餐饮行业中，要说暴利的话，很多人想到的可能就是奶茶行业了吧。大多数人认为奶茶行业成本低，客单价高，利润空间高过很多品类，但餐易君却发现了一个有趣的事情，在这种“公认”的情况下，大部分的奶茶店，其实并不赚钱。
餐易私塾 餐易君 | 文
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奶茶行业数据分析
饭后一杯“茶”这似乎已经成了很多年轻人的日常生活，除此之外，开一个奶茶店似乎也成为了很多年轻人的创业首选。
据企查查数据显示，目前我国共有32.42万家奶茶相关企业，广东以5.41万家高居第一，江苏、广西位列二三名，深圳、广州、成都则是排名前三的城市。近几年来，奶茶相关企业注册量飞速增长，2020年新注册企业8.54万家，同比增长33%，今年前4月新增企业2.84万家，同比增长60%。
而自2011年以来，十年间，奶茶行业在这段时间蓬勃发展。从2011年共注册相关企业0.31万家，到了2020年，注册量就达到了十年之最，共8.54万家，同比增长了33%。
从这些数据中我们也可以看到，奶茶行业不愧是现代年轻人们追求的新东西，也是大市场环境中，餐饮行业当中非常热闹的行业。
而且，奶茶行业也一直受到头部品牌和各方大佬们的青睐，就连我们熟知的火锅品牌海底捞，在寻找第二增长曲线时也开出了自己的奶茶店。
奶茶行业在很多人看来，也是一个非常暴利的行业，传统饮料行业2-3元的产品，奶茶店可以卖到20-30元，10倍加价率是行规。而且，传统珍珠奶茶的毛利在90%以上。就算是加点鲜果制作，也能保证70%毛利。
不仅如此，很多人创业喜欢选择奶茶店是因为，其开店不需要过多的投入，一个十几平米，甚至几平米的街边小铺子就可以开一家店，前期投入低、入局门槛低……对于其它餐饮行业来说，创业自然是最简单的。
入局门槛低，制作流程简单，又有如此高的利润，但为什么大部分的奶茶店却并不赚钱呢？
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为什么大部分的奶茶店并不赚钱？
网络上流传着很多年轻人毕业之后独子创业，无论是加盟开奶茶店，还是自营奶茶店，最后亏的一无所有的故事比比皆是，很多人不禁呐喊，既然它这么暴利，为什么就不赚钱呢？
一、人力、原材料等成本的增高
在这个人民经济水平升级的现代化社会里，升级的不仅仅是生活水平，还有消费水平，人们的消费能力在升高，自然而然的，物价自然也在提高。
奶茶行业最暴利的时代并不是现在，而是2011-2016年前后的时代，但随着人们生活水平逐渐的升级，制作奶茶的原材料等也在水涨船高。
十年前，一杯奶茶的成本大概在一两块钱，而这几年流行的水果茶，原材料也随之升级。一杯售价10元的奶茶，成本就已经涨到三四块钱了，更别说其他鲜奶芝士类的奶茶，成本会更高。
成本的升高，肯定就会压缩奶茶的利润空间。
除了原材料成本的增加之外，近年来人工成本、房租水电成本都在逐渐提高，一个好的选址地动辄就需要付出比别的地方高出几倍的房租费，更别说其水电等硬性成本了。
而且，今年年初，人社部等三部门也正式发布了18个新职位，其中就包含“调饮师”，这意味着什么？这意味着，茶饮行业对于从业人员的专业程度要求的就更高了，再也不是什么学一学就能制作一杯奶茶的时代了。
专业人才就需要出具更专业、更高的薪资，人力成本和房租水电等成本的上涨，也进一步压缩了奶茶店的利润空间。
二、两极分化严重，大品牌主导市场
我们来看看茶饮市场现在的竞争格局。
第一梯队上，喜茶、奈雪基本牢牢占据新式茶饮的高端市场，蜜雪冰城牢牢把控低端市场。
第二梯队，主要是腰部品牌，如古茗、书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨、甜啦啦等。这些以加盟模式跑出千店规模的品牌，也都开始发力品牌化运营，乘胜追击。
这些品牌我们能看出一个什么特点？
最大的特点应该就是，两极分化。奶茶行业爆火之后，餐饮人们纷纷入局，都想在这片红海之中分一杯羹，但入局的人多了，市场就容易饱和。
奶茶市场逐渐饱和，一开始冒头领跑的品牌逐渐将众人甩在身后，占领高端市场，提高客单价，开辟新的茶饮模式，这表现在以喜茶和奈雪的茶这些头部品牌。
而除了高端市场之外，根据《中国餐饮大数据2021》显示我们可以看出，2020年，10元以下的饮品门店数量占比仍有59%。
但这10元以下的“平价”市场，也已经逐渐被蜜雪冰城等品牌占领，无论是高端市场还是下沉市场，奶茶市场似乎都已经被“连锁品牌”化，这就让一般的奶茶店很难出头。
三、营销投入
现代化社会是一个网络化的时代，要说生活中最大的变化，那应该就是很多东西都从线下搬到了线上，包括品牌们对自己的营销。
众所周知，喜茶和奈雪的茶，都是初代的“网红”奶茶品牌，他们在网上的营销可谓是相当的成功。
而我们熟知的茶颜悦色，也是靠着营销出圈的网红奶茶，无论是武汉新店排队8小时，还是广州超级文和友的快闪店火爆，我们最先知道的都是网上。
任何品牌都需要营销，但现在的营销，并不是你发个小视频或者发个微博写一篇文章就能真正营销出圈的，营销自然也需要花钱。
大的品牌有雄厚的资本支撑，能承担的起营销费用，但一般的奶茶店，根本没有这么多资金去助推去营销。就只能与别人拉开差距。
但没有营销是很难出圈的。难出圈，就会减少曝光，没有曝光，就没有客流，没客流，自然没有利润。
小结：
时代巨变，茶饮行业的门槛早已抬高，不管是自创品牌，还是加盟一家奶茶店，都需要有完整的品牌策划才行。
者｜肖邦
开一家奶茶店，曾经是无数少女的懵懂梦想。
而今，这种懵懂的梦想正在被残酷的现实击打得支离破碎。
一入奶茶深似海，一坑更比一坑深。经营一家奶茶店，从入门到退出，可能只需要三个月。作为一名奶茶加盟店主，阿健对ZAKER新闻说道：“如果可以重来，我绝不会再开奶茶店。”
奶茶加盟，没能熬过夏天
夏天，是奶茶热销的旺季。年轻的男孩女孩们都喜欢在炎热的夏天，手捧一杯奶茶，带给一份独属于夏天的冰爽。
但是，阿健的奶茶店没能熬过去年的夏天。
阿健原来是做服装面料采购的，因参加工作较早，95年出生的他已经在服装行业中摸爬打滚了7年，月薪达到1万6。疫情下的2020年，服装行业遭受了不小的冲击，让阿健明显地感觉，工作越来越难做了。
有了一些积蓄的他，不想再在服装行业里赚辛苦钱。进入2021年后，他辞掉了工作，在朋友的撺掇下，回到老家肇庆开了一家奶茶店。
这是阿健的第一次创业，刚开始的时候，他表现得很是兴奋，完全没有预料到其中的风险。他就像一个岸边的孩子，看着别的孩子在海里欢快地游泳，他也一头扎了进去。
没有奶茶行业经验的他，选择了品牌加盟。对于奶茶品牌的选择，他也没有系统性地去思考。现在回想起来，阿健说：“后悔的事情太多了，一步错，步步错。”
在品牌商的渲染下，阿健加盟了一个名为“月夜茶町”的不知名奶茶品牌。我问他：“为什么你会选择加盟一个不知名的奶茶品牌？”
阿健回答道：“它有一个区域奖励计划。当时，我们是月夜茶町在肇庆的第一家加盟店。如果我们经常良好，在肇庆区域吸引了其他人加盟，开设新店，品牌方承诺，每增加一家新店，就给予我们35%的返点。这是一个很大的利益点。不过，我们搞砸了，没经营好。”
我问他：“这不就是让你们去免费帮他们做品牌推广吗？你们做成功了，新店的加盟费他们拿走65%，分给你们35%返点。你们做失败了，他们也赚到了你们的加盟费。”
阿健说：“品牌方总是不会亏的。我们加盟品牌方，我们的产品、材料都要在加盟商那里拿。首批材料费就要付5万。”
我问他：“加盟费多少钱？”
阿健答道：“10万。”
我接着问：“店铺租金多少呢？”
阿健答道：“每个月1万五，押三付一。”
我说：“你这个成本不低啊。”
阿健说道：“额外还有一次性设备成本6万，装修费5万，再算上人工成本，我们的初始投入一共是36万。”
我问他：“一天能卖多少杯？”
他说：“多的时候，一天能卖100多杯，少的时候连20杯都不到。我们的单价是12元到18元之间，原料成本就占40%了，再算上租金、人工、设备损耗，盈利的天数很少，大多数时候都是亏的。尤其是旁边开了一家蜜雪冰城后，生意就更差了。蜜雪冰城的奶茶价格主要在6-12块钱一杯，整体来说，肇庆人的消费水平较低，占有价格优势的蜜雪冰城对我们店冲击力太大了。”
我问他：“你觉得，如果加盟蜜雪冰城，能赚钱吗？”
阿健摇着头道：“蜜雪冰城肯定是赚钱的，但蜜雪冰城加盟商赚不赚钱就不知道了。毕竟，一杯奶茶的成本至少要四五块，卖的价格太低，几乎就没有什么利润了。”
我问阿健：“你觉得开奶茶店有机会赚钱吗？”
他回答道：“机会肯定有。奶茶的利润率还是可观的，一杯奶茶的毛利在40%左右，主要是竞争太激烈了，不好做。”
我问他：“你的奶茶店还在开吗？”
他答道：“还在开。不过我在坚持3个月后，亏掉十万块就退出了，别的股东接盘了，他们还在坚持。”
我问他：“以后有机会，你还会开奶茶店吗？”
阿健摇摇头道：“不会了，再也不会了。”
我最后问他：“现在在干嘛呢？”
阿健道：“还能干嘛？继续做服装呗，还是做面料采购。”
自营奶茶品牌，折戟在冬天
老周是韶关人，30岁出头的他已经有了将近500万的存款。在2019年，老周在广州和几个朋友一起合伙开了一家广告公司，主营百度信息流广告。那一年，由于行情较好，老周每个月的收入都在20万以上，多的时候一个月能赚30万。短短一年时间，老周就赚到了300万。算上原本就有的200万存款，老周的现金流资产超过了500万。
但是，随着疫情的到来，抖音的崛起，让百度信息流广告越来越难做。在公司业务转型中，股东之间意见分歧，没能及时完成转型。公司经营艰难，业绩惨淡，很快就被解散。
手里揣着500万现金的老周不想再待在广州，他想衣锦还乡了。他想回到韶关，在老家开辟一个新的产业，以自己35岁以后的富裕生活奠定基础。
恰好，他身边有一个做奶茶品牌运营的朋友。作为一名成功的创业者，奶茶加盟的事，他是绝对不会掺和的。他知道，奶茶加盟就是个坑，大多都是给别人打工。但是，这个朋友提出的“品牌自营”打动了他。
老周开广告公司时，广州本地很知名的“丘大叔”柠檬茶公司就紧紧挨着他的公司。每天从办公室出门，就能看到丘大叔总部的办公室。他们都在同一个创业基地。老周心里想的是，“丘大叔”能够成功，为什么他不能成功呢？
按他的规划，他打算去韶关复制一家“丘大叔”连锁奶茶品牌，用一线城市的商业模式，去三四线城市进行降维打击。恰好，他身边还有一个专业的奶茶连锁品牌运营总监，这让他信心满满。
老周的策略是高举高打。他们先注册了一个新商标：“馥茶记”。并且，他们购买设计了全新的品牌LOGO，还找人开发了一套定制的小程序订单系统。做互联网广告出身的老周，深知线上线下联合销售的重要性。
< class="pgc-img">韶关是一个小城市，为最快在当地打响品牌名声，他们采取了旗舰店和小店联营模式。他们从2020年2月就开始筹备，选址、装修、开业。到4月份，他们一次性开业了4家名为“馥茶”的奶茶店。
因为5月就会迎来五一，广东的天气也会转热，是奶茶消费的高峰期。在4月份完成第一批次的密集开店，方便5月份开展全城联动营销活动。在这种布局下，老周的奶茶店很快就在当地打响了名声，单店营业额从日销5000，迅速攀升到日销1万以上。
在品牌自营条件下，老周一个小店的投资总额约30万。按老周的估算，半年时间就能收回成本。尝到甜头的老周加速推进旗舰店建设，他在韶关市市中心组下一整层，开了一家全韶关最大的奶茶店，装修通透豪华，单店投资超过100万。
对于韶关这座小城而言，老周的旗舰店立即轰动全城。每当夜晚七八点的时候，他的奶茶店楼下停满了私家车，灯火通明，生意火爆一时。
在旗舰店的带动下，老周的其他奶茶店营业额也跟着上涨，旗下多家奶茶店日营销额突破2万，个别店铺单日营业额超过5万。在那个夏天，老周格外的自信，仅仅三个月后，他的“馥茶”就开了20多家直营店，店铺扩张到佛山。
然而，让老周万万没想到的是，夏天的热度在冬天都化成了冰，浓浓的寒意令老周瑟瑟发抖。冬天不只是奶茶行业的淡季，简直就是奶茶行业的冰封期。
老周对ZAKER新闻说：“冬天太难熬了，买奶茶的人太少了，但租金，人工，一分钱都不能少。夏天赚的钱，在冬天都亏掉了。”
我跟他说：“广东的冬天比较短，夏天还是更长一些的。”
老周说道：“但去年的冬天特别冷啊，韶关都下雪了。今年开春后，气温也没怎么回暖，4月又是梅雨季节，奶茶都不好卖。”
我说：“马上就5月了，奶茶旺季就要来了。”
老周眼神黯淡地说：“夏天赚的，冬天亏，这生意有啥好做的？而且，韶关的消费能力有限，在第一波品牌热度过去之后，很难再维持很高的客流。今年想回到去年的客流高峰，已经很难了。”
我问他：“20多家店，总共投资了多少钱？”
老周说：“有三个股东，我个人投资了一百来万。经营一年，盈亏平衡都没做到，还小亏了一些，回收投资成本，还得看今年这个夏天了。疫情也是个意外因素，希望疫情早点结束吧。”
我问老周：“今后有些什么打算呢？”
老周说：“先回广州吧，奶茶店暂时交给合伙人打理，看看能不能重操旧业，比起开奶茶店，还是广告行业好赚一些。开个奶茶店跟种地样的，还要看老天爷吃饭，不好做，不稳定，没有安全感。”
原本打算衣锦还乡，过上体面人的生活，在奶茶行业中绕了一圈后，老周又回到了广州。
< class="pgc-img">冷静过后，奶茶行业已变天
从奶茶行业来看，在经历高速扩张后，这已经是一个非常饱和的产业。蜜雪冰城的全国门店数突破一万家，喜茶的门店数也突破了800家。完成上市的奈雪，同样面临着增收不增利的困境，陷入持续亏损之中。
和老周的遭遇一样，在2021年的冬天，长沙本地网红奶茶品牌——茶颜悦色一个月就亏掉超过2000万，被迫闭店80家。曾经自称为中国第一高端奶茶的喜茶，也开始降价去抢占市场。
奶茶行业的过度扩张，已经带来严重的市场饱和。而瑞幸咖啡、星巴克以及肯德基等连锁品牌对奶茶行业的跨界打击，进一步加剧了奶茶行业的内卷。
对许多年轻人而言，开一家奶茶店，不仅难以收获到一份专属自己的小确幸，还可能亏掉巨额本金。
开一家奶茶店，已经无法支撑万千少女的懵懂梦想。更多的时候，它击垮的是一个奋斗男青年的归乡情怀。
开奶茶店，得不到稳稳的幸福。
<>今无论走到哪里都可以看到最多的店就是奶茶店了，它存在我们生活的角角落落里，但是你看到有的店面门庭若市，有的店面无人问津不赚钱，那这是为什么呢?真相只有一个。
现在就由我来告诉这些无人问津店面的真相吧!
你的产品怎么样?
作为奶茶店的商家，饮品的产品是至关重要的，如果是质量原因这个是硬伤，只能换奶茶品牌了，如果是自己创的牌子的话建议改进配方或者去请教一些导师问问他们的意见。好的产品即使是当前没有什么顾客，但只要坚持时间久了就能够得到好的回报。
你的宣传到位了吗?
当下饮品行业竞争力如知此大，“酒香不怕巷子深”这句话早已不适合，奶茶行业更是如此，为什么他们才一面世就要各种打广告呢?因为品牌质量不过硬，只有通过各种广告来宣传，达到他的目的，快速的打响品牌，占领市场，所以前期的品牌宣传是必不可少的。而且顾客的口碑营销还是很重要的，一传十十传百这样才能提高你奶茶店的知名度。
你的店面所处位置客流量大吗?
对于一家奶茶店来说，你的店面所在的位置客流量大吗?既是你的奶茶品牌再好，味道再好，宣传也做到位了，但是你的奶茶店没有客流量，怎么可能赚钱呢?所以奶茶店选址一定要选在商业街、学校、车站等这些客流量大的地方。
你的成本是不是太高了?
奶茶本身原料的成本是比较低的，这里的成本高是指房租、水电和人工等费用。而这些成本里开销最大的就是房租了，因为房租的租金太高，会影响营业额的，这样收支不成正比的情况下当然也那一赚钱，所以建议在房租的问题上，最好是不要超过营业额的15%。
最后希望上面的这些对开奶茶店的朋友有所帮助，相信只要用心用心、坚持、认真的去做，遍地都能发现商机，赚钱只是顺带手的事情!奶茶加盟选品牌时一定要选择一家知名度大的，因为那里是我们创业的开始，是我们梦想起飞的地方，怀揣着我们每一个人的希望!
