汕头，跟当地人交谈，首先给我们推荐的就是牛肉火锅，牛肉火锅里面的代表又是海记，吴记和陈记。于是也听说了八合里海记的发展史，话说海记老板原来是两兄弟，一开始从切肉学徒开始干起，慢慢的才开了海记。现在在汕头可以看到一条街上，八合里海记有好几个门面，一个专营外卖，其他的提供堂食。尽管门面多，但是每到饭点还是座无虚席。
厦门八合里海记第一家店在明发嘉禾店，刚营业那会儿排队的人潮真的可以用挨山塞海来形容，有人排队两三个小时仍然热情不减。也是自从有了八合里海记，于是厦门餐饮界牛肉火锅的风就吹的更胜了。
一到八合里真的就像是进入了肉肉的海洋，对于爱吃肉的人真的是无法自拔。
美食推荐：
锅底：建议点清汤锅底。原汁原味才能体现牛肉的鲜甜滋味。
必点菜品：
1、口感绝佳牛筋丸：八合里手打牛丸与别处绝对不同，你能看到他们在门口手打牛丸的全过程，新鲜牛肉完全靠手打，中间牛肉经络是要挑出来的。所以做出来的牛肉丸，牛筋丸口感特别劲道又很细滑。
2、五花趾、三花趾
这2个部位的牛肉是最嫩的，且由于一头牛只有2条“匙柄”，所以基本都会马上卖完，爱吃的记得优先下单哦。
3、匙柄、匙肉：肉质细嫩带点筋，入库鲜甜，带点嚼劲，简直完美。
4、嫩肉：基本是大家常点的，且店里基本不会缺货的。有人说嫩肉只需涮烫6-8秒，但我个人会将嫩肉烫的略久，因为在肉还略生的时候感觉过于劲道，烫久之后会更嫩，当然这取决于个人口感。
5、胸口油：看着上来一盘白花花的胸口油，你可能会被直接吓退。但是不可否认的是，入口之后就是真香现场了。嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻，且越住越脆。
调料:
牛肉火锅搭配沙茶酱是绝配。牛肉原汁原味，在牛骨清汤中涮熟，本身味道清甜，蘸上沙茶酱，增加咸味，而沙茶酱本身略带甜味，咸甜综合，爆发出牛肉本身绝佳的口感。既没有夺了牛肉的美味，又体现了自身的鲜美。让牛肉口感更上一层楼。仔细想想，有没有一种口汁分泌的感觉。
要论八合里牛肉的品质我还是觉得汕头八合里的牛肉肉质更优质一些，同样的肉可以看到雪花，但在厦门八合里很难看到这样品质的肉，所以口感上汕头海记牛肉口感会更鲜甜。下图是在汕头点的，绝对不是雪花肥牛哦！
潮汕牛肉对肉质的要求十分严格，新鲜是肯定的。但是切肉的刀工也是必不可少的，真正的手切牛肉，实际是一片肉，切3刀，薄切2片肉，中间不断，然后摊开装盘，这才是完美的一片手切牛肉。
<>门嘉禾路的八合里这家潮汕火锅店，源于2000年潮汕一条叫八合里的小巷，兄弟俩的名字里都有一个海字，于是就取了名字叫汕头八合里海记牛肉店。
八合里海记2014年底开始走出汕头，短短几年开了近100家分店，平均每个月开3家，所到之处都会有“大排长龙”的疯狂景象...
众多明星大咖都必来打卡，黄宗泽、阮经天、蔡澜...它的火爆程度连谢霆锋都亲自跑来学厨打牛肉丸，吃个潮汕火锅分分钟能偶遇你的偶像！
八合里的牛肉新鲜、童叟无欺，每家店都确保从屠宰厂到上桌不超过2小时，一天运三趟，不管食客什么时间段来，都能保证牛肉的新鲜。
跟川渝火锅不同，吃潮汕火锅不用夹着一小片肉慢慢涮。店员都会给客人备一个大漏勺，一盘牛肉下锅，十秒钟就能整盘捞起。
来到这儿必须得放开手脚吃，约上三五好友撸肉，牛朴肉、五花趾、吊龙伴、胸口朥...你爱吃的所有部位，这里统统都有。
手打牛肉丸绝对是个技术活，没有扎实的功夫是做不好的，一整块牛肉用铁棒反复敲打经过40分钟变成胶状，实则是佩服！谢庭锋专门有来学过。
干炒牛河的香口牛肉与河粉依靠着浓汁缠绵在一起，齿颊留香~
以黑色为主调的装修风格，没有过多复杂的装饰，简单宽敞。忍不住约上好友知己去八合里海记感受一番“人气”，再带着一身“牛气”归去。#行走在厦门#
海网8月22日讯 根据厦门市思明区城市管理和综合执法局近日发布的行政处罚信息公开表（厦思城管罚(2024)1358号）显示，2024年7月4日，厦门华诺达餐饮有限公司(店招牌名为八合里潮汕牛肉火锅)在厦门市思明区嘉禾路96-101号的店面经营过程中，超出门窗和外墙设摊经营，在店门前摆放广告牌、接待台等物品，面积为1.55平方米，依据《厦门市市容环境卫生管理条例》第五十条罚款处以人民币壹佰伍拾伍(￥155.00)元整的罚款。
据了解，厦门华诺达餐饮有限公司是一家从事餐饮服务,食品销售,餐饮管理等业务的公司，成立于2024年03月18日，公司坐落在厦门市思明区嘉禾路96-101号，法人是林燕利。
（台海网综合）
