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奶茶店应该如何进行财务管理工作?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:确保奶茶店是赢利还是亏损,那么管理自身奶茶店的财务状况就变得十分必要。财务管理是每位奶茶商都需要认真学习的技能,做好奶茶

确保奶茶店是赢利还是亏损,那么管理自身奶茶店的财务状况就变得十分必要。财务管理是每位奶茶商都需要认真学习的技能,做好奶茶店的资金流向统计,才能从账目流水中观察出奶茶店赢利还是亏损,如果亏损,又是哪一个地方出了问题。


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进行奶茶店的财务管理是一件细致的事,一定要把握好流程,制定好账目细则,了解资金动态。 奶茶店应该如何进行财务管理工作?以下澜鑫厨具为你详细介绍奶茶店应该如何进行财务管理工作。

罗列门店清单,编制预算

奶茶店内的物料、设备以及人工等等都需要列出成本清单,每一笔支出和收入都需要将名目和具体数值反映在清单内,以便于明晰店内收支平衡,掌控店内财务情况。

此外店要编制预算。最好在年初或者季初进行制定,并且进行修改。

奶茶店的预算要进行分门别类,可分为固定费用和变动费用。还要算出预算费用占据营业收入的比例,将其作为评估奶茶店效益的重要指标。

费用检查与分析

预算制定出来的意义在与执行,而不是一个束之高阁的数据,在执行过程中也要控制费用,做好费用检查和分析工作,以便及时找出账目问题,避免类似问题发生或者产生连锁反应。

有的奶茶店在经营活动中不按照预算编制来执行,财务管理形同虚设,这不利于奶茶店的财务监管工作。并且预算编制需要在执行过程中不断检查,这样有助于完成预算编制的制度化和规范化,从而优化预算编制。

对于奶茶店来说,针对每一笔支出都应该进行严格审批,避免账目漏洞,从而做到奶茶店的开源节流。

财务状况对于奶茶店的稳步发展十分重要,因此要做好财务管理工作,这样有利于及时掌握奶茶店的经营状况,从而制定奶茶店的未来发展道路。

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到年终总结,人们总是容易把目光放在超级品牌、极致案例上。


而实际上,0~100家门店的中小型品牌,才是市场的主体,他们的发展和思考,对多数同行更有借鉴意义。


比如,开在小城市临沂的山住茶,70多家门店,去年营收提升223%,管理团队人数翻番。


他们做对了哪些事?一起来看看这个品牌的年终总结。

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作者 | 政雨


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2020年,营收提升了223%


“我们前段时间调取了2019年与2020年的营收对比,2020年提升了223%。”


山住茶创始人崔彪发来这个消息的时候,让我眼前一亮。要知道,对很多品牌来说,2020都不容易。


特别是山住茶这样的规模体量:


山住茶从临沂起家,目前开店70多家,正在经历一个品牌从0到100家的关键成长期。


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山住茶门店


过去一年,头部连锁品牌都在发力下沉市场,新入局开小店的也不少,对成长期的品牌来说,市场竞争变得更激烈,到了打磨出一套发展的框架、去支撑品牌走得更远的阶段。


山住茶去年的发展,也很有代表性:


从崔彪跟我的分享里,过去的一年他开始放慢脚步,进行单店盈利模型的打磨,并专注做好当地市场的运营。


比如团队提升,一方面督导运营、为加盟店进行装修设计、文案企划等,能提升品牌服务能力的核心岗位,都有人员增加;另一方面,通过带领团队到外部的学习提升,在公司管理、内部协同上凝聚力更高。


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山住茶还做了哪些品牌发展必不可少的基础动作?这个品牌的“2020总结”,或许能看到茶饮品牌一些共性。


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帮业绩提升,他做了一些“慢动作”


1、有了品牌定位,做决定不再盲目


这两年,许多品牌都在做定位、做升级。崔彪也一直在打磨品牌,找到属于自己的定位——那么多品牌都在卖奶茶,自己应该做成什么样?


他到很多城市走访市场,调查过各个品牌的奶茶消费者,问他们买奶茶最大的动力/原因是什么。他发现:在大部分的消费者回答里,“好喝”是复购、选择这家店的最重要指标。


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回来之后,他为“好喝”找到几个支撑点:比如原料要好,消费体验环境、空间装饰要能留人,以及在饮用上有细节等等,再慢慢到门店落地。


同时,给品牌定位为新式中国茶,在创始人的崔彪内心,真正明确了做茶饮这件事的价值,认可自己做的事情,才会做出更长远的规划和思考。


“我现在很清楚接下来3~5年应该做什么事情,不是像以前,什么火模仿什么、一直在变。自己想明白后,按照既定的思路去做就好了。”崔彪说。


2、将SOP录成视频,让门店标准清晰


还有一件有成效的事,是将门店操作的SOP进行重新梳理,并拍成视频、标注出关键节点下发到门店。


包括新产品的操作、设备的维护保养、收银系统的操作等等,让门店可以第一时间找到、查询。


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过去,SOP的标准都是通过手册的形式发布的,而拍成视频,需要经过拍摄、剪辑、标注关键节点、再进行配音,一套流程下来,需要各个部门的配合和梳理。


尤其在上新品的环节,一次视频拍摄过程,也是检视研发、仓储部门在标准、物料上的准备是否到位的过程,帮助减少执行漏洞。


这虽然是个辅助性的动作,但对于人员流转较大的茶饮店来说,便于员工更快进入角色。


3、发“物料券”,鼓励加盟商参与培训


过去的一年,山住茶组织加盟商开了6场线下培训。这些培训里,有关于店长的工作方法、有线上运营的技巧等等,让公司内部相关部门的伙伴出来讲、得到锻炼,也让加盟商有凝聚力。


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线下培训


一开始,加盟商的意愿并不高,他们通过发300~500元物料券的方式鼓励参与。而到现在,本月28号一场原本30人的培训,已经报名35人,加盟商能够感受到其带来的价值。


同时,针对内部直营店员工,也明确了成长路径。比如从一星到黑围裙的发展,需要经过多次晋升、完成内部技能大赛等考核。员工对发展有了清晰认知后,积极性也在增长。就在2020年,有2名员工从店长晋升到总部工作。


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2021年,山住茶计划将培训固定下来,一方面培训部门不断发展,从1个人全职做培训变成3个人全职;另一方面会提前将培训时间做统一管理,便于加盟商进行合理安排。同时,培训也有了一定门槛,不是想来就能来,也会让加盟商更珍惜机会。


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刺激营收增长,坚持和粉丝互动


要保持业绩稳步增长,靠的是口碑和复购。复购需要产品过关,也需要不断地拉新裂变。


在和新老顾客的互动上,山住茶也总结出一套方法。


1 、3年20期,组织忠实粉丝现场手作茶


线下手作茶是山住茶坚持了3年的活动,已经做了20多期。每期邀请6~10名顾客,把菜单上2款产品的制作过程,一步步教给顾客,让他们体验亲自动手去做的过程。


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组织忠实粉丝现场手作茶


这些被邀请的顾客在有鲜花、气球装饰的精美场地,参与一杯产品的制作,会对品牌的理解更透彻;当他们亲手将新鲜的水果、原料放到奶茶里,也会对品牌更放心;活动结束后,他们还会把自己的体验发到朋友圈,发挥传播力价值。


当然,这些参与的顾客,也是经过报名和筛选的。他们会发掘门店微信群里,更加活跃、喜欢分享美食、驾驭文字能力强、会拍照的顾客参与,对后期传播有更好的效果。


另外,参与过的顾客,一般都会对山住茶有更深刻的认可。据崔彪介绍,品牌的文案、设计、企划负责人,都是通过参加线下手作茶后加入的。


而这样的活动一般放在总部或大的门店进行,一次的成本并不高,主要是花费在装饰、材料损耗上的几百元。


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2、做新品内测会,增强产品传播力


为了让产品上新穿透力更强,发挥更大传播价值,山住茶2020年开始,在每年上新产品前做新品内测会。


邀请当地在小红书、抖音等平台有影响力的美食博主,去门店对新品进行品鉴,而每次品鉴结束,通过他们的影响力传播,都会增加消费者品牌的认可和传播。


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新品内测会


虽然这在一线城市已经是常规动作,但是对三四线城市的年轻人来说,这还是个时尚、有“杀伤力”的动作。


疫情后的每次上新,山住茶都会对新品做为期一周的数据统计,新品都能占到销量的30%。


而这样一场活动的成本,在1200元左右,包括气球、KT版等装饰、及摄影费用,这都从新品推广预算中进行。


3、运营线上社群,让顾客做管理员


线上的另一个阵地,在私域流量——各个品牌都会有的顾客微信群里。


山住茶有个特殊做法:微信用户群管理员,都让老顾客来做。会让这些老顾客在群里发统一的文案、互动聊天和维持群的秩序,并进行每天两次的抽奖。作为回报,还会给群管理员1个月100~200元的门店充值卡,或在定期邀请他们参加活动,节日赠送品牌的伴手礼或者周边。


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这样,这些老顾客在深度参与的过程中,不仅忠诚度越来越高,还会成为品牌移动广告牌,进行自动的传播。


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品牌能有不错的提升,没有一劳永逸的方法,只有不断地摸索。


山住茶的这些动作,对一些开到千家店的品牌来说,只是经营的日常;对于一些发展中的中小品牌,是必然要走的路。


做好品牌没有捷径,修炼内功就体现在这一步步的提升上。


你的品牌2020有哪些收获,留言分享!

茶店每天要跟踪的数据除了营业额之外,还有一些其它的需要注意。在这里,蜜可兰淇小编就为大家分享一些奶茶加盟店必须要注意的数据。

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1、成本支出

抓好增收创收的同时,一定要有严格的成本意识,“节约一分钱就是百分之百的利润”意识。做好成本支出管理工作,成本费用控制工作,降低经营成本,向管理要效益,要利润,并争取更大的利润空间。

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2、应付账款

在做好每日创收、抓好每日现金流,及每日应收账款工作基础上,奶茶店老板还应严格做好每日应付账款的工作。

“收入”与“支出”是每日都要面临的经营形态。若“收”大于“支”,就有效益,有利润。若“支”大于“收”,就可能出现亏损,出现资金紧张,出现经营困难,出现现金流减少。

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3、当日利润

在抓经营创收过程中,一定要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。利润指标——每日完成好了,每月完成了,每季达标了,才能确保每年利润指标的完成。

通过蜜可兰淇小编的上述分析介绍,相信各位奶茶店老板知道应该追踪哪些数据来经营好奶茶店了。

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