、引言

学校食堂作为学生集中用餐的重要场所，其管理和运营直接关系到学生的身体健康和饮食安全。为了保障学生的饮食权益，提高食堂服务质量，特制定学校食堂集中用餐岗位责任制度。本制度旨在明确各岗位的职责和要求，确保食堂工作有序、高效进行。

二、岗位设置与职责

（一）食堂经理

食堂经理是食堂的负责人，对食堂的全面工作负责。其主要职责包括：

1.制定食堂工作计划和管理制度，并组织实施；

2.监督食品安全和卫生管理，确保食品采购、加工、储存、销售等环节符合规定；

3.负责食堂员工的招聘、培训、考核和奖惩工作；

4.协调食堂与学校其他部门的关系，保障食堂运营顺利；

5.定期组织食堂员工进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。

（二）食品安全管理员

食品安全管理员负责监督和管理食堂的食品安全工作。其主要职责包括：

1.严格执行国家食品安全法律法规，确保食堂食品安全；

2.对食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督检查，确保食品质量；

3.负责食品留样和检测工作，及时发现和处理食品安全问题；

4.对食堂员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识；

5.及时处理学生和其他人员对食品安全的投诉和建议，保障学生的饮食安全。

（三）厨师

厨师是食堂的核心岗位，负责食品的加工和制作。其主要职责包括：

1.严格按照食品安全标准和卫生要求加工和制作食品；

2.熟练掌握各种烹饪技艺，确保食品口感和品质；

3.合理安排食材的使用，避免浪费和损失；

4.对厨房设备和用具进行维护和保养，确保设备正常运行；

5.积极参加食品安全和卫生知识培训，提高自身的业务水平和安全意识。

（四）服务员

服务员是食堂与学生直接接触的重要岗位，负责提供优质的用餐服务。其主要职责包括：

1.热情周到地接待学生，提供优质的用餐服务；

2.及时清理餐桌和餐具，保持用餐环境整洁卫生；

3.耐心解答学生的疑问和需求，积极处理学生的投诉和建议；

4.协助厨师和食品安全管理员做好食品分发和留样工作；

5.积极参加服务技能培训和礼仪培训，提高自身的服务水平和专业素养。

三、责任追究与奖惩机制

（一）责任追究

对于在食堂工作中违反本制度规定、造成食品安全事故或影响学生用餐体验的行为，将依法依规追究相关人员的责任。对于造成严重后果的，将依法追究其法律责任。

（二）奖惩机制

为了激励食堂员工积极履行职责、提高服务质量，学校将建立奖惩机制。对于在工作中表现突出、成绩显著的员工，将给予表彰和奖励；对于在工作中失职渎职、造成不良影响的员工，将给予相应的处罚和警示。

四、总结与展望

学校食堂集中用餐岗位责任制度的建立和实施，是保障学生饮食安全和提升食堂服务质量的重要举措。通过明确各岗位的职责和要求，加强管理和监督，可以有效提升食堂的运营水平和服务质量。同时，通过奖惩机制的建立，可以激励员工积极履行职责、提高工作积极性。

展望未来，学校将继续完善食堂集中用餐岗位责任制度，加强员工培训和管理，不断提升食堂的服务水平和食品安全保障能力。同时，学校也将积极探索新的管理模式和服务方式，为学生提供更加优质、健康、美味的餐饮服务。

进一步推进食品安全“两个责任”工作落实落地，城东区市场监督管理局举办食品安全“两个责任”工作机制培训会，切实提升辖区餐饮服务单位主体责任意识，压实“日管控、周排查、月调度”工作机制，辖区80余名餐饮服务单位从业人员参加培训。

培训会上，区市场监督管理局按照食品安全“两个责任”工作机制和市场监管总局60号令《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求，对《餐饮服务单位食品安全操作规范》《食品经营许可和备案管理办法》进行解读，要求各餐饮服务单位建立食品安全主体责任的组织机构，持续完善“主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责”的食品安全责任体系。

培训强调，一要严格按照规范操作，严格把控采购、操作、消毒、留样等环节，以确保辖区群众舌尖上的安全。二要明确从业人员的安全管理职责，推动后厨从业人员知责、担责、尽责，守牢食品安全。三要高度重视食品安全，要求食品安全总监和食品安全员务必做到“五个把好”——把好食材原料验收关，把好加工制作流程关，把好余料存储关，把好清洁消毒关，把好监督检查关。

培训要求，辖区餐饮单位要强化主体意识，增强紧迫感和责任感，采取有效的措施，细化岗位职责，落实强化餐饮服务单位主体责任，贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，建立食品安全风险防控动态管理机制，切实做好日管控、周排查、月调度，并建立相应台账。

下一步，城东区市场监督管理局将聚焦辖区群众关心的重点难点问题，压紧压实责任，持续加强对食品安全“两个责任”督促指导和监督检查力度，对未按要求建立食品安全管理制度、未按规定配备食品安全管理人员、未按责任制要求落实食品安全责任的经营单位及时督促整改。

监制/武栋剑 责编/李晓芸

编辑/巴银瓶

供稿/区市场监督管理局

美人间处暑秋。

诗人曰：“处暑无三日，新凉直万金。”千金难换处暑秋。此时此刻，它是由酷暑的炎热，向寒冷过渡的节气，也是夏与秋转换的分水岭。

在这样美好的季节，杰哥率领团队，走进湖南知名餐饮品牌寒野柴火鸡餐饮管理有限公司长沙总部(以下简称寒野)，就寒野如何赋能加盟商，采访了寒野柴火鸡创始人朱红英董事长(以下简称朱董)。

(寒野柴火鸡创始人朱红英董事长)

朱董对自己的每一个加盟商，都了然于胸。她说餐饮品牌的打造，就是点点滴滴的累积。寒野的成功，离不开每一个“寒野”人与加盟商点点滴滴的付出。

致力于成为中国轻餐饮创业首选价值品牌

在2019年之前，寒野从未考虑过要加盟。但因柴火鸡口味太好，时不时就有消费者提出要加盟。

好的口味，是消费者吃出来的；好的品牌，也是消费者吃出来的。

朱董想，怎么这么多人说要加盟寒野？富有商业头脑的朱董，马上就意识到，这不正好说明寒野柴火鸡有市场吗？

不过当时的柴火鸡，除了口味独特之外，什么都还没有配备好。但朱董架不住客人颜总(第一个加盟寒野的餐饮人)的软磨硬泡，只能先摸着石头过河。热情的颜总，当即就表态：您给我加盟寒野就好了，其他的事，我自己再去摸索。

就这样，在寒野拥有十七个家直营店之后，经过颜总自己好说歹说，寒野迈开了加盟的第一步，放开了第一家加盟店。而颜总不负朱董所望，决心放弃了自己原来的事业，专注于柴火鸡，并一发不可收拾，把自己的兄弟姐妹们，都“吸引”了过来。弟弟一个门店，姐姐一个门店，一家人一口气就开出了八家门店。

这是朱董当时自己都没想到的事，但大家的认可，也给了她莫大的信心与力量。

消费者就是品牌的检验师，一家家寒业火爆街头，成为人们争相聚餐的好去处。这就是品牌走出去，快速发展的大好趋势。

在得到消费者与市场的双重认可之下，朱董决定研究一套流程，首先统一产品味道，让产品标准化，让门店易复制，慢慢地慎重推出了寒野加盟的模式。与此同时，总部还提供选址、门店装修、运营培训等所有帮扶政策，让加盟商无后顾之忧。

这也是寒野从2019年之后，迅速开出260多家门店的原因。给加盟商强大的后盾，让寒野成为大小街头的风景线，让大家走到哪里都能够看到“寒野”醒目的标识。

寒野，火了。这种火，是消费者吃出来的火，是加盟商青睐有加的火。寒野，是大街小巷最具烟火气的餐饮品牌。

现在，寒野经过了几年时间的沉淀，有稳定的直营门店、管理、供应链、培训体系等，让健康的特色餐饮，走出湖南，走向全国，打下了坚实、牢固的基础。

“寒野”赋能加盟商的重要元素

口味与产品，是一个品牌输出的重点。没有口味与菜品，任何一个品牌都走不长远。

寒野柴火鸡从一开始就注重口味，产品才是王道。这，不仅给朱董自己无限信心，也给了加盟商最强大的保障。做餐饮，有产品，就不怕前路漫漫，前途“无知己”。

经过朱董自己亲手调制的料包，可谓独家秘方。寒野柴火鸡的味道，是别人无法模仿，更无法超越的核心技术。有稳定的核心技术在，寒野才有底气，迎接市场的各种挑战。

同时，寒野柴火鸡，为什么越吃越好吃？这源于寒野拥有几个大的养殖基地，专门散养的土鸡。好食材，食才好。寒野柴火鸡，鸡肉紧凑感好，不柴不腥，又不失嚼劲。消费者纷纷表示寒野柴火鸡越吃越有鸡香味，越吃越好吃。消费者的肯定，就是品牌力最好的保障。

为了寒野走得更好，路更宽，前途无量。寒野总部，集齐了研发、培训、招商等各方面都挺好的优质人才，搭建了一个强而有力的团队。如此胆识，如此魄力，如此高瞻远瞩，这是在连锁餐饮品牌之中，很少有餐饮人能够这样做的。

朱董介绍，餐饮无大事，把每一小事做到极致，把每一件做到唯一的，做到独一无二的，就是一种成功。餐饮无大事，而每一件小事，都可以彰显出一个餐饮人的责任与担当。寒野，从运营管理到加盟招商，点点滴滴，她都会面面俱到，每一天她都会事无巨细，全盘管控。在她的心目中，做餐饮，就是在建立一个品牌，建造一座大厦，一砖一瓦，都不可忽略。正因为如此，寒野的八年时间，不仅傲然走过疫情时代，而且还持续成为加盟商创业的首选价值品牌。

口碑就是最好的广告

“要把品牌做长久，就更要对加盟商负责。”朱董如是说。

对加盟商负责，何尝不是对消费者负责。把产品做好，立好口碑，并在市场上不断形成吃柴火鸡就到寒野的风向标。

2019年，寒野正式从宁乡走出来，进军长沙。现在，寒野门店已经遍布大江南北，柴火鸡成为全国人民都爱的味道。

近一两年来，寒野，更是以轻投资的模式，得以快速发展。最重要的，其实还是源于寒野柴火鸡的好味道，所铸造起来的好口碑。

好口碑，就是品牌的无价之宝。好口碑，就会无限放大一个品牌的价值——加盟商会自发介绍另外的加盟商；消费者会推荐给另外的消费者。

(左为寒野柴火鸡创始人朱红英董事长，右为中国餐饮文化大师邓杰先生)

朱董为了巩固消费者的好口碑与信任，持续把所有的流程，做精、做细、做透，不断完善流程，不断升级产品与口味，与时俱进。朱董的努力，只为让加盟商可赚钱，可持续发力，把柴火鸡做到客人的心中去，把寒野做成标杆企业，让加盟商受益，更让消费者受益。

一道温情满满的柴火鸡，本来就是幸福感十足的美味佳肴。有稳定的供应链、有精准而美味的味道体系、有完善的培训体系、有强大的帮扶陪跑的团队，寒野，一定会持续成为中国轻餐饮创业者的首选价值品牌！