月16日，雀巢旗下高端咖啡品牌ROASTELIER在上海市的盒马PREMIER新店开业。对雀巢而言，黑标店坐落在市中心，巨大的人流量是品牌曝光的绝佳机会，而盒马黑标店的主要消费群体也与雀巢ROASTELIER的目标客户高度契合。对盒马来说ROASTELIER的入驻，不仅为消费者带来新的餐饮选择，同时也增强了门店的吸引力与竞争力，进一步巩固了盒马在零售领域的先导地位。这一合作模式不仅促进了双方资源的优化互补，也进一步完善了消费场景的升级与顾客体验的深度优化。
< class="pgc-img">在市场扩张与“价格战”的主旋律背后，咖啡品类不再只是品牌直营店和加盟店的竞争。伴随快消品类的加入，加盟店稳中求进的经营模式更符合如今餐饮老板的投资心理。但如何分辨加盟模式和直营店，他们的各方优势和选择标准如何，我们不妨看看陈志强老师在《万店盈利》中的精准总结。
< class="pgc-img">加盟模式三大法则：
一、两低一高：低价格、低附加值、高标准化
二、效率优先：没有效率就没有流量、没有顾客、没有竞争力、没有前途。
三、甜苦甜苦：第一个甜周期指品牌一开放加盟就有很多加盟商涌来；第一个苦周期指大规模开放加盟后可能会集中遇到产品问题、食品安全问题、供应链问题、渠道冲突问题等；第二个甜周期是前面第一个苦周期的回报，是对超前投入的加盟品牌的巨大奖赏；第二个苦周期是门店扩张遇 到瓶颈，此时企业要思考整个体系如何转型升级。
< class="pgc-img">直营模式三大法则：
一、两高一低：高价格、高附加值和低标准化程度。
二、品质优先：好的品质才能带来好的体验和品牌，实现更高的溢价。
三、苦甜苦甜：第一个苦周期指企业需要在前期投入大量资金和精力；第一个甜周期指门店数量快速增加，从几家到几十家甚至几百家、上千家；第二个苦周期指品类红利消失，品牌被稀释和山寨，房租、人工等成本上涨会迅速对企业经营形成巨大压力，陷入第二个苦周期的企业，多数很难爬出来。
< class="pgc-img">如今，伴随快消品类的加入，餐饮市场的红利期已经迎来新一轮的竞争，餐饮老板想要入局获利就一定要考虑入局时机和身份选择，好的时机配合恰当的身份才是抢占市场最终盈利的关键。
< class="pgc-img">如果您对于餐饮行业有不同见解欢迎留言讨论，也可联系我们为您提供1V1专属餐饮咨询服务。诚邀您订阅特别关注，我们下期再见。
餐饮行业中，早餐赛道与“夜经济”赛道一直是推动餐饮行业发展最为凸出的两大赛道。许多快餐店也渐渐推出夜宵与早餐套餐，吸引消费者购买。很多餐饮人在犹豫，这两种市场，究竟做哪个更赚钱？
夜宵市场利润高
夜宵时段通常是人们放松和聚会的时间，消费欲望较强，客单价较高。夜宵店通常从下午开始营业，常常提供烧烤、火锅、小龙虾等食品，整体利润较为可观。
同时由于现代都市生活节奏快，很多人白天忙于工作，只有晚上才有时间聚餐、聚会。夜宵市场因此形成了稳定的消费群体，特别是在大城市和大学城周边，夜宵需求旺盛。
虽然夜宵市场需求大，但相比早餐市场，夜宵店的数量相对较少，因此竞争压力相对较小。对于餐饮人来说，夜宵店可能是一个不错的选择。
< class="pgc-img">早餐市场成本低
近几年许多品牌涌入早餐市场，早餐是人们每天都必须消费的一餐，消费频次高，市场需求稳定。尤其是在上班族和学生集中区域，早餐店拥有大量的潜在顾客。
早餐食品的制作成本相对较低，如包子、豆浆、粥等食材便宜，制作过程简单，毛利率较高。同时，早餐店的租金和装修成本相对较低，初期投资压力较小。
早餐店的营业时间集中在早晨几个小时，经营管理相对简单，人员配置少，劳动强度低，特别适合小本餐饮人。
< class="pgc-img">浆小白豆浆夜市作为一个24小时营业的餐饮品牌，成功地结合了夜宵和早餐的优势，为顾客提供全天候的健康美食。在早餐时段提供丰富的粥品、粉面和豆浆，而在夜间则同样可以品尝到这些美味。不仅如此，还为不喜欢重油重盐的消费者提供了一个健康的夜宵选择。
开一家餐饮店，创新和差异化是餐饮行业中制胜的关键。无论是开夜宵店还是早餐店，只有准确把握市场需求，提供优质产品和服务，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
2023年起，全国各地的餐饮业恢复了生机，成为了消费市场的重要支柱。无论是在街头巷尾的小店，还是在热门的连锁餐厅，甚至是在夜市的小摊，都弥漫着浓厚的生活气息，显示出行业复苏的良好趋势。在餐饮业繁荣的同时，许多行业管理者抓住了这机遇，引领企业进行了系列变革，如供应链优化、数化转型、拓展国际市场和品牌扩张，为行业注入了新的活力。然而，餐饮业也并非片坦途。外部环境的变化，如消费者需求和观念的不断转变、市场竞争的加剧等，都给行业带来了挑战。同时，内部因素，如供应链管理效率低下、战略不明确等，也制约着行业的发展，如何在交错的情况中摸清前方的道路，需要行业管理者在讨论中前进，在思辨中前行。凡益之道，与时偕行。为了适应新的发展趋势，餐饮企业需要深入了解消费者的喜好，并利用这些据提升服务体验和品牌影响力。
1.中国餐饮行业高质量发展的现状分析
餐饮业作为促消费、惠民生、稳就业的重点领域，在扩大消费中发挥重要支撑作用，对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。2014年至2023年期间，我国餐饮业年复合增长率达7.3%，展现出其强大的发展动力。特别是在2019年新冠疫情发生后，餐饮业遭受了重大冲击，但行业依然展现出顽强的生命力。在后疫情时代的2023年，餐饮企业逐渐走出疫情的阴影，积极转型、相互支持，餐饮市场迎来全面复苏。在2023年，我国的社会消费品零售总额超过了47万亿元，较前年增长3.1%，创造了新的历史纪录。作为大消费领域的重要环，餐饮业在2023年的总收入达到了5.2万亿元，首次突破5万亿元大关，同比2022年增长20.4%，对社会消费的贡献率达11.2%，恢复到2019年新冠疫情前的水平。随着生产生活的有序恢复;以及系列促消费、扩内需政策的持续发力，各省市纷纷开展各种形式的促消费活动，如“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等，有力地推动了餐饮行业的快速复苏。这不仅进步恢复了餐饮业的发展信心，也充分展现了餐饮经济的韧性强、潜力大、活力足等特点。
2.国内餐饮行业政策亮点频出
亮点一 预制菜首次亮相中央文件，政策利好进一步增强
亮点二 培育地方特色食品产业，充分释放产业发展潜能
亮点三 聚焦外卖、婚宴领域，制止餐饮浪费行为
亮点四 “拍黄瓜”等简单食品制售行为简化许可
亮点五 禁用“生鲜灯”误导消费者，守护舌尖上的安全
