、发展现状
近年来中国餐饮业市场规模持续壮大，2019年中国餐饮收入达4.67万亿元，较2018年增加了0.40万亿元，同比增长9.38%，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国餐饮收入大幅下滑，随着国内疫情的有效控制，中国餐饮市场也逐渐复苏，2021年中国餐饮收入完成4.69万亿元，较2020年增加了0.74万亿元，同比增长18.64%。
2014-2021年中国餐饮行业收入统计
< class="pgc-img">资料来源：国家统计局、智研咨询整理
相关报告：智研咨询发布的《2022-2028年中国餐饮行业竞争策略研究及未来前景展望报告》
线上数字化运营进一步提升行业效率，美团数据显示，中国餐饮行业线上订单量继2020年的V型反弹之后，在2021年持续保持稳定的恢复性增长。通过对比中国餐饮线上月订单和全国餐饮月营收的同比增长数据来看，2021年的1-2月，线上订单快速实现同比超200%的增长幅度；之后，受西安、河南等地疫情反复影响，全国餐饮营收增速在下半年出现3次负值，而线上餐饮的当月增速依然保持超10%的增长；线上餐饮表现出了更强的恢复速度，餐饮行业数字化进一步提升了整体行业的效率和效益。
2021年中国餐饮线上月订单增速与餐饮月收入增速对比
< class="pgc-img">资料来源：美团、智研咨询整理
从2019年至2021年，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。从2019年的13%，提高到2021年的18%，两年增长了5个百分点，其中仅2021年对比2020年就增长了3个百分点。
2019-2021年中国餐饮连锁化率统计
< class="pgc-img">资料来源：美团、智研咨询整理
民以食为天，中国领土辽阔，自然资源丰富，让每个地区都形成了与众不同的饮食习惯和味觉倾向，这种习惯和倾向逐渐形成一种地域特有的饮食文化。无论是热气腾腾的火锅，还是工艺考究的粤菜，抑或是遍布街头巷尾的地方小吃，每个品类都展现了各自不同的魅力和不可替代性。在中国餐饮行业快速发展的道路上，伴随着时代的洪流，越来越多的地方特色美食逐渐走出原生地，开始在世界每一个角落开花结果，从不同品类的连锁化率变化情况来看，连锁化提升最快的是饮品店，连锁化率从2019年的31.5%增长至2021年的41.8%，饮品连锁化率的快速提升，一方面和投资机构的高度关注有关，另一方面也是饮品更偏零售体制的产业特性,能够快速统亿标准进行复制,是小本创业者的首选。另外值得关注的是小吃快餐和烧烤，从2019年至2021年连锁化率提升接近6个百分点，小吃快餐的部分优秀粉面品牌在2021年也迎来部分投资机构的关注，使得这种普适性的大众化品牌得以快速发展，烧烤因其具有鲜明的记忆点、体验感以及市场包容度，在数字化工具的加持下，一些地方性的烧烤品牌快速获得大众认知，并得以复制。
2019-2021年中国餐饮细分品类连锁化率统计
< class="pgc-img">资料来源：美团、智研咨询整理
2021年中国餐饮细分品类连锁化率年增长对比
< class="pgc-img">资料来源：美团、智研咨询整理
从门店数来看，在2019-2021年连锁餐饮门店数品类分布中，小吃快餐的门店数稳居最多，2021年占比达51.7%。连续三年连锁门店数占比提升的品类有八大菜系、烧烤、其他地方菜和特色菜。从2021年不同品类连锁门店数同比增长的情况来看，增长比例最高的前三个品类分别为特色菜、烧烤、其他地方菜，这三个品类的连锁门店数同比增长分别达到了33.2%、27.6%和22.1%。中餐品类不仅在连锁化率上提升显著,在餐饮连锁市场的门店比重也在稳步上涨，同时连锁门店数涨幅显著，中餐的品牌连锁发展呈现出加速态势。
2021年中国餐饮细分品类连锁门店数同比增长
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从2019-2021年各等级城市的连锁化率走势来看，一线、新一线及二线城市的连锁化率在2021年均超过18%的行业均值，其中一线城市连锁化率已超23%，虽然天然的人口流量聚集优势让餐饮连锁门店能够更好的发挥管理和服务的优势，但是这个市场的竞争也最为激烈。相较之下，三线及以下城市的连锁化率还未达到行业均值水平,但是在国家的“农村产业振兴”以及“共同富裕”的相关政策环境引导下，餐饮连锁品牌也能够利用产业优势和政策优势，在三线及以下城市大展拳脚。
2019-2021年中国不同等级城市下连锁门店占当地门店数的比例（%）
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从近两年餐饮连锁门店在不同等级城市下的增长趋势来看，2021年连锁门店数同比增长最快的是三线城市，达17.5%;其次是新亿线城市，连锁门店数年增长10.8%；一线和二线城市的连锁门店数涨幅接近，分别为8.0%和8.9%。结合2020年的餐饮连锁门店数同比增长情况来看，一线城市因天然的人口聚集优势、流量优势，连锁品牌门店的发展相对稳定，三线及以下城市受疫情影响，连锁品牌的门店数每年的变化也更加显著;但在疫情防控常态化的环境下，连锁门店依然呈现出了显著的下沉趋势。
2020与2021年连锁门店在不同等级城市下的增长趋势
< class="pgc-img">资料来源：美团、智研咨询整理
从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，101-500家规模的连锁门店数次之。从不同规模连锁门店数占大盘的比例变化情况来看，不同规模区间的连锁门店数占大盘的比例在2021年均有不同幅度的上涨，其中，11-100家规模的餐饮连锁门店数占比在2021年呈现显著增长，从2020年的4.7%增长至2021年的5.9%，上涨了1.2%个百分点；其次是101-500家店和3-10家店这两个规模区间，门店数占大盘的比例相较2020年均提升了0.5个百分点。
2021年中国品牌连锁门店数区间等级分布（占大盘的比例）
< class="pgc-img">资料来源：美团、智研咨询整理
从2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，门店数涨幅最高的区间为3-10家店，连锁品牌门店数年同比增长了23%;其次是11-100家店和5001-10000家店这两个区间，年增长分别达到了16.8%和16%。从不同区间的连锁门店数增长情况来看，2021年中小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现，一方面是一些地方的优秀中小餐饮经营者,在数字化管理工具的赋能和加持下，在疫情后寻求机会进一步扩大门店优势，开始探索小规模连锁的经营模式；另亿方面，大量自主小本创业的人选择加盟品牌门店的形式，快速的参与到餐饮行业中来。
2021年中国不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅
< class="pgc-img">资料来源：美团、智研咨询整理
二、百强企业排名统计
2022年7月14日CCFA发布《2022年中国餐饮加盟品牌TOP100》，在榜单中，茶百道居榜首，德克士排名第二，蜜雪冰城排名第三，ARTEASG排名第四，永和大王排名第五。在TOP10品牌中，休闲饮品占据六席位，包括茶百道、蜜雪冰城、ARTEASG、书亦烧仙草、古茗、阿水大杯茶，休闲饮品成为2021年中国餐饮加盟最火品类。
2022年中国餐饮加盟品牌TOP100统计（一）
< class="pgc-img">资料来源：CCFA、智研咨询整理
2022年中国餐饮加盟品牌TOP100统计（二）
< class="pgc-img">资料来源：CCFA、智研咨询整理
2022年中国餐饮加盟品牌TOP100统计（三）
< class="pgc-img">资料来源：CCFA、智研咨询整理
以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《2022-2028年中国餐饮行业市场深度分析及未来趋势预测报告》。智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、可研报告、专项定制、商业计划书、产业规划等。
通投资者在进入餐饮行业时，都希望以加盟的方式能让自己少走弯路。对于初来乍到的新人来讲，大品牌就是收益的保障。
“快招公司”就是利用了投资者这种心理，手握一堆自身吹嘘的所谓“大品牌”，为投资者挖下一个个深坑。
< class="pgc-img">模仿“肯德基”的“乡村基”
对“快招公司”而言，“搜索引擎推广” 是其主要引流方式之一，制作一些与官方品牌类似的网站，诱导填写个人信息，再由专人对接。有的“快招公司”还会为自己的品牌检索购买广告，投资人搜索后，这些“快招公司”的信息，往往就会排名靠前。
以奶茶品牌为例，正牌鹿角巷门店只有一百多家，山寨门店却有几千家。喜茶不开放加盟，但是网上加盟信息却铺天盖地。想加盟正牌一点点奶茶，却不知道哪个才是官网……这种乱象的出现，都是“快招公司”的“功劳”。
“项目处于风口期，小投资大收益”是“快招公司”的惯用伎俩。“快招公司”喜欢瞄准处在风口期上的项目，利用法律的漏洞和投资者的无知打擦边球，把品牌名字、VI设计、菜品等等模仿得几乎一模一样，这样就可以在极低的成本下搭上正牌的便车一飞冲天。
< class="pgc-img">网红高价格段奶茶品牌“喜茶”
< class="pgc-img">资深奶茶品牌“一点点”
前几年就有这么一个案例：
李某被某口公司的 “上上签新派小郡肝串串香” 项目招商广告所吸引，想要加盟合作。
经协商，某口公司与李某于2018年10月6日签订《合作协议书》，约定李某向某口公司支付合作经营费59800元、品牌使用费20000元、保证金10000元、两年管理费用4000元。
协议签订后，李某向某口公司支付了 合同款项共计93800元，并积极筹备开店事宜。但在筹备开业的过程中，工商部门告知李某，李某使用的“上上签新派小郡肝串串香”商标因侵权被投诉，要求李某拆除招牌、停业整改。
李某核查后才发现，某口公司对“上上签新派小郡肝串串香”没有商标权，导致店铺无法开业，损失惨重，故诉至白云法院。
不过值得庆幸的是，法院判决：某口公司被判赔偿 包含合同款项、材料款及经济损失费共计242468元。但这件事还是深深打击了李老板这颗热忱的创业心。
< class="pgc-img">说到底，选择一家靠谱的加盟店，只能靠自己。从前期的咨询了解到后期的考察，只能亲力亲为。指望“快招”公司，前期轻松，后期后患无穷。
他们本身体系尚不完善，他们做餐饮很可能只是为了圈钱，所以必然不会花过多精力在这个体系构造上。自己都不太懂的东西，拿什么去教加盟商呢？难怪他们最后都会出尔反尔。
遇到这样的公司，毫无经验的加盟商只能自己瞎摸索，自然失败的居多，血汗钱也打了水漂，这也就是为什么中诉网上关于此类的案件比比皆是。
在此也希望各位准备做餐饮加盟的朋友们，在选中品牌时认准品牌官网，避免上当受骗，如果真的被骗也要拿起法律武器维护自己的合法权益！
餐网消息，2023年4月11日-13日，“CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”于上海召开。
本次峰会，旨在通过召集行业领袖，就餐饮业的发展趋势与机遇，进行思想上的碰撞，共同为行业发展赋能。
蒙自源创始人李红伟，受邀出席中国餐饮连锁经营协会与美团联合主办的圆桌对话，围绕“做特许加盟，品牌要具备哪些‘能力’”的话题，开展深入的分享。
< class="pgc-img">据悉，连锁化已然成为餐饮业发展的大趋势。
有数据统计显示，自2018年至2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到了19%。
在连锁加盟的探索上，蒙自源是极有代表性的一个品牌。
蒙自源副总裁兼首席增长官李晓俊在采访中透露道，蒙自源早在2004年就启动了加盟模式，在过去，蒙自源以“直营为主，加盟为辅”，经过多年摸索后，经营理念发生了转变，改为以“加盟为主，直营为辅”，为了更加全心全意为加盟商服务，蒙自源只保留了10家优质直营店。
近年来节节创新高的门店数，有力验证了其理念转变的正确性。
2020年，新开门店208家；2021年，新开门店280家；2022年，新开门店365家。据窄门餐眼最新数据显示，蒙自源门店数为1030家。
这是米线赛道首个千店品牌，连锁化取得突围性成就的背后，是品牌实力使然。
现熬原汤是云南米线的灵魂，蒙自源经过22年反复验证，得出一锅好汤的黄金比例，一口美味健康的好汤，已然成为其品牌价值。
熬好一锅汤，是对所有门店的基本功要求，为此，蒙自源曾举办“现熬原汤大赛”，培养与落实门店在熬汤上的扎实功底。
< class="pgc-img">蒙自源在米线赛道的匠心成就，获得了行业与市场的肯定。
在“云南米线全国PK大赛”中，创始人李红伟被中国烹饪协会评为“云南米线大王”，品牌在业内的头部地位，不言而喻。
此外，中国连锁经营协会联合美团共同推出的“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”正式发布。
基于经营消费的数据基础，榜单从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度，对品牌进行综合评估。
经过层层突围，蒙自源成功入选榜单。
< class="pgc-img">值得一提的是，在"餐饮加盟TOP 100"榜单，呈现加盟品牌区域化的趋势。
在上榜的100个品牌中，总部在上海的有27个，明显高于其他城市。
作为国际大都市，包容性与多样性是上海的文化基因，与此同时，其消费潜力相关可观。
2022年，全国居民人均可支配收入36883元，上海以79610元的人居可支配收入，遥遥领先其他省份。
这一切，都为品牌经济的发展提供了良好的土壤。
据悉，蒙自源今年会成立上海总部，届时将开启广州、上海双总部模式。
此举与品牌战略有关，华东市场是蒙自源2023年重点部署的区域之一，早在今年3月，蒙自源已经在上海签署爆品研发中心，为开拓华东市场提前做好产品层面的准备。
结语
纵观全球餐饮的连锁化进度，与美国、日本等餐饮连锁率超50%的国家相比，中国餐饮品牌在连锁化上，还有很大的发展空间。
其中，蒙自源是一个值得关注的品牌。
从2001年的1家店，到2022年的1000店，蒙自源一直坚持在米线赛道，有条不紊地朝着目标前行。即使是在过去3年疫情笼罩下的至暗时刻，依然迸发出惊人的生命力，成为行业瞩目的逆势生长样本。
沉淀22年实现千店后的再出发，蒙自源必然会掀起更大的行业巨浪！
