湖南这片神奇的土地上，藏着一座小城，名叫浏阳，她的故事如同一首又一首动人的乐章，将这片土地的灿烂传奇谱写得淋漓尽致。蜿蜒曲折的浏阳河宛如大地的纹路，将这座城市与湘江连成了一气呵成的诗篇。在这个小城里，烟花绽放，革命烈火燃烧；在这里，蒸菜飘香，滋味醇美。探索这片土地，你会被带入一个充满神奇和美味的世界，一起来揭开浏阳蒸菜的魅力，看看它是如何“蒸”服了全中国的！
< class="pgc-img">浏阳，这座山水小城，无论经历了多少岁月的变迁，她的存在感始终闪耀着。烟花绚烂的湘水两岸，述说着浏阳的传奇故事；革命的印记深深地铭刻在这片土地上，浏阳人“吃得苦、霸得蛮”的精神在这里被永远传承。然而，最让人向往的，莫过于街头蒸锅冒起的水雾，漫天飘荡的香气中，浏阳蒸菜散发着独特的魅力，成为这座城市的一张名片。
< class="pgc-img">浏阳蒸菜，不仅是一道菜肴，更是一种文化的传承。蒸菜的艺术在这里被发扬到了极致，各式腊味、家禽、河鲜应有尽有，蒸笼中包藏着的是一个个令人垂涎欲滴的味觉天地。浏阳蒸菜不仅在湖南享有盛誉，更是走出了大山，在全国各地扩展着餐饮版图，成为了无数食客心目中的美食之选。它不仅方便快捷，更是一种烹饪的艺术，为不少人带来了“一锅出”快手餐的美好体验。
< class="pgc-img">浏阳蒸菜的魅力不仅在于方便和美味，更在于其独特的口感和精湛的烹饪技艺。浏阳人将当地的风土人情融入到烹饪中，使得每一道菜肴都充满了湘江的韵味。浏阳豆豉、剁椒、茶油等调料的运用，使得蒸菜的口味清新鲜亮，酸辣香醇，让人回味无穷。在浏阳，蒸菜不仅是一种饮食习惯，更是一种生活态度，浸润着一代又一代人的生活。
< class="pgc-img">除了蒸菜之外，浏阳的小食同样令人垂涎欲滴。浏阳米粉软滑可口，嗦螺夜宵更是人们的最爱。在这座城市的街头巷尾，无论是蒸菜馆还是小吃摊，都能品尝到地道的浏阳美食，每一口都是对这片土地最真实的味道。
< class="pgc-img">浏阳蒸菜的精髓在于“蒸”，在于那一抹水汽和香气的交融。每一道菜肴都需要经过精细的烹饪，火候的掌握更是关乎味道的成败。正宗的蒸菜馆从不敷衍了事，店主们都是凌晨开始准备食材，小心翼翼地蒸制各色菜肴，只为锁住其中的鲜美。而对于调料的使用更是讲究，皱皮辣椒、剁辣椒、茶油等各种调料的搭配，使得每一道菜肴都充满了浏阳的特色和风味。
< class="pgc-img">在浏阳，蒸菜不仅是一种饮食习惯，更是一种生活态度。无论是家庭聚餐还是街头小吃，蒸菜都是不可或缺的一部分。它不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承，将浏阳人的精神风貌展现得淋漓尽致。在这片土地上，蒸菜的魅力永远不会褪色，它将继续在全中国掀起一股蒸菜热潮，让更多的人感受到湖南的美味与独特。
<>咸肉香蒸蟹
此菜的融合体现在两方面：第一，食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。
制法：
把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内。
取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出来淋蒸鱼豉油便成菜。
花生蒸凤爪
浏阳蒸菜非常大有名，是湘菜的一个重要组成部分，也是单独的菜系，据统计在全国浏阳蒸菜馆有3万多家。浏阳蒸菜什么都能蒸，蒸什么都有味，这是浏阳蒸菜的最大特点。
批量预制：
1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上。
2、锅下色拉油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。
3、锅留底油烧热，下入干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克炒香，下入凤爪2千克煸炒均匀，加入高汤没过凤爪5厘米，调入一品鲜酱油15克、蒸鱼豉油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开，倒入盛器中，封上保鲜膜，上笼旺火蒸30分钟至酥软。
4、花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水、八角、盐小火煮20分钟。
5、取熟凤爪300克、熟花生150克入净锅，加入适量原汤、少许红椒圈，大火收汁，装入小碗中。
走菜流程：花生凤爪入蒸箱旺火蒸8分钟至透即可上桌。
制作关键：
1、炸凤爪时要控制好油温，过高会炸糊，过低凤爪表皮难以膨胀起来。
2、炸好的凤爪要接着放入热水中浸泡，可以使其外皮发皱，吸足水分，出现蓬松感。
3糯米蒸甲鱼
此菜是一道熟蒸菜式，咸鲜微辣、口感软糯。
把甲鱼宰杀并放净体内的血液，然后投入沸水锅里烫去体表的膜衣，开壳除去内脏、撕掉腹内油脂并斩成块后，再投入沸水锅里汆一水，捞出。
热锅冷油，下猪五花肉粒炒至吐油时，下干辣椒节、花椒、生姜块和大葱炒香，待放入甲鱼块并烹入料酒炒干水分后，加入盐、豉皇酱、老抽和糖色调味调色，小火烧12分钟至甲鱼入味后，淋少许的辣椒油翻匀便起锅。
把烧好的甲鱼块拣出来，再加入泡涨的糯米拌匀，待入笼蒸20分钟至糯米熟时，即成。
4瓜船粉蒸肉
味型：咸鲜味
主料：猪五花肉500克
辅料：南瓜300克
调料：蒸肉米粉200克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、醪糟5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
制作方法：
1、五花肉去净残毛洗净，切成长8cm、宽3cm长片，把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料，定碗蒸，3小时至肉粑软。
2、面粉、酵母、泡打粉制成荷叶饼。
3、南瓜去籽对剖切成船形上笼蒸半小时，将蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上，加小葱淋热油，摆上荷叶饼即成。
出口误区：肉质蒸制火侯欠佳，口感油腻。
特点：口感软糯，风味浓郁。
云耳蒸滑鸡
原料：鸡、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.
做法：
1.将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
2. 云耳泡发洗净，控干水分后，铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。
3. 将腌制好的鸡块平铺在云耳上，撒上枸杞子;
4. 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。
榄菜肉末蒸豆腐
原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油。
做法：
1 生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。
2. 将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。
3. 放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
7清蒸武昌鱼
武昌鱼在湖北本地所产的鱼类品种中，可谓是独占鳌头，而清蒸武昌鱼这道菜，则早已被业内人士誉为“楚天第一菜”。
制作时先把武昌鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞兰花刀，再用热水稍烫鱼身以除去腥味，接着在鱼身内外抹盐和料酒，然后在鱼腹内放姜片并腌味5分钟。
把鱼摆在垫有葱节和姜片的盘内，再在鱼身上摆火腿片、姜片等，淋适量的化猪油以后才入笼，蒸8分钟至鱼熟时取出，滗去盘中的汁水。
净锅放鸡油并掺入鸡汤烧开，下盐、胡椒粉等调味后，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱丝成菜。
8冬菜蒸鳕鱼
鳕鱼和冬菜结合，不加任何调味料。同时鳕鱼先加少许料酒和几滴香醋码味，可去腥；冬菜一定要炒干水汽,再加少许葱油炒香，走菜时可淋一点鱼露。
主料：银鳕鱼500克，冬菜（河北产）50克
调料：香葱、青、红椒各5克，猪油5克。
制作步骤
1、将银鳕鱼顶刀改成1厘米厚的片，将香葱、青红椒切粒。
2、锅上火下猪油，下冬菜煸香，盖在鳕鱼上，上笼旺火蒸制5-6分钟取出。
3、将蒸好的鳕鱼撒上香葱、青红椒粒,浇少许热葱油即可。
9皇朝汗蒸鸡
这道菜采用瓦罐制做蒸鸡，除了保持鸡肉原有的水分之外，更能保持鸡肉原本的营养物质，是一道健康菜。
主料：净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。
调料：海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。
制作步骤
1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀备用；
2、锅中加入菜子油，烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出；
3、土鸡放入盆中，加盐、老抽5克腌渍10分钟备用、锅中加入清水，放入白糖、老抽1克烧沸，放入鸡粉调和滋味，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水分；
4、用老抽2克均匀地涂抹在土鸡表面、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。
注意
在煨制土鸡时必须使用瓦缸盆，用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时。
编辑丨职业餐饮网 彭景
论是上班族还是学生党，一定都去吃过蒸菜。
一个不大的店面，到店即可点餐，工作餐嘛，讲究速战速决。
价格也很亲民，一般不会超过人均20元，所以一到饭点，蒸菜店面就挤满了用餐人群。
而现在，长沙新开了一家蒸菜餐厅，人均竟然达到了90元。
人均翻倍增长，将一碗蒸菜做得这样贵，盐叔蒸市凭啥？
开创湖南首家蒸菜主题餐厅，吃蒸菜也可以很高级
< class="pgc-img">说起浏阳蒸菜，相信湖南人都知道，它以价格亲民、出菜速度快占领了相当大的消费市场。湖南每个城市的大街小巷，都可以看到面积不大、人流量却不小蒸菜门店，平民消费，翻台率高，来这里的消费者主要是为了填饱肚子。
和一般蒸菜馆不同的是，盐叔蒸市做成了一家蒸菜主题餐厅。面积有2000多平米，一楼是点菜区和开放式厨房，大大小小的蒸笼热气腾腾，来到这里就像到了一个市集，边走边慢慢挑选自己喜欢的菜品，食客可以看到自己点的食物制作过程。
二楼用餐区是街景式的餐厅设计，闪烁的霓虹灯、怀旧的竹编织品，让这里不再是一个吃饭的地方，看看老手工艺品，听听怀旧音乐，还可以坐在狭长的阳台上，感受上世纪90年代的人情味道。
盐叔蒸市开创的主题化餐厅，让吃蒸菜不再只是一件填饱肚子的行为，也不再是匆匆忙忙的事情，它可以像在高档餐厅或者院子餐厅那样，慢下来好好吃一顿饭。
植入情感和享受生活，吃蒸菜原来也可吃出高级感。
不拘一格做蒸菜，不拘泥于菜系和食材
< class="pgc-img">既然有2000平米的体量，那必须有一个琳琅满目的蒸菜市场才能满足消费者要求。
盐叔蒸市主理人颜卫胜有三十年多年的湘菜经验，他的目标是通过浏阳蒸菜这个品类把地道湘味带给消费者。
这次盐叔蒸市里的蒸菜有四十几道，再加上凉菜、炒菜、时令小菜，总共有近百种。而且蒸菜也不局限于浏阳蒸菜，还有湖南各地市级蒸菜，比如干蒸鸡、腊味合蒸、肉饼蒸蛋等。
除此之外，还有全国各省的蒸菜以及自己研发的蒸菜，比如一道“蒸脆哨”，就是贵州做法、贵州叫法。原材料就是最为常见的猪油渣，不同的是，盐叔采用的是五花肉来煎油渣，吃起来的更有嚼劲，而且，长沙蒸菜里的猪油渣蒸出来是软的，这道脆哨缩短了蒸制时间，保留保留油渣焦香酥韧的口感。
借浏阳蒸菜的手法，将颜叔蒸市里的菜品变通，去创新，颜卫胜想要打破人们对蒸菜的印象，是他对蒸菜这一品类的理解。
盐叔蒸市能否带动浏阳蒸菜高端化？
< class="pgc-img">浏阳蒸菜作为一种极具风味的湖南特色美食，经过几百年的发展，早已达到了“万物皆可蒸”的境界。
但是，市面上的浏阳蒸菜馆都是往亲民化的方向发展，无论是连锁品牌蒸浏记，还是网红品牌笨罗卜，浏阳蒸菜都是在亲民化市场徘徊。
此次盐叔蒸市将人均带到了90元，让人不禁看到了浏阳蒸菜高端化的突破口，那盐叔蒸市带动能否带动浏阳蒸菜高端化之路呢？
在小编看来，这种情况情况不大可能。
浏阳蒸菜这个品类决定了它的亲民属性。浏阳蒸菜虽然可以蒸万物，但核心还是要突出湖南地道风味，它的食材主要还是具有地域特色的腊肉、腊肠、猪脚、土鸡、浏阳辣椒、豆豉、本地茄子、自制酸菜、黄心土豆、红豆角......而且，
而且，高端菜品不仅在于食材的运用，还需要意境和颜值的加持，浏阳蒸菜主要通过蒸笼或者整柜来烹饪，在造型方面难以突破。
盐叔蒸市之所以能够把人均价格提高，有一个重要的因素是还包括炒菜和汤品，蒸菜比例大概只占到一半左右，比如田园葱爆老鸭、清炖牛腩、芥末罗氏虾等这些非蒸菜的价格都在百元之上，而蒸菜价格上百元的价格反而较少，招牌菜蒸市猪脚王也刚刚过百。
通过场景主题化打造、不拘一格做全做大品类，盐叔蒸市确实让人耳目一新，这表明浏阳蒸菜这个品类确实还有潜力可挖，一是市场上几乎没有蒸菜菜品种类齐全、价位适中的蒸菜餐厅，二是蒸菜的原汁原味保留了食材的本味，符合现代年轻人健康饮食的新趋势。
