谓“定位”，其实就是三个人字“我是谁”？
“我是卖串串香的，牛肉串串就是我的特色，我把牛肉串串做到极致、做到最好。”这就是饿狼串说的定位。
而在顾客定位、产品定位、服务定位、店铺的定位、选址的定位、营业时间定位、价格定位、营销定位、文化定位九大定位理论当中，这几点最重要，并把它们应用到饿狼串说的运营当中去。
1、产品定位
一开始选择“大而全”模式，是因为在当时的大环境中，串串香的受众面有限，营业额也不是很高，这些都严重限制了其业态的发展。然而，随着消费升级，很多餐饮新秀掘地而起，这种“大而全”的重资产模式已经难以符合当时的业态发展。
必须走易复制、易管理、易操作的发展路线。这时候产品聚焦十分重要。
所谓产品聚焦，也就是把自己最擅长的东西，通过不断改进，做到极致。牛肉食材上，发现普通牛肉很难满足口感上的嫩与嚼劲，于是跋山涉水，在3000里外的西藏，发现经历3年自然生长周期的牦牛。牛肉工艺上，发现普通牛肉都是冻货，影响口感，于是直接现切现穿。
饿狼串说从“大而全”聚焦到“小而精”，经过大众点评与实地考察其它串串香门店，把200多道菜品缩减至90多种菜品，做以牛肉串串为主，其它受欢迎的串串为辅的门店。
通俗来说：一件事情重复做，做到极致，那就不简单了。
2、选址定位
商圈没有好坏，适合自己的就是好商圈。
选址定位是在产品定位和客群定位的基础上去建立的，在选址之前，要调查清楚这个商圈周围有没有适合的人群，再去做决定。
饿狼串说做的是“三个市”： 午饭、晚饭、宵夜。这样的产品结构和时间段，最适合的是年轻人聚集密集的商圈、社区以及商住两用的综合体。
3、客群定位
在品牌发展过程中，最重要的是明确你主要的服务对象是谁？
饿狼串说一般开在年轻人聚集密集的商圈、社区以及商住两用的综合体，而这里的群体主要是白领和附近的家庭为主。
比如工作日，大多是20-35岁这种，出来聚餐或逛街的年轻女性、职业女性；又或者周末，都是年轻人带着朋友和老婆一起聚聚会。
所以，饿狼串说的顾客群很精准，就是年轻人，将80、90、00后作为主要目标客群，是因为随着生活节奏和方式的改变，很多中老年朋友更倾向于口感清淡的产品，在以麻辣口味为主的消费中，这类人群每年呈现递减趋势，这就使得80、90后成为了市场的消费主力军。他们以个性、时尚、创新等关键词成为他们的消费追求，并以小桌消费为主，追求产品的多样性和物美价廉。
4、文化定位
文化定位还是要回到“我是谁”的问题上。
重庆串串香和成都串串香以及其它地区串串香都不一样，它具备着火锅文化底蕴，麻辣鲜香，更有吸引力。
而在员工文化的差异化上，提倡的是做骨干、争精英、比贡献，以正能量的面对工作和快乐生活。
“餐饮是一个传递爱的一种工作，应该是热情、开朗的，所以我们的文化之中，第一个除了培训的时候有唱歌跳舞的文化，更多的是快乐文化，从而把快乐文化带给我们的消费者。”
结 语
从认知开始，到细节着手，再到落地执行，进而形成一个促使企业发展的战略闭环。定位的形成与变化，对每一个餐企而言都是发展进程中重要的风向标。
但因个体基因不同，“定位”理论的实践操作，亦应有所区别，如果单纯地按图索骥，同样会水土不服。
所以，在定位之前，不妨先仔细想想，我到底是谁？
< class="pgc-img">几年,串串香的发展展现出了惊人的速度，不知不觉间街头巷尾就有一家新的串串店出现。许多新晋投资者们看到串串香挣钱，想要参与进来分一杯羹。but创业有一腔热血是不够的，正所谓不打无准备的仗，没准备好就盲目开店，轻则发展受限，重则血本无归。今天，小编就来跟大家讲讲开一家串串香店需要怎么定位
市场定位定的是：卖给谁?
产品定位定的是：卖什么?
品牌定位定的是：你是谁?
卖给谁？顾客分析
品牌定位要引发共鸣品牌定位仅有差异性还不够，还必须能引起消费者的共鸣，否则，差异性就失去了价值。为此，就要对消费者进行分析。
买什么？竞品分析
品牌定位要形成差异 竞争者分析就是了解竞争品牌的定位、定位，了解的目的就是要选择与竞争品牌不同的品牌定位，保证品牌定位的差异化，以使传播活动能以有效的方式脱颖而出。研究表明，品牌定位的差异化或独特性是预测新品牌上市成功的最好要素。
你是谁？自我分析
品牌定位要考虑适当 自我分析就是发现企业是否拥有足够的资源、实力和决心来实现这种定位。
开串串香加盟店应该准确地做好自己的定位，这就要求我们要从消费者、竞争者和品牌本身多个方面去进行分析，这些分析结果的基础能够找到自身品牌的发展方向。
< class="pgc-img">每一个餐饮人而言，具有一整套归属于自身的营销手段是尤为重要的，能在短期内让顾客对店面留有深入的印象和不一样的回忆，塑造出一大批忠诚的顾客，让自身的店面宾至如归。谈起营销推广，很多人的想法便是打响品牌，宣传推广影响力。串串香加盟品牌定位，指的便是餐饮加盟店在市面上的定位，对企业在文化趋势上和个性化差异上具有不一样的盈利性决定，它是创建1个与目标群体相关的企业形象的历程和结果。事实上，不仅仅餐饮业，便连许多 所谓“专业人士”们也没彻底弄清楚1个企业的市场定位、产品定位及品牌定位各自“定”什么的问题。今儿，大家便来整理一下餐饮品牌定位的一些关键点各自有什么：
餐饮品牌定位一：档次定位
档次定位是综合性体现品牌的价值。不一样的加盟连锁店经常在顾客心中按价格高低区分为不一样的档次。餐饮店的品牌度是餐饮产品、环境气氛、服务、设备、顾客的心理体会及其各种各样社会因素如价值观、文化艺术传统等的综合性体现。假如连锁餐饮店面要推出不一样价位、产品品质及其内部环境装修的餐饮店面，便应采取品牌多元化经营，以防使整体企业形象受到档次略低的餐饮店面影响而遭受毁坏。
餐饮品牌定位二：产品定位
产品是企业的基本，一家出色的餐饮店面只有当其餐饮产品获得顾客的信赖、认同和接受并能与顾客创建密切关系，才可以使该产品得到发展壮大。串串店面创建的基本是确保其产品在品质、色香味、特有性上可以得到保证。伴随着行业竞争的日趋激烈，无论从品质、或是菜品的色香味，各餐饮店面都保证十分标准规范，那么要突显自我本色，只有从多元化考虑，不断创新，可以为顾客提供出乎意料的产品效果，才可以吸引住顾客的“猎奇心理”，达到顾客持续提升的饮食要求。品质是品牌的生命，餐饮店面只有不断提升产品品质，才可以维持品牌的信用度、口碑及其顾客的忠诚度。品牌建设事实上便是品质建设。
餐饮品牌定位三：服务定位
服务对于串串店的重要程度不言而喻，提升本身的服务质量是串串店营造品牌的1个关键的要素。在很多串串店都发生过相似的状况：消费者点了菜后，等待大半天，看不到菜品，向餐厅服务员反映后，得到的却仅仅只是“抱歉”，甚至于是高傲的姿势。这样的服务态度是无法构建起串串店的品牌效应的。因而，串串店应构建全方位的服务，如规范性服务行为、文明礼貌的语言表达等。与此同时应防止流于形式，要符合实际，使餐厅服务员更具有人性化，而又不缺规范的尊严。总而言之，串串店要着眼于为消费者提供真诚、体贴、人性化的服务方法。
< class="pgc-img">餐饮品牌定位四：企业文化定位
将企业文化底蕴注入到串串店品牌当中，产生企业文化上的品牌差别称之为企业文化定位。企业文化定位不但能够进一步提高品牌的品位，并且能够使企业形象别具特色，更易得到消费者的心理认可。
做为店铺老板，先要弄懂营销的本质是啥？
很多对餐饮业涉入不深的人，一直在找寻一招取胜的营销手段，让自身的店铺短期内火起来，如同武打小说中叙述的绝世神功，但大家都了解武侠是假的，世界上始终沒有近道，有也是1种错觉。
营销推广并不是某个方法，而是1种逻辑思维。
营销思维1种从里到外的，和整体店面运营管理细节密切相关的系统行为，而不是隔断出来的1次活动。只有真正理解了其中的逻辑才能更好地做好营销。
