一个新榜单的诞生：在「抖音心动甄选餐厅」，好吃是基础，用心是秘诀

随便，恐怕是世界上最简单，也最深奥的回答了。”

在「抖音心动甄选餐厅」首支主题短片《选餐厅的人》一开篇，谢霆锋作为抖音生活服务心动发起人，道破了“随便”的真相：不愿意选餐厅的人，不是没有标准，而是还没有建立标准，或者说，还没有等到值得信赖的标准。

12月18日，抖音生活服务首次发布的「抖音心动甄选餐厅」榜单，同样在做这件“最简单，也最深奥”的事。

榜单收录175家餐厅，覆盖北上广深蓉杭等14个一线及新一线城市，其中既有在餐饮行业持续耕耘的“老字号”，也有发展迅速的“新势力”。发布当天，不仅有750多万人次在线等待放榜，#抖音心动甄选餐厅榜单 话题播放量也达8986.4万次，数据佐证了新榜单的关注度和影响力。

更重要的是，基于这份榜单，寻味可以很简单，无论愿不愿意选餐厅，都能“闭眼随便选”；寻味也可以很深奥，「抖音心动甄选餐厅」如何建立起一套值得信赖的标准？如何在好吃的基础上，兼顾性价比与情绪价值，包容当下热点与未来趋势？如何让餐厅不止于是“吃饱喝好”的地方，而成为味蕾与故事发生连接、激发心动的场景？

而这些思考，可以追溯至关于这份新榜单的三个基本问题：为什么需要新榜单？它是如何诞生的？入选榜单是终点吗？

01 餐饮行业为何需要新榜单？进化始于变化

餐饮行业多久没有出现新榜单了？餐饮的评价标准是否符合当下消费环境？

据国家统计局最新数据，2023年1至11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已超过2022年全年收入，全年餐饮收入预计超过5万亿元。餐饮行业在加速恢复、扩张规模的同时，也迎来“洗牌时刻”。《2023—2024中国餐饮创业者调研报告》显示，1至10月份新增餐饮注册量高达350.1万家，累计吊销量为105.6万家，而2022年全年吊销量仅为51.9万家。对商家而言，竞争越是残酷，越要突围。

一份愿意打开思路的新榜单，不仅是给商家多一条路走，更是携手商家一起，往消费者需要的路上走，因时而变，因变而进。

早在今年7月，抖音生活服务便已着手推进「抖音心动甄选餐厅」评选，公布了“新精品餐饮”四大评选标准：出品卓越、物有所值、美学体验和独特创新。

作为餐饮榜单，“出品卓越”是门槛，「抖音心动甄选餐厅」把好吃作为基础，重视菜品的口感、味道及技法。而“新精品”则相对集中体现在另外三个维度，更像分别代表消费者、商家和行业进行“品质之问”——“物有所值”代表消费者指向性价比，菜品、服务、氛围、定位是否真的与人均相匹配；“美学体验”代表商家扪心自问，菜品、餐厅和主理人所承载的菜系、视觉、文化审美能否塑造风格，创造情绪价值；“独特创新”代表行业加以底层追问，作为「抖音心动甄选餐厅」，研发和经营是否贯穿创新意识，能否顺应行业发展方向。

在变化中孕育进化，这场全新的「抖音心动甄选餐厅」评选，始于行业需要，落点于消费者需求。榜单发布盛典中，同时发布了《抖音新精品餐饮白皮书》，可以发现年轻人外出就餐呈现的频率常态化、体验仪式化、消费创新化和决策线上化等特点，在好吃之外仍有记忆点的餐厅更能形成竞争优势，这四大标准也与新精品餐饮消费及经营趋势形成呼应。

「抖音心动甄选餐厅」完成了标“新”立“意”，也就不难理解，为什么最终榜单有超过90%的“新势力”餐厅。并不是今年新开餐厅尤其多、尤其出挑，也不是之前的餐厅不用心，而是因为此前缺少清晰、健全、可执行的评选标准，导致“强者恒强”不断强化，“选餐厅的人”和“开餐厅的人”皆苦久矣。在“致敬美味新发现——抖音心动甄选餐厅发布盛典”中，作为发起方，抖音生活服务到店业务副总裁李炜表示，“我们希望为用户用心挑选那些，真正值得去、去得起的好餐厅。我们希望能找出更多用心经营的商家，让他们能被更多用户刷到、看到、吃到。”

02 用什么证明新榜单的公信力？公正流程和多元视角

新精品餐厅新势力与老玩家联袂登台，决出175家最终上榜，经历了怎样的过程呢？

首先，「抖音心动甄选餐厅」不是简单的人工评选，整体评选以用户消费和商家运营数据分析为基础。背靠抖音生活服务丰富的内容生态，用户对餐厅的评价，大到选址装潢、小到器物审美，不只是一餐一饭，渗透到方方面面，换句话说，是海量真实数据完成了榜单的初步入围提名。

在此基础上，抖音生活服务着手组建「心动组委会」，由「心动理事会」和「匿名评审团」构成。「心动理事会」力邀知名美食家、烹饪大师、美食达人、新潮餐厅主理人等出任，本届成员包括《Time Out北京》中/英文版执行出品人欧文，《悦食Epicure》创始人殳俏，侣行夫妇张昕宇、梁红，十大中华名厨孙立新（老饭骨二伯），《拜托了冰箱》嘉宾厨师安贤珉，资深美食创作者安秋金，资深美食创作者特别乌啦啦，资深美食创作者唐烨（真探唐仁杰）等，提供多元专业的评选视角。「心动理事会」确定500家入围餐厅后，美食专家、美食达人、美食媒体及资深饕客组成「匿名评审团」，作为神秘访客，到店消费，全方位体验后，进行评分。

从评选启动到榜单发布，历时5个月，「抖音心动甄选餐厅」经过初步提名、利益申报、资质审核、匿名测评、数据分析、终审榜单及第三方监票确认的七步评选，以程序实现正义，确保公平公正。

一方面，通过明确评选标准、坚守流程正义、强化数据能力、丰富组委会阵容，「抖音心动甄选餐厅」筑厚了自身的可信度；另一方面，作为一份新榜单，它也在积极开展多元合作，寻求破圈，推动自身进入更多消费者的视线，并经由用户的实践检验，真正塑造公信力。

抖音生活服务力邀凭“美食家”身份斩获行业大奖的谢霆锋担任「心动发起人」，共创主题短片《选餐厅的人》，助阵榜单揭晓，层层推进，拉动大众好感度。短片从“吃什么随便”的日常对话，洞察大众在选餐厅时的真正痛点“很难从真假参半的评价中，选出用餐氛围好、好吃好看的餐厅”，引发情感共鸣，继而引导大众进一步思考“尽管这么难，为什么还有人在心甘情愿选餐厅”。

与此同时，「抖音心动甄选餐厅」在北京、上海两地率先打造「心动体验日」，精选近20家上榜餐厅，抢先与用户见面，增强大众体验感。活动不仅借助Citywalk手绘地图助力区域内商家“组团出道”，更帮助商家上线甄选套餐，提前试探市场反应，动态优化组品与折扣，在与用户的真实互动中，把握曝光机会。

「抖音心动甄选餐厅」从评审机制和公众认知着手，将榜单的公信力塑造过程转化为详细、科学的流程公示与理念展现，帮助商家直观理解“新精品餐饮风向标”的具体内涵，推动优化餐厅产品，也为行业带来精品餐厅新标准。

03 还有比上榜更重要的事？用心经营，然后持续在榜

在「抖音心动甄选餐厅」发布盛典，有一个词被频繁提及：“用心”。

“细节之处更见功夫，用心，是对用户口碑的最好回应，我们相信属于用心经营者的时代正在到来。”当天，这句话被许多餐饮从业者转至社交媒体，他们表示，太多活动强调机遇与创新，很久没人提到用心了。而这也印证了「抖音心动甄选餐厅」这份榜单另一点独特之处——上榜固然重要，但比上榜更重要的是，把握头部声量，用心经营，然后持续在榜。

「抖音心动甄选餐厅」揭晓后，抖音生活服务配套了矩阵式活动，助力餐饮商家后续经营。短期层面，紧跟热度，迅速联动谢霆锋及头部抖音达人开启14城探店计划，打造打卡体验热潮，拉动上榜餐厅在本地人群的渗透度；找准节点，开展为期一个半月的「心动甄选活动周」，横跨圣诞、元旦、岁末等重要消费节点，鼓励消费者到店打卡，分享故事，高效积累上榜后首轮消费体验内容，带动后续传播热度；沉淀深度，同步梳理心动甄选主理人标杆案例，通过采访对话、实地调研等形式，将主理人成长历程、经营理念、菜品故事整理成册，刻画主理人新面孔，推动人情味、性格等看不见的因素成为餐厅的一部分，为行业发展提炼方法论。

单纯的榜单评选，曝光峰值往往出现在“发榜时刻”，榜单也随之成为静态结果，如何转化为实际的到店客流是很多商家心中的难题。但「抖音心动甄选餐厅」借助抖音平台的兴趣传播、内容种草、消费交易能力，让榜单具备了动态效应，可以主动触达潜在客源，既有声量，也带流量，更存留量。抖音生活服务还将搭建「兴趣内容传播矩阵」，把好商家、好达人、好客人连接到一起，通过平台流量扶持，助力商家和用户更为便捷地在抖音生活服务完成“从种草到消费，再到口碑积蓄”的全流程转化。目前已经有越来越多商家选择在平台用心经营，抖音生活服务也将长期为「抖音心动甄选餐厅」提供九大流量权益，包括直播、搜索、同城推荐等，让「抖音心动甄选餐厅」不仅是一种标识和身份，也是入口和流量。

「抖音心动甄选餐厅」帮助用心经营的商家达标上榜，获取生意增长，进而积累更多资源进行研发再创新，逐步带动形成餐饮行业的正向经营循环。而这也是一份新榜单期望达成的“蝴蝶效应”。

回看开篇的三个基本问题。

为什么需要这份新榜单？因为变化的行业环境和消费趋势，需要新的评选标准，好吃只是基础。

新榜单是如何诞生的？通过健全评审机制和建立公众认识，评议出榜单并塑造公信力。

入选榜单是终点吗？过去可能是，但在「抖音心动甄选餐厅」，用心经营才能真正体现榜单价值。

基于海量数据，历时5个月，超过30名匿名评委吃遍14座城市，选出了175家优质餐厅，「抖音心动甄选餐厅」让用心生活的人与用心经营的餐厅更好地相遇。抖音生活服务始终期待带着不断更新的评选标准，涉足更多城市，发现更多以好吃为基础，用心打磨特色的餐厅，也期待和更多有想法的餐厅主理人，一同推动整个中国餐饮行业持续向精细化、高质量方向发展。

编辑：Pole

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于北京的Lamdre“兰斋”荣获2024年度American Express One To Watch Award“美国运通最值得关注奖”。此奖项由Asia’s 50 Best Restaurants“亚洲50最佳餐厅”主办单位联同亚洲各地的餐饮业专家评审投票选出，旨在表彰有潜力凭卓越美食和创新精神跻身Asia’s 50 Best Restaurants“亚洲50最佳餐厅”名单的餐厅。

Lamdre兰斋于2022年12月登场，灵感源自其名字所代表的藏传佛教禅修体系，体现了主理人Zhao Jia（赵佳）对美味、自然和可持续发展的烹饪哲学。这间洋溢现代格调的餐厅坐落于北京三里屯的宁静一隅，其时令素食料理由资深主厨Dai Jun（戴军）匠心炮制，开业仅逾一年已成为一处美食圣地。兰斋秉持尊重食材、升华食材本质的理念，呈献以植物为本、让人眼前一亮的新颖餐飨体验。

Asia’s 50 Best Restaurants“亚洲50最佳餐厅”内容总监William Drew说：“无论是宁谧的氛围，还是向大自然丰饶之美致敬的精致佳肴，Lamdre兰斋的用餐体验堪称完美。戴主厨与赵佳合力打造令人耳目一新的独特餐饮理念，获此殊荣实至名归。”

Lamdre兰斋专注追求美味，超越菜系和地域限制，从大地和海洋汲取灵感。厨师团队严选最新鲜的时令食材，在每道菜式中呈现食物的纯粹本质，舍去过多的修饰，淋漓展现各种食材的自然美。

Lamdre兰斋以可持续发展为核心理念，主张注重环保的用心美食。餐厅与中国各地的独立农户合作，精选最新鲜优质的野生食材，如南瓜、银杏、芋头、大头菜等。不时不食是Lamdre兰斋主要的可持续实践方式，其厨房亦积极推动循环利用，尽力减少能源及资源消耗。此外，餐厅的酒单也能反映其绿色理念，只提供天然、生物动力和有机葡萄酒，以及小批量酿制的中国米酒，如以浙江绍兴鉴湖水酿造的定制黄酒。

对于此次获奖，Lamdre兰斋店主Zhao Jia赵佳表示：“能够获颁备受推崇的Asia’s 50 Best Restaurants American Express One To Watch Award亚洲50最佳餐厅‘最值得关注奖’，我们深感荣幸和谦卑。我们衷心感谢主办机构、感谢客人的支持和爱戴，并感谢每位团队成员的奉献和努力。与此同时，我们也感激这片土地孕育出丰富的植物食材。此奖项将鼓励我们继续坚持经营这间以健康饮食和可持续发展为核心的餐厅，展现大自然的力量及东方植物世界的丰饶滋味。”

Lamdre兰斋的厨房由主厨Dai Jun戴军带领，他拥有三十年专业烹饪经验，其中超过十年专注于精致素食料理。戴师傅的厨艺以简约著称，注重突显食材本身的风味，这在其不少菜式中得以体现，比如“拇指茄子，黑芝麻酱，麻椒”，採用当季日本高知县拇指茄子，以清爽的醋汁浸渍，伴以黑芝麻酱及青花椒酱。餐厅的招牌菜“豆腐，米，昆布，酱油”味道和谐无比，通过精准的烹调技巧及对传统文化的深厚理解，巧妙地展现四季更迭的节奏。

Lamdre兰斋的餐飨体验除佳肴美馔外，也涵括了环境、视觉呈现和沉浸式氛围。餐厅的室内装潢散发着宁谧简约的气息，让人犹如在繁华喧嚣的北京城中找到一处世外桃源。

历届“最值得关注奖”亚洲区得奖餐厅包括：东京Florilège（2016年）、首尔TocToc（2017年）、马尼拉Toyo Eatery（2018年）、台中JL Studio（2019年）、孟买Masque（2020年）、新加坡meta（2021年）、吉隆坡Eat & Cook（2022年），以及雅加达August（2023年）。

Lamdre兰斋将于2024年3月26日在韩国首尔举行的现场颁奖典礼上接受奖项，该盛会由50 Best与主办目的地合作伙伴Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs，MAFRA（韩国农林畜产食品部）和Seoul Metropolitan Government（首尔市政府）合作举办。2024年度Asia’s 50 Best Restaurants“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼由S.Pellegrino（圣培露）和Acqua Panna（普娜）赞助，将于韩国标准时间3月26日20:00（格林威治标准时间3月26日11:00）开始在50 Best的Facebook专页和YouTube频道上进行现场直播。

关于主办目的地合作伙伴：Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs，MAFRA（韩国农林畜产食品部）及Seoul Metropolitan Government（首尔市政府）

Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs，MAFRA韩国农林畜产食品部是负责农业、农村事务及促进食品产业发展的政府机关。其目标是通过创新和发展农业、为民众提供健康和安全的食品以及建立宜居宜人的农村环境，从而提高人民的生活质素并增强国家竞争力。

Seoul Metropolitan Government首尔市政府是韩国首都首尔的地方政府，负责行政事务。Seoul Metropolitan Government首尔市政府的目标是将首尔建构成确保公平竞争环境和机会的共生城市、全球领先的城市、确保市民健康和安稳生活的安全城市，以及世界级智慧城市。详情请浏览：https://tchinese.seoul.go.kr

关于主赞助商：S.Pellegrino（圣培露）和Acqua Panna（普娜）

S.Pellegrino（圣培露）和Acqua Panna（普娜）为“亚洲50最佳餐厅”的主赞助商。圣培露和普娜为世界各地的高级食府提供优质天然矿泉水。两大品牌在国际市场上象征着追求卓越、愉快和幸福于一身的意大利生活方式。

近发现，杭州的餐师们都在发力，面对如雨后春笋一般冒出来的新餐厅，一些成名已久的餐厅像是突然开了挂，很明显大家都在争暑假市场。这期要分享的三家都比较低调，好看、好吃，是我们新找到的宝藏餐厅。

友好饭店·新友记中餐厅

当鲁菜遇到杭州菜

地址：平海路53号友好饭店二楼

作为西湖边的老牌星级酒店，友好饭店的餐厅们给大家留下最深印象的是顶楼的旋转自助餐，以及一楼的几个日料店。很多人都不知道，他们其实还有一个极具性价比的中餐厅，我也是前段时间采访张守双大师工作室，才意外发现的。

友好饭店的餐饮部经理兼行政总厨张守双是山东人，入行多年来练就了一身本领，可以在中餐的鲁菜、浙菜与日本料理之间游刃有余地切换。著名书法家王冬龄为他题写了“守拙抱朴，浙鲁双宴”，这八个字里不但嵌入张守双的名字，更是点出他在浙菜和鲁菜上的造诣。

新友记就是他在中餐领域最好的展现舞台，在这里可以吃到杭州难得一见的正宗鲁菜，以及张守双将鲁菜融入浙菜的创新菜。比如这道酥炸瓦块带鳞鲈鱼，做法上有点像杭州的传统酥鱼，不过炸好后装盘，看到鱼的头、尾翘起，有点像鲁菜中的经典之作“鲤鱼跃龙门”，但鱼头和鱼尾是剪开的，新造型更符合当下的审美。

沂蒙山小炒仔鸡是颇具代表性的鲁菜，选取各种香料，用传统农家炒鸡的方法制作，虽说哪里都有农家炒鸡，但沂蒙山炒鸡的重点是要跟当地特有的软锅饼搭配，大饼泡着鸡汤吃，想想就美。张师傅将大饼换成了油条，一来油条比大饼更容易吸收汤汁，二来油条没那么“瓷实”，五星好评。

进入杭州菜环节，莼芽花胶炖鱼茸真是又好看又好吃——身边有不少人说不喜欢莼菜，因为它没什么味道还滑腻腻的，其实作为唯一能吃的国家一级保护植物，莼菜的营养价值极为丰富，内行人说莼菜的胶质感越强，营养价值就保留得越多，莼菜芽的胶质感是肉眼可见的强啊。

而这朵好看的花花是鱼茸做的，口感像鱼圆，是不是很别致？

边笋毛豆六月黄，光看菜名就能想像它的鲜美，里面还有壮壮的河虾哦。这个菜有点像在杭州景区横扫千军的“一品鲜”（各家有各家的叫法，配料大抵相似），当然选材更精良，这是一锅汤底也不能放过的好菜。

这两年不知道为什么，黄桥烧饼突然在杭州的一些高档餐厅走红，新友记的酥烧饼拼红酒酿里也用了黄桥烧饼，不过是没有内馅的，主要是吃烧饼松脆喷香的外壳。

赞成宾馆

什么神仙炒猪肝需要预订才吃得上

地址：佑圣观路74-6号赞成宾副楼四楼

这是一个大众点评上都搜不到的餐厅，那上面就只有赞成宾馆，底下的评论都是写酒店房间的。你到了酒店前台，问“吃饭的地方在哪里”，服务生会指向一个区域，上写“副楼电梯”，就是那边上去四楼。去过的朋友跟我这么说的：“那边的包厢有种国营老饭店的气质，但是菜很不错。”

主理人是国内烹饪大师王仁孝的徒弟楼宏，没错，就是前几天写过的馒面春丰的老板之一。他有个拿手好菜是要来堂做的——人家的大厨堂做，不是高级食材就是要有茅台出场，楼宏堂做的却只是炒猪肝。

好像也不是传统意义上的炒猪肝，楼师傅事先将猪肝做了简单的腌制，再在砂锅里翻炒着蒜头和洋葱，等煸出香味了，就把猪肝倒进砂锅里，稍微划拉几下就好了。之所以要堂做，主要是为了让大家能在最快的时间内吃到，否则几分钟后，余温就会使猪肝变老。事实证明即便是老了一点、猪肝变粉了，味道依然很好，柔嫩且没有一丝一毫的腥气。据介绍，猪肝跟馒面春丰的杭汁肉包一样，取材于华腾猪，数量有限，所以要预订才能吃上。

猪肝炒了，猪肉做成了包子馅，卤烧华腾猪手肯定也要啃一下的。看皮色就是一只好猪手无疑，而且烹饪的火候恰到好处，既不废牙，又不至于软烂到没筋骨；里面的蹄筋还是那么扎劲Q弹，肉香喜人。

从猪肉的选择，可以看出楼宏对食材近乎挑剔的要求，他们的炸臭豆腐也与别家不同。这是向富阳一个年过七旬的老太太定制的，老太太提供两款臭豆腐，一款用来油炸，一款用来蒸着吃，分得好专业啊。而这个炸的臭豆腐，看着像是没怎么炸透，一口咬下去，哇！外表只有一丢丢的硬壳感，内芯就是典型的绵软细腻，霉而不烂。

象鼻蚌、深海鱿鱼刺身拼盘的重点是深海鱿鱼，就是某视频平台上时不时向我推送的，个头老大的深海鱿鱼，它那切得厚厚的刺身非常好吃，每一片都弹牙。

杭州的“老炮儿”厨师，几乎每一位都有自己的甲鱼做法，说说是湘式汉寿甲鱼，用的居然是咖喱汁，独树一帜。

中外风味的融合还有咖啡鳕鱼，咖啡的焦糖拉出了北方菜里的拉丝感。细细回味，真的有咖啡味。

主食方面，如今家家都在做好吃的饭，楼师傅做了拆骨六月黄炒香米，米饭做得比较淡口，标配是旁边的罗宋汤。但是相信我，拿前面那个甲鱼的咖喱汤来淘饭，才是至高享受。

喜欢吃面的就一定要试试葱油拌面了，用的还是馒面春丰的那款定制面条，爽滑而筋道。

小隐园

隐藏在热烈之中的小清新

地址：万松岭路106号

今年杭州开了不少高端私房菜，它们大多地处如画的风景之中，装修雅致，菜品精致，一般是粤菜结合浙菜，可以说比较符合我在北京、上海接受到的“私房菜”概念，高高在上的那种。而前两年杭州流行的私房菜，相比之下要接地气多了，而且菜式也是江湖菜路线。

这家店也是我朋友圈里最有实力的美食“路边社社长”阿力推荐的，讲真从日常的街边小店突然跨到豪华私房菜，我还蛮意外的，但阿力说了，只要菜好吃，不管哪个档次，都要推荐。

恰如其名，这是一家隐于南山路附近的餐厅，自带小花园，隐秘而低调。

是当下时髦的融合菜，先隆重推荐这个红汤甲鱼，身边有好几个小伙伴号称“甲鱼杀手”，所以我也跟着他们在杭州的各个饭店里吃不同做法的甲鱼。热烈的红汤里，甲鱼的裙边闪着胶原蛋白的光。

我不怎么喜欢吃甲鱼，主要是因为它长得不好看，而且家常的做法都是清蒸，于是整个上来就太写实了，土腥气还重。这样的红汤处理，土腥气一丢丢也没有，吃着却只是微辣，炖到软烂的裙边格外有吸引力。

砂锅焗带膏小管可以理解为粤菜里的啫啫做法，各种香料集于一锅，焦香扑鼻，小管焗得入味，与平时吃的白灼是截然不同的风味，各有千秋，反正只要小管品质好，QQ弹弹的，怎么做都好吃。

泰式鲜辣汁松叶蟹里用到好几种香草，乍一闻果然像泰国料理那味儿，我有点明白为什么阿力会使劲推荐这里的菜了：尽管呈现高级，味道却不是那种没有温度的端着，能吃出锅气。

我曾在别处吃过天妇罗水潺和天妇罗生蚝，都是大个头，水潺与生蚝的质感很清晰，这边是将小个头的水潺和蚝仔烙为一体，想说蚝仔比大生蚝肉更鲜美呢，而且炸得脆了，水潺的小软刺也没那么恼人了，超赞。

甜品也值得上墙，普洱茶布丁本身带着茶的少许清苦余味，还有个亮点是马蹄爆珠，这么小小一盅也要吃出几次转折，是不是很用心？