西什锦火锅，是山西大同一道民间传统名菜，恐怕只有在当地才能吃到最正宗的味道。制作工艺独特，汤浓清香，四季滋补的传统美味。
锅具使用大同传统手工制作的黄铜火锅，以果木烧制的木炭作燃料，能够保持锅内蓄火稳定，香气四溢。涮锅菜品用多种食材组合而成，菜品丰富，荤素搭配均衡，四季滋补，营养爽口，色、香、味皆属上品。
制作流程：
主料：鸡肉和鸡汤、丸子、过油肉、白肉片、白菜、炸土豆、冻豆腐、蘑菇、粉丝等
辅料：香菜、小葱
制作过程：
1，将一只整鸡剁成块进行炖制，调汤。（清炖：葱姜、花椒、大料、胡椒、盐、料酒）
2，制作肉丸子。（猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜汁、料酒、盐）
3，制作过油肉。（猪肉里脊、鸡蛋、淀粉、料酒、盐）
4，按照从无味到有味，从素到荤的顺序依次炸土豆、丸子、过油肉。
5，然后将备好的主料按照荤素搭配的位置码入火锅中，倒入有香菜和小葱的热鸡汤，待开锅即可。
是在陕西省陕北的榆林市一个寺庙的停车场里面，今天做个火锅，丰盛的很。
·金针菇、豆腐、平菇、豆皮、萝卜、土豆、黄瓜，还有这些虾饺、火腿肠、沙料牛丸、广味香肠，还有我最喜欢的鸭肠、腐竹、里脊肉。今天买了七块钱的里脊肉，海底捞的火锅底料，还有包菜，撇两块下去。
< class="pgc-img">·起锅烧油，炒底料，锅底红浪浪的，等它小火熬制一下底料，准备加水。
·今天非常丰盛的菜品也比较丰富，从来没买过里脊肉，这个肉片不知道会不会老，汤色红浪浪的，水没加多少，比较油，倒了很多油，熬一下，等它长一下，然后就下菜。
< class="pgc-img">起锅了，重庆麻辣小火锅配米饭，一瓶冰冻芬达，芝麻香油，沙料牛丸、鸭肠，我最喜欢的，还有今天搞的是里脊肉，从来没买过里脊肉，开吃。
锅里脊片制作方法
图片仅供参考
[原料]
牛里脊175克，小牛腰子50克，口蘑15克，炸土豆片25克，炸葱15克，浓肉汁75克，鸡肫肝1个，煮菜花50克，煎茄子50克，鲜西红柿50克，龙须菜15克，番茄少司10克，猪油15克，辣酱油5克，红酒10克，味精少许，番茄酱10克，面粉10克，盐、胡椒粉、黄油、清汤各适量。
[制法]
1．将里脊切成六片，将腰子片成两片，撒匀盐、胡椒粉，粘匀面粉，放入盘内；将西红柿洗净，去把儿，横切一刀，粘上面粉；把鸡肫肝、口蘑切成薄片；将菜花用刀切开；将龙须菜斜刀切成两段，放入少许清汤和盐加热。
2．起煎盘，将猪油放入，烧到八成热，将里脊片和腰子、西红柿下入，在旺火上煎成两面金黄色，挪到炉板上。
3．再起小煎盘—个，放入黄油，烧至七成热时，下入鸡肫肝片、口蘑片，略炒几下，放入番茄酱炒熟，随后加番茄少司、浓肉汁、辣酱油、红酒、味精， 调成薄芡汁。
4．先将里脊片装入锅内，再将调好的薄芡汁浇在里脊上面，然后把炸土豆片放在上面，再将炸干葱放上，将牛腰子和煎茄子、西红柿摆在火锅周围，菜花和龙须菜摆在火锅两旁。
5．上桌时，锅内加入适量清水，锅底倒入酒精，点燃即可。
[特点]
色红，味香、嫩，汁浓适口。
番茄腰花汤制作方法
图片仅供参考
[原料]
牛腰子125克，番茄酱15克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头30克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐各少许。
[制法]
1．先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片。
2．起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，随后下入胡椒粒、香叶，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，倒入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮。
3．牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。
[特点]
色红，味酸，稍甜。
