如何把握年轻人的消费口味

期核心观点：

年轻消费者的消费观比较超前，但是他们并不是在乱花钱，他们有理性的逻辑，他们追求品质，而品质代表的是精英的生活方式、所以我们在做营销的时候要先理解”品质“所代表的含义，然后再去做创新，做转化率高的营销。

大家好，我是只说人话，不讲概念，专给创业者们开思维脑洞的高臻臻，今天来聊一聊当代年轻人的消费观。

我们公司的一位同事告诉我了一个事情，他说他去一家品牌实体店买鞋，觉得特别夸张，一些20岁左右的年轻人进店以后，1000多元，2000多元的鞋子，就跟买白菜一样。

完全不纠结，买了就走，我同事的月收入也不算低了，一个月好几万，但是他在买这些鞋的时候都特别纠结，心里也在滴血，他就在想：“MD，这些啃老族到底有多有钱！”

无独有偶，92年月薪5000的小伙子找父母资助花30万买宝马，因为”找女朋友，车必须酷“；95后大四女生花4万进行牙齿矫正，因为”牙不好看，十级美颜都没用“；93年的新人妹子通过”花呗“以1700元入手十支限量版口红，相当于自己半个月的工资，就是因为”自己觉得只有一支口红的梳妆台太寂寞“。

“有钱”、“任性”是我们对这些年轻人消费观念的第一印象，因为他们会买一些不明觉厉或者超出自己消费能力的东西。

比如，一排口红、机械键盘、几百元一支的圆珠笔和高档车。

但是在任性的背后，他们却有着他们理性的逻辑，他们并不是在乱买东西，而是在追求产品的“品质”，这两个字特别重要，对这两个字的理解直接影响着产品如何创新，营销怎么做。

品质的“品”，代表的是精英的生活方式、发达国家的审美、设计感、精致、潮时尚、年轻，品质的“质”，代表的是工艺水平、材质、原料、耐看、耐用、使用体验、功能性、科技感。

具体关于“品质”的解读，我有几个点和大家分享：

在年轻人的消费观念里，“越买越好”并不完全等于“越卖越贵”，“崇洋媚外”、“只买贵的，不买对的”等观念都已经过时。随着国货和国外产品之间的品质差距越来越小，年轻人消费对象的可选范围越来越广，比如现在的国潮热。

超前消费在年轻人中是比较常见的消费观念，依靠家庭支持和金融信贷透支，年轻人们更愿意超过当前收入水平的消费，但是在多数情况下，他们会理性的评估自己的承受能力。

比如，95后大四女生表示自己很少攒钱买东西，看到喜欢的东西就用支付宝的花呗、京东白条来购买，这个月花，下个月还，购物金额达到1000元就分期。

通过消费来建立自己的生活方式是年轻人消费升级的主要方向，品牌需要特别关注和研究那些独立生活的年轻人，他们在生活方面的升级欲望更加的突出。

比如，工作后租房的空巢青年和新婚夫妇，他们会意识到生活舒适的重要性，会逐渐新增自己生活消费的品类，并不断提高档次。他们在家居用品、厨房、料理食品、生活家电、旅游、汽车、租/购房等方面都存在着消费升级的欲望。

再举个例子，上一辈的人租房子，只要干干净净差不多就租了，但是现在的一部分年轻人对房屋的装修、家具等特别看重，比如只选北欧风格、美式乡村风格，对房屋风格都有要求，房租贵点都没关系，但是一定要有品位。

现在的很多年轻人要开始面对独立生活的压力、孤独和焦虑，他们容易在情绪低落的时候产生消费欲望，购买治愈系产品。比如，一位90后公司白领女性说她刚刚在家买了一台香薰加湿器，每天晚上回到出租屋的时候都会闻到家的味道。我个人也是，经常压力大的时候就上淘宝买东西，买了就爽了。

3000元一件的巴宝莉的T恤，看起来贵，但是当你拥有他的时候，你肯定不舍得扔洗衣机，肯定必须自己好好叠衣服，而这些过程恰恰就改变了人们的生活方式，让自己的生活变得精致，而变得精致以后，自己的状态也会越来越好，对生活、工作都是有帮助的。

现在的年轻人追求精英人群的生活方式，当你在BOSE音响专卖店，打算购买一台由收音机功能的小音箱，导购人员当你推荐了一款产品，他介绍了音箱的许多技术参数，你可能听不明白，但是当他说：“奥巴马办公室放的就是这款音箱”，可能，你立马就会买了。

人们有两种失去自我的生活方式，一种是“生活给别人看”，另外一种是“看别人生活”，生活给别人看会导致炫耀性消费，而看别人如何生活容易导致攀比消费，但是现在的主流年轻人并不是这样，他们并没有失去自我，他们可能不喜欢大LOGO显示在衣服上，他们喜欢低调的奢华，自己用着舒服就好了，有钱就买我喜欢。

女大学生有的时候购买轻奢的化妆品并不是因为其品质，而是因为其品牌，她们认为使用轻奢化妆品有一种高级感、小资感，可以使自己的生活变得更加有品位、有质感，使自己的内心有一定程度的满足。女大学生购买轻奢化妆品有一部分原因是因为其外包装的高端与时尚。

比如YSL——圣罗兰的方管口红的金属质感、香奈儿丝绒唇膏的漆面设计等，都显得非常高级，富有时尚感。

这会使女大学生在使用过程中享受到一定的优越感，从而内心得到满足。虽然我们是用的是轻奢化妆品来做例子，但是对于各行各业都是一样的，先不说产品本身的品质，包装细节一定要有品质，用手一摸，用眼睛一看就知道这个东西有没有质感，值不值得消费。

比如现在的网红品牌喜茶，一摸他们家的杯子的质量就知道这不是俗物，包装质感特别重要。

当然产品品质也特别重要，我的一位年轻同事看上了一套几千元的日本茶具，但是确实有点贵，先买了一个100多元的山寨的，最后还是把那几千元的真品给买下来了，他告诉我，贵确实有贵的道理，100多元的杯子会烫手、几千元的杯子不会烫手，还有细节上的质感也是完全不一样的。

我在这里斗胆的预测一下，现在虽然大部分东西都可以在网上购买到，但是对于质感这件事情，网络上未必总是能够满足。

所以未来的线下的实体店、体验店会变得很重要，因为光看图片、光看视频，不能触摸是没有办法显示出年轻人需要的质感的，像我以前都是淘宝买衣服，现在都去线下买，因为可以试，确实体验感完全不一样。

成都现在最火的一家餐饮叫集渔泰式火锅，他就准确的把握到了年轻人的消费心理，第一，开店选址尽量选在大学旁，主要针对大学生和大学毕业以后3年内的小姐姐人群，非常的精准。

第二，让只有4000-5000元工资的小白领能够在哪里花出20000万工资一个月的享受，看似这里吃饭特别有生活品质，其实并不贵，完全对了现在年轻人的胃口，这是一个值得去研究的典型案例，有兴趣的同学可以自行百度上搜索了解了解，虽然他是一家餐厅，但是他的商业逻辑是值得各行各业去借鉴的。

为什么以前这种追求品质，追求生活质感的消费观念没有出现，而是现在出现的呢？

一个人能否热爱生活，其实核心还是要看他见识得多不多，而现在互联网各种资讯那么发达，让年轻人的见识比以前的人多多了，而且现在的购买渠道比以前真的是方便多了，无论是淘宝还是海淘的亚马逊，基本都可以做到可见及可买。

这在以前的时代是完全不可想象的，还有一个关键的要素就是这帮年轻人的父母是有钱的70后、80后，又有各种方便的金融工具进行消费贷，所以这种消费观念就逐渐迎来了春天。

说了那么多，我再把年轻人追求的品质的公式念一遍，各位创业者、老板如果你的创业方向是走年轻人方向的，不妨把自己的产品进行对号入座，看看自己哪一点做得还不够，哪一点还值得优化。

品质的“品”，代表的是精英的生活方式、发达国家的审美、设计感、精致、潮时尚、年轻，品质的“质”，代表的是工艺水平、材质/原料、耐看/耐用、使用体验、功能性、科技感。

好了，本期脑洞就开到到这里了，如果您还没有听够，欢迎点击脑细胞微信公众号菜单，加入脑细胞的老板社群，现在群里已经有好几千人了，无论是中国的行业大咖还是接地气的中小微创业者都在里面，我本人也将在那里每天和你一起头脑风暴各种营销案例，咱们下期见。

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者 | 餐饮老板内参 七饭

锅包肉火了

酸甜口味成流行新趋势

天寒地冻，热“雪”沸腾的东北旅游燃起来了，大伙儿急切地想去天寒地冻的辽阔北方，感受冰雪的魅力。

“不是欧洲去不起，而是哈尔滨更有性价比”，11月两场暴雪之后，哈尔滨等地成为了旅游旺地，多个景点爆火，冰城的冬天美景已经刷屏短视频平台。

一众旅游攻略中，提及最多的当然是“锅包肉”这一关键词。作为东北菜的扛把子，锅包肉有着强大的影响力。

在抖音话题搜索发现，锅包肉词条超过了28亿次，小红书的点赞视频超12万次。锅包肉一出，谁与争锋……连肯德基都“跟风”推出了快餐版本的锅包肉。

锅包肉的火爆背后，实则是酸甜口味的流行。在2023年消费者喜好口味排行中，酸甜口味位列第7位，在复合口味中仅次于酸辣，在复合口味越来越受欢迎的当下，酸甜口味仍有巨大的发展潜力。

为何酸甜口味成为流行新趋势？

以锅包肉为代表的酸甜口味越来越受欢迎，成为一股新的餐饮势能，这背后有怎样的成因呢？

东北餐饮南下，酸甜口味被越来越多人喜爱

东北话，一种自带传染性的语言。随着东北三省人民南下发展，全国各地开始流行东北话。

据最新一次人口普查数据显示，2020年，东北总人口9851万人，接近1亿人，规模依然较大，但东北三省人口比十年前减少1101万。

受自然环境、经济发展等因素影响，东北地区人口开始减少。前几年，户口登记地在吉林、辽宁、黑龙江人口最多的省份前三名是山东、北京、河北。

近几年，东北三省人口的流动范围不断扩大，不断南扩。被称为东北第四省的海南，传闻一千万的常住人口中，有100多万来自东北，三亚房子里，每三套就有一套属于东北人。

人口的南下也带来餐饮南下，东北餐饮进入新的发展阶段，带着浓厚东北基因的餐饮品牌如熊喵来了、破店肥哈也进入了高速发展期。

随着东北餐饮不断开疆拓土，代表菜品锅包肉也受到了越来越多人的喜爱与追捧。这波喜爱也带动了酸甜口味势能的再提升，酸甜口味成为流行新趋势。

火锅“绝配”，酸甜口味有了更大发展空间

近几年，花样繁多的甜品已经成为了火锅店的标配，甜辣CP已然成为了大势CP。精致的甜品不仅能解辣解腻，更能完善消费者的用餐体验，带给消费者熨贴的一餐。

但随着这风潮越吹越盛，产品的同质化越来越严重，火锅店的甜品呈现出“千店一面”的尴尬场景。

消费者急需有新鲜感的菜品，带点酸甜滋味，能解辣解腻，替代消费者已经吃腻了的甜品、甜点。在火锅这一强势品类的带动下，酸甜口味菜便有了更大发展空间。

酸甜多巴胺，提供情绪价值，缓解都市压力

多巴胺是一种由神经元释放的大脑化学物质，属于神经递质，可以传递兴奋及开心等积极信息。当我们吃甜食时，大脑的奖励系统——中脑边缘多巴胺系统——被激活。

当代生活中，年轻人往往会面临企业裁员、经济衰退等多种风险，焦虑情绪在整个城市中不断蔓延，吃点开心的，买点喜欢的，消费成了年轻人缓解压力的出口。

相关调查显示，58%的Z世代和52%的千禧一代认同存在情绪化消费行为，相比较其他年龄段他们更能接受通过消费&用餐来安抚消极的情绪状态。

酸甜口味的菜品能刺激大脑释放多巴胺，提供更多快乐的情绪价值，缓解都市工作、生活中的压力。

无论是南下发展东北餐饮的势能带动，还是消费者情绪需求&创新需求，酸甜口味的菜品已经成为了餐饮人不可获取的一股新势能。

俘获“Z世代”的酸甜畅销菜

秘诀是什么？

健康，真材实料，价值感，已经成为当下餐饮强势突围的高频词。

在新华网发布的《Z世代营养消费趋势报告》显示，随着健康消费观念提升，养生需求从“银发一族”逐渐往“年轻一代”扩散，尤其是在快节奏、高压力的今天，年轻人对健康领域的关注呈现出了极大的热情。

打造消费者喜欢的酸甜口味菜品时，健康属性并不可少。

自1997年，嘉豪开始生产销售浓缩果浆系列产品，是国内率先生产浓缩果浆的企业。

浓缩果汁的生产工艺，是在水果榨成原汁后，采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份制成，可以保证调配后，拥有原水果肉汁色泽和风味。

相比蔗糖等调味品打造的菜品，浓缩果汁打造的菜品在健康属性上提升了一大步，满足年轻消费者既想吃点酸甜口味的新鲜菜，又满足了健康需求。

对餐厅而言，一款好的产品不仅要保证出品的高颜值、好口味，更要方便、快捷，应用广泛。

劲霸橙汁，不仅能用来打造酸甜口味的多款热菜、凉菜，还能应用于果汁、甜点、甜品等多个场景。入菜时，清爽自然，让菜品多一份清甜芳香，色泽鲜艳，是上乘的加分利器。

在后厨使用时也极为便捷，不需要复杂的调配就能使用，效率极高。

在嘉豪厨务中心与一线名厨的联合研发下，越来越多果味新菜正在诞生，如橙香浓郁的灯影藕片，健康开胃的橙香藜麦虾球，滋味丰富的香橙果味鸡块，果香馥郁的气泡小番茄，正给中国餐饮注入了一股清新之风，也增强着越来越多餐饮品牌的产品力。

祁调珍（河西学院）

近日，有关“评分低的店可能更好吃”的话题登上热搜，很多普通网友仿佛遇到知音一般，在评论区分享了自己在高分网红餐厅“踩雷”、爱吃的餐厅却只有3.5分的经历。一些年轻人在频频被花里胡哨的网红餐厅、真假难辨的探店视频“忽悠”之后，也开始叛逆地挥舞起“支持低分餐厅”的大旗，发现了不少明珠蒙尘的餐厅。（12月11日 《中国青年报》）

首先，年轻人的报复性挤爆“3.5分饭店”，反映了他们对于餐饮体验的个性化需求。在过去的几十年里，餐饮业一直以追求高分为目标，许多餐厅为了获得高分评价，不惜花费大量时间和金钱来提升菜品质量和服务水平。然而，这种追求高分的现象也导致了餐厅之间的同质化竞争，使得消费者对于餐厅的评价也越来越趋同。相反，年轻人更注重个性化的餐饮体验，他们更愿意去尝试那些具有特色、与众不同的餐厅，而不是仅仅追求高分。

其次，高分餐厅的失宠也与消费者对于美食的新认知有关。在过去，很多人认为只有高分的餐厅才能提供美味的食物。但是，随着人们对于美食的认知不断提高，越来越多的人开始意识到，美味的食物并不一定需要高分评价。相反，一些被忽视的“3.5分饭店”，可能会提供更加独特的美食体验。这些餐厅可能没有高分餐厅那样的豪华装修和昂贵的菜品，但是它们却有着自己独特的美食风格和特色，这些特色可能更加符合年轻人的口味。

最后，这一现象也反映了消费者对于餐厅评价体系的反思。在传统的餐厅评价体系中，消费者的评价主要基于菜品的味道、服务质量、环境氛围等因素。然而，这种评价体系往往忽略了餐厅与当地文化的融合、食材的新鲜程度等其他重要因素。因此，消费者开始反思这种评价体系的有效性和合理性，并开始寻求更加全面和客观的评价方式。

综上所述，年轻人报复性挤爆“3.5分饭店”的现象，反映了他们对于餐饮体验的个性化需求、对于美食的新认知以及对于餐厅评价体系的反思。这一现象也预示着未来餐饮业的发展趋势，将更加注重个性化和多元化的体验，同时也需要建立更加全面和客观的评价体系。只有这样，餐饮业才能不断创新和发展，满足消费者日益增长的需求。为了适应这一趋势，餐厅需要更多地关注自身的特色和优势，提供更加具有个性的餐饮体验。同时，餐厅也应该注重与当地文化的融合，提供更加新鲜和健康的食材，以满足消费者对于美食的新认知。此外，餐厅还可以通过多元化的营销手段来吸引更多的年轻消费者，提高自身的知名度和影响力。

而在建立更加全面和客观的评价体系方面，消费者需要更加注重评价的多样性和公正性。除了传统的菜品味道、服务质量等因素外，消费者还应该考虑餐厅的环境卫生、食材来源、员工福利等其他重要因素。只有这样，消费者的评价才能更加真实地反映餐厅的实际情况，为更多的消费者提供准确的参考。