群热议了一个案例，有火锅店从开店到贴出转让一共12天。
惊叹之余，我们不妨换个角度探讨，小白如何开好一家火锅店？
第 1440 期
文 | 大龙
12天火锅店转让，2个月亏20万……
“冲动创业”到底有多冲动？
近几个月，关于小白创业做餐饮广受行业热议，其实大家“槽点”在于：一是小白入行大打价格战，把一些内行人整不会了；二是，看似门槛低的餐饮业，并非是谁进来都能分一杯羹。
1、700平火锅店，从开业到转让仅12天
◎火锅店转让信息截图
在火锅餐见餐创联会员群里，我们看到有会员发了这样一个消息：一火锅创者发出开业12天“火锅店诚意转让”！一时之间群内人坐不住了，有人吃惊，也有人表示太过于冲动了。
火锅餐见了解了一下，这家转让的门店位于山东的一个县城，且开在一个社区商场内，面积700平方米，转让费用60万元。从门店展示图片来看，吧台饮品酒水一应俱全，等位区还有免费自助美甲海报，门口还摆放着开业花篮。
经过了解，这家火锅店之所以转让，主要遇到这几个难题：
·老板刚入行，自家产品与周边火锅店没有差异化，仅在服务上模仿大牌。
·选址在商城5楼，位置相对欠佳，门店面积过大。
·开业请了很多达人探店引流，但并未带来实际转化。
至于该店老板转让门店的具体细节我们不得而知，但“冲动创业”并非个例。
2、开店2个月，火锅店“贱卖”器具
最近，郑州健康路一家开了2个月的火锅店贴出转让信息，并找来餐饮设备回收人士低价售卖家具、器具。
◎示意图，图源小红书
外摆藤椅200元一套、电烧烤炉200元、不锈钢桌子100元、5匹空调2200元、9成新冷冻柜700元、收银系统600元······从售卖的器具、家具来看，大多是新买或刚刚投入使用。
开店失败，但转让器具老板却无奈地有了经验，他称，尽量找有经验的餐饮人整店转让，因为设备器具都是高标准采购，拆开卖着实有些可惜。
3、转行开麻辣烫，2个月亏了20万
◎博主发出的转让告示 图源小红书
在小某书上，火锅餐见还看到这样一个案例，一位白龄女性在33岁这年转行做了餐饮，一是觉得餐饮一直有市场，创业门槛低，一是人到中年，事业没有上升空间，就想创业搏一把。
在选择品类之前，她认为自己是小白，单枪匹马不如有团队指导有优势，所以加盟了一个冒菜麻辣烫品牌。
深入了解才发现加盟公司是典型的快招类型，一层一层收费很多，而且餐饮干起来门道太多了，自己的店盈利很差，在2个月亏了20万之后，该创业者最终选择了闭店。
创业多半是冲动
无规划的首次创业成功率为10%
刚需、高频、投入相对较低，今年，餐饮赛道成为小白创业的选项之一。
早前火锅餐见就曾探讨过，为何2023年初迎来了一波小白创业潮。简单来说，年初餐饮的火爆，让很多外行人看到了餐饮消费的潜力。
很多跨行创业者误认为做餐饮很简单，让外行感觉门槛很低。孰不知对于餐饮小白来说，投资只是准入证，开店后遇到的种种问题才是道道门槛。
另外，一批从大厂员工急需换赛道，把餐饮当做切换首选。
在小红书、抖音上，辞职开餐饮“开店50天，营收70W+”“8张桌子年入30万”“25岁裸辞，3W开一家火锅店“，月入几万、轻松开店等每一个关键词都踩到了苦打工久矣的打工人身上。
◎裸辞低成本创业，精准踩在打工人痛点 图源小红书
小白纷纷涌入，乱出拳的打法也让低价竞争加剧，当亏空持续，无序经营也被频频爆出。于是就有了行业人预测，按照门店租金的基本规则“押3付3”，6月-9月会迎来一波闭店潮。
真实情况也确如概率，根据天眼查最新数据显示，从2023年初到9月12日，火锅相关企业新增注册2.4万余家，注销吊销数量达到1.1万余家。
火锅餐见发现，创业成功虽然是个概率事件，但小白创业有准备与无准备结果有天壤之别。
我们来看一组数据。
40%-50%的人做生意是基于模仿，看到别人的生意好做就去做和别人一样的生意。这种成功率接近于零。
30%-40% 的人会选择加盟或者代理某个品牌。这个有一定的成功率，但不是很高，成功率基本在10%左右。
这里需要注意的是，加盟品牌的影响力、扶持政策、产品创新等都是衡量的关键因素，同时你还得有足够的自己撑过2年的投入期。
最后剩下20%，创业者提前进行了规划。项目成功率相对就比较高，可以达到60%以上。比如对选址进行了多方分析、对目标客群的准备定位，以及品类、品牌的合理筛选，以及火锅供应链的选择让产品稳定输出等。
餐饮小白如何“上岸”
这五条肺腑建议请收下
理性分析来看，众多小白挤进餐饮赛道，虽然有环境、市场等各方因素造成，但哪个行业人不是捱过了新手阶段才成功上岸。
所以，火锅餐见询问了多个火锅连锁老板，除了“选址定生死”这条硬性条件之外，总结了几条新手创业需要拉齐的5个必备建议。
1、都说选择大于努力，选品、调研同等重要
除了火锅这一大品类，周边还有众多诸如冒菜、麻辣烫、冒烤鸭等细分品类。
这里需要敲黑板——小白入局最好要选择一个市场大、前景好的品类，在最大公约数上匹配客群喜好。
再进一步说，还要按照当地的条件，以及在同级市场经过验证的品类来选品较为稳妥。
另外，不能盲目的以品牌知名度来判断，比如当你看到萍姐、朱光玉大火，其实这些品牌背后有完整操盘经验和方法。
与选品同等重要的还有对所在市场的调研。
有资深从业者问过新入行者几个问题，他们往往一知半解。比如，你所在城市哪些火锅店做得好？特色、招牌产品是什么？他们的生意好，具体是中午好还是晚上好？
“有人花了几百万去开店，都舍不得花几天时间去调研。大多数人对行业、市场缺乏了解。”他坦言。
2、既要管理员工，又要服务员工
用制度管理员工、管理业绩目标、服务标准固然正确，但服务业的属性有时候总会让员工受委屈，胖东来的员工委屈奖就是一个很好的例证。
火锅餐见还了解到一个异业的案例，河南一家五星级酒店，定期会组织员工去SPA，还设置了专门的员工健身房，生日也有专属礼物等多项花式宠员工方式。对于服务业来说，并非是简单地降低员工流失率，而是每个人都值得被尊重。
也有火锅连锁品牌老板告诉火锅餐见，朋友家儿子想做餐馆，没有马上投钱，而是把儿子交给他来锻炼。
◎餐饮门店培训，示意图
“开火锅店需要学会很多技能，比如前厅管理、产品管理、内部组织、对外营销，甚至是财务管理等，这些都同等重要。一个小白如果达不到店长的水平，我认为做成功的概率很低。”他称。
也有火锅店的经营者认为，小白创业者需要具备一定的管理、运营能力，包括人力资源管理、财务管理等。同时，还要具备科学合理地制定经营计划，合理控制成本，优化运营流程，提高效益和盈利能力。
3、食材好、产品好吃，已经是行业基准线
在火锅行业，有头部定义了“产品主义”，腰部又有众多品牌主打极致性价比，似乎食材好、口味好已经成为及格线。
这里面餐饮小白也容易踩两个坑：
·食材采购坑。拿毛肚来说，不同品质的毛肚差价达到几十元，买的太贵毛利低，只讲求性价比，又会伤害顾客。
·随意找小工切装摆盘。火锅后厨虽然不需要超高技术含量的厨师，但标准化生产不能少。菜品的厚度、形状、克重等都需要标准化。
4、大城市营销靠玩法，下沉市场多讲人情味
火锅店触达顾客的方式，确实需要分区域。在一二线城市抖音、小红书+私域引流较为明显。
但在下沉市场，很多网络流行的梗、网红引流带动销售等并不总是奏效。
◎门店如何输出“人情味”很关键
反而主打产品口味稳定，用邻里的方式跟顾客沟通，在下称市场才能获得顾客的好感跟信任。
烟火气、人情味才是下沉市场的“通用语言”。
5、用最小可行性实验——去火锅店打工
火锅餐饮是个勤行，想要检验自己到底适不适合餐饮创业，最好的办法是到一个真正的火锅连锁品牌去上班。
如果几个月能扛下来，或是能够胜任管理岗位，然后再加盟一个成型的品牌或者自创品牌，成功率高很多。
自我验证、拿到结果再去做事，其实也是对自身的一种真实判断。
注：熊喵来了火锅董事长吴红涛、吼堂老火锅联合创始人李小孬、巴鼎火锅创始人温志刚对本文观点亦有贡献。
021年5月1日，国内某知名拍卖平台，正式开始了一场拍卖。
竞拍物，是一位前餐饮富豪名下最值钱的49个商标。
竞拍人，8位。
10点整，拍卖师报出一拍价：100万元。
话音刚落，拍卖锤也才敲响第一次，台下的竞买者，争先恐后高举自己的价码牌。
< class="pgc-img">甲：120万
乙：150万
丙：200万
丁：260万
戊：300万
......
先后经过188次出价，169次延时后。
这一场竞争空前激烈地拍卖，才在24小时后稳稳地落下最后一锤。
成交价：1510万元，最终溢价15倍。
当拍卖师向最后的竞得者祝贺时，49个商标的创始人，却默默从围观者中消失了。
这个人，就是前成都富豪：谭长安。
< class="pgc-img">（谭长安）
商标的拍卖，标志着谭长安富豪人生彻底闭幕，也标志着他成为负债老赖的落寞开始。
这一年，谭长安已经58岁了。
名下的资产被拍卖清偿后，他还背着3100万巨债。
2021年11月24日，“行业明灯”罗永浩开始直播卖货还债一年半后，谭长安发布了自己的第一个短视频。
谭长安身上究竟发生了什么？
他是怎么发家成富豪的？又为什么会落魄到如此境地呢？
而今天的窘况，又到底能映照出他曾经的哪些人生经历呢？
这一切疑问，都要从谭长安创业那一年开始说起。
< class="pgc-img">1963年4月，谭长安出生在四川省巴中市平昌县，一个普通的穷苦农村家庭。
平昌县是个贫困县，人多、山多、地少、交通条件差。
谭长安出生时，又正赶上三年大饥荒的最后一年。
因而，童年最深刻的记忆就是：一日三餐，都吃不饱。
最惨的时候，甚至吃都不知道吃什么。
为此，谭长安对穷苦有着极为深刻的体悟：饥寒交迫不是知识，是活下来的记忆。
< class="pgc-img">为了能吃饱饭，谭长安十几岁起，便跟着父母走街串巷。
靠着买卖一些小物件，换得些许微薄的生活费。
1980年，谭长安刚满17岁，初中没毕业，便赶上国家征兵。
轮到谭长安报名时，他连续向数个招兵教官确认一件事：
去当兵的话，到底能不能吃上饱饭？
得到确定答复后，他才提交报名表，然后登上新兵车，去往部队。
这一去，便是18年。
18年中，他亲历了8年对越自卫反击战，并幸运地活了下来。
< class="pgc-img">整个火锅市场开始大整顿，低迷难行。
直到1996年服役期满，他才从部队转业回家。
这一年，谭长安33岁，国家给他的转业安排，是到四川一家航空公司做管理。
但上班仅半年多的时间，谭长安便辞职了。
复员转业时，他给弟弟借钱开的面馆，生意越来越好，收入也越来越高。
他特别羡慕，弟弟能好做生意，自己为什么还挣死工资呢？
于是，谭长安撇下当时大家羡慕不已的空管工作，一头闯入商海。
< class="pgc-img">1997年初，谭长安在成都宴请朋友吃火锅。
饭局结束时，他尴尬地发现，一顿火锅涮完，自己居然没吃饱。
无奈之下，他只好将剩下的鱼头，倒进汤锅里涮着吃了。
边吃他还边跟朋友们感叹：
鱼头涮着吃，还是蛮好吃的。成都到处都是火锅，为什么没有专门涮鱼头吃的呢？
朋友们接过话茬打趣道：
“不然，干脆你开一个呗。”
说者无心，听者有意。
饭局散场后，谭长安开始四处打听，调查鱼头火锅的市场前景。
在吃货的眼中，世上没有什么事是一顿火锅解决不了的。
如果不够，那就两顿，或者三顿。
成都是火锅美食的天下，鱼肉火锅属于大众消费品，各个档次的都有。
但谭长安走遍了当时的成都，却没有找到一家专做涮鱼头的火锅。
这让他坚定了试一试的想法。
为了宣传，他专门对鱼头做了详细的了解：
鱼头曾是宫廷宴席中的珍品，本身富含维生素A、维生素D和维生素K。
此外，还富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。
说得直白点，就是营养价值极高。
若有靠谱的烹饪配方，做涮鱼头火锅，还是大有可为的。
掌握到这些宝贵的信息后，谭长安拿出了在部队服役18年历练出的强悍执行力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1997年5月，谭长安用自己剩余的5000元转业安家费，和6万元借款，成立餐饮公司。
在成都百花潭附近，开起了自己的第一家鱼头火锅店。
彼时，成都火锅行业监管不力，层出不穷的用料黑幕被新闻媒体曝出。
尤其是地沟油黑幕被爆后，成都爱好火锅的食客们，对火锅的热情，被急速降温。
整个火锅市场开始大整顿，低迷难行。
针对这一市场行情，谭长安对自己的鱼头火锅，做了清晰的革新尝试：
店内厨房，全透明式开放；
每个鱼头现点现杀；
每个锅底单锅现炒，口味多选；
锅底配料，用一次性清油；
食客到店后，可以先参观后点餐。
这些经营尝试，经过食客们的口口相传后，谭长安的火锅店很快成了远近闻名的放心火锅。
只有20张桌的小店，渐渐名声鹊起。
< class="pgc-img">火锅店开张大约5个月后，谭长安尝到了生意火爆的甜头。
每天，小店门口排满了人，谭长安根本不愁客源。
最火的就餐时段，甚至有黄牛党在旁边倒卖排队票，一张30元。
日日长龙的壮观排队大场面，令谭长安的火锅店以光速出圈。
涮鱼头火锅，火了。
不到半年，谭长安挣到了人生的第一桶金：100万。
他就此告别贫穷了34年的人生，成为平昌县城的致富名人。
< class="pgc-img">之后，谭长安迅速在四川德阳和绵阳，又先后开出两家分店。
三家店面的同时运转，帮助谭长安完成了创业初期最重要的两件事：
产品的精准优化和口碑宣传的精准营销。
因为地域的关系，传统的川味火锅，要么贼麻，要么贼辣，要么贼麻辣。
考虑到这些单一口味带来的负面影响，和部分口味清淡食客到店的忧虑。
谭长安和厨师们，将鱼头火锅的口味调整到多样。
三鲜、微辣、中辣、爆辣等多种选择，精准地满足了食客的不同需求。
因而，极致地扩展了火锅的客源范围。
为了将放心火锅的口碑做到极致，谭长安在媒体平台，直接打出了“坚决抵制回收利用火锅油的不法行径”的口号。
这两件事，像格式化优盘一样，清朗了成都火锅圈。
谭长安因此名声大噪，成为火锅圈的一股清流。
< class="pgc-img">风生水起的爆火生意，快速到手的名声，喂饱了谭长安的口袋，也喂大了他做大生意的野心。
1998年，谭长安赌上了所有身家，大胆北上——去北京开店。
他立志要让鱼头火锅扬名京城，甚至扬名天下。
经过5个多月的筹备之后，1998年6月，谭长安在北京东直门的第一家连锁店，正式开张。
一年后，这家店的单店营收达到2000万。
谭长安赌赢了。
单店盈利的胜利，给他带来荣耀，也给他招来飞速暴涨的财运。
此后，谭长安开始了以北京为圆心的第一轮战略性开店扩张。
< class="pgc-img">老话都说，强将手下无弱兵，谭长安的扩张经，是账上钱多，剑下便无弱兵。
钱到位，人到位，准备到位就开张。
在这样速战速决的战术引导下，谭长安在半年不到的时间里，便在北京城最光鲜靓丽的街区，迅速开出了11家分店。
2000年底，其公司的年营收额已经达到3亿元。
鱼头火锅店，一朝名扬千里京城。
装修豪华，整饰出众，雍容华贵的高级感。
加之火锅汤料和食材选择，一条龙到家服务和场场爆满的经营奇迹。
谭长安的鱼头火锅店，成了全国各地投资者眼中的香饽饽。
无数人揣着钱慕名而来，蜂拥至谭长安的麾下，希望能跟着大佬分杯羹。
钱的堆叠，推动谭长安又开始了更大规模的战略性开店扩张。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">以稳住北京为重点，占领周边城市后，再向南方延伸，之后扩张西北，最后回到成都。
在这个战略的引导下，谭长安的分店开张速度像照相机的像素一样，倍速提升。
仅8天的时间，他的属下就能快速复制开出一家新分店。
而谭长安本人也毫不掩饰自己的辉煌，他甚至骄傲地对媒体说：
“最忙的时候，我一天要赶4家店的开张剪彩。”
< class="pgc-img">获知真实情况后，信贷公司第一时间将讨债信息登上纸媒报端。
经营面积达到12万平方米，就业人员超过3万，年利税15亿元。
谭长安，成为创业成功的代名词，跻身各大名流圈。
他的火锅店，则成为社会名流，商贾名媛聚集合影的标准打卡地。
创业仅仅不到5年时间，已名利双收。
谭长安又开启了一个人生的新版本：暴富时代。
但，他仍不满足，他还有一个野心没有实现。
< class="pgc-img">在全国拥有89家分店后，谭长安的餐饮公司，已经迭代升级为一家集团公司。
其旗下拥有产品研发、物流管理、烹饪培训、品牌管理等多家子公司。
为了更快的扩张财富版图，谭长安采用了风险极高的连锁+加盟的扩张方式。
这种方式，简单点说，就是两点：
本家输出技术和管理，加盟商自己出钱，挂本家牌子出让一定股份给本家。
然后加盟商自己经营店铺，年终按比例与本家一起分享利润。
这种方式，扩张起来确实比自己全盘复制更快，但风险也更高。
可彼时，手握亿万资金的谭长安，已经管不了那么多了。
他要像年轻时打仗一样，将自己的鱼头火锅大旗插遍世界，扬名天下。
< class="pgc-img">从2002年到2007年，谭长安用加盟+连锁的方式，迅速地将公司分店开到香港、台湾。
接着又开到新加坡。
5年时间，谭长安成为媒体报端赞不绝口的川味火锅之最：
第一个将火锅开到港台地区的成功企业家。
第一个将川味火锅以品牌方式，带出国门，开进新加坡的企业家。
第一个把火锅行业产业化经营的企业家。
这些第一，使谭长安很快迎来了自己人生的高光时刻。
2007年，谭长安公司的产值达到8亿，资产总额逼近100亿。
当年胡润餐饮富豪榜公布，44岁的谭长安位列第三位，个人身家超过20亿元。
谭长安，疯狂扩张10年后，一朝闻名全国。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">钱，堆积出了谭长安的名声，打开了他的眼界，也敲开了他骨子里的贪婪：
只做中国的富豪，算什么英雄？他要在世界富豪榜上有姓名。
为此，他开始琢磨怎么能让公司上市。
2009年，这样的机会来了。
当时，一家食品公司，因经营不善，向香港高院提出清盘退市申请。
彼时，谭长安正巧就在香港，近水楼台先得月。
他与香港的合作伙伴商议，决定以6.28亿元的价格拿下这家食品公司的上市壳资源，再借壳上市。
但天公不作美的是，香港这位合作伙伴是个猪队友。
< class="pgc-img">资源还未拿下，香港伙伴却先在媒体前大肆吹嘘，将自家底牌亮出。
结果上市壳资源，迅速成为闻风而来的香饽饽，被各家公司争抢。
最终，国内一家资金雄厚的大公司以9.86亿元高价拿走这个上市机会。
谭长安的上市计划宣告失败，他损失掉一个机会，还有原本当做押金的1700万保证金。
他非常不甘心，一次不行，那就再次重来。
2011年，一次偶然聚会的机会，谭长安从朋友口中得知。
香港一家公司因生意缩水，准备出售，售价约2亿港元。
吃过亏的谭长安不敢怠慢，他赶紧派人筹备资金，欲购入这家公司。
结果，诅咒一般的结果又出现了。
< class="pgc-img">谭长安还没来得及拿钱上阵，看好的公司就被另一家更阔绰的公司，以9.84亿港元的高价，半路上截胡了。
一心上市，却以相同的方式相同的结果，屡战屡败。
按理说，这个时候应该复盘反思了。
可谭长安没那功夫，输红了眼的他，被狐朋狗友害了。
这年年末，谭长安的一帮所谓朋友，以帮他散心为由，先后多次拉他去了澳门赌场。
在那里，谭长安出奇地好运，初上赌桌，却赢了不少钱。
为了彰显阔绰，每次赢钱之后，他都给现场工作人员撒钱。
据说，撒出去的数额，动辄就是10万、20万。
有朋友见他如此，便借机向他借钱加注，赢了钱归自己，输了账归谭长安。
因名声在外于先，谭长安只好点头自认。
一来二去，谭长安便无端背上了巨额的赌债。
< class="pgc-img">2012年底，一家香港风投公司找到谭长安。
对方提出，若谭长安能在3年之内，达到上市营收目标。
他们便以天使身份，投资2000万美金，帮助谭长安公司在香港上市。
连败两次的谭长安，为了成功上市，与对方签下了对赌协议。
接着，他揣着对方预付的500万美金，迫不及待地回到内地。
以2000万美金的标准，大张旗鼓地疯狂开新店，招新人，自己做起IPO。
不久，先期的500万美金很快花光，但浩浩荡荡的开店工程，才进行到一半。
为了尽快完工营业，谭长安着人向风投公司催剩下的1500万美金。
结果，对方失联。
后知后觉的谭长安，此时才发现，自己上当了。
可是白纸黑字的协议，已经生效，一切都晚了。
< class="pgc-img">2013年，谭长安的弟弟，因为向一家小额信贷公司借高利贷1500万元扩大生意，谭长安是这笔巨额资金的担保人。
年底，过了还款期，谭长安的弟弟却无能力偿还借款。
这家额信贷公司因此将谭长安告上法庭，向其讨要总共1720万元的借款债务。
彼时，谭长安因对赌协议，被薅走巨额资金。
再加上天价赔款，公司资金链已经断裂，根本无力偿还这笔钱。
获知真实情况后，信贷公司第一时间将讨债信息登上纸媒报端。
< class="pgc-img">这个举动，直接导致谭长安在银行的个人信誉直线下降。
各大银行开始向他追缴昔日贷款，并断了他继续贷款的所有后路。
借不到银行的任何钱了，向昔日朋友借钱也成了奢望。
谭长安很快陷入连环债务危机，百亿帝国快速崩盘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2016年，因资不抵债，谭长安公司被迫申请破产，他本人被列入失信人名单。
自此，在还清巨额债务前。
谭长安不能坐飞机，不能坐高铁，也不能高消费。
为了逃避惩罚，他躲在香港狼狈度日。
而他开在全国各地的火锅连锁店，则因群龙无首，陆续地开始关店潮。
至2020年8月，谭长安的最后一家火锅店关闭。
应债务人要求，他的公司各项资产，开始陆续进入清算偿债拍卖流程。
2021年5月，谭长安创造的49个商标资产被拍卖。
至此，一代火锅大王的所有资产，悉数被执行偿债，可他的债务并没有还完。
据天眼查显示，谭长安目前还拖欠5家公司的3100万债款，而他已没有任何可执行资产。
掉下财富神坛的谭长安，曾对媒体说：
“公司破产后，我最窘迫的时候，包包里连一块钱都没有了。
我也不愿意向谁借，家人给一点就过去了。”
至于未来是不是要努力还完欠债，他则没有明确的态度。
在注册上线的个人短视频账号中，58岁的谭长安已发布十多个作品。
但，没有一部作品表达要还清债务的计划。
他一直在强调一件事：
“我用十年时间创造了庞大的餐饮帝国，如此庞大的体系在短短几年间轰然倒塌，震惊了整个餐饮界，也震惊了我自己。我有很多创业的感悟，希望能帮助到创业路上的伙伴。"
他也恳请网友相信：“我一定会重新站起来。”
< class="pgc-img">关于谭长安最新的经营动态，已有媒体查明。
他以法人代表的身份，参与开启了一个新的鱼火锅品牌。
至于赚不赚钱，谭长安说得很含糊：
“我很多年没有收入了，全靠家人养。
我是顾问，实际不再员工名单上，也不拿工资。”
而新火锅的投资人则这样解释他的顾问身份：
“看中他的人脉和经验，虽然不开工资，但他在店内的消费可以免单，未来公司盈利了，可以考虑给他一些干股。”
< class="pgc-img">从0到巅峰，谭长安以65000元起步，用10年到达。
从巅峰到0，再到负债3100万，直至成为今天被限行的老赖，命运只给了他4年。
别人的创业之路，九死一生。
谭长安则刚好相反，一生10年，之后一路向死，直至玩完。
有人说，他成也因赌，败也因赌。
赌机遇，赌运气，他都赢了。赌钱，他输光了一切，包括运气。
他的败落，是创业圈，最败家的例证，也是赢得起输不起最现实的例证。
< class="pgc-img">其实，细细分析，慢慢品悟，大家也会发现这样一个事实：
除了赌性，谭长安而对钱，对生意，对上市，没有敬畏心，亦没有反思心。
哲学家赫拉克利特说：世界是一团活火，人不能两次踏入同一条河流。
谭长安创业十多年，却把同一个错误连续犯了三次。
怪谁呢?
罗永浩欠债6.7亿，因直播还债，被称为“行业明灯”，因此激起无数创业失败者再拼搏的翻身的勇气。
欠债3100万，但谭长安似乎还没有这样的勇气。
时代变了，开餐饮挣钱的逻辑也变了。
58岁的谭长安，真的还能再站起来吗？
作者：朱小畅&一点新奕
