道被新型冠状病毒撕开的伤口，正在慢慢修复。

从“云复工”到各地企业陆续恢复实地办公，餐饮圈最先感受到了回暖温度。毕竟，复工潮下，数千万白领的工作餐需求迅速集结。

此前的20多天里，餐饮界几乎经历了最为灰暗的劫难。

西贝董事长贾国龙直言“即使贷款发工资，撑不过3个月”；海底捞一声不吭，把8万多名员工护得死死的，有机构预估其营收损失超过50亿元（以停业15天计算）；老乡鸡董事长束从轩则亲手撕了员工的“减薪联名信”，表示“宁亏5亿、卖房卖车，也要让1.6万员工有饭吃、有班上”……

如今，疫情逐步得到控制，人们的工作与生活也正在向原有轨道行进。

2月15日，闭店整整20天后，海底捞宣布部分门店恢复营业，但目前只开放外卖部分。

西贝发力做起了线上业务，提供外卖服务的门店从100多家翻到200多家，每天的外卖营业额超过200万元，1月份的线上用户就增加了3万多名。

老乡鸡则在企业复工潮中缓慢“回血”——“2月10日，上海企业复工的首日，我们8家门店在团餐上的总收入就超过了1万元。”老乡鸡方面对「电商在线」介绍。目前，老乡鸡800多家直营店中，有一半在恢复营业。

复工潮的到来，团餐业务是否为成为餐企拐点？拐点之外，餐饮企业还有哪些“抗疫”之道？在「电商在线」的采访中，得到了餐饮新零售、到家场景、托管加盟制、人力承包制等关键词。

“当外部环境发生变化，无论是企业还是生物，都是要去进化的，就像生物群自我进化的过程一样，所以这是企业升级的时候。”对于父亲撕信一事，老乡鸡总经理束小龙并不意外，他对「电商在线」讲了撕信背后老乡鸡的应对之策。

疫情期间，中国餐饮圈受到了空前的关注。接下来，或许是一个中国餐企的升级故事。

等待复工

近铁城市广场，上海中环CBD的黄金交叉点，购物中心之外，还是写字楼簇拥之地。

餐饮，是这块地标上最活跃的存在，集结了西贝、捞王、丰收日等一波人气餐厅，在这里，排队2小时吃上一顿饭是种常态。

疫情之下，近铁城市广场维持营业，为数不多的餐厅还在做着外卖生意，相较于以往的人来人往，这里成了商家孤独的瞭望。

张成在丰收日上班，这家店位于近铁广场北座3楼，以江浙菜闻名。按照往年的经验，即便是过年期间，丰收日的生意也不得停。年前是满满当当的年夜饭，年初七附近公司复工后，每天光是外卖订单都有300单左右。

“今年受疫情影响，我们留了四五个人守在店里，每天大约能做到20、30个外卖单。”张成告诉「电商在线」。不过最近附近的部分企业开始复工，慢慢开始接到团餐订单，虽然量还不是很大，但已经把外卖订单数量翻了一倍。

在张成眼里，店里的生意正在逐渐好转，复工企业的团餐需求是好转的第一个信号。

田卫的如意馄饨加盟店同样开在近铁商圈，从2019年5月算起，他的加盟时间还不满一年，眼看着即将回本，却在疫情冲击下走入僵局。

按照田卫的计划，2020年他会扩张几个加盟店，专门做企业团餐和外卖生意，“周围的写字楼比较多，这部分的需求很大。”

这些计划现在都被打破，田卫并不知道后续如何往下走。他没想到疫情的影响会如此严重，疫情爆发之后，他的门店撑到了正月初五还在营业，但周围企业的复工时间一再延后，他选择了暂时闭店。

2月17日，闭店20天后，眼看着企业陆续复工，田卫重新开张了，“只能开起来等等了。”

等待附近写字楼复工，等待团餐订单，成为很多餐饮企业复苏的第一步。

团餐生机

2月10日，珍岛集团成为第一批被批准复工的上海企业。

珍岛集团在全国范围内的员工达到1000多人，分布在十几个城市，其中有500多人在上海办公，截至2月13日，其在上海地区的复工率在30%左右。

“当下复工一方面要做到严格控制风险，同时也要储备充足的防疫物资，为了准备员工口罩，我们在1月19日就预订了3万只口罩，但因为运输原因，复工初期只到了一小部分。另一方面，由于员工较多，保障员工安全用餐显得尤为重要。”珍岛集团高级副总裁刘欢对「电商在线」提到。

正常情况之下，珍岛这几年一直为员工提供免费早餐，午餐则自行在园区食堂或外卖解决，但在疫情期间，园区食堂并未开业，几百名员工分别去订外卖，难免会接触各种各样的人，为员工健康考虑，统一订餐成为复工企业的刚需。

早在开工前的半周里，珍岛集团防疫领导小组已经在观察周围营业中的餐厅，最终通过饿了么的团餐服务解决了这部分需求。

和珍岛集团一样，全国的企业陆续进入复工状态，与之相对应的，企业集体订餐需求快速增长。目前，多地已经联合外卖平台启动临时团餐配送备案办法。

老乡鸡、掌上韩品是第一批从饿了么平台上接到团餐订单的企业。

为了服务“企业团餐安心送”，老乡鸡重组了原有产品，推出8款套餐和2款组合餐，专门服务复工企业的员工吃饭问题；韩餐连锁品牌掌上韩品的订单数则直接翻了2倍。

“目前我们只有2家店适合做团餐，单店每天大约有100多单的团餐收入，加上散客订单，总的订单数超过150单。”掌上韩品负责人范臣告诉「电商在线」，他打算让更多门店加入团餐的配送。

「电商在线」从饿了么方面了解到，2月10日推出“企业团餐安心送”以来，短短7天，全国范围内的供餐企业超过3万家，而用餐企业也在不断增加——顺丰、58同城等企业均发来团餐需求。

如何连接供需两端？疫情期间的团餐如何确保更安全、更健康？团餐的意义是否只是批量订餐？

事实上，疫情期间，无接触配送、外卖安心卡等细节都在考验着团餐商家与外卖平台。

“对于一家有600、700名员工的用餐单位来说，他可能需要十多种餐品，对应五六家商户来满足员工差异化的用餐需求。”饿了么企业团餐业务部马丰磊向「电商在线」介绍。

马丰磊们的工作则需要确认企业的用餐人数、餐费标准、公司地址、餐品要求，基于此，由系统进行精准的商户匹配。在送餐过程中，收集商户工作人员的体温、健康状况等信息，对所有无接触的餐架进行消毒，甚至连送餐车牌号都必须一一登记。

他们是特殊时期的“团餐守护者”。

自救底牌

如果说团餐订单是餐企迎来经营拐点的一步，那么餐企对抗疫情是否有自己的底牌？

“事实上，疫情爆发以来，我们都没有闲着，所有人都在热火朝天地工作。”束小龙告诉「电商在线」，除了部分餐厅供给武汉一线医护人员，撕信背后的老乡鸡，正在迅速找出路。

这家在2019年问鼎“中国中式快餐全国榜首”的连锁餐饮品牌，在疫情爆发之后，业务形式从堂食搬到了打包和线上，迅速对组织架构作出调整，分出3个方向：

战略中心为企业大脑，以品牌战略、资金和政策为核心，给公司寻找新方向；

研发中心为突围部队，在新零售、外卖、企业团餐等方面寻找发力点；

支持中心则负责守护1.6万名员工，组织在线办公、健康打卡等工作。

值得注意的是，70多人组成的研发中心，正在充当着老乡鸡的尖兵部队。仅仅花了半个月时间，这支队伍就已经在外卖平台上线新零售产品，包括黑面香菇、楼兰玉枣、长白山木耳、黄小米产品；在此之后，老乡鸡还将上线团队工作餐、快手菜等产品。

疫情之下，餐饮企业门庭冷落，全民陷入抢菜热潮，基于新的消费需求，在原有的鸡蛋、大米、挂面等产品的线上线下销售之外，老乡鸡迅速补充上线了更多食材。

在束小龙看来，这既是全民对抗疫情、减少外出用餐的需要，也是餐企突围的办法。

束小龙对「电商在线」举了个例子，像超市这样的零售型企业，他们本身没有研发团队，只能做原始食材的零售；但对于餐饮企业，我们有研发团队，有加工食材的机器设备和人工，我们可以帮顾客提前预处理，顾客到店也可以通过外卖平台买回家，简单操作就能吃上。

“在国内，很多餐饮品牌特别注重到店的场景，而忽略了到家这个部分。”这是疫情给束小龙带来的启发。

联想起此前在日本考察的经历，束小龙告诉「电商在线」，“日本很多餐厅在堂食之外，还有零售区域，消费者可以直接在店里买到半成品拿回去做，而在东京的一些超市，光是便当就有三四百种。”

放到疫情之下，如果餐饮企业的零售产品能够占到营收的一半，那么即便是疫情这样的特殊事件，餐企或许能够有更多出路。

直营之外

贷款发薪贾国龙，按兵不动海底捞，硬核撕信老乡鸡……直营餐饮连锁店损失惨重。

数据显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐企营收损失达100%以上；9%的企业营收损失超过九成；7%的企业营收损失在七到九成之间；仅有5%的企业营收损失低于七成。

范臣所经营的掌上韩品不在78%之列，其在上海等地拥有50多家门店，旗下员工300多人。他向「电商在线」介绍了托管加盟制与人力承包制。

在托管加盟制下，加盟商相当于是财务投资人，为门店的前期投入支付费用，后续所有工作由品牌方来完成，包括店铺选址、运营，而加盟商根据相应门店的财务报表，盈利则分成，亏损就需要补充资金。

“亏损不是由公司一方承担，而是分摊到所有个体投资人共同分担，这其中有人会放弃，但大多数人会一起扛过来，在突发性危机面前，品牌的基本面没有变化，只要恢复消费，品牌完全恢复没有问题。”范臣强调。

对于餐饮企业来说，房租和人工是两块主要支出。在人工方面，掌上韩品采用的是人力承包制，将门店交由店长管理，店长根据门店营业额的固定比例收取承包费，并负责员工的调配和薪资，当营业额下降，承包费下降，相应地员工收入减少。品牌方则主要对店长进行管理。

在范臣看来，对于中小型餐企来说，未来的趋势一定是走加盟路线，直营的成功率不会很高。“餐饮已经不像过去几年属于利润比较好的一个行业，现在利润越来越薄。这样的情况下，如果所有风险都由一个企业承担，风险很大。”

对于一家餐企来说，到底哪种形态才是最佳，如何才能更具备对抗风险的能力还是个未知数，当下中国餐企面临的是如何在疫情中活下来，当共享员工带来人力层面的解决方案，团餐需求带来餐企复苏的第一个拐点，内功与经营方式或许值得更多关注。

一期我们谈到了电商在移动互联网时代到来后看到的新机会，谈到了移动流量的红利。本篇，我们再来说说电商转化模型上的突破，其中之一即是“社交电商”。

社交电商概念由来已久，但始终未找到合适的突破口和真正意义上的爆发。笔者认为主要原因是：传统PC时代时各项客观原因不具备，而移动互联网的蓬勃发展和场景革命终于让此类电商模型拥有了大获成功的基础和契机。

社交电商化，电商社交化是目前电商发展的重要趋势之一。智能移动设备已得到极大普及，人们高频使用着移动社交网络（如微信／微博／陌陌等），在移动端上所消耗的时间越来越多。由于有了人的聚集，社交网络也自然有了商业价值，电商正在变成各社交媒体除了以广告售卖变现流量外的另一种重要的流量变现方式。

我们可以发现，目前社交媒体基本都顺应趋势设立了针对电商的模块，比如微信除了可利用公众号开放接口开发微商城，也可直接使用第三方平台的微店。

另外它还推出了扫码品牌商入驻商城功能，品牌商可在微信后台编辑和上传产品相关条码信息及链接，用户通过微信中的扫一扫功能，扫描实物商品的条形码就能看到产品的购买信息，并在微信中实现购买。

与此同时，作为电商最为重要的移动平台，手机淘宝也有许多互动功能，以加强其社交比重，比如可通过手机联系人添加淘友，社区板块可让用户轻松晒单及讨论。支付宝作为重量级支付工具，也推出了生活圈功能，支付宝好友可以在应用中轻松分享及互动。

作为电商和社交的两大代表公司联手，京东作为微信应用中的购物模块出现，抢占了最为优质的社交流量入口。数据显示，自2014年5月上线以来，京东微信、手机QQ购物累计吸引8亿600万人次参与互动；在2015年“11.11”当日京东新增下单用户中，来自京东微信购物和手机QQ购物的比例高达52%。

在笔者看来，社交电商是电商发展的主要方向之一，基本原因是消费者的行为在社交网络成熟的过程中发生了很大的变化，更方便的分享方式，更灵活快捷的讨论互动形式改变着受众的消费决策路径和模型。

在移动互联网的时代，社交带动电商变得理所当然。用户自发自然的分享购物信息或产品信息到社交网络，引发自然、真实的互动，引起好友的关注和兴趣，从而产生口碑传播、购买等结果，最终促成潜在消费者从社交网络中流转到电商。

同时，借助电商大数据和社交数据进行深度的结合，不断结构化用户数据，更可进一步构建精准的用户画像，从而提高营销触达精准度。

除了利用大数据技术对精准客群进行不同形式营销信息推送，我们还需高度重视“场景”的运用。举例来说，时至今日，以手机QQ和微信为代表的社交入口，几乎涵盖了中国人日常生活所有的场景。无论是逛街购物还是工作学习，无论是餐饮娱乐还是交通出行，手机QQ和微信的覆盖几乎没有死角。注重移动社交的特性，针对不同“场景”深度设计，营销效果将提升数倍。

在场景革命的新形势驱动下，例如京东、微信、手机QQ这样的捆绑方式，已轻松将社交、支付、电商平台等功能集于一身。用户在社交网络中获取商品及评价信息，当其产生购买动机的时候即可在社交应用中直接下单购买，并使用应用内自带的支付功能，轻松完成交易全过程，从而实现从社交到商品交易的完美闭环。而微信、手机QQ的好友关系，朋友圈/QQ空间、微信群/QQ群的信息扩散，更可帮助电商平台快速获取新用户。这种全方面场景覆盖的平台，将会诞生全新的机会。

社交电商是移动电商运营的重要落脚点之一

目前也正逐渐成为一种

主流的营销模式和途径

至于还有更多高效的移动电商转化模型

我们于下次继续讨论

Manson 珍岛集团副总裁

现任珍岛集团副总裁，拥有10年以上互联网从业经验，曾任职于AGENDA、血拼大道、惠美惠、遨乐网等知名公司。他熟悉互联网、数字营销、电商及旅游等多个行业，并对互联网、大数据及电商等相关技术及营销解决方案有独到的见解。

　导语：2020年11月，珍岛集团顺利通过了AAA级信用企业及ISO9001、ISO14001、ISO45001相关认证。

珍岛集团获AAA级信用企业及ISO9001、ISO14001、ISO45001系列认证

　　此次评估，经过专业机构严谨、系统的信息采集、现场调查、信用分析、质量审核、专家评审等必要的评价程序，从企业单位信用制度建设、从业基础、从业守信、从业荣誉、从业业绩和企业社会责任等方面完成评价认定，珍岛集团顺利通过AAA级信用企业认证。

　　ISO系列标准认定则是从企业质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系等方面综合考量，经过专业机构现场调查、资料收集、质量审核，对珍岛集团完整组织架构各部管理体系进行系统化评价认定后，对珍岛集团授予质量管理体系(GB/T 19001-2016/ISO 9001:2015)、环境管理体系(GB/T 24001-2016/ISO 14001：2015)、职业健康安全管理体系(GB/T45001-2020/ISO45001:2018)认证证书。

　　珍岛通过AAA级信用企业及ISO9001、ISO14001、ISO45001相关认证对于继续提升企业品牌形象有很大的作用，显示了珍岛集团一贯靠谱的信用保证和企业质量。

那么企业为什么要做信用认证呢?

　　据CNCERT报告显示，当电子商务用户遇到不信任网站时，92.6%的用户选择退出网站，86.9%的用户选择取消交易，有63.4%的用户会寻找可以认证网站是否可靠的信息。

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　　为此，珍岛集团特别为企业客户推出了臻信通产品，臻信通是71360平台打造的一款企业信用认证产品，通过企业级SaaS平台全方位助力推荐，快速提升企业品牌形象。

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　　目前，珍岛臻信通已经为互联网、餐饮、教育、金融、物流、医院等多个领域的品牌客户提供了一系列个性化的信用认证服务，为多平台赋能，助力企业快速提升了品牌形象。