个“网红火锅品牌”能火多久？
发源于重庆的珮姐老火锅，11月18日迎来了“十周年”的生日，邀请歌手朴树等在重庆人民大礼堂举行演唱会。在重庆核心地标办演唱会“庆生”，尚属重庆餐饮界首次。
珮姐老火锅已经火了十年，不仅是在重庆火，最高排队记录达到了1507桌，在上海、深圳、北京广州和杭州，同样的一位难求，要知道，珮姐老火锅高峰期只接受线下排队。
十年前出名的火锅品牌很多都已经被人遗忘，珮姐凭什么把网红做成了长红？
< class="pgc-img">01
城市红利助推珮姐走红
2013年，珮姐老火锅传承于民国时期的珮姐品牌，在重庆较场口重新开张。想到自己外婆和女儿名字都带个“珮”字，颜冬生将火锅店取名“珮姐”。
珮姐老火锅的选址在十年前是重庆的核心区域，凭借不妥协的麻辣口味，和打“回家再晚珮姐等你”情感牌，珮姐以“持飞机票火车票返渝票根打八八折”的营销活动出圈，珮姐在麻辣火锅发源地一炮而红。
< class="pgc-img">珮姐老火锅在重庆日渐成熟之时，“网红城市”的概念刚刚冒头，而珮姐老火锅几家店布局的位置，正是“网红重庆”的核心区域渝中半岛，重庆城吸引了越来越多的外地人，尤其是年轻人来打卡，火锅作为重庆的代表符号，在魔幻重庆走红的时代红利之下，逐渐走向全国。
梳理这几年在全国开疆拓土的重庆火锅品牌，在重庆的首店，要么是位于重庆最核心的渝中半岛和观音桥，要么是极难找的老旧社区巷子里面，珮姐坚定地选了对资金要求更高的前者。
来重庆吃过珮姐老火锅的年轻人，顺理成章成为了珮姐在其他城市开疆拓土时的第一批忠实拥趸，这是后话。
02
火到上海的珮姐的变与不变
2019年底，颜冬生决定将珮姐老火锅的下一家直营店，开到餐饮行业竞争最为激烈的上海，“我们希望能在上海打个样，进而构建进军全国的桥头堡。”
茂名北路，珮姐上海首店还是一如既往地选择在核心商圈。带着重庆“排队王”的光环，以及到过重庆吃过珮姐火锅的年轻人的种草，珮姐上海首店排起长队。但不同的消费习惯也带来挑战：“服务不到位”、“排队时间过长”、出餐时品质的“小问题”放大。各种差评让珮姐店长述职大哭并表示“干不下去”。
< class="pgc-img">珮姐及时进行了调整：出品和卫生尽量标准化，积极面对挑剔的眼光而非自怨自艾；排长队那就安排开新店，并为等候区的顾客做好服务，还增加了服务员的人手，对每桌顾客进行现场交流；菜品考虑到当地人的口味，增加了牛蛙，后来改为烹制过的牛蛙，锅底也进行了丰富化。
“变”之下，藏着一个“不变”，那就是在上海吃到的“微辣”和在重庆吃到的“微辣”是一个辣度，并不会为这是“上海店”妥协，确保忠粉感觉“没变味”，而用于烫火锅的全都是珮姐坚持240小时发酵工艺制成的鱼子酱般的红油锅底，和重庆店的口味一模一样。
< class="pgc-img">实际上，绝大多数重庆火锅品牌在异地开加盟店时，都会对口味进行调整，减少牛油和底料的量，2019年能做到在上海开火锅店不减辣度的重庆火锅品牌，屈指可数，而观察最近这几年的餐饮市场，重辣的火锅、川菜和湘菜十分风靡，也说明了国人口味逐渐加重是大趋势，高频消费的年轻群体对“辣”的接受度快速提升，珮姐换城不减辣度的做法，又一次踩中了风口。
03
壮士断腕直营模式取代加盟
在上海，珮姐很快开了人民广场的二店，竞争如此激烈的商圈，珮姐门口依然排长队。
火爆的同时，颜冬生感觉到，要想每家店都这么火，长久的火，只能直营。
“加盟店菜品能否保证新鲜？口味能否不妥协？这些都是总部难以把控的。”颜冬生说，“如果想赚快钱，加盟一定是不二之选，我们加盟费五六十万也能收，在重庆火锅中属于顶流了，但我能预见珮姐这个品牌在十年内的消亡史，届时最多还能在商超卖点底料。
< class="pgc-img">实际上，珮姐在2018年就开始了标准化之路，重庆再忙的珮姐店，客人看不见的厨房地上都不能有一滴水，厨房去掉猛火灶夏天恒温27度，确保菜品出品时的一致，当时很多重庆火锅以“苍蝇馆子”倨傲的背景下，颜冬生对于火锅的出品把控近乎“不近情理”，但对于怀揣更大梦想的颜冬生来说，这是能在全国都能站住脚跟的基石。
< class="pgc-img">此外，珮姐老火锅虽然有个“老”字，用的一定是一次性锅底，而“老油”一直是达摩克斯之剑，万一哪个加盟商收着锅底费却使用老油被举报，珮姐这个招牌可能被一朝损毁，这在那几年出名的好几个红极一时的火锅品牌中，不乏负面案例。
实际上，重庆火锅品牌中，做大做强后，98%走的都是加盟之路，这条路的前景非常清晰：收取加盟费和保证金，卖底料，这两个抓手赚快钱，而缺点是加盟店如果生意不好，会反噬品牌力，如果用底料和油出了食品安全问题，会反噬品牌。
思前想后，颜冬生决定收回曾经发放的珮姐加盟店，只做直营。
04
融资之后的扩张与痛点
全直营，对于很多重庆火锅品牌来说，非不为也，实不能也，核心问题就在于资金，直接直营资金压力巨大，搞不好会拖垮经营良好的店，而开放部分加盟后再直营，这里面的两难是：如果加盟开放时间太长，品牌势能已经被经营不好的店消解了，再做直营品牌已经不火，但如果加盟开放时间不长，又很难筹集到这么多的资金上马新店，且重庆火锅走出重庆之后的直营店一般都是选择北上广深，开店成本压力山大。
颜冬生决定：融资。
这是他第三次踩中了风口——新消费融资领域，在2022年下半年到2022年上半年初期，呈现井喷态势，珮姐以10亿估值，拿到了8000万元的融资，这8000万元开启了珮姐在北上广深和杭州的全面扩张之路。
资本对重庆火锅品牌是挑剔的：重庆火锅品牌众多，团队不成熟无法支撑品牌做大，没有建立标准化哪天都可能被食安问题影响投资，而直营就是这些问题的救济之道，上海两店的成功也充分证明了珮姐离开重庆还是一条好汉。
融资之后，珮姐开店速度明显加快：目前珮姐在上海有6家直营店，深圳4家直营店，广州2家直营店，北京2家直营店，杭州6家直营店。珮姐在这些城市的直营店，在大众点评各项榜单上位列榜首是常态，在广州美食热门打卡榜上的第一；上海店每日翻台都在五六轮，最高翻台达到了十二轮；深圳的前三家店月坪效超过一万元，总面积为1100平方的三家门店年营收额超过一个小目标。
< class="pgc-img">2022，中国餐饮行业都经历了严峻考验：频繁的封控出行的限制，正在奔跑的珮姐也陷入两难。尽管稍微放开就能依然人气爆棚，但上海、广州、深圳这些词汇在2022年都是封控的重点，2022年底珮姐已因形势面临亏损。但之后的开放也让珮姐重返生机。
05
全速奔跑的全直营之路
“去年12月31日，我们正在为写不出2023年发展的财务预算发愁，忽然发现，这一天的营收比此前任何一年的12月31日都高，我开始以为是数据错误，2023年1月1号我反复确认之后确定，餐饮行业的春天回来了。”颜冬生说，这更加坚定了他直营之路走到底的决心，两年内，将不再有珮姐的加盟店，全直营模式的珮姐拥有的直营店数量，将是重庆火锅品牌中的第一，而在直营这片蓝海中，一旦游过了了暗黑的海峡，后面的水域就是越来越宽。
珮姐在全国各地店的经营数据，也证明了这个重庆品牌走得既稳又快，比如北京店，实现了日翻台率7.7，而在年轻人更集中的杭州，单店月营业额可以达到400万元，年营业额破4000万，已经和重庆一样，消弭了火锅的淡季和旺季。
下一步，珮姐老火锅将要启动的城市包括东莞、佛山、合肥、苏州、无锡、南京等强二线城市。主战场放在长三角、珠三角，选址上先入驻核心商圈，至于商场店和临街店并无绝对要求。
因为全直营，珮姐将进行第二轮融资，目前和颜冬生在谈的资本方已经有好几家。
与此同时，珮姐加盟店到期后一律不再续签加盟，就算是月营业额300万的加盟店也不例外。
“珮姐预计2026年上市，目前我们已经全面合规化。”颜冬生说，珮姐不会参与任何的低价内卷，全副心思都是如何保持产品本味，同时稳步高效拓展到全国经济实力较强的城市市场。
珮姐所在的重庆民贤餐饮文化有限公司目前是多品牌战略，已经走出重庆的饭粑跎，是重庆2022-2023大众点评必吃榜、重庆全美食榜第一名，作为人均客单价较低的小碗菜，准备在全国开花，这个势头和当初珮姐刚走出重庆时很像。
民贤文化重庆总部即将搬迁到重庆下浩老街，在下浩老街即将开出“珮姐私房小院”，定位将高于珮姐老火锅，其串串品牌近期也将启动。
面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 许悦
紧跟火锅巨头海底捞的脚步，珮姐重庆火锅于3月8日在其官方微信公众号宣布开放加盟。
天眼查APP信息显示，珮姐重庆火锅属于重庆民贤餐饮文化有限公司。这个火锅品牌于2013年在重庆开出第一家门店，以当地老火锅为特色，主打菜品有毛肚、大刀腰片等。
该品牌并未公布具体加盟费用门槛，但从强调寻找“城市合伙人”，以及需要加盟商具备多店发展的财务基础及良好的地方人脉来看，更倾向于资金量较高的餐饮从业者。同时，珮姐重庆火锅强调直营管控，即加盟店的运营管理模式要与直营店同步。
珮姐之所以在全国众多“姐字辈”的火锅品牌中成为网红般的存在，一个原因在于到一线城人流密集的商圈开店，制造出一定的网红光环。2019年，珮姐在上海静安寺商圈开店，2020年进入深圳，2022年进入杭州和北京。而进一步制造品牌效应的做法，还包括2023年5月与高端米其林品牌新荣记合作，在临海开出一家“臻品店”。
窄门餐眼数据显示，珮姐重庆火锅现有门店在47家左右，其中浙江11家，上海7家，重庆6家，广东6家，北京3家。
眼下珮姐重庆火锅开放加盟，其实更准确来说是“再次开放加盟”——这个品牌此前在加盟与直营路线上就有过摇摆。2020年，其品牌创始人颜冬生决定暂停新加盟，专心做直营，当时珮姐已经有了11家直营店，50家加盟店。
“不加盟，做直营，比品牌，比品质”“这几年说实话也老是在纠结，我们做了加盟，做了联营以及直营，最终决定暂停新加盟，也是从品牌的基因出发，我们的基因是要做品牌。”颜冬生信誓旦旦。
当时这个品牌或许真的有坚持直营的资本。根据天眼查APP信息与公开报道，珮姐重庆火锅在2019年拿到正心谷资本、壹叁资本的天使轮融资后，在2022年10月又拿到了正心谷资本、壹叁资本、上海麟绮的亿元人民币A轮融资。
据悉，A轮融资将用于线下门店的拓展、产品研发、品牌建设与人才团队的扩充，目标是从重庆地域性品牌走向全国。
但形势转变得比颜冬生想象得要快。
一个明显的信号是，近年来“做直营看不上做加盟”的餐饮行业鄙视链已经不知不觉中发生了变化，不少餐饮品牌打破“坚持直营”人设，开始下场争夺加盟商，并在2023年形成轰轰烈烈的加盟潮。
譬如门店面积较小、选址灵活的茶饮与咖啡被验证为一个相对成熟的加盟模式，喜茶、奈雪的茶纷纷加入加盟行列，并逐步降低投资门槛；模式更重的快餐甚至正餐门店也下定决心，老乡鸡“2023全国加盟商大会”上，喊出了“万店目标，加盟为主”的口号；过去坚持以直营模式经营的和府捞面，打算吸纳超5000名联营商帮助其开拓多线市场；九毛九集团下的太二酸菜鱼和山的山外面贵州酸汤火锅也在近期逐步开放加盟。
从整个餐饮行业的大环境来看，连锁化率在不断提升。2023年4月，中国连锁经营协会联合美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，中国餐饮连锁化率从2018年的12%提升至2022年的19%。
不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。而具备规模效应、抗风险能力更强的连锁品牌在低增长时期更有优势，餐饮品牌“单打独斗”很难抵得过“抱团作战”。这也是餐饮品牌开放加盟的市场基础之一。
而前不久餐饮巨头海底捞开放加盟的消息，也被视作一个突出的行业风向标。这让更多的餐饮老板意识到，无论是快餐还是正餐，开放加盟的趋势或许已经无法阻挡。
具体到珮姐重庆老火锅来说，重新启动加盟也是更现实的选择。自2022年以来这个品牌并未再次公布新的融资消息，而从行业来看，消费领域的投融资已经进入“寒冬”，从资本市场获得输血，坚持直营扩张规模并走向上市，在现阶段看已经是个很难走通的路径。
想要进一步扩张门店争夺市场，现阶段或许只能依靠加盟商。
在过去几年，珮姐重庆火锅门店扩张速度并不快。根据2022年媒体报道其A轮融资引用的数据，当时珮姐在全国共有62家门店，覆盖重庆、上海、深圳、昆明、武汉等31个城市，并在悉尼开了2家海外加盟店。未来5年目标是直营门店增长到500家，用户增加达1000万。
对照眼下47家左右门店的现状，很显然珮姐重庆火锅的门店规模不增反降，而且500家直营门店的目标仍遥遥无期。
而如今的火锅行业早已进入厮杀激烈的红海市场。餐见数据研究院数据显示，截止到2023年12月11日，餐饮业累计注销吊销123.95万家；火锅相关企业累计注销吊销3.37万家。可以说，产品标准化程度高、开店门槛较低的火锅品类，也成为“卷生卷死”的赛道，各家比拼的是规模化优势下降低成本的能力，并通过做大品牌抢占市场。
在性价比成为餐饮主流趋势的大环境下，珮姐重庆火锅的定价并不便宜——窄门餐眼数据显示，其人均客单价在132元左右。作为对比的是，海底捞在2023年上半年财报中的人均消费已经降至102.9元。
实际上，降价比拼的是餐饮企业的综合能力，包括供应链采购成本、租金议价能力等等，在餐饮巨头面前，中小型品牌很难有对抗的优势。而珮姐此前的网红打法，在巨头开放加盟抢占市场后或许很难保持长久的竞争力。而这也是它跑步进入加盟大潮的重要原因。
月27-28日，“2024中国餐饮产业峰会”将在武汉国际博览中心·汉厅2楼举办，期待与您共享盛宴！
目前，著名经济学家管清友、厚生投资创始合伙人王航、中国科学院大学特聘教授孙玉麟、信良记公司董事长/CEO李剑、《商界评论》董事长郑翔洲、万店盈利智库创始人兼CEO陈志强等嘉宾已确认出席。
由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”，将于3月27-28日在武汉国际博览中心·汉厅2楼举办。本届峰会将围绕“进化·破局”的主题，与超千位餐饮产业从业者共同探讨餐饮产业面临的机遇与挑战。
千人峰会，产业盛典
“2024中国餐饮产业峰会”为期2天，包含产业峰会、第四届中国餐饮产业红牛奖等环节，影响力辐射餐饮全产业链。
活动概况
主办单位：央广网、红餐网、良之隆·中国食材电商节
活动时间：2024年3月27-28日
活动地点：武汉国际博览中心·汉厅2楼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">目前，关于峰会最新嘉宾名单以及会议日程已提前曝光：
< class="pgc-img">重磅嘉宾公布
“2024中国餐饮产业峰会”嘉宾阵容依然承袭往届高规格的品质，阵容非常强大。
< class="pgc-img">管清友 如是金融研究院院长、中国民营经济研究会副会长
管清友，如是金融研究院院长、首席经济学家，同时担任中国民营经济研究会副会长、中国经济体制改革基金会理事、APEC工商理事会数字经济委员会委员、中关村股权投资协会和广东创业投资协会首席经济学家等职。
< class="pgc-img">王航 厚生投资创始合伙人
王航，厚生投资创始合伙人，北京大学经济学硕士。曾任中国青年企业家协会副会长，著有《阻击风暴--东亚金融危机中的狙击与阻击》、《欧元震撼》 等书籍。厚生投资成立于2010年，是一间专注于食品供应链、食品消费以及食品科技的并购型投资机构，搭建了独特的产业生态圈。
< class="pgc-img">孙玉麟 中国科学院大学特聘教授
孙玉麟，实战型企业家学者。身为管理学教授，授课广受企业家学员欢迎；作为创业导师，指导近百家企业取得不俗业绩。历任山西祁县洛阳村学校校长、村主任，中国科学院政策与管理所所长助理，国家经贸委技术与装备司处长，深圳建材集团董事长，赛格集团董事长，富士康科技集团总裁特别助理等职。在核心期刊发表文章30多篇，3 次荣获国家科技进步奖，6 次荣获企业现代化管理创新成果奖。1992年享受国务院特殊津贴。
< class="pgc-img">李剑 信良记公司董事长/CEO、新辣道/锦府盐帮创始人
李剑，逾29年食品及连锁餐饮企业运营管理实战经验。2017年成立信良记食品科技，专注中餐爆品标准化，推动行业发展，获多项荣誉，致力于推动中餐产业化革命。
< class="pgc-img">郑翔洲 《商界评论》董事长、优势资本管理合伙人
郑翔洲 ，《商界评论》董事长，国内著名PE优势资本管理合伙人，CLPA2019年度最佳风险投资家，2022年荣膺SPAC金融中心“中国最具影响力商业架构师”。
< class="pgc-img">陈志强 万店盈利智库创始人兼CEO
陈志强，万店盈利智库创始人兼CEO，曾任和君咨询资深合伙人、餐饮食品事业部主任，出版专著《万店盈利：连锁餐饮盈利模式30讲》。资深战略管理专家、万店专家，绝味食品、蜜雪冰城等万店龙头投资人和长期顾问。北京大学法学学士、中欧国际工商学院EMBA。二十年职业生涯经手案例超百宗，服务消费类上市公司超十家，长期服务绝味鸭脖、蜜雪冰城、如意馄饨、鱼你在一起、米村拌饭、泸溪河等行业龙头企业；在战略规划、产业规划、乡村振兴、共同富裕、餐饮食品投资等领域具有丰富理论与实战经验。
< class="pgc-img">靳文平 西安饮食董事长
靳文平，高级政工师，高级职业经理人。现任西安饮食股份有限公司党委书记、董事长，兼任中国饭店协会副会长，陕西省餐饮联合会会长。靳文平同志致力于振兴陕菜弘扬陕西餐饮文化发展重任，个人先后被授予“西安市劳动模范”、“西安市优秀青年企业家”、“陕西省优秀企业家”、“中国饭店业十佳总经理”、“西安餐饮业改革开放40年‘突出贡献奖’”等荣誉。
< class="pgc-img">朱长良 良之隆董事长、中国食材电商节创始人
朱长良，38年食材供应链人，曾荣获第十届中国冷链产业年会金链奖，获评中国冷链年度杰出人物、最具社会责任感企业家等；担任湖北楚商联合会副会长。
< class="pgc-img">杨素兰 中金公司投资银行部消费组联席负责人、董事总经理
杨素兰，中金公司投资银行部消费组联席负责人、董事总经理，拥有20年资本市场融资和并购经验，精通消费行业及境内外资本市场，曾领导过多个具有影响力的香港IPO、美股IPO、A股IPO、并购及债务融资等项目。杨女士完成的项目交易总额超过800 亿美元。其服务多个大消费领域的龙头客户，包括农夫山泉、中国中免、安踏、百威亚太、珍酒李渡、绝味、锅圈、顺丰、极兔等。杨女士曾获得多项殊荣，包括《亚洲金融》2023 年度最佳投资银行家奖（香港特别行政区）。
< class="pgc-img">周鹏邦 上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授
周鹏邦，CICG中餐出海研究院发起人，新加坡全球食材供应链联盟副秘书长，中国商业联合会亚太智慧零售产业联盟副秘书长，国家产业创新联盟预制菜专委会委员，IPCR预制菜研究院发起人，中国蔬菜协会乡村振兴委员会副主任，北大、清华、复旦、上海交大等多所大学客座教授。
< class="pgc-img">刘国梁 武汉餐饮业协会会长
刘国梁，任世界中餐业联合会特邀副会长、湖北烹饪酒店行业协会监事长、武汉餐饮业协会会长。推动餐饮产业链上下游合作，促进整个餐饮生态更和谐发展。
< class="pgc-img">李忠 国联水产董事长、全国工商联水产业商会会长
李忠，湛江国联水产开发股份有限公司董事长、全国工商联水产业商会会长。时任农业部渔业专家咨询委员会委员、广东省人大代表、广东省政协委员。先后荣获全国劳动模范、全国五四青年奖章、“广东省十大杰出青年”、首届全国 “兴渔富民”十大新闻人物、当代中国优秀企业家等荣誉称号。
< class="pgc-img">吴惠玲 伍壹柒产业投资合伙人
吴惠玲，长沙伍壹柒产业投资基金合伙人，知名产业投资人。吴惠玲女士曾当过十几年的企业CEO，是中国食品创新杰出青年企业家之一。2018年从事投资后，主导投资了幺麻子、仟壹高汤、吉香居、彭记坊、小龙坎等一批优秀的细分领域头部企业。
< class="pgc-img">陈洪波 红餐网创始人
陈洪波，拥有多年餐饮一线经验及十多年餐饮媒体建设历程。对餐饮业怀有深厚的情结，2007年创办红餐网，长期以来坚持为广大餐饮人搭建产业服务平台，为推动中国餐饮业的发展而前行。
< class="pgc-img">杨明超 锅圈集团董事长
杨明超，毕业于郑州大学中文系，拥有十余年餐饮行业创业经验，曾先后创办多个线下餐饮连锁品牌并获得成功。2015年创办锅圈供应链，逐渐掌握上游火锅食材供应链的核心资源。2017年，创立锅圈食汇品牌，以“好吃方便还不贵”的产品理念，为消费者提供各类中式餐饮食食材。创新性的打造了“单品单厂”的上游供应链合作模式，建设了现代化的食材生产集群，并以数字化管理体系改造传统食品加工业，使锅圈成为一二三产联动的社区餐饮数字化零售品牌。截至目前，锅圈食汇全国门店超过10000家，覆盖了27个省，4个直辖市，为上亿家庭提供了服务。
< class="pgc-img">陈丹 广东恒兴集团董事长
陈丹，广东恒兴集团有限公司董事长，曾任全国人大代表、广东省工商联主席等职务。陈丹先生以“提高人类生活品质”为使命，不遗余力推动行业的健康、可持续发展。先后荣获十六届中国十大杰出青年、全国劳动模范、优秀中国特色社会主义事业建设者先进模范人物、改革开放40年·中国农业十大年度领袖人物等荣誉。
< class="pgc-img">王斌 聚慧餐调联合创始人
王斌，聚慧餐调联合创始人，餐饮供应链操盘24年，现任世界中餐业联合会中餐工业化产业分会副会长，中国饭店协会烧烤专业委员会副会长，重庆市火锅产业协会副会长，西南大学客座教授。
< class="pgc-img">陈希 三全食品总裁、山河基金创始人
陈希，三全食品总裁。他推动三全食品按照现代企业制度的要求，构建科学的管理体系，于2008年2月成功上市。他积极协助推动中国传统食品的工业化和产业化，重视科技创新，使三全成为速冻食品行业标准和国家标准的参与制定者。他用先进的经营理念加快企业发展步伐，创造了大量社会财富，为地方经济的发展做出了贡献。
< class="pgc-img">常斌 启承资本创始合伙人
常斌，在2017年创立启承资本，定位是专注于投资成长期的消费领域品牌、零售业态，并为被投企业提供深度的增值服务，发现和陪伴中国“新一代的消费冠军”，共同创造可持续的长期价值。常斌拥有超过18年的消费领域私募股权投资以及战略投资经验。在创立启承资本之前，常斌曾于2013年加入京东集团担任战略投资负责人，通过战略投资为京东建立了丰富的合作伙伴生态。
< class="pgc-img">刘政 世界中餐业联合会社区委主席，紫光园集团总裁
刘政，现任世界中餐业联合会社区委主席，紫光园集团总裁。北京市紫光园餐饮有限责任公司，是一家以清真北京菜为主，连锁经营的大型餐饮企业，现已成为老北京饮食文化和清真饮食文化的传承者和推动者。
< class="pgc-img">王兵 十月稻田集团创始人、CEO
王兵，十月稻田集团创始人、CEO，厨房主食行业品牌创新者，拥有20余年从业经验。2005年进入厨房主食食品行业；2011年创立十月稻田，历经12年港股挂牌上市。十月稻田凭借对客户需求的深入洞察、多链路的运营模式、优质粮食产地的战略布局及广泛渠道的销售网络，深受客户欢迎，连续四年全国东北大米销量领先，全渠道累积服务1.2亿中国家庭用户。
< class="pgc-img">颜冬生 珮姐重庆火锅传承人
颜冬生，珮姐重庆火锅传承人&重庆民贤餐饮文化有限公司董事长，任中国烹饪协会火锅委员会副主席、中国饭店协会火锅专委会副会长、重庆市餐饮商会常务副会长、重庆市火锅协会副会长等，荣获2018十大重庆经济年度创新人物、2020年度渝商，旗下珮姐品牌荣获“重庆火锅直营门店规模全国第一”、“重庆火锅天团第一名”、"鱼子酱般红油锅底首创者"等多个荣誉。
< class="pgc-img">柴磊 粮全其美集团创始人、董事长
柴磊，粮全其美集团创始人、董事长，新加坡、美国GeeMate连锁餐饮项目创始人、总裁。2005年开创命名了“台湾手抓饼”，并曾发展了1万余家加盟店，将手抓饼打造成“国民小吃”，柴磊也因此被誉为“手抓饼之父”。著名巨星周杰伦自2013年为其品牌代言已有十年，并已加入其公司股权，成为了其未来发展之路上的重要合伙人。粮全其美手抓饼不仅供应到国内30个省市地区，也出口到海外近20个国家，并在国外开出百余家连锁门店。
< class="pgc-img">王君 华鼎冷链科技CEO
王君，华鼎冷链科技CEO，餐饮供应链领域专家。曾任职于阿里、美团、百度等互联网大厂，后进入百胜中国在餐饮供应链领域踏实耕耘、创新供应链模式，练就了独到的眼光和敏锐的市场嗅觉。创立了连锁餐饮企业一体化供应链服务的先河，推动国内餐饮供应链产业构建与完善，为多个国内外知名餐饮品牌提供采仓配一体化业务，赋能中国餐饮行业的创新服务模式。
< class="pgc-img">柴标 肥肥虾庄创始人、武汉餐饮协会副会长
柴标，2008年创立肥肥虾庄。目前肥肥虾庄在武汉拥超43家直营门店，西安3家，深圳3家，合肥1家，截止到2023年底，门店小龙虾单日销量可达到20吨。
< class="pgc-img">李科 百品日光番茄联合创始人
李科，成都百品味源餐饮有限责任公司联合创始人，中国烹饪协会火锅委副主席。创立中国首代番茄调味底料品牌“百品日光番茄”，服务全国30000+门店，已成为中国番茄底料领导品牌。
< class="pgc-img">于学航 麻爪爪创始人
于学航，麻爪爪创始人、2022拉姆-查兰管理实践奖得主、获2023纪念彼得-德鲁克中国管理奖。麻爪爪，首创鸡爪卤味加盟连锁模式，全国门店500+，在重庆，广东设有中央工厂面积超2万平，加盟门店存活率达到90%以上，中国十大卤味品牌，2021完成A轮，A+轮近亿元融资。首创“精读德鲁克一本书”赋能加盟商管理模式，入选《哈佛商业评论》中文版案例库。
< class="pgc-img">杨国福 杨国福麻辣烫创始人
杨国福，杨国福麻辣烫创始人兼董事长。2003年开创第一家麻辣烫，从极具延展性的火锅与快餐品类切入，开创并重新定义了新式麻辣烫赛道，不断进行新消费场景下的市场重塑，以其对于麻辣烫市场的理解与洞察，联动全产业链管理经验，秉承“健康、匠心、美好”的产品理念，为中国餐饮事业的发展贡献自己的力量。发展至今21年，杨国福麻辣烫已遍布全球20个国家7000+门店。
< class="pgc-img">凡文险 美鑫餐调创始人兼CEO
凡文险，中国矿业大学MBA，美鑫食品创始人兼CEO。拥有近20年品牌餐饮运营与管理、品牌营销、食品供应链管理、企业运营管理等相关工作经验，管理团队近400人。2009年合作创办的“川锅一号”品牌火锅店，目前已遍布全国，分店达60余家。2017年创立的江苏美鑫食品科技有限公司，总投资5.1亿元，建设占地50000平方米的智能化工厂，是长三角地区知名的专业复合调味料生产商。作为中国创业的企业家代表，他始终本着以让顾客快乐，让员工成长，用美味给世界带来美好的使命，致力于打造汤汁酱料新一代调味品领导品牌。分别在2019年荣获“中国食品行业十大领军人物”，2021年荣获“中国复合调味品产业创变人物”等众多行业荣誉称号。
< class="pgc-img">翟春燕 益海嘉里金龙鱼国际烹饪研究院副院长
翟春燕，现任益海嘉里金龙鱼国际烹饪研究院副院长、世界中餐业联合会名厨委副主席、中国烹饪协会总厨专业委员会秘书长等职务。2023年首届包点产业大会发起人。
< class="pgc-img">李扬 朱光玉火锅馆创始合伙人
李扬 Alex，「朱光玉火锅馆、城都吃客串串大排档、银河餐饮」创始合伙人，「冒椒火辣、后火锅、大芊金火锅串串」品牌合伙人。拥有敏锐的行业洞察力和精准的决断力、丰富的行业经验，关注行业动态、极强的前瞻意识，专注餐饮连锁化、布局餐饮供应链。
< class="pgc-img">王一涵 亚特餐饮联合创始人
王一涵，亚特餐饮联合创始人。亚特餐饮正式成立于2007年，是一家传承地道重庆麻辣火锅的专研餐企，先后打造出耙二哥腰片火锅，卤校长火锅，萍姐火锅·公路夜市，长安亭院火锅等多个脍炙人口的现象级火锅品牌，旗下品牌惯以口味佳服务好屡屡赢得广大C端消费者的喜爱，更是以持续盈利性强，抗周期，存活率高著称整个B端加盟市场。近年来亚特在全国已稳健开出门店600余家。
< class="pgc-img">张利 利思客烧烤供应链创始人
张利，利思客烧烤供应链创始人，冰城串吧创始人，世界中餐业联合会社区餐饮产业分会联席主席、北京餐饮行业协会供应链专家组组长、中国食文化研究会火锅烧烤专业委员会副会长。深耕烧烤赛道20余年，拥有10余年烧烤供应链赛道丰富经验。旗下利思客品牌，致力于为餐饮企业打造一站式的烧烤解决方案，秉承“利行业发展，思共创未来，客遍布四海“的发展理念。
< class="pgc-img">余奕宏 门头战略开创者
余奕宏，未来食餐饮战略咨询创始人，门头战略开创者，门店赢利模型专家，《门头战略》专著作者、独创《门店赢利模型》研修班。黑马创业特聘产业加速教练、学员涵盖中国餐饮1500家知名品牌，赋能数十万餐饮创业者。
< class="pgc-img">张兴旺 超客创始人，超级菜单和超级门店提出者，前西贝高级副总裁
张兴旺，超客创始人，超级菜单和超级门店提出者，前西贝高级副总裁。从事营销20多年，主导西贝会员体系、新零售服务体系搭建和西贝数字化转型。通过导入超级菜单和超级会员，帮助餐饮企业提升门店盈利模型！
< class="pgc-img">樊宁 红餐网联合创始人、副总裁
樊宁，北京大学文学学士和经济学双学士学位，澳门大学奖学金获得者及工商管理硕士。 拥有十余年电视媒体从业经验，先后从事电视节目策划、新媒体运营等工作。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务。
< class="pgc-img">赵敏 睦峰供应链创始人
赵敏，国际贸易与管理专业，曾任黑创基金管理合伙人，申唐产业集团副总裁，15年市场消费领域运营管理经验，在市场预测与品牌发展上拥有敏锐觉和创新思维、指导多家集团供应链企业营销方案解决与落地并建立深度合作，在消费领域拥有丰富市场分析和整合营销等管理实操经验、曾担任多家供应链企业营销顾问，规划市场解决方案，粤港澳大湾区 “菜篮子”集配中心运营服务商。
< class="pgc-img">姬图米 餐饮学者
姬图米，楚菜（文化）推广大使、抖音官方（用心生活指南）专家评委、美团城市尖叫菜单顾问、携程旅行网美食林全球评委、湖北省青年餐饮创业专业委员会顾问、湖北省西餐专业委员会顾问、《中国餐饮发展趋势与路径2017/2018/2019年版》总撰稿人、《三联生活周刊》美食顾问、《风味人间》美食向导。
< class="pgc-img">唐欣 红餐产业研究院执行院长
唐欣，西安交通大学工学学士，暨南大学经济学硕士，历任艾瑞集团咨询总监、极光行业研究院院长。在互联网与大数据领域拥有十余年研究经验，并做为专业分析师长期为众多知名媒体提供专业分析观点。
六大亮点，提前剧透
1.强强联手，赋能产业
本届峰会由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方强强联手、共同主办：
央广网：由中央广播电视总台主办的，中国最大的音频广播新闻网站，是中央重点新闻网站和中国最具影响力的网络媒体之一。
红餐网：成立于2007年，长期以来深耕餐饮业，以“服务餐饮产业上下游，助力中国餐饮产业升级”为使命，通过媒体内容、品牌营销、大数据研究和线下活动等板块，打造“内容+数据+活动”协同驱动的餐饮产业服务平台。目前，红餐全网覆盖受众已达千万级，是唯一入选“中国微信500强”的餐饮产业新媒体。
良之隆·中国食材电商节：创立于2008年，中国十佳品牌展会项目，2018年获得国际展览联盟（UFI）会员认证，2019成为国际大会及会议协会（ICCA）会员单位。展会深耕食材餐饮供应链上下游，客户遍布中国七大区域，聚合近20个省的主要食材供应商，已成为中国食材行业B2B展会头部IP。
< class="pgc-img">2.超强阵容，巅峰对话
中国餐饮产业峰会每年都重点打磨嘉宾阵容与分享议题。本届峰会将邀请餐饮产业上下游头部企业创始人、优秀创业者和意见领袖共聚一堂，共同探讨前沿议题。
3.报告发布，权威解读
《2024中国餐饮产业生态白皮书》将在大会现场发布。白皮书将对2024年餐饮产业生态链的格局变化进行分析，解读餐饮产业发展脉络，研判餐饮产业发展趋势。
< class="pgc-img">4.颁奖盛典，表彰榜样
“第四届中国餐饮产业红牛奖”的获奖名单将在峰会现场正式公布。本届红牛奖挖掘并表彰这些优秀企业和卓越的人物，为整个餐饮产业树立更高的信心和愿景，鞭策餐饮产业走远走深。
< class="pgc-img">5.同期展览，精彩不断
2024年3月28日-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国际博览中心（满馆）举行，本届展会在展出规模、覆盖品类、地区跨越等多方面进行大升级，全面提升本届展会的品质和含金量。3月27日，展会将在武汉国际博览中心（汉厅）举办盛大开幕仪式，敬请期待。
< class="pgc-img">6.高频曝光，强势霸屏
“中国餐饮产业峰会”作为餐饮业的年度盛会，自办会以来备受媒体高度关注。央广网餐饮频道、新华网、中新网等国家级权威媒体，以及各省级媒体、产业媒体、新媒体、门户网等多次对活动进行专业、深度、及时报道。“2024中国餐饮产业峰会”将打造多平台、全方位、立体化媒体矩阵，预计全网曝光量达千万级。
“2024中国餐饮产业峰会”汇集业内大咖，聚焦产业热点，致力于打造餐饮领域标杆活动，为中国餐饮产业发展提供强劲推力。3月27-28日，期待与您共享盛宴！
