017年，毫无疑问是美蛙鱼头火锅崛起的一年。其中，红遍大江南北的焱九簋美蛙鱼头火锅，一路杀入帝都北京，东北沈阳，江苏泗阳，河南新乡.......全国各地美食好吃客们提起焱九簋美蛙鱼头无一不是赞不绝口。不得不说，焱九簋这回真的火到天际了，一周开一家加盟店的火爆程度牢牢奠定了焱九簋美蛙鱼头的地位——单品火锅界的扛把子。焱九簋这风靡全国的阵势究竟是昙花一现的现象还是前途无量的机遇呢？
我们根据以下几点进行了相关调研，评估和猜测。
市场目前现状
焱九簋美蛙鱼头，是由川渝一带的江湖菜冷锅鱼发展而来的一个火锅界的全新品类。2017年焱九簋在美蛙鱼头众多品牌中脱颖而出，成为西南地区美蛙鱼头行业霸主。焱九簋成都世纪城加盟店店长说道：“焱九簋的品牌效应十分强大，源于附近周边地区不少慕名前来的焱九簋老主顾，以及日益增长的新消费者，开张以来，日销千斤美蛙是常态，排队等位的情况是常事。”
2017年焱九簋美蛙鱼头在全国各地的加盟店也都在不断增加，迈出川渝地区，走向华北，东北地区市场，进驻全国各地区。焱九簋河南新乡加盟店店长也反应：“焱九簋美蛙的美味体验结合古朴优雅的装修风格，十分吸引新乡年轻一众消费者，这也给他们带来了全新的吃蛙体验，深受新乡当地人喜爱，美蛙销量日趋上升。”
焱九簋沈阳浑南新区加盟店店长介绍说：“焱九簋的商业经营模式十分健全易上手，经营理念也十分先进。并且沈阳之前卖蛙的餐饮较少，新品种焱九簋美蛙鱼头一入沈阳便引起了巨大反响，现在还打算在沈阳再开几家。”
随着焱九簋美蛙鱼头的大火，不少人看到了美蛙鱼头成为火锅餐饮界一个新兴崛起的风口。目前看来，2017全年，江浙沪开了近300多家美蛙鱼头火锅店，而在川渝地区尤其在大成都地区，全年的美蛙鱼头店铺数量更是突破了近200家。可预见在2018，吃蛙之风兴起，美蛙鱼头的风口红利会依然不减。
我们可以猜测，进驻全国市场的焱九簋美蛙鱼头将会成为2018独占鳌头的美蛙鱼头品牌。究其原因主要有以下几点：
1、供应链成熟稳定；
餐饮行业最终竞争的就是供应链。2017年创造的无论是共享单车，还是新零售的所创造的神话都印证了供应链的跟进是推动企业发展的重要因素。尽管在企业发展的前期，供应链发挥的效果并不显著，但在企业的中后期发展中，供应链的持续跟进成为企业生死存亡的关键因素。
焱九簋具有专门的养殖牛蛙和提供鱼头的基地，因而原食材的产量和质量能够得以保证，鱼头和牛蛙的供应体系十分成熟和稳定。对于调料和用油的选择，焱九簋更是严格筛选，层层把关，采用上好调料和一次性菜籽油，保证消费者饮食的健康和安全，因此能够完全俘获消费者的信赖和认可。
2、商业模式成熟健全
投资加盟的火锅品类一定要明确两点：一、市场大；二、消费者多。这样才能明确它是否是值得投资的火爆品类。焱九簋美蛙鱼头在过去几年中不断积累和扩大了其响彻大江南北的品牌名号，更是树立起了焱九簋美蛙鱼头的一众好评的口碑。在美蛙鱼头成为火爆单品的今天，焱九簋的品牌效应在美蛙鱼头界早已遥遥领先。因而焱九簋美蛙鱼头更适合大规模扩张，并发展加盟。
焱九簋美蛙鱼头的操作模式与普通火锅类似，以成都的火锅市场为例，为了达到口味的标准化，焱九簋火锅底料都由焱九簋自身的原料工厂代加工，而食材等也由其自身的专业供货商提供。至少在操作模式上，焱九簋美蛙鱼头的运营模式十分便利可靠。
焱九簋美蛙鱼头的创始人王科曾透露，美蛙鱼头在国内确实火起来了，而且在大成都片区开店数量明显增多。就目前而言，整个市场美蛙鱼头是很活跃的。而且，美蛙鱼头的扩张还在继续，2018年将是美蛙鱼头火锅市场大爆发的一年。
3、疑虑猜测
对于选择美蛙鱼头加盟的投资者们，一定会有无数疑虑和猜测。但不得不说的是，市场上每一新品类的出现，消费者对新品类的好奇在这些率先开张的店铺中得到满足后，自然会决定会不会形成消费习惯，先进入品类的餐厅也更容易形成品牌信任感。焱九簋抓住了美蛙鱼头的市场先机，也因此拥有了深厚的品牌信任度。
如果像当今无数遍地开花的奶茶店一样，要看到别人赚钱了才敢入局，但却没想过，人家都把钱赚了，你又去哪找人为自己的跟风买单呢？风口还在，那些率先抓住时机加盟焱九簋的商家现在都赚翻了。所以看准了焱九簋美蛙鱼头的风口，索性就下手！
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“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙，有约不来过夜半，闲敲棋子落灯花”
2017年，美蛙鱼头作为一个全新的餐饮品类开始在市场上火爆发展，光是在江浙沪，一年时间就增加了近300多家美蛙鱼头火锅店，而在川渝地区尤其是成都地区，全年的美蛙鱼头店铺数量更是突破了近200家。
2018年美蛙鱼头风继续吹，餐饮单品火锅持续发力。
曾在营业后不久就因太过火爆而被迫停业整改的上海哥老倌美蛙鱼头风头不减，一度带起了江浙一带的吃蛙之风。
有人预言，美蛙鱼头将成为下一个火爆品类，事实果真如此吗?
< class="pgc-img">美蛙鱼头为何如此火爆?
事实上，“美蛙+鱼头”的组合并不是突然火起来的。美蛙鱼头火锅产品早于1986年从重庆地区发源，产品主要结合本土浓渝风情与地域食材制作而成，被当地人们称为“土火锅”，虽已形成多年的火锅文化，但产品始终未形成量贩化经营，也未形成代表的趋势，经过多年的洗礼，渐渐被现代化火锅所淹没。
美蛙鱼头近年来得以发展也与其逐渐成熟的销售模式分离不开。
1、打造特色餐饮品牌
美蛙鱼头火锅作为一种鱼蛙火锅的创新模式，目前在餐饮投资市场上已经不再是大空白市场。蛙和鱼本身就有很大的消费认知基础，这两个食材已经火了很多年。鱼的市场需求一直趋于稳定，而近些年，蛙这个品类开始呈现爆发趋势。各类蛙类产品纷纷涌入市场，数据显示，光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就达到了135吨，比2015年整整多了一倍。整体来说美蛙鱼头处于一个持续上升的阶段。
从C端角度来说，消费者的消费习惯逐渐的多元化，一线城市早已度过吃饱吃好的阶段，产品是基础，但顾客更侧重全新的品牌体验。美蛙鱼头就像巴奴的毛肚一样，是占领消费者心智的标签。
2、坚持传承与创新
独有的美蛙鱼头特色在当今各种类火锅品牌中十分新颖，不过美蛙鱼头严格来说，是属于火锅品类的，研发者利用川渝地区的冷鱼火锅的操作方式，创新正统川味特色火锅。
不论从原料，味道，色彩还是造型，美蛙鱼头打破了传统火锅一成不变的格局，满足大众消费者的需求。加上年轻人喜欢尝试新的食材，且这种火锅式的做法也容易标准化。所以，市场能够快速热起来，也就不足为奇了。
3、投资成本可控
投资加盟的餐饮品类一定要明确两点：一、市场大;二、消费者多。这样才能确析其是否是值得投资的火爆品类。
蛙和鱼对于受众来说不是一个陌生的话题;对于加盟商而言，前景可观，投资门槛低，回报率高，烹制工艺调料也容易传授的美蛙鱼头自然也赢得了加盟商的青睐。
火爆背后的裂缝
美蛙鱼头商家的不断增长让人不禁想起前年一度火遍全国的潮汕牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅店在上海曾一年开出2500家;在杭州2公里内连开11家;在厦门三个月开出400家;在潮汕当地，类似的门店有3000家……就在去年，业内人士爆料称上海地区已经有40%的潮汕牛肉火锅店都已经关闭了，业内普遍认为，关店率应该会在60%，真正的市场“死亡期”即将来临。
潮汕牛肉已经有过大起大落的跟风，美蛙鱼头是否会像潮汕牛肉一样，还很难下定义。
1、供应链不稳定，价格波动大
“核心的还是供求关系，产地能不能往各个地方稳定输出蛙源是最关键。”
餐饮行业最终竞争的就是供应链。尽管在企业发展的前期，供应链发挥的效果并不显著，但在企业的中后期发展，供应链的持续跟进成为企业生死存亡的关键因素。曾经火爆的手抓海鲜的水货火爆餐饮界，就因为供应链拖垮整个品牌。
蛙的产地多集中在广东、福建等沿海一带，各地区产季不同。蜀海研发的液氮冷冻锁鲜技术虽然保证了蛙的口感，但蛙的季节性生产依然无法保证各加盟商的原料需求，冻蛙还未被市场完全接受。食材供应链的不稳定就会引起价格大幅波动。美蛙鱼头火热的市场背后，仍是较为分散及混乱的供应链，市场缺少规范供应标准。
2、品牌地域性强，推广受限
真正的大品类，还是要看市场，渠道占有率，品牌影响力，以及销售额度的全国占比。
美蛙鱼头核心客户是喜欢吃蛙吃鱼的客群，然而，蛙的客群具有地方性，中国人爱吃蛙不假，但主要分布在汉族人为主的区域内。许多少数族裔，无论是西北干旱地区的诸游牧民族或是南方稻作区的土著，都对蛙肉敬而远之。值得注意的是南方少数民族甚至把蛙类当作集丰收、繁殖、智慧、武勇为一身的全能神来崇拜!
3、跟风需谨慎
市场需求是有限的，跟风生的另一面，也就是跟风死。
从2017年下半年开始，市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多。头部品牌阵营已经形成，蛙来哒、味之绝，鱼蛙相恋，孖孖渔各自凭着爆款蛙类产品，迅速进行全国市场布局，而新进品牌也来势汹汹。市场上每一新品类的出现，消费者对新品类的好奇在这些率先开张的店铺中得到满足后，自然会决定会不会形成消费习惯，先进入品类的餐厅也更容易形成品牌信任感。
美蛙鱼头看似爆红，但在大众点评上，美蛙鱼头目前的门店数量，不要说与小龙虾对抗，就连与出于下降趋势的潮汕牛肉相比，也没有绝对优势。
不少业内预测，未来，美蛙可能会像小龙虾一样，成为一个单独的品类走上竞争赛道，并在产业链不断完善的基础上，发展出属于自己的产品特色和运作模式。是否如此还需要进一步的观察与考究。
无论如何，餐厅有名气还得需产品过硬、服务够好、环境舒适。爆红只是起势，懂得抓住餐饮的本质才是关键。对于餐饮人来讲，找出一个符合客户群体的需求“新”点，寻到一个营销“爆”点，发现一个没被行业发掘的消费“特”点，才能最终赢得这个细分目标客户的认可。
你对美蛙鱼头的前景有什么看法?
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者：行远
近日，一则“劝阻邻桌勿吸烟被泼不明液体”的新闻刷屏。
据报道，3月29日晚，肖小姐在成都西安中路一家美蛙鱼头店用餐时，因劝阻邻桌勿在室内抽烟被泼不明液体。30日中午，她在网上发布视频曝光此事，引发热议。
消息一出，网友们纷纷为她打抱不平。在谴责吸烟男子的同时，也没放过纵容吸烟的饭店。好在，在舆论的力量下，事情等来了新进展。涉事火锅店所在公司发布声明回应，对涉事门店进行现金5万元的处罚，并表示如再有此类事件发生，立即关停，取消其加盟资格。更举一反三，除了将在24小时内督查全国所有门店外，还将成立专项小组，对全国门店进行不定时巡回督查。
该公司没有回避问题，及时回应舆论关切，对涉事门店做出了应有处罚，态度值得肯定。对此处罚结果，不少网友拍手称赞，表示“干得漂亮”“大快人心”。只是事情并不能到此为止。
因为抽烟被罚5万元，看起来处罚很重，相信门店肯定长了记性，其他店铺也会严格进行室内禁烟。不过，有个问题必须厘清，这个重罚只是针对门店，抽烟的当事人并没有被处罚。尽管据最新报道，抽烟男子已向肖女士道歉，并赔偿肖女士洗衣费1000元，可终究还是免于处罚。这也不由让人怀疑，再有下次，他会不会继续叫嚣着“我抽烟关你什么事？”
个人抽烟真的与别人无关吗？当然不是。
“吸烟有害健康”众所周知。全球10%的心脑血管病死亡和全球12%的心脏病死亡归因于吸烟和吸入二手烟。所以，抽烟、尤其是公共场所抽烟从来不是私事，劝阻抽烟也绝对不是闲事，而是事关全民健康的大事。
早在2011年3月，卫生部公布修订后的《公共场所卫生管理条例实施细则》，就新增了“室内公共场所禁烟”等规定。相关细则也已经于2011年5月1日起正式实施。包括北京、上海、深圳等在内的20多个城市，也都出台了公共场所禁烟地方性法规。可以说，从国家到地方，要掐灭公共场所烟头、维护公众健康的决心是坚定的，相关法律法规也是具体且明确的。
只是，烟头似乎总是掐而不灭、禁而不止。以这次事件为例，饭店内很多其他客人都支持抽烟男子，还以“四川人就这样”和稀泥。店长也反映店里顾客抽烟的情况比较普遍，此前也遇到过顾客投诉其他顾客抽烟的问题，但劝阻无效，只能让投诉的顾客换一桌。此中的无奈，暴露出要公共场合禁烟的难度之大、任重道远。
无严法不足以遏恶行。对相关部门来说，既要加强禁烟范围，室内公共场所全面禁烟不留死角，做到让吸烟者“不能吸”；也要进一步提高控烟处罚额度，比如将逃避、对抗控烟执法的行为纳入失信名单等，让吸烟者“不敢吸”。多措并举，才能起到禁烟效果。当然，对个人来说，也要提高控烟意识、严格遵守相关规定。
抽烟是个人选择的生活方式，本不该苛责，只是随着人们文明和健康意识的提高，所谓“饭后一支烟，赛过活神仙”的观念，早已经不被认可，公共场所无烟更成为全社会共同的追求。希望类似5万元的重罚越来越多，也希望无烟社会离我们越来越近。
来源： 光明日报客户端
