什么你的餐饮店生意做不好？在餐饮极度内卷的时代，老板需要采取一系列策略来吸引顾客，并确保当他们想要吃饭时会想起你的餐厅。以下是一些建议：
1. **打造独特的菜品**：
- 开发具有创新性和特色的菜品，让顾客因特定菜肴而想到你的餐厅。
- 确保菜品的质量始终如一，建立良好的口碑。
2. **提供卓越的服务**：
- 培训员工提供专业、友好的服务，让顾客感到重视和满意。
- 实施高效的服务流程，减少顾客等待时间。
3. **创建舒适的环境**：
- 设计独特且舒适的餐厅环境，让顾客在用餐时感到放松和享受。
- 定期维护和更新餐厅装饰，保持新鲜感。
4. **实施精准的营销**：
- 利用社交媒体平台进行宣传，发布吸引人的内容和特别优惠。
- 与当地社区合作，参与活动，提高品牌知名度。
5. **建立忠诚度计划**：
- 设立会员制度，通过积分、优惠券等方式奖励回头顾客。
- 提供定制服务或特殊体验，增强顾客的忠诚度。
6. **收集并应用顾客反馈**：
- 主动收集顾客反馈，了解他们的需求和期望。
- 根据反馈及时调整菜品和服务，提升顾客满意度。
7. **利用技术提高效率**：
- 采用在线订位、外卖服务等技术手段，为顾客提供便利。
- 使用餐饮管理软件优化库存管理和成本控制。
8. **关注健康和安全**：
- 重视食品安全和卫生标准，确保顾客放心用餐。
- 在疫情期间采取额外措施保护顾客和员工的健康。
9. **讲好品牌故事**：
- 建立强烈的品牌形象，通过故事讲述方式让顾客产生共鸣。
- 通过各种渠道传播品牌故事，增强品牌认同感。
10. **不断创新和适应**：
- 关注行业趋势和新兴技术，不断进行创新升级。
- 灵活应对市场变化，及时调整经营策略。
通过上述措施，老板可以在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，让顾客在用餐时首先想到你的餐厅。
话里都是骗人的，看起来餐饮业的门槛低，其实庭院深深，一不小心，容易摔跤。这道栏杆可能要很久很久很久才能跨越过去，但走到这了，才算是入了餐饮业的“门”。
一、餐饮真的能一夜暴富吗
巷口那个抽着卷烟满脸胡茬裤管一边高低的三轮车大哥斜45度仰望天空说：“不干了，开个饭馆去！”
事实就是这样，进军餐饮已经成为全民创业的首选方案，理由很扎实：门槛低！行业前景好！
似乎不管是谁、投资多少、技术如何，都可以折腾一下餐饮这个大众行业；小到煎饼摊子，大到跨国企业，都属于餐饮的范畴，这个行业的历史之久、门槛之低，渐渐成为大家的共识。
诚然，口腹之欲作为生活刚需，市场是巨大的；再加上城市化进程加快，生活节奏紧张，在外吃饭逐渐成为习惯，更是进一步扩张了市场容量；一个个排位爆满的饭店、一个个名声在外的猎奇餐厅，仿佛都在招手说：来吧来吧，来了就能挣钱。
你听到泡沫的声音了吗？听起来很赞，看起来也很美，可惜，这些都是假象。期望着在餐饮行业“一夜暴富”谁知道，餐饮行业做久了才看出这是个深不见底的大坑的真像。
下面，我们就用一家开在万达金街的韩式料理店为大家实际分析一下，做餐饮真有人们想象的那么“暴利”么？
首先开店，你得有地方么，三个月租金24万就这么去了，再加上万达的14万押金，然后有了店面你得装修吧，装修60万，消防和下排烟16万，除了装修，你还得有东西开业吧，厨具10万，餐具5万，门头广告5万，再加上，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，最后再来个原材料8万……就这么一算，150万没了。（有同学说装修60万多了，我不做这么中高档的，我直接做小而美的，但其实装修也占大头）
然后，大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为20元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右。
有读者不知道这意味着什么，其实它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润(经营收入-经营成本)必须高于29008元，餐厅才是赚钱的(资金利息平均按年息3.5%计算)。
再然后，餐厅一般都是5年租期，租金210元/平/月，递增是每年递增8%，物业费48元/平/月，也就是说租金+物业258元/平/月。然后再来人力成本，厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。开店的电费水费直接按3万每月算（其实3万每月真不算多），然后再加上营业税，那么每月得出月固定成本为29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768元，平摊到每天就是239768/30=7992元/天。
什么概念呢？你员工可能没想法，但是老板每天一睁眼，8000块没了！所以老板怎么能够不焦虑呢！
如果有的读者说这个数据不够直观，好的，我们换一种算法，餐厅一天得做多少钱才能保本呢？
韩国料理的毛利率在餐饮这个行当里面算是比较高的了，如果控制的好可以达到65%，而一般的中餐能做到60%就已经很高了，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么进价1元的青菜餐厅要卖18元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜加上调料和各种辅料之后的毛利率为88%而已。
然后我们套入盈亏平衡计算公式：盈亏平衡经营额=固定成本/毛利率，得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992/0.65=12295元，有人可能说了，我每天客流量不一样啊，没错，所以你平日里做个10000左右，周末得做16000以上才行。
再结合店面的消费水平，假使每个人平均消费45元，那么平日需222人次消费，周末需355人次消费。一般大桌小桌不一样，再平均下就算每桌3人，也就是说你平日需要74桌，周末需要118桌，再加上晚上才是客流高峰期，一般综合体的消费中午只占到20%左右，那就是说周末晚上上客94桌！够直观的吧？
各位别忘记这个还只是仅仅保本而已！你看见人家生意这么好，门外排队的人那么多，就以为老板赚翻了。今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。想要赚钱那可要做得更多。
前面也说到了，租金每年都递增8%，其实递增的何止是租金呢？上面我们仅仅用第一年的数据计算，就已经这么多了，那么第二年，第三年，第五年呢！按照上文的方法自己估算一下吧！
现在你还说餐饮赚钱么？还是“暴利”么？确实有人做餐饮很快就赚到钱了（这里指的是大餐饮，不含小快餐、面馆），但看过前文的读者一定有印象，1/3的老板赚钱，1/3的老板离场，1/3的老板在咬牙硬撑。
所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。
二、经营餐饮的一个又一个栏杆
第一道栏杆，名字叫“出品”：
这是所有企业存身立命的根基，是任何花哨的噱头与炒作都无法替代的核心。
回归本源，消费者进店来，装修得再高档、服务员再漂亮、金碗银碗的伺候着，他们也带不走两个字“好吃！”或者三个字“不好吃！”，这就决定了餐企的命运；好吃的店或许做不大，但基本上都做得久，不好吃的店铺得再大，也经不住市场的考验，最终只能是昙花一现。
有很多好吃的老店，开了十几年二十几年，但是走不出去，这是什么原因？在出品上用心，这是第一步，跨过了这栏，面前还有一道更高的栏杆。
第二道栏杆，名字叫“运营”：
像开了十几二十年的老店不少，证明大家都认可他们的“出品”；但是能在短短几年时间里飞速发展，开到一百多家直营分店的老招牌寥寥无几，最重要的原因，就是运营没有跟上。这家店味道正宗，再开一家就不正宗了；几家店能忙过来，十几家店就忙不过来了；这样的问题比比皆是。
运营能力是餐企规模扩张的重要影响因素；一个厨师做的味道，跟一百个厨师做的味道如何最大限度的保持一致？原材料供应链怎么解决？从上到下的人员怎么管理怎么拧成一条绳？属地化工作怎么达成？如何保证流程的标准化……等等等等。
这个栏杆已经不是闷头做菜就可以跨越的，更需要系统化、先进创新的运营管理思维。
第三道栏杆，名字叫“体验”：
出品好、规模大，口碑不好，前面的努力都白费。
口碑的来源是消费体验，涵盖的范畴有点大，不过我们可以理解为从消费者进店，到买单离店的这个过程中，他们所经历的与在意的事情。
消费者是很苛刻的！这点我们时刻都在提醒自己。排位他会不会烦，吃得健不健康，服务员放盘子的动作会不会太大，上菜够不够快，先上主食还是先上凉菜，灯光会不会太亮，音乐会不会太吵……这所有的点滴细节加起来，构成了消费体验，好的消费体验带来口碑传播和回头客，差的消费体验换来的往往是一句：“下次再也不来了！”
构建良好的消费体验需要各方面环节的密切配合，任何老牌企业的成功都是长期细节的积累；面对顾客，如履薄冰，时刻保持危机感，才能顺利跨越这道栏杆。
第四道栏杆，名字叫“品牌”：
“品牌”这两个字，最近这些年已经被揉烂嚼碎了无数次了。
但是不可否认，这是餐企走向全国乃至世界、并且做到基业常青的关键所在；我们所理解的品牌分为两个部分，一个是行业品牌，另一个是消费者品牌。
简而言之，客人在肚子饿的时候想起了你，你或许可以称为“名牌”，而客人在不饿的时候也时常挂念着你，这才是消费者品牌。
三、给餐饮创业者的几点建议
- 没有核心口味，很难做长久。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，最起码找个好厨师才行。想做餐饮的先想一想自己能不能抓住核心产品，做到口味出众，最起码不能让人说难吃。
- 选址，还是选址。至于怎样选址，就要做好自己的店铺分析，分析主要消费人群是什么，是中年人、青年人、还是女孩、还是芊芊学子，是情侣，还是上班族。他们的比例各占多少，人均消耗多少。
- 费用模拟。依据本人的预算，把每项可能发生的费用分解，各环节投入多少，比方说房租，就只能投入10万，那就依据10万的预算去找屋子。比如10万租不到100平米，就不能依照100平米做计划。
- 人气最主要。很多人去没去过的地方吃东西，多数选择人多的那家。先看人多不多，其次才是看口胃。餐饮创业不易，祝大家好运。
作者：大花花，微信公众号：品牌玩家。解析现代品牌，传播营销知识。
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开始的时候生意很好，三个月以后生意断崖式下滑的餐饮店，都是因为犯了这八个错误。听听看有没有你直接上干货，找到这八个原因，你就找到问题的根了。首先第一个老板不懂厨房，没干过餐饮，找了一堆江湖厨师，他以为找来的厨师不错，然后后来发现妈狗屁不是。炒菜的过程当中，今天闲了，明天淡了，反正客人就是一直在投诉这个菜，这个菜品不稳定，来一次以后就不再来了，不好吃啊，而且还贵啊。菜品是根本，服务是灵魂，没有这个好吃的根本做支撑。你引流的越快，你就死的越快。为什么有些连锁店它的味道没有那么的好，但它的生意相对比较稳定的。因为它的菜品呢比较中庸，好吃，谈不上难吃，也不算。其实能够做大的餐饮都满足了一个前提条件，就是不好吃，但是它也不难吃啊。第二个新手服务员没有经过磨合，服务不好，态度也不好。就是试营业期间，老板光想着开业人多了。没错，刚开始的时候你搞一些活动或者请一些达人，确实能够让你的门店突然之间就爆火。但是我可以非常准确的告诉你，这个对于新手小白新人开店来说绝对是灾难。它不是什么好事，因为生意太好，你接不住啊，你太急了，你知道吗？在你周边的附近的五公里小区啊，该是你的一个，他都少不了。只要你把里面的内部的基本功先给完善好，但不是你的，你又何必急于这一时呢？来了，每个人都骂你，哇，你家的菜真的是好难吃啊，你确实有本事，而且一家服务很差，服务员很冷漠。为什么他们没有经历过培训，都是在这混日子的？你愿意要要不愿意要拉倒，反正就是这样的混来混去，最后坑的都是参与老板。你自己。第三个点，厨具不干净，桌面很油腻。这虽然是一个小细节啊，但是给人的印象会特别的不好。你有心的话，你去厨房里看一看，并不是每一家刷碗都能够刷干净的，是真的。那有些碗真的是没办法看，手一摸比你的脸还油呢。第四点，上菜速度慢，卡在了出单机不了解出单系统之前，碰上过一件事情，就是一个餐饮店。下午五点半点的餐，晚上七点客人都还没有收到餐，因为这个事儿直接火了，客人是很有素质的。刚开始沟通，但是呢前厅后厨也有可能，因为是管理的矛盾，或者是性格脾气不搭，他们不愿意跟彼此沟通，导致客人七点都没有吃到这道菜，而且呢刚好还有是请客。你想没想过这脸往哪儿发，客人一定会给你翻脸。这个时候你说什么都没有用，免单也没有用，你也就把它给得罪完了以后都不会再去了。所以开餐的时候，每天啊检查这个出单机啊，还是很有必要的。有的时候人就是被那个系统给坑了。第五，生意很好，很装逼。我指的是新店，人家生意好的话，客人自然愿意等啊。因为人家有时间的沉淀和积累，我就是来吃这个味儿的。它内部已经完善好了，而你新店呢你是虚假营销，客人只是想去尝尝这个味道，拿捏一下味儿。但是门口排队很冷漠，海底捞大家都知道吗？门口各种小吃水饮料，而且还专门有一个服务员多么的热情，客人愿意等。但是这个在小县城基本上行不太通，大城市有人愿意等味儿，小县城等味儿的够呛，这里吃不上就走了。因为他们的时间通常都比较着急。第六，洗手间就是餐饮老板的脸，有很多人不太要这个脸脏乱、差，臭有味道。那个一进去以后，哇，那个味儿熏得你头疼，你知道吧？是真的非常的浓郁那种味道。如果你是苍蝇馆的地摊儿，你搞得浓郁一点没问题。但如果你是一家新店，你进去以后那个味扑面而来，你有没有感受过？是你的话，下次你还想来吗？特别是那些爱干净的女孩子，餐饮老板没事多去洗手间转一转，也有可能你会发现员工还在这儿抽烟的。第七，买单的时候很冷漠，通常这个人应该是招的一个收银员，对客人不太关心，别的客人没有价值感。但是我相信如果是参与老板娘的话，他应该会很热情。但是一定要关注做好服务，别套近乎，别跟个人走的太近。你老是习惯性跟客人打折，不抹零的话，下次不打折，不抹零就把他给得罪了。第八点，蔡老板不会自己做流量，请了达人探店，一拥而上，也有可能请个五个、十个甚至更多达人探店行不行？因为你不懂流量的话，请他们来的话，客人一下就知道。你们特别是在小地方没办法呀，但是不能让他们薅羊毛打的价格战。有些人卖一份烤鱼的话，卖九块九，我操，你知不知道一年本都不够，那个鱼钓上来都不止九块九，知道不知道？然后呢，进过来的人全部都是薅羊毛的，一瓶水都不会买，甚至连菜都自己带。我曾经见过一个餐饮老板，他哭着跟我说，你知道不说客人点了九块九的烤鱼，自己从家里拿的面，自己从家里拿他的生菜，还有土豆片儿。你想没想过当时他的心态肯定是崩溃的，你可以请饭店，但是绝对不是打价格战，薄利多销跟价格战是两码事情。可以便宜点。上个抖音团购，打个八折左右，没关系，老板自己真人出境加口播人货场，你是谁？在哪个城市卖什么，说出去表达出来就可以了。不行的话，就脸皮去厚自己家的店去练一练。如果是品牌连锁店的话，就拍成视频，让别人知道你是谁，打成字儿也算一回啊。最终啊想把流量延续下去的，只能靠餐饮老板或者餐饮老板娘，你自己打成字体，它的流量是有限的，三天七天就没有了，以后你谁都指望不上。关注我:孙伟晨餐饮为您分享干货，排忧解难。
