014无疑是O2O渗透的一年，O2O成为了时下创业最好的切入点，任何行业都可以用O2O的概念重新定义一遍，甚至很多创业者被“O2O”，做了多年才知道自己原来在做O2O。涉及O2O的创业，可谓是史上最苦逼的行业之一。大多数的创业项目中间的“2”靠密集劳动力来完成其闭环的衔接。大众点评、美团都是几千人的团队规模，美团之所独占56%市场份额，靠的是极强的执行力和强大地面部队的管理能力。尽管美团13年年底，宣称盈利，完成160亿交易额，但大家都心知肚明，是交易额，而不是营收，盈利仍只是微利，O2O之路道阻且长。餐饮O2O真的必须如此苦逼吗？让我们先看几种餐饮O2O模式。
第一类，信息整合交易平台
以美团、大众点评为代表，扮演生态架构师角色，搭建平台，餐饮成为其本地化服务的其中一部分。国外典型代表Yelp，美国最大的点评类网站，目前市值60亿美金，仍处于亏损状态。
第二类，点餐服务
以饿了么、淘点点为代表，提供点餐服务，需要商家自行配送。国外典型代表GrubHub Seamless，由GrubHub和Seamless两家外卖配送服务商在2013年合并而成，2014年上市，目前市值32亿美金，2013年有600万美金的盈利。
第三类，第三方配送服务
以点我吧、到家美食汇为代表，扮演搬运工角色，为餐厅增加服务半径，节省人力成本。国外典型代表日本出前馆，日本最大规模的外送订购网站之一，配送品类已不限于餐点。
第四类，订餐服务
易淘食、大嘴巴、美味不用等为代表，以订餐、订台、排队点单等服务为切入点，提供便捷的到店服务。国外典型代表OpenTable，今年6月，在线旅游巨头Priceline亿24.4亿美金的价格对其进行收购，2013年实现3300万美金的净利，同时英国今年上市公司Just Eat，市值14.7亿英镑（约合24亿美元），净利1410万英镑。
第五类，品牌商户自有运营
俏江南、KFC、麦当劳、必胜客为代表，此类品牌类连锁配送业务只是为提升品牌形象及服务意识，目前全部处在亏损输出状态。而俏江南之类的品牌连锁，无疑是对业务扩展的尝试。
各类模式国外都已有成功案例，O2O餐饮相关的各个环节，只要有痛点，就有创业机会涌现的地方，除了第一类的几个巨头，靠体量规模取胜，离上市不远之外，其他几类创业全部在苦逼亏损状态，拿不到风险投资，就意味着看不到黎明前的曙光，而以上谈及的例子都无一例外的拿到风险投资，正在黎明前的摸索和尝试。
餐饮O2O必须苦逼吗？细分市场定位很重要，分享一个奇葩案例。
一家叫sherpa’s第三方外卖配送公司早已营收过千万，盈利可观，其切入市场也非常巧妙。客户极度细分化，sherpa’s只为在异国他乡打拼的外籍客户提供专门的高档西餐外卖配送服务，直接切入金领用户。只为高档西餐厅做第三方配送，点开其配送页面，选择配送餐厅，跳出是意大利、西班牙、德国、日本、墨西哥等各国餐厅。极高配送服务费，45分钟服务半径，配送起步服务费15元，而60分钟服务半径的配送服务费跳至30元，最高配送服务费可达150元。极高单笔订单额，西餐厅餐品的客单价远远高于其他餐厅，随便点开一个餐厅，一份酸奶就可以要价30元，再加上老外的餐酒和啤酒习惯，随单附带瓶百来块红酒或者一打进口啤酒很正常。
长尾理论式的定位，让sherpa’s很轻松就突破其他第三方配送公司的短板。
一、配送费与订单量成明显的反比趋势。
对用户调查，影响配送选择的第一要素是配送费，用户对配送服务费的敏感程度比较高，一旦配送费上升就毫无忠诚度可言。而对于sherpa’s的客户消费习惯，给几美元的小费非常正常，对配送费高低没那么敏感。
二、依靠跑量取胜
第三方外卖配送需要极高的日订单数来覆盖运营成本，因为薄利所以需要以量取胜，依靠配送人员的劳动力输出养活整个公司团队。而sherpa’s的订单单价优势及商家丰厚的佣金提成，轻松覆盖其运营成本。
三、人员管理精细化
配送团队过百很正常，需要极强的线下管理能力和互联网辅助技术，依靠一整套复杂管理方案提高配送员效率。而sherpa’s不需要太多人，简单的管理系统足以支撑其发展。
四、配送即时
配送最要命的是黄金时间集中在中午及傍晚，顺路并单增多及天气状况直接影响送餐即时性，一旦配送时间超出用户预期，用户饿了还吃不到餐，对客户情绪波动影响比较大。而sherpa’s高的配送费，保证其配送时间的控制，给用户优质的用户体验。
本文作者周侃奇，亿欧网专家作者；B座12楼联合创始人；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
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注政策，把握新餐饮发展新动向
任何新产业的发展都离不开政策的支持，新餐饮同样如此。要做新餐饮，就要把握新餐饮的发展新动向。
餐饮行业在新时期也是与新产业互动最为频繁的行业。无论是以互联网为基础的餐饮020，还是基于移动支付的智能点餐，甚至依靠人工智能技术的机器人服务员，都展现了餐饮行业的发展活力。
在经济发展的背景下，餐饮行业已经进入“理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率”的发展新常态。综合而言，我们将新餐饮的发展新动向总结为3个方向。
< class="pgc-img">1.多元化发展
伴随着大众化餐饮的稳定增长，有机餐饮、特色餐饮、农家乐餐饮等细分餐饮都迎来了巨大的发展契机。尤其是在“互联网+餐饮”的热潮下，各类餐饮都能在与消费者的直接互动中，找到自己的目标顾客群。
立足于此，新餐饮也走上了多元化的发展道路。无论是何种餐饮类型，只要能击中目标顾客群的痛点，就能够赢得自己的生存空间。
2.结构化升级
在供给侧结构性改革中，身处红海市场的餐饮行业也应当认识到：年轻群体已经成为餐饮市场的风向标；女性消费、亲子消费更为新餐饮提供了新动
力。与此同时，餐饮健康也越发受到消费者的广泛关注。
因此，在大众创业、万众创新的新时代，新餐饮必须走上结构化升级的道路，催生更多新产品、新业态、新模式，而非“敝帚自珍”式的固执坚守。
< class="pgc-img">3.关注“渠道下沉”
无论是天猫、淘宝还是京东，电商行业越来越强调“渠道下沉”。近年来，电商平台获得的巨大成功也验证了中小城市乃至乡镇的消费潜力。新餐饮的发展同样应该关注“渠道下沉”，而非执着于一线城市。
尤其是在国家越发重视“扩大内需”的当下，中小城市及乡镇市场也具有极大的消费潜力。因此，新餐饮应扩大有效投资，发挥新型城镇化的带动作用。特别是大型连锁餐饮品牌，更应认识到“属地化覆盖”的巨大市场空间。
饮一直是互联网重点颠覆对象，这与餐饮基础生活服务业和互联网资讯便捷的特性有关。互联网新入者多选择餐饮有一定的道理，对于餐饮这档子事，站在一个受到思维训练和普遍接受和拥抱新鲜事物者的角度去思考，其理解往往会不同。餐饮行业这群新来者，迷信互联网，拥抱新鲜事物，懂得年轻人消费心理，相信互联网思维对传统行业降维打击下的广阔市场空间。
互联网颠覆餐饮一直是创业者津津乐道的话题。凉粉能卖出什么名头？“伏牛堂”告诉你，我们卖的凉粉能吃出质量，于是“硕士粉，良心粉”悄然走俏。牛腩能吃出别的去？雕爷告诉你，我们的牛腩能吃出品质，于是，雕爷牛腩成了互联网餐饮“轻奢品”新明星。煎饼果子还能吃出什么花样？黄太吉说，这儿的煎饼果子你能吃出不一样的客户体验，于是黄太吉煎饼果子盛行一时。这些深谙互联网精髓的大咖们懂得如何将互联网营销做到极致，所以他们成了互联网创业者引以为是的标杆。
其实，商家的自我创新毕竟还是影响有限，大佬们早已抢滩平台，互联网对餐饮业的改变早已发生，餐饮020一词也被反复提起了好几年，大佬们在烧钱，目前的流量变现能力还是有限。创业者更是小心翼翼，借助微信微商，许鲜网、爱鲜蜂走生蔬鲜果电商之路，还有自我打造平台的微营养，通过美食图片社交，聚集用户，杀入健康餐饮界。互联网思维对于用户的核心定位颠覆了既有的传统行业，但是，餐饮安全问题真的能保证吗？
美团外卖，饿了么，百度外卖等抓住懒人经济，抓住这一痛点，将美食送到你的键盘前。但是问题来了，谁能保证你嘴巴里嚼的就是干干净净的食物，频频爆出的黑心作坊事件已经让人担心传统餐饮业的食品安全老问题有了传其衣钵的上座弟子。虽然每家都接入类似大众点评的评价系统，但是两个问题始终没有解决，一是：用户已经懒到不爱写评价了，遇到不喜欢的菜品，下一次换别家；另一个问题由此产生，刷榜排名，天猫淘宝的顽疾随之转到外卖战线上。
如果他人的厨房不能信赖，自己做饭不就干净卫生美味合心了吗？美食杰，豆果美食，下厨房之类的美食社区鼓励人们自己下厨房，体现DIY的乐趣，收获美食知识，交友做菜达人。不过对于像飞轮小仓鼠一样的现代上班族，时间是个问题，时间是生命，是金钱。
再来说创业者，为了规避和大佬们直接碰面，创业者也只能另辟蹊径，许鲜网、爱鲜蜂借助微信微商走电商之路，比大佬们更勤奋是其法宝，并且不需承担外卖的卫生条件的风险，将生鲜更便宜，送的更快，薄利多销，便有机会获胜——中规中矩。再来看下微营养，这是一个新奇的玩法，通过手机扫一扫便能分析出营养成分，根据用户体质判断食物适不适合用户，并且在打造自己的美食分享社交圈，以后试图向健康大数据方向发展。微营养通过食物营养数据及个人健康特征把控用户的饮食摄取，用户在使用微营养时自动记录该美食并选择是否公开展示，当通过后台的审核后，该美食即可公开，一定程度上把握了食物的质量，微营养目前并未对商户（TO B）直接开通权限。在可见的未来，微营养在健康商家方面或制定严格的准入制度，如果其做不到用户舌尖上的守望者，微营养的价值一定会大打折扣。
无论怎样，通过美食社交然后吸引商家入驻是一个变现的闭环。对于微营养来说，其通过分享美食图片和手机扫描食物来掌握用户饮食习惯技术实现难度且不说，用户吃饭扫描美食这种习惯就需要做足文章教导大家。我们常说产品为用户提供服务是个好事，但是一定记住用户是最懒最没耐心的人，做美食健康固然是用户痛点，真正让用户理解并且参与路还很长。理想很丰满，现实很骨干，对于新入者，作为一名吃货，且寄语：踏实走好当下的路。
互联网思维的核心是用户，一切为用户的需求服务。餐饮不仅是填饱肚子这么简单，吃得美味，吃得健康同样是用户关心的，特别是后者，是未来用户健康生活的选择主流，创业者应该思考的问题。在互联网以席卷之势颠覆传统行业的时候，真心期待不要将传统行业的痼疾一并沿袭了过来。
