第 3849 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
编者按：
这个五一，我们从那些“引爆过热搜的餐饮事件”中，找到了被广大消费者及餐饮人关心的热门话题，并从中摸索到了2024年的一些餐饮新趋势、品类新方向。
今天，内参君和你一起关注：「天水麻辣烫 · 一个突然大爆、被焊在热搜上的餐饮新顶流」。
天水麻辣烫
从沸腾到冷静的两个月
对天水麻辣烫走红全过程最好的概括就是：第二个淄博烧烤。
二者走红的过程高度相似。一个从前名不见经传的地域美食骤然热度疯长，几日内占据各大媒体平台新闻，成为家喻户晓的新顶流。紧接着，无数来自全国各地的游客慕名而来，开启一场以地域特色美食为主题的狂欢。
有了淄博烧烤大爆的经历在前，天水麻辣烫走红后，做这门“网红餐饮生意”的人，反应速度更快了。游客涌入天水时，找生意的人也已经在天水体验麻辣烫、并且拜师学艺。
3月初，天水麻辣烫呈现出蹿红的苗头。随后的一个多月期间，有越来越多“天水麻辣烫”开出，也有越来越多餐饮店在店中加入“天水麻辣烫”这一产品作为引流。
紧接着，4月16日，词条 #花近30万开甘肃麻辣烫 18天关门#，冲上微博榜一热搜，在榜时长6小时，让很多网友为投店老板唏嘘不已。
截至到五一，全国各地诸如济南、日照、桂林、铜陵、呼和浩特、宿迁等城市的首批天水麻辣烫门店已经开始转让，全国各地的天水麻辣烫店，开始批量倒闭。
倒闭的门店中，不仅有匆忙跟风入局的餐饮小白，也不乏一些有十几年开店经验的餐饮老炮。从博主推荐、文旅发力宣传，到全民狂欢、找机会的老板们连夜奔赴天水准备“偷师学艺”，再到老板们“学有所成、返乡开店”、当地消费者尝鲜打卡、营业额骤降，最后转让闭店。
至此，甘肃天水麻辣烫完整一轮的热度周期，刚好，两个月整。
热度如此之高，反应如此迅猛
为什么还会批量倒闭？
有了淄博烧烤大爆的经历在前，天水麻辣烫走红后，做这门“网红餐饮生意”的人，反应速度更快了。游客涌入天水时，找生意的人也已经在天水体验麻辣烫、并且拜师学艺。
现在的餐饮人，或许是在向下内卷环境中磨练出的一身本领。这般反应速度堪比“义乌制造”，学得飞快。在天水麻辣烫流量到达峰值之前，已经有无数“天水麻辣烫”门店在全国各地开出。
巨量算数数据显示，天水麻辣烫流量最大的时期是3月15日开始的半个月期间。据《齐鲁晚报》3月13日报道，济南已经在过去6天时间里连开出4家麻辣烫……
3月开始的一个多月期间，有越来越多“天水麻辣烫”开出，也有越来越多餐饮店在店中加入“天水麻辣烫”这一产品作为引流。
有麻辣烫品牌加天水麻辣烫，有火锅品牌加天水麻辣烫，有快餐品牌加天水麻辣烫……最令人吃惊的事，还有韩国酒店拿这个来宣传——4月10号飞猪济州之夜直播里，济州导某酒店负责人表示为满足游客，引进了最火的天水麻辣烫等美食。
诚然，这里并不能一棍子打死所有的“天水麻辣烫”。
目前转让、倒闭的主要是以为能追上风口、开出独立门店的老板。最典型的还是这位微博热搜榜一，门店落地花了30万、去甘肃学费两万块，雇了七八位店员，最后1开业仅8天便宣布关门的济南老板。
老板已经“十年怕井绳”了，表示后续再不打算做麻辣烫，“事实证明网红的产品还是长久不了，经不住市场的考验，刚开始的时候人山人海，后期就没有人过来吃饭了。”
甘肃麻辣烫，只在甘肃便宜
天水麻辣烫，只在天水红火
散落在全国各地的天水麻辣烫速成班门店，已经开始倒闭。
但天水的天水麻辣烫本烫，依然红火。天水市最大的客流集散地，天水南站，在今年五一假期单日最高发送旅客可达3.5万人次，超过平时3倍以上。
天水麻辣烫给这座城市带来的流量与经济收益增长，仍在持续。
按理说，全国各地陆续开出天水麻辣烫、结果接连倒闭，说明大家不爱天水麻辣烫了。但是又有那么多人依旧不远千里地来到天水，品尝这一碗红得发亮的麻辣烫，说明消费需求依旧存在。
为什么会出现这样的反差？为什么消费者好像只是特别喜欢“天水的天水麻辣烫”？
1、回顾去年到现在出圈的特色餐饮，不难发现其一大核心就是“便宜”，或者说“极致性价比”。
比如，夏天淄博烧烤兴起时，被传播最广的点就是“小饼卷串吃撑人均不过百”，大量四川网友拿着本地部分烧烤店“塞牙缝”的肉串做对比，眼红淄博烤串物美价廉；冬天的“尔滨”热，也有东北餐饮菜量大、价格实惠的因素影响……
即便是全国开花的酸汤火锅，因为锅底成本相较于传统川锅少了不少，锅底有料的同时售价低、人均低，和性价比也有一定的关系。
天水麻辣烫能有今天这样现象级的传播，同理。在麻辣烫刺客、餐饮刺客横行的当下，天水麻辣烫一元一串的价格让人分外安心。
但天水麻辣烫，只在甘肃便宜。
大多跟风的餐饮老板只是花上个两三天时间，买个配方、学个出品流程，将味道复刻到自家门店中去，用的模式还是当下自选麻辣烫的称重套路。甚至当时最紧俏的“定西土豆粉”，五片一份的土豆粉都要卖到6-8元。
当口味和价格的双重优势只剩下口味时，也剩下好奇打卡尝鲜的消费者了。
2、在天水吃天水麻辣烫，是出游吃当地美食，在家点外卖吃天水麻辣烫，真就只是外卖了
天水麻辣烫的魅力，一部分也来自于天水当地。当你身临其境，眼前就是网络上热传的爆火打卡店，黑底的大招牌上写着“海英麻辣烫”几个大字。前面的游客都站到一个地方排队拍照，来都来了，你也跟上去举着一束琳琅满目的串串和大大的门店招牌来个合照，一边心满意足地查看刚拍的照片哪张更好，一边礼貌地退到一旁，给下一个拍照打卡的人留出空间。
这时候，时间是一点一点的排队打卡，是和朋友或者家人的聊天，是对假期生活的体验，在这些的加持下，这碗麻辣烫无疑会更加“美味”。
但在网络热度散去之后，没有了当地的氛围加持、没有了热搜的霸榜刷屏，在家里或者在公司点一份速成班做成的天水麻辣烫外卖，从口味从体验从多方面来看，都太难一样了。
偷师学艺快速开店的门店，虽然在线上平台有绚丽的招牌、展示页面，店家往往还自称是“甘肃人”甚至“天水人”，但很多口味上做得并不好，在门店运营上也有显得粗糙的地方。
小结
天水麻辣烫的独立门店批量倒闭，那么在餐饮店在店中加入“天水麻辣烫”这一产品作为引流的餐饮店呢？
从外卖平台推荐位次十分靠前的排名可见一斑。
如果是原本的餐饮门店中，加入天水麻辣烫作为引流项目，便能在社交平台上、外卖软件上的搜索位次更靠前一些；或者作为一种增收产品，满足消费者的尝鲜需求，也不失为一种好的选择。
即便尝试上新没有起到好的引流效果，损失也微乎其微，对于这些门店来讲，“蹭热度”便成了一本万利的生意。
回看天水麻辣烫的三种生态模式，1、各地“速成”版麻辣烫；2、各大品牌蹭热度引流的门店；3、天水本地麻辣烫门店。
玩不下去也的只有“速成”老板了。
<>< class="pgc-img">互联网+为传统酒类流通赋能，实现“旧城改造”，成为王泽旭连续创业的一大特点。
文｜云酒团队
2017年3月，北京的寒意还未散去，一个30多岁的“服务员”，辗转于通州的火锅店、川菜馆、烧烤摊等餐饮终端。
他就是王泽旭，原中酒网COO，现摩酒创始人。冒充服务员他并非想“偷师学艺”，而是实地考察餐饮终端。
2013年，王泽旭作为联合创始人和COO，创立了中酒网。2017年3月，他卷土重来创立了摩酒，希望通过共享酒柜破局。2018年，王泽旭优化项目，推出摩酒餐厅酒水便利店，定位“餐厅托管式酒水运营商”。2018年5月，摩酒完成千万级pre-A轮融资，这是他创业一年，获得的第三次投资。
王泽旭为何要死磕酒类新零售，其打造餐厅酒水便利店，有何图谋？
“旧城改造”
为烟酒店赋能
2013年，王泽旭还是北京益商优势网络科技有限公司副总裁，主要从事电商代运营。风起云涌的酒类电商大潮，让他一脚跨入酒业。
机缘巧合，他和赖劲宇相识并一拍即合，随即加入中酒网，成为联合创始人及COO，参与了当年酒类电商O2O赛道的“拉力跑”。
在这场排位赛中，当时中酒网资金、团队、供应链等和同行相比并不占优，具有多年互联网运营经验的王泽旭意识到，如果硬拼资源强行开店，公司优势不大，中酒网应该用“旧城改造”思路，用互联网+为烟酒店赋能。
在王泽旭的主导下，中酒网开发了多款能够提升烟酒行“进销存”管理，帮助其提升单店效率，实现动销的管理软件，通过为烟酒行老板进行互联网+赋能，快速在全国发展加盟商，最高峰时，中酒网在全国布局了160家线下门店，120人的团队年销售额达4个亿。
2015年，中酒网被上市公司收购，王泽旭随后离开酒业，对于这一段经历他表示，过去从事电商代运营，对酒业了解不深。经历中酒网亲自操盘，发现酒类流通是一个万亿级大市场，有很多痛点可以用互联网思维解决。用互联网+为传统酒类流通赋能，实现“旧城改造”，成为王泽旭连续创业的一大特点。
CEO变身“店小二”
共享酒库尝试破局
离开中酒网后，拥有酒业情结的王泽旭，一直试图回归。2017年他选择了共享酒柜卷土重来。
在王泽旭看来，打通酒水流通最后一公里是行业痛点。他希望“做一个零售终端，放到餐店面，陈列性价比高的产品，让消费者自由选择。”自己具有多年酒类电商经验，掌握600家上游供应商，还有一支高素质的选品和运营团队，可以打通这“最后一公里”。于是，就出现了他冒充服务员，到餐饮终端实地调研的一幕。
通过调研王泽旭发现，大众餐厅酒水消费有个“十瓶酒”规律，3—4款白酒、3款啤酒、2—3款葡萄酒、2款饮料往往成为主销产品。在北京，牛栏山、燕京、长城、王老吉等成为其中代表。
伴随消费升级，消费者往往追求多元口感和个性化消费。餐饮老板缺乏酒水供应链资源和运营能力，也不愿意承担库存，供需出现脱节。
经过调研，王泽旭推出了摩酒共享酒柜，一个酒柜放置30款150瓶酒水。其中，红酒和白酒的价格在50元—100元，啤酒为进口产品，价格都只有市场价一半。摩酒还研发了一套管理软件，当店内酒水告罄时，团队会收到通知立即补货。
共享酒库推出后，王泽旭首先在海淀、丰台、通州、朝阳四区进行试点，并入驻饿了么、美团等外卖平台，经过一年多探索，入驻线下餐饮近500家，产生了较好的现金流。2017年4月，摩酒获得由真顺基金和AC加速器共同注入的天使轮融资。
对于共享酒柜模式，王泽旭表示：“2017年推出共享酒柜，是希望采用厂家出酒、终端出场地、摩酒运营并三方分成，打通酒类流通最后一公里。2018年我们不断进行了升级，推出餐厅酒水便利店，这标志着摩酒在打通最后一公里实践中前进了一步”。
从共享到托管，他要打造10万餐厅酒水便利店？
经过共享酒库试水，王泽旭对餐厅酒水运营有了深刻理解。2018年，他在共享酒库基础上，提出打造餐厅酒水便利店。
王泽旭观察到，餐厅经营管理，往往面临诸多困难。
首先，酒水多品类供货，订货、配送、结算繁琐，管理跟不上；
其次，酒水库存压力大，很容易滞销；
第三，老板缺乏供应链资源，酒水采购成本高；
第四，酒水品类僵化，选品不专业。
因此，餐厅酒水品项少，加价率高，老板不愿意推新品只是现象，根子是不懂运营。王泽旭推出的餐厅酒水便利店，就定位“餐厅托管式酒水运营商”，它有如下特点：
一是丰富了酒水品类，确保合作方增收增量；
二是将餐饮划分为火锅、川菜、海鲜、烧烤等九大类，分门别类选品；
三是为商家提供SASS软件，消费者就餐后只要扫码就可获得赠券，加强互动为商家引流；
四是同美团等平台合作，引入第三方骑手送酒，可以送酒上门。
摩酒曾经和一家主营小龙虾餐厅合作。合作前该店每天销售700多瓶燕京啤酒，每瓶赚3.5元赢利2000多元。合作后，通过选品和转化，有20%的消费者选择了进口和精酿啤酒，一瓶赚10元，仅啤酒一项每天多赚900元，每月多赚近30000元，利润增长15倍。
王泽旭表示，摩酒定位 “餐厅托管式酒水运营商”的核心竞争力在于选品、引流和动销，为餐厅提供了附加价值，这和团队的电商背景、大数据收集和分析能力，密不可分。
摸爬滚打后，王泽旭也总结出摩酒合作餐厅的特点：面积200平方米以上，客单价不低于80元，酒水单价30—200元，不进排档、简餐和酒店专注大众消费。他表示，中国有500多万家餐饮，摩酒规划首先在一线和准一线城市入驻10万家，除北京自营外，其他城市以城市合伙人方式推广。目前，厦门、张家口等地项目正在落地。
总结自己在酒水行业的几次“折腾”，王泽旭认为做酒类电商要抢赛道，赛道对了，可以边跑边调整。同时，“旧城改造”理念很适应酒水流通，共享酒库和酒水便利店，实质都是现有资源整合。而通过互联网+提升酒水流通效率，增量增收、降低成本，这是摩酒的核心竞争力，也是酒类流通向新零售转型的大趋势之一。
关于王泽旭的摩酒模式，你怎么看？文末留言等你分享！
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业经理人管理酒店，可能好不到哪里去。“店小二”这类二把刀管理，也可能差不到哪里去。二者之间，就看你如何“厚黑与无耻”。
X年X月X日
半年前辞职去三线城市任职一家酒店总经理吴殃又回来了。
大伙儿问他为何“去也匆匆，回也匆匆”。吴殃欲语又止，举双手相抱，像是求饶。大伙儿说那你请客吧。
他果然请上我们七八人，到酒店附近街边小店吃一顿。开始，大伙儿尽量避免不触动吴殃的忌言，不料三杯酒下肚，他自己却慢慢道来。
打开话匣子，吴殃感慨良多。
他说，酒店有一个部门私设“部门办公室”，自己却都不能撤销。他每日如履薄冰，唯有“忍字当头”。
因为这家酒店有个小小幽灵——无人不知的酒店业主“店小二”!
这家酒店有三两个股东，大股东占绝对大股，第三家股东占股几乎微不足道，第二家股东约有两三层股份。
“店小二”代表第二家股东。
第二家股东老板在别处生意做得大，酒店这块的合资不过玩一把，心思没往心头去。就指派了八竿子之外一个亲戚代表他参与管理。
因为二股东非老板本人，于是酒店上下里就叫他为“店小二”。
酒店属于三家股东成立有限公司管辖，除酒店，合股有限公司还有大盘的房地产开发项目。其实，酒店在股份公司里的分量不过小菜一碟。
“店小二”，短小精干，廉洁奉公，勤奋好学，还善于权谋，也能隐忍负重。他工于心计，嬉笑怒骂，深不可测。他在股份公司里虽然单枪匹马，光杆司令一个，但在小股东利益上敢于争执，也算守土有责，不辱使命。
表面上公司众人不敢小觑这个小小身影的家伙，至少，他让大股东不能在重大决策上随心所欲，还得看看他这个“店小二”的脸色。
公司开会时，常常出现奇怪现象：
“店小二”突然在椅子上猛挥动僵硬的手臂，愤怒的头颅不协调地晃动着，以表示对某一个讨论不满。他声色俱厉指责几乎在座每个人，甚至不惜大发脾气，吼声震动屋宇……
但是，久而久之，大伙儿冷静看着“店小二”表演，只当是神经病间隙式发作。主持会议的大股东更是稳坐钓鱼台，目不斜视，好像没有眼前这位矮小的“大义凛然”者。参会者早已领教了他的伎俩。果不其然，很快，“店小二”像泄气的皮球，连连几个低声诺诺语，表示不再有异议。
他深知自己在大股东面前的“蛮横”，只是作作秀，人家表面敷衍他，背后不把当他回事。
大股东从来就是我行我素，绝不让其染指重大、关键决策。“店小二”虽然有不少“江湖正能量”，但与大股东比起来，只能算个可怜的“小巫”角色了。
小股东的“店小二”虽然是风光满面，却连个参加股东会的资格都没有，他的“守土有责”不过是向小股东老板通通消息，按月领取那份工资。
本质上，他不过一个打工仔。
但是，店小二在内心深处盘算着，整个合股项目的开发，除去酒店，其它业态全是商品住宿楼，这种业态属于出售型，一旦建造好把楼盘销售出去，后期工作无非是物业管理那点低级差事。
要想坐稳小股东“店小二”这把椅子，并且做到实权在握，必须有所作为，有所作为才能有所地位嘛!
他一直殚精极虑地审视他未来的角色，毕竟是五十出头的人啦。
于是，酒店员工私下对着他指指点点，看着每日一个矮小弯弓背影，双手插裤兜，“乜斜”的眼神时常徘徊在酒店内外。
员工戏称“像一个幽灵”!
虽然“店小二”在公司高管层不过是摆设的角色，他自己也心知肚明，但在酒店里，他却是个执牛耳者、说一不二的响当当的人物。
虽然用他本人谦虚的话来说：“只是在酒店占用时间多，帮忙多点。”
这是大股东没有料到的……
几乎所有员工都领教了“店小二”的威猛。他并不在酒店设办公室，好似居无定所，来去无踪，但他却是酒店里说一不二的人物。
只是由此引出一个问题来。
“尝独立，鲤趋而过庭。”
一次培训课讲到员工在酒店大堂，需要快速小步穿过。培训师讲解孔鲤的父亲，就是孔子,他父亲一个人站在院子里时候，孔鲤小步快走院子,表示对父亲的恭敬。古时人,要从长者身边走过,不能大摇大摆地走的……
酒店企业文化本质就是尊重。
“员工在大堂站姿、走姿正常，步履不紧不慢，不要故意东张西望穿越大堂。”
“客人们伫立交谈，不要打扰，最好绕道而远去。”
“客人在前面行走，最好不要超越，不得已超越，要致意表示歉意。”
“行走大堂，即使遇有紧急情况，也忌讳慌张失措，如奔跑、大喊。”
一位学员举手提问：
“老师，你说站姿、走姿正常，可是，为何有的老总常常在大堂东张西望呢?还把双手插进裤兜?”
员工所说“有的老总”，谁都知道是指“店小二”!
“那个没着工装。客人不认识他，只当是客人。”培训师只能敷衍回答：
但员工认识“店小二”，他在大堂无规无矩，在员工落下首因效应。
培训师心头清楚，却有难言之隐。培训师知道什么是管理者，尤其是高层管理者身先士卒的示范。这些细微之处同样是不容忽视的。
我们众人听吴殃讲了半天，好生有趣。忽然有人问道：
“‘店小二’对你如何?”
吴殃回答道：
“前面不是说过，他‘店小二’五十出头，奔六的人了。没有近忧，必有远虑呀!”
“店小二”虽然是中国社会的经典“人精”，靠那点“酱缸文化”余孽作祟，但哪里是大股东的对手，根本就不是一个等量级。
大股东讲合股公司所有权利牢牢掌控，他自己私下也承认“无权无势”。
所以，“店小二”必须染指酒店，并学大股东，最终牢牢掌控。
我们之中有人问吴殃：“那为何大股东不直接任命‘店小二’做总经理?”
“三寸丁、谷树皮!”
有人问什么意思。
有人回答，没文化，不就是指武大郎吗!
那人幡然悔悟。
姚明再优秀也不能做酒店总经理，因为太高。酒店人高了让客人产生自卑感;也不能太矮，否则有损酒店华丽奢侈形象。
“店小二”永远当不成总经理是先天条件。
但酒店又是“店小二”下半生唯一吃饭之地。
“店小二”鄙视外行不能管理内行的教条。他根本不屑一顾酒店管理规律，什么“打造价值观体系、素质模型塑造、SOP流程再造”等等。
但是，他又不能不搞清楚酒店的管理规律。
他并不忌讳别人嘲笑他的假设论调：
“我不插手管理行吗?万一总经理悄悄卖掉酒店怎么办!”
诗人北岛诗句“卑鄙是卑鄙者的通行证”。
店小二之言无疑成了“狂妄是狂妄者的通行证”!
“店小二”最敢于理直气壮在酒店管理层会上大言不惭的，总是在销售领域这块。
一个管理者，如果是进入自己不熟悉工作领域，最好的方法就是从销售这块切入，既可以避免自己外行的尴尬，又能守住领导力维系度，因为无论哪个行业，其销售的理念是相通的：市场定位，营销策划，运作方法，唯一不同的，不外是产品的属性。
但他鄙视的内心充斥荒诞、自私、狭隘元素，他我行我素，闹出很多笑话来。
他无知无畏又放出厥词来：
餐饮部粤菜厨师一大把，让他们兼顾员工食堂工作，随便弄几个好菜犒劳员工。
他是从大街上路过看见餐馆开餐前厨师炒菜端上桌，员工就在餐厅围桌而吃，所以脱口而出。
他甚至提出要把自助餐剩菜拿去员工食堂……
店小二哪里懂得酒店员工最愤恨把客人吃剩下的菜往员工食堂送。
“店小二”聪敏过人，他熟悉地产公司卖房子的套路，只不过某些细微处不甚清楚，只要看看别人如何做的，心头基本上就有了底。
或许“店小二”心头也有做“虔诚学徒”的打算，但此事是绝不能泄密的。因为总归也是堂堂高层老总，让天下人知道自己偷师学艺，岂不贻笑大方。
他偷师学艺的套路，不外乎三条：
一，绝对否定套路
当某管理者提出应该设立行规的制度或设施时，他先是一口否决，不容别人质疑，然后等一段时间后，自己再以某种掩盖的方式决定设立，变成了自己提出的“行规”;
二，纠正或评价路数
接到呈交的管理方案或一个体系设计，虽然自己不懂，但不动声色，不对整体内容提出异议，只针对某一细节给予纠正或否定，表示自己也是业内人，或具更高水平;
三，旁敲侧击路数
如果对某一个管理方法特别想弄懂其中奥妙，又不好意思问，采取旁敲侧击方法，引出别人讲出，自己悄悄牢记在心。
我们问吴殃为何仅仅半年就离职逃之夭夭。
好一个吴殃却引经典据：政治场上与管理职场权力机谋是一样规则。丘吉尔有名言“敌人的敌人是朋友。”
“店小二”玩弄“敌人的敌人是朋友”伎俩，自己焉能不走。
酒店里有个人人讨厌的总监，给他取个绰号“三恶英”。
其实，“店小二”早就对其不满，却隐忍不发。他要把这个“恶人”挤走，就先暂且拿来当权利倾轧的工具使用。
吴殃刚刚到位，“三恶英”不假而别，吴殃毫不留情打了他旷工，扣工资。“三恶英”故意设施报复，找个似是而非要更改员工通道借口，其实就是要把吴殃严严实实锁闭在办公室，只留一条爬高层楼梯道进出的口子。
这是明显的胡作非为。
整件事酒店闹得沸沸扬扬，但“店小二”并没有立即站出来伸张正义，痛斥“三恶英”的无耻行径。
即使对事不对人，作为一个组织团体，一家公司，“店小二”身为高层管理者，采取袖手傍观的态度，也是丧失基本职业道德精神的。
吴殃说每当想起“店小二”每次进入来办公室时他的呵呵冷笑，就感到一阵头皮发麻。觉得眼前此人无疑是劣根未除的二流子。
张春桥说过“宁要社会主义的草，不要资本主义的苗”!此语根本寓意在是谁掌权。
“店小二”可以说：宁让“三恶英”那样的流氓胡作非为，哪管他酒店的基本秩序被破坏。
“店小二”是深谙此道的。酒店一时好坏不打紧，任凭他什么三恶英、二恶英搞鬼都无关紧要，只有打击异己，把管理权牢牢控制在自己手下才是硬道理。
吴殃甚至有些痛诉自己遭受“店小二”无理擅权，什么“成绩不能算在总经理头上”，但又要总经理承担运营不当的责任。
天下哪有如此的权责赏罚混淆不清，处置失衡管理。
“店小二”只有一个目的：决策由自己拍板，好事不让总经理独享，纰漏责任委过于总经理。如此一来，他永远不承担任何责任，永远是不犯错误的“摇鹅毛扇”者，从而把控酒店大权。
与“店小二”结怨半年，吴殃临走那天，“店小二”忽然闯入他办公室，一脸热情笑容，一副彼此从无发生龃龉的表情。实在让吴殃大吃一惊。
吴殃忽然明白自己走人的原因了。他明白了自己永远没有“店小二”的厚黑和无耻心态。或许吴殃在职场今后的失败，可能就在这致命短板。
吴殃饭局快散时总结说：
我们职业经理人管理酒店，可能好不到哪里去。
“店小二”这类二把刀管理，也可能差不到哪里去。
在“好不到哪里去”与“差不到哪里去”二者之间，就看你如何“厚黑与无耻”。
他妈的，生存才是硬道理啊!
完稿2015年4月
