/贺陈慧（掌柜攻略记者）
最近我与虾吃虾涮的创始人牛艳有过一次关于加盟的深度对话，对于这个话题，似乎餐饮圈有过一些讨论，但似乎又浅尝辄止，更多餐饮人对加盟是抱着又爱又恨的态度，不拒绝、不主张....
先简单介绍一下这个品牌， 虾吃虾涮于2014年开出第一家店，主打新概念“虾火锅”。虾吃虾涮的虾火锅，介于麻辣香锅与海鲜火锅之间，并非我们理解的汤底涮虾，也非真正意义上的麻辣香锅虾。先是一份以涮锅盛出的香锅虾，虾吃完之后再加汤涮其他菜品，按照服务员的解释，虾与涮火锅之间除了用同一个锅，并没有直接关系。凭借相对较新的产品形式，虾吃虾涮自第一家店之后就开始放开加盟，如今加盟店面已超过200家。
虾吃虾涮加盟的管理模式相对传统，主要是通过制定量化标准进行，除了火锅底料由总公司统一提供，其余材料则是由加盟店依照总公司提供的标准各自采购。同时加盟商拥有相对宽裕的自主权，诸如菜单等店面经营细节均可以由加盟商自主决定。
在近几年的采访中，我拜访了很多像虾吃虾涮一样的餐饮品牌，这些品牌大都通过加盟模式构建了庞大的店面规模，但像牛艳一样，越来越多的加盟主开始对加盟模式暧昧不明，甚至避之不及。与之对应的则是，媒体曝光的新闻中，“加盟店自身原因，并不代表总公司”已经成为餐厅问题爆发之后惯用的公关说辞。而为了逃避加盟话题，商家越来越倾向于用“合作店”的说法。
加盟模式并非今日才诞生，实际运转也非一日两日，为何近两年愈发成为众矢之的。
“加盟”如小三，招之即来挥之即去
想来想去还是觉得“小三”的角色像极了加盟当下的尴尬处境。通常意义上，小三都与钱画上等号，只要是小三的问题或多或少都与钱有直接关系。加盟也如此，品牌商放开加盟是为了缩减拓店成本，迅速扩大规模；而加盟商则是希望通过加盟实现投资增值。不管是降成本，还是投资增值，总逃不掉钱的目的。
加盟对于品牌来说并非必经之路，决定权全在品牌商，无论知名度大小的品牌都有可能发展加盟店，相反，是否放弃加盟店，品牌商也有可能任性而为。
从另外一个角度来说，曝光之后，小三总是首先被指责，而加盟当下的情况不也正是如此。
利益被放大，加盟成渔利工具
毫无疑问，对于品牌商而言，加盟让品牌得以在更少成本投入的情况下实现快速拓店。相比直营店，品牌商减少了运营压力和成本投入，还拥有一笔固定的品牌使用收入。
单从这一点出发，似乎就不难理解，加盟模式在中国屡次受阻的国际快餐大牌，依然坚持逆势加快在中国推广加盟模式。据悉，为了缓解麦当劳亚太地区的经营压力，麦当劳将继续扩大中国的加盟店比重至30%以上；与此同时，肯德基为保证母公司股东利益，将中国业务剥离成加盟模式。
另外一家与肯德基和麦当劳类似的国家快餐品牌，加盟被认为是经营状况扭转的主要原因。汉堡王2015年三季度财报显示，全球同店销售增长6.2%，超过麦当劳。这一好转主要归功于巴西3G资本接手后，推出的“再加盟计划”。
加盟是面镜子，照出来的是品牌形象
由加盟商做挡箭牌减少对品牌的负面影响成为惯例之后，消费者更愿意把加盟店当做是品牌的镜子。同样的品牌商，加盟店做得好的品牌，显然要比加盟店做的不好的品牌更容易得到加盟商乃至消费者的认可。
加盟模式本身并没有问题，核心是品牌商如何运用，如何管理。不得不承认，4.2万家门店只有1家直营店的赛百味发展到现在有其独到之处。
加盟店的管理，不是自主权大小的问题
在探讨加盟问题时，有不少管理者认为，给予加盟商自主权的大小决定了加盟店管理的好坏。具体的说，给加盟商较小的自主权，可以保证各加盟店品质统一；而与此同时，给予加盟商自主权越多，则意味着对加盟店的管理越松散。
结合当前的创业趋势，又有品牌商提出：给加盟商更多的自主权，会让加盟商更具有归属感，因此会更加尽心尽力的为品牌服务。
不可否认，加盟商自主权的大小，以及加盟商对加盟店的态度和工作参与程度都会影响加盟店的经营状况，但从品牌商的角度而言，对加盟店的管理核心是建立完善的质量管控体系和人才培养体系。
未来呢？
加盟模式的核心是对契约精神的坚持与否，在国内似乎这种精神贯彻的并不好。大部分加盟商各自为政。回归到商业契约上这是由于股权结构的高度分散所带来的负面结果。未来，或许加盟模式会逐渐消失，随着“单品”、“精品”、“轻食”的概念逐渐得到更多餐饮人的认可，更多餐饮品牌必然将放弃盲目扩大店面规模这一短视行为。而未来，更多小店、单店将更多受到市场追捧，加之众筹等模式带来行业经营方式变革，加盟的处境也将越发尴尬。
如今的市场“加盟”依然火爆，我并不否认这种商业模式一度给行业繁荣带来的红利，但或许它真的不是餐饮行业发展的长久之计。
（本文为掌柜攻略原创内容，转载请注明出处）
<>朋友家人一起打火锅简直就是温暖又舒适的事，火锅的魅力没法挡，我们对火锅的追求也是无穷尽的。那么，哪家火锅最好吃？今天前景加盟网列举了十大火锅品牌的榜单。其中会有你认识的吗？
十大火锅品牌的榜单
重庆崽儿火锅：味型独特。火锅技术的研发被视为重庆崽儿火锅发展的根基和企业存在于社会的行业责任。味型上追求重庆老火锅的醇香厚实。在不使用任何香料的情况下，选用优质天然原辅材料，按独特配方严格量化炒制标准，突出老火锅麻辣鲜香的复合本香味。
巴将军火锅：始创于1998年,火锅十大品牌,重庆市著名商标,打造"从田间到餐桌"的生态养生产业链,重庆巴将军实业(集团)有限公司
小天鹅火锅：始于1982年,火锅连锁领先品牌,知名川渝火锅,中华餐饮名店,以"重庆/麻辣/健康"为特色,重庆佳永小天鹅餐饮有限公司
小肥羊火锅：著名餐饮连锁品牌,国内家喻户晓的专业火锅连锁品牌,2012年成为百胜餐饮集团旗下品牌,百胜(中国)投资有限公司
德庄火锅：重庆市著名商标,以火锅为特色的大型餐饮连锁企业,极具影响力的火锅连锁品牌,火锅底料十大品牌,重庆德庄实业(集团)有限公司
海底捞火锅：四川省著名商标,以火锅的味美与特色周到的服务闻名全国,川味火锅行业领先者,大型跨省直营餐饮企业,四川海底捞餐饮股份有限公司
呷哺呷哺火锅：北京市著名商标,国内首创较大规模的吧台式涮锅连锁企业,餐饮行业竞争力企业,呷哺呷哺餐饮管理有限公司
辉哥火锅火锅：国内知名高端港式火锅品牌,采用"一人一锅"的潮流涮法,较具成长性火锅品牌之一,上海辉哥海鲜火锅餐饮有限公司
皇城老妈火锅：始于1986年,四川省著名商标,川味火锅代表之一,并涉及酒业/广告装饰/商贸/餐饮职业培训等多元化发展,成都市皇城老妈酒店有限公司
千味涮火锅：专注于时尚创新健康火锅的餐饮连锁企业,中国台式火锅极具知名品牌之一,深圳市万味源餐饮管理有限公司
当然以上的十大火锅榜单不是所有人都认同的，除开以上榜单中的火锅外，还有众多火锅比如说：“，黄记煌，刘一手，澳门豆捞，秦妈，香草香草XiangCao，东来顺，川骄ChuanJiaohotpot，魏老香，彤德莱，奇火锅，桥头，朝天门，麻辣空间MOTSPA加盟GE”各位食客在品尝过后都会成为回头客，其中有你喜欢的吗？
打火锅一般都有哪些配菜？
第一道：吃火锅时要点一盘红薯
我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。
小贴士：适合搭配羊肉的蔬菜
吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
第二道：锅中可多放些蔬菜
蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
第三道：适量放些豆腐
有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
第四道：可加些白莲
白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。
第五道：要放点生姜
生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
第六道：酸奶
吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。
众口难满，大家都有着不一样的口味，以上的配菜只是个人看法。如果你觉得不错的火锅配菜欢迎推荐！
打火锅一般都会用什么样的汤底？
大冷天围着边炉吃着火锅是一件幸事，火锅好不好吃，锅底非常重要，事实上几乎所有人评判火锅味道的好与坏，都是从汤底说起。
1、清补凉汤底：
顾名思义，就是清补而不上火。往清水里加入杞子、淮山、红枣、党参，如果想让味更鲜浓一点，还可以加入百合、芡实、玉竹、薏米等，开火把水煮滚，简单而健康的汤底就出来了。
2、粥水汤底：
源自于顺德的粥水汤底，其实种类也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒无踪的无米派，还有由至少三种米混熬而成的多米派。但无论是用哪种，对于消去打边炉带来的火气和食材本身的油腻都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又绵绵滑滑，就像打了个芡一样，保持了食材的鲜嫩，令它不容易烫老，汤底味道更加清鲜。难怪越来越多的人都舍“清补”而选择“粥水”。
3、骨汤汤底：
广东人喜欢喝汤，素来喜欢以高汤为底，加上其他海鲜、肉类，更觉得鲜甜味美。所以骨汤也是边炉上的常客。用猪骨熬成的汤香味浓郁，再搭配各种丸子或肉片，很是香浓。
4、沙茶汤底：
清淡吃多了难免会觉得寡味，这时是需要来点刺激的。但川味麻辣火锅又刺激了点，潮汕沙茶牛肉火锅，似乎就刚刚好了。一般的潮汕牛肉火锅qj.com.cn/so/b4s41/会用牛肉丸、牛腩、牛筋还有萝卜等做成清汤，而沙茶牛肉火锅则是在所有东西下锅前，先让沙茶酱和油下锅，让沙茶酱在锅里慢慢爆香，然后才加入其它东西煮滚。出来的汤底不用试也能想象到它的香。
5、肉汁做汤底：
冬天一到，各种“带火”滚着的香肉煲就纷纷露头。看着滚烫的浓稠肉汁，识食的食客自然不愿浪费，立刻找来白菜、生菜、香菜等当令的蔬菜，还有黑木耳、金针菇、土豆等往汁里涮。吸收了肉汁的浓厚味道，涮出来的菜肴特别惹味，而蔬菜本身又可以解腻，一举两得。
科普一下火锅调料知识
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢！
（一）正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。（此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。）
（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
今天火锅就介绍到这里了，如果你有更好的介意欢迎给小编留言。
是内参君为您分享的第906期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
“
“XX项目，只需千元加盟费，当月回本，半年赚辆大奔！”
看到这样的口号，不知有多少做着餐饮梦的人被打动？
选择加盟往往是入行第一步。但是你可知道，你看到的餐饮加盟商机，有七成都是精心设计的陷阱！
在全国有一群空手套白狼的“加盟总部”，做什么项目甚至有没有项目都不重要；他们仅仅只有一家直营店甚至一家都没有；当你去实地考察时，接待人员说什么话，旁边经过几个人，司机甚至扫地大妈都经过精心安排……
来看一个圈内深喉的爆料！
? 餐饮老板内参 王令 发于北京
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｜深喉揭秘｜
“快招”圈的加盟陷阱，4步诱你落入彀中
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最近，在某知名招商加盟网站工作十多年的C女士向内参君爆料了一个典型的加盟陷阱。
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看似是商机，实则是陷阱
在C女士的口中，这些专门策划项目进行招商加盟的人都属于“快招”圈，属于职业加盟骗子。这个群体很大，这样的项目占据加盟项目总量的70%以上。甚至一个公司同时操作十多个加盟项目，专业化、规模化运营加盟骗局。
这个圈子的赚钱方法简单粗暴：项目是什么不重要，甚至有没有项目都不重要，他们都可以通过前期策划、宣传推广等环节快速招商，赚取可观的加盟费。
C女士详细介绍了快招圈行事的常见四步曲：
前期策划
尽显无中生有之能事
在C女士看来，快招公司们嗅觉敏锐，总是能根据市场热点凭空策划出吸引人的项目。
例如，当初赛百味刚进入国内时，快招圈就有人模仿创造了“－赛美味”，从名字，到logo，甚至网站都极尽模仿。很多人第一眼很难区分，往往会误以为是真正的赛百味。
快速推广
不计成本到处轰炸
快招公司在这个环节往往是不计成本，在各大网站、电视台轮番轰炸。于是，我们经常能看到这样的广告：某加盟项目，顾客排长队，商家赚钱容易，完全零风险……没有辨别能力的人很容易心动，给招商方打电话咨询。
实地考察
假到连你看到的扫地大妈都是托！
经过前面几个环节，往往会有很多感兴趣的人打电话咨询。于是，快招公司会安排感兴趣的客户前来考察。
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快招公司赶鸭子上架，迅速让你掏钱
由于这个环节对成交有着决定作用，快招公司会做到滴水不漏。例如，曾经有公司在前往车站接客户时，会多派几辆车，一辆接客户，两辆空着跟随——显示公司的实力，让客户相信公司的实力。
客户如果想在车上跟司机打听项目情况，得到的也是公司安排好的内容——司机，甚至是公司里扫地的阿姨都是自己人，或者在公司占有份额。
“客户进入公司后，接待人员说什么话，旁边的电话响几声，旁边经过几个人，都经过精心安排——一个目的，就是打消客户的疑虑，让客户消除戒心，乖乖掏钱。”c女士说。
招商加盟会也是重要环节，每次快招公司会根据参加的客户数量安排相应的内部人员紧随其后，也就是俗称的“托”，随时了解客户想法，做出调整。
后期扶持？
别想了，巴不得你倒掉！
一般快招公司只想赚取加盟费，所以这个环节基本没有。
“其实，快招公司巴不得加盟商的店早点倒掉，这样那个区域就可以重新招加盟商，再赚一笔了。”C女士说。
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｜见招拆招｜
这样识别加盟陷阱
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内参君经常会遇到有粉丝咨询：我有100万，想找一个项目加盟，能否推荐靠谱项目？
对于这些人员，怎样辨别正规加盟公司和快招型圈钱公司？
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不擦亮眼睛，很容易就掉进快招圈的陷阱
有着多年餐饮经验的餐饮老兵王天兵支了一招：如果想招加盟品牌，可以先到shopping mall去考察一圈，因为那里的招商部门已经对品牌筛选了一遍，一般没有实力的小品牌很难混进去。
内参君这儿也有一个小技巧，对于不知底细的品牌，可以先去网上用关键词搜索：XX 骗钱。如果能搜索出大量相关内容，恶评一边倒，直接可以pass。这种方法就跟在淘宝上看评价一样，能筛除一部分。
此外，山寨是快招公司惯用的技俩。如果你看到某加盟品牌的名字、logo，高度模仿知名品牌，让人第一眼误认为就是某知名品牌，那就要多多留意了！
王天兵总结说：“快招公司卖给你的是发财梦，真正的品牌加盟是卖给你致富方法。如果加盟商保持清醒头脑，在跟对方沟通中认真分析谈的是什么，就可以辨别。如果从头到尾谈的就是钱，就要提高警惕。”
以骗钱为目的的加盟陷阱，内参君总结了几种：
免加盟费实则卖设备
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免费的美好身后总是藏着巨大的陷阱
市场上很多蒸菜类、烧烤涮类、砂锅涮锅类、汉堡类、盖浇饭类项目通常对加盟商免加盟费，或者只要很低的加盟费吸引加盟商，这类要小心区分。
｜拆招｜
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内参君举个例子，天津某经营烧烤涮一体的餐厅，从开业到歇业一共九8个月，经营一直亏损，却居然发展了6家加盟店。原来，该餐厅老板开餐厅前经营酒店厨房用品多年，转而开餐厅发展加盟之初就设计好了骗局，除了收取少量的加盟费外，主要为了高价出售厨具、餐具。
对店面无要求、选址无要求
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对店面选址全无要求，往往是一场空
很多项目，加盟商问需要多大面积，对方会说，小到二三十平，大到四五百平都能做。而且，对选址的要求不高，只要你有地方，他就告诉你，可以，能开。或者，你在电话里描述店面情况，他不实地看就告诉你店面可以。
加盟商听到这里就要小心了，因为一个成熟的餐饮品牌，其特征就是，有成熟的商业模式，包括：市场定位、产品、价格、选址、经营等策略，店堂面积等诸多因素。其中店堂面积尤为重要，看看著名的餐饮品牌，美国加州牛肉面大王、肯德基、麦当劳、海底捞、小肥羊对营业面积都有严格要求。而且，负责任的连锁企业会把选址作为审核加盟的关键条件，就是说，位置不合适，决不允许加盟。
直营店很少或没有，对门店数量含糊其辞
有的项目没有直营店，或者只有两三家直营店。而且，动不动就扬言有上百家甚至几百家店，你问他店在哪里，他又顾左右而言他。
毫无疑问，没有直营店根本就没有发展加盟的资格，作为连锁总部，提供给加盟商的就是经营经验，而且是丰富的经营经验，没有一定数量的直营店，就谈不上经验。而且，说不全具体门店地址的，其店数量几乎都有80%的水分，店面造假的意图就昭然若揭了。
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