个月前，餐宝典曾发过一份预告，表示将继去年发布首份餐饮年度全景报告后，在今年年中发布第二份全景报告（将于8月发布），以全面梳理行业发展脉络，寻找各细分领域具有一定影响力、备受消费者青睐的餐饮品牌，同时在行业内树立典范和榜样。
其中，作为全景报告的一部分，餐宝典将基于NCBD Index大数据评测模型赋值，针对主要的餐饮品牌构建指数评估模型，通过智能化的大数据分析与专业分析师评估审定，对各餐饮品类开展“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列的评选，并发布各细分领域“十大最受欢迎榜单”。
< class="pgc-img">今天，经过长达半年的数据监测和专家评审，餐宝典正式发布“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单。其中共包括36个榜单，近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出，满分100分。
以下是全名单：
1、十大最受欢迎火锅品牌：海底捞，小龙坎，巴奴，大龙燚，蜀大侠，谭鸭血，新辣道，八合里，虾吃虾涮，德庄。
< class="pgc-img">2、十大最受欢迎自热火锅品牌：海底捞，自嗨锅，莫小仙，小龙坎，大龙燚，德庄，蜀大侠，锅圈食汇，三只松鼠，蜀姑娘。
< class="pgc-img">3、十大最受欢迎茶饮品牌：喜茶，茶颜悦色，奈雪的茶，蜜雪冰城，古茗，书亦烧仙草，CoCo都可，一点点，茶百道，益禾堂。
< class="pgc-img">4、十大最具潜力茶饮品牌（由于茶饮市场近年异常火热，有很多品牌表现相当亮眼，因此除十大最受欢迎品牌外，餐宝典进一步遴选出了十大最具潜力品牌）：悸动烧仙草，TANING挞柠，7分甜，一只酸奶牛，甜啦啦，卡旺卡，快乐柠檬，小满茶田，SEVENBUS，吾饮良品。
< class="pgc-img">5、十大最受欢迎袋泡茶品牌（由于餐饮与零售的界限越来越模糊，因此今年不管是报告还是榜单，都会囊括部分零售品类）：ChaLi茶里，喜茶，奈雪的茶，立顿，茶小空，茶颜悦色，川宁，be u tea，羽心堂，LELECHA乐乐茶。
< class="pgc-img">6、十大最受欢迎速冻水饺品牌：湾仔码头，必品阁，三全，船歌鱼水饺，思念，正大，理象国，东来顺，吴大嫂水饺，饺小歌。
< class="pgc-img">7、十大最受欢迎包子品牌：巴比馒头，和善园，老台门汤包，蜀食一家五馅包，包道，三津汤包，庆丰包子铺，青露馒头，包客里，安仔包。
< class="pgc-img">8、十大最受欢迎湘菜品牌：费大厨辣椒炒肉，毛家饭店，湘阁里辣，望湘园，彭厨，佬麻雀，厨嫂当家，农耕记，巡湘记，以饭湘许。
< class="pgc-img">9、十大最受欢迎烧烤品牌：木屋烧烤，很久以前羊肉串，丰茂烤串，聚点串吧，何师烧烤，管氏翅吧，九村烤脑花，冰城串吧，野人串吧，馋嘴猫串吧。
< class="pgc-img">10、十大最受欢迎烤鱼品牌：探鱼，半天妖，鱼酷，江边城外，烤匠，炉鱼，愿者上钩，鱼非鱼，探炉，令狐冲窑烤活鱼。
< class="pgc-img">11、十大最受欢迎卤味熟食品牌：周黑鸭，绝味鸭脖，紫燕百味鸡，煌上煌，精武鸭脖，久久丫，九多肉多，卤江南，廖记棒棒鸡，留夫鸭。
< class="pgc-img">12、十大最受欢迎麻辣烫品牌：杨国福麻辣烫，张亮麻辣烫，吉阿婆麻辣烫，汤火功夫麻辣烫，觅姐麻辣烫，刁四藤椒麻辣烫，马玉涛麻辣烫，川天椒麻辣烫，秀海福麻辣烫，马金龙麻辣烫。
< class="pgc-img">13、十大最受欢迎面馆品牌：和府捞面，遇见小面，常青麦香园，李先生牛肉面大王，蔡林记，阿利茄汁面，东方宫，大师兄陕西面馆，五爷拌面，东吴面馆。
< class="pgc-img">14、十大最受欢迎酸菜鱼品牌：太二酸菜鱼，有家酸菜鱼，望蓉城，禄鼎记，严厨老坛酸菜鱼，姚姚酸菜鱼，渝是乎酸菜小鱼，江渔儿酸菜鱼，鱼你在一起，阿强家酸菜鱼。
< class="pgc-img">15、十大最受欢迎烘焙品牌：好利来，鲍师傅，熊猫不走蛋糕，元祖食品，幸福西饼，仟吉，味多美，泸溪河桃酥，巴黎贝甜，西树泡芙。
< class="pgc-img">16、十大最受欢迎披萨品牌：尊宝比萨，乐凯撒，必胜客，比格比萨，达美乐，芝根芝底，至尊比萨，city1+1城市比萨，棒约翰，玛格利塔。
< class="pgc-img">17、十大最受欢迎咖啡品牌：星巴克，瑞幸咖啡，COSTA COFFEE，Tims咖啡，西西弗矢量咖啡，Manner Coffee，太平洋咖啡，猫屎咖啡，FISHEYE鱼眼咖啡，麦隆咖啡。
< class="pgc-img">18、十大最受欢迎滋补养生品牌：猪腰一家，一品红养生汤煲，汤先生，豆捞坊胶原花胶火锅，宜希藕王养生汤，洪湖藕王养生汤，好骨气·养生骨头火锅，养生鼎鲍汁捞饭，蜀中吴养生板栗鸡，恒都牛肉养生馆。
< class="pgc-img">19、十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌：肯德基，麦当劳，正新鸡排，华莱士，德克士，大脸鸡排，派乐汉堡，贝克汉堡，快乐星汉堡，汉堡王。
< class="pgc-img">20、十大最受欢迎中式快餐品牌：老乡鸡，乡村基，南城香，大米先生，香他她，真功夫，犟骨头排骨饭，老娘舅，永和大王，台资味。
< class="pgc-img">21、最受欢迎小酒馆品牌TOP5（以下16个品类榜单，因知名且有影响力的品牌较少，故只评选前五名）：海伦司，贰麻酒馆，胡桃里，半步颠小酒馆，耍酒馆。
< class="pgc-img">22、最受欢迎小龙虾品牌TOP5：文和友老长沙龙虾馆，红盔甲，松哥油焖大虾，靓靓蒸虾，探虾迹小龙虾。
< class="pgc-img">23、最受欢迎凉皮肉夹馍品牌TOP5：魏家凉皮，陕记老潼关肉夹馍，西少爷肉夹馍，袁师傅腊汁肉夹馍，陕十三肉夹馍。
< class="pgc-img">24、最受欢迎串串品牌TOP5：马路边边，大斌家，钢管厂五区，袁记串串香，屋头串串香。
< class="pgc-img">25、最受欢迎馄饨品牌TOP5：吉祥馄饨，如意馄饨，千里香馄饨王，满宝馄饨，渝记老麻抄手。
< class="pgc-img">26、最受欢迎螺蛳粉品牌TOP5：螺鼎记螺蛳粉，柳螺香，王味螺螺蛳粉，螺公堂，爱民螺蛳粉。
< class="pgc-img">27、最受欢迎牛蛙品牌TOP5：蛙来哒，蛙小侠，老佛爷铜炉蛙锅，蛙喔，沪小二炭火蛙锅。
< class="pgc-img">28、最受欢迎烤肉品牌TOP5：九田家，酒拾烤肉，韩宫宴，新石器烤肉，小猪查理川式烤肉。
< class="pgc-img">29、最受欢迎饺子品牌TOP5：袁记云饺，喜家德虾仁水饺，粤饺皇，三可手工虾仁水饺，小恒水饺。
< class="pgc-img">30、最受欢迎甜品品牌TOP5：鲜芋仙，满记甜品，冰冰酱，五条人糖水铺，赵记传承。
< class="pgc-img">31、最受欢迎麻辣香锅品牌TOP5：拿渡麻辣香锅，汉库麻辣香锅，愉肴麻辣香锅，一麻一辣麻辣香锅，椒锅锅·麻辣香锅。
< class="pgc-img">32、最受欢迎米线品牌TOP5：阿香米线，蒙自源过桥米线，十秒到过桥米线，大鼓米线，炸舌泡椒牛肉米线。
< class="pgc-img">33、最受欢迎寿司品牌TOP5：N多寿司，河风精致寿司，町上寿司，争鲜回转寿司，元气寿司。
< class="pgc-img">34、最受欢迎冒菜品牌TOP5：三顾冒菜，芙蓉树下，大牌冒菜，毛记冒菜，蜀一蜀二。
< class="pgc-img">35、最受欢迎牛排品牌TOP5：王品牛排，西堤牛排，豪客来牛排，豪享来牛排，诺丁牛排。
< class="pgc-img">36、最受欢迎轻食品牌TOP5：gaga鲜语，沙野轻食，超能鹿战队，Wagas沃歌斯，無谷轻食。
< class="pgc-img">2021年的中国餐饮业，尽管还没能完全摆脱疫情的影响，但已经呈现出一番跟过往大不相同的局面，比如资本开始密集进入。当然，我们都知道，今年上半年的这些变化仅仅只是个开始，餐饮业的“黄金十年”才刚刚拉开序幕。
在这样的大潮中，今年有270多家品牌获得了“2021中国餐饮金饕奖”，可喜可贺！餐宝典将持续发现并携手优秀品牌，为餐饮业的发展助力！
2023中国十大食品品牌”盛大揭晓。名单上有哪些品牌？上榜品牌有何特点？
8月10日，“2023中国酒店业类别十大品牌”揭晓。
该榜单旨在发掘酒店行业细分领域有深度、全面的领先品牌，探索中国酒店行业的创新发展。经过多维度评选，25个餐饮行业主要品类的250个品牌最终入围。
25个关键类别
250个优质品牌闪耀
为了表彰餐饮品类中优秀的顶级品牌，打造榜样品牌，为行业发展提供有力的参考和指导，红餐品牌研究院在2023年隆重推出“2023中国十大品牌”。餐饮品类。 “选择事件。列表。
2023年中国餐饮行业品类前十品牌包括茶饮料、特色茶饮料、火锅、特色火锅、米粉、面馆、面包店、饺子馄饨、烧烤食品、烤鱼、蒸肉、披萨、和日本料理。 、烧烤、西式品牌 快餐、螃蟹、羊蛙、米饭快餐、包子、咖啡饮料、麻辣火锅、东南亚食品等25个品类
红餐品牌研究院以红餐大数据、红餐指数、红餐指数、品牌网络口碑指数、品牌传播指数以及品牌四个维度为基础，遵循严格、公正的原则。 。领导力指数和品牌知名度历时近3个月，从6万多个品牌中评选出250多个知名酒店品牌。
着力打造核心竞争力
品牌正走上“刷新换档”的道路。
此次入选的25个品类均是酒店行业备受关注的品类，各个品类上榜品牌的实力都不容小觑。总体而言，2023 年榜单上的酒店品牌有两个显着特征。
（一）着力打造核心竞争力
上榜品牌注重打造核心竞争力，在各自细分品类中表现出色。这个核心竞争力不仅包括产品和门店的竞争力，还包括供应链体系的竞争力。上榜品牌往往能够通过前端到后端的共同努力，有效提升产业链各环节的运营效率，最终形成自己的独特优势。
（二）聚焦数字化体系建设，加快“升级搬迁”。
由于“线上线下居家定位”的出现，酒店行业不断出现新的数字营销渠道。餐饮零售业数字化既是趋势，也是企业的希望。上榜品牌正积极拥抱这一趋势，逐步从餐饮向生活进化，聚焦线上和外卖，聚焦数字化建设和私人空间运营，强力推进数字化转型。
清单的详细解释领先品牌性能突出，功能众多。在“2023中国酒店业十大品牌”榜单中，每个榜单评选出不同细分市场的领先品牌。具体类别如下所述。
（一）2023年最受欢迎的十大茶饮料及特色饮料品牌
2023年十大茶饮品牌中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪茶依然占据榜单前三名。
古茗茶、茶百岛、一勺鲜草、CoCo等上市品牌近年来不断在市场上动作，呈现出良好的发展速度，市场份额不断提升。
上海阿姨、巴瓦格茶几、茶颜悦色等上榜品牌注重产品创新和品牌形象塑造，不断推出新产品，积极开拓新的市场机会。
2023年，茶饮圈竞争将加剧。加盟强化和集体IPO是今年茶饮料发展的两大标志。例如喜茶、奈雪茶作为龙头品牌，一直坚持直营，近年来逐渐开设加盟店。红餐大数据显示，截至2023年8月，喜茶门店数量突破2000家。
茶叶品牌的上市竞争也逐渐加剧。据相关媒体报道，古茗茶、茶百岛、上海阿姨、旺茶鸡等他们都计划上市，希望利用资本更快地扩张。
与此同时，特色饮品的突破和崛起成为茶饮圈的亮点之一。快乐红薯、甜拉拉、七份天、益和堂等上榜品牌凭借不同的产品和品牌定位脱颖而出。此外，即饮酸奶和椰子饮料也是近年来出人意料的新兴细分市场，市场上不断出现新品牌。
尤其是新鲜制作的酸奶系列代表了该品牌的疯狂增长。例如，据红餐大数??据显示，截至2023年8月，上市的摩优酸奶品牌已开设门店超过1500家，成为新鲜酸奶市场的领导者。旁边。
柠檬系列在2023年继续表现出色。其中，柠檬季手工柠檬茶、LINLEE手工柠檬茶成功入围“2023年度十大特色饮料品牌”。
（2）2023年10大最佳咖啡饮品和酒吧品牌瑞幸咖啡和星巴克在2023年十大咖啡品牌榜单中继续表现出色。近年来，瑞幸咖啡的收入增长尤为强劲。财报显示，瑞幸咖啡第二季度净利润总额62.014亿元，同比增长88.0%，营收超过星巴克中国。星巴克中国也面临挑战，表示欢迎竞争！如今，整个咖啡饮料品类的竞争环境已经从星巴克一统天下，转变为以星巴克和瑞幸咖啡为首的“两超多强”的局面。在近年来的加速扩张中，Tims Coffee、NOWWA Coffee、Manner Coffee、Lucky Coffee等上市品牌相继出现，以其鲜明的特色和理念赢得了消费者的青睐。
喝咖啡巷子越来越受欢迎的另一面是，巷子里的竞争也越来越激烈。为了占领市场，瑞幸咖啡与酷滴咖啡打响价格战，实现消费者的“咖啡自由”。但价格革命的加速也大大增加了中小品牌的生存压力。 。独立店亏损、关店是很正常的事情。时不时就会有“我们一个月亏八万元”、“新业务撑不了三个月”等消息。咖啡路上的“生存之战”将走向何方，让我们拭目以待。
此外，饮料吧赛道包括今年“2023年十大酒吧品牌”榜单中的多个强势品牌，包括Helens海伦斯、Ubrau精酿啤酒、胡桃里音乐吧等。
（三）2023年十大火锅及特色火锅品牌
2023年，随着消费的繁荣，强调社交特征、匹配减压经济特征的火锅品类将得到良好发展。在2023年十大火锅品牌榜单中，上榜的海底捞品牌2023年上半年业绩大幅增长，利润预计突破22亿元。
其他领先的火锅品牌，如呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅，也开始在全国范围内扩张和开设新店。大龙一火锅、小龙坎火锅、蜀大侠等实力品牌通过不断发展赢得了消费者的喜爱，因此很荣幸入选该榜单。多个“新势力”品牌以其出色的表现开始进入市场。比如推出的南火锅，就建立了“火锅+美容甜品”的品类融合模式，在消费者心目中拥有较为清晰的品牌形象。能;裴姐重庆火锅注重原创，坚持“重庆辣”品牌发展战略。
此前，红餐品牌研究院预测，食材火锅将因颜值持续走俏。目前，以鸡肉、羊肉、虾等食材制作的火锅已强势冲击各区域市场。在“2023年十大火锅品牌”榜单中，海鲜火锅七心田、羊肉火锅东泥胡记羊肉馆、虾火锅、虾吃虾涮锅等品牌融合了多种食材。该菜品创造出复杂的风味，丰富了消费者的用餐选择。五区钢管厂马科边、朱光裕火锅店、小君安火锅串串香、侯火锅等品牌也凭借出色表现上榜。
（四）2023年米类快餐店、米粉、面店十大品牌 在“2023年米类快餐店十大品牌”榜单中，“IPO三巨头”老乡记、村基地、老娘酒强化了实力外表。 2023年，这三家公司均做出了新的IPO披露：老娘酒乡分别于2023年2月和2023年4月更新招股书，老乡记主板IPO于2023年3月获得上交所受理。
此外，主打传统韩式拌饭的米村拌饭，以及主打区域市场的综合米类快餐品牌南城厢、超一星，也通过多年的精耕细作，赢得了消费者的信赖和喜爱。
面食作为我国重要的主食，随着消费加速，2023年面食将持续增长。蒙自园、阿香米粉、五叶拌面、遇见小面等上榜面条品牌，依托完整的商业模式、强大的供应链背景和信息系统。它正在蓬勃发展并迅速扩张，成为跑道上的领先品牌。
值得注意的是，近年来面食领域出现了几个强势品牌。
例如港式米线品牌潭仔米线、六螺香螺蛳粉品牌、南昌米线品牌、紫姑路拌面、中式面馆和福乐面、陈香桂等。不同的产品、服务和环境已经被创造出来，而且发展的速度是无法容忍的。很荣幸能够出现在名单上。
（五）2023年烤、烤、烤鱼、蒸鱼十大品牌
2023年，淄博烧烤炉销售将更加昂贵，这是当地烧烤突破圈子并提高整个烧烤品类知名度的一个例子。
在这股热潮中，2023年十大烧烤品牌排行榜上的品牌仍在不懈地推动自己的品牌发展。例如，红餐大数据小木屋烧烤店将于2023年8月起开设超过210家门店；破碎的飞哈东北烧烤店提供独特的产品、店面设计、服务、营销等。围绕烟花创作。烧烤领导品牌。
在2023年十大烧烤品牌榜单中，除了九天家黑牛菜烧烤、韩公宴、七九烧烤等老牌强势品牌外，还出现了很多新的强势品牌。例如，Sita Old Lady's Clay Oven Barbecue 专门提供独特的唐杜里烤箱和新鲜切好的食材。目前在一线城市很受欢迎。北木南烧烤酒主攻下沉市场。凭借其相对较低的人均消费量，它在不断萎缩的市场中迅速扩张版图。
< class="pgc-img">2023年十大烤鱼品牌中，出现了半日炉烤鱼、探鱼、鱼岸烤鱼、江江烤、江边城烤全鱼等品牌。
2023年十大酸菜鱼品牌包括：台儿酸菜鱼、和你一起、江鱼儿、御食湖、友家酸菜鱼、九国一堂酸菜鱼、瑶瑶酸菜鱼、百年酸菜鱼、西域鱼关酸菜鱼、王荣成古早腌鱼。
（六）2023年西式快餐、披萨、东南亚食品十大品牌
更为成熟的西式快餐行业掀起了一股“中式汉堡热”。以塔斯廷为首的中式汉堡品牌主打中式口味+西式标准，向西式快餐发起奇袭。一些中国汉堡品牌也进入了市场，例如贾国龙的中式汉堡、相多味、初正等。
然而，随着“中式汉堡”热度的消退，一些中式汉堡品牌的销量下降，门店关门。而塔斯汀依靠高品质、低成本的产品和稳定的市场策略在激烈的竞争中保持领先地位。红餐大数据显示，截至2023年8月，其已开设门店超过4000家，拥有绝对实力。 2023年，唯一入围西式快餐十大品牌的中式汉堡品牌。除了具有潜力的新兴品牌外，这份榜单还包括肯德基、麦当劳、华莱士、Pilot Burger等众多知名品牌。
“2023 年 10 佳披萨品牌”榜单包括必胜客、Zumbo Pizza、Domino's Pizza 和 Bang!该名单包括知名披萨品牌，如 John's、BigPizza、PizzaMaschano、LeCaesar'sPizza、Cheesecake、Margherita 和 Horenko。
随着东南亚美食的市场教育在我国逐渐成熟，东南亚美食在我国餐饮业市场中的地位日益凸显。因此，今年红餐品牌研究院推出了2023年东南亚美食十大品牌，旨在为东南亚美食制定行业标准，推动其快速增长。
本次榜单上的所有东南亚厨房品牌都具有相当的实力。例如，迷你椰子·泰式小吃摊主打泰式小吃摊贩，在场景和用餐体验上注重打造泰式街头风格；泰式香米店主攻中上阶层市场。这家最受泰国商务部认证的ThaiSelect餐厅，采用进口香料和珍稀海鲜。
（七）2023年十大特色小吃、炖品、烘焙食品品牌“2023年，正心炸鸡依然排名第一，也在快速扩张之列。西烧野肉夹馍将于2023年初重新开业加盟，计划加快运营，进军??北美市场。一个上市品牌今年年。
绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、皇上皇再次入围“2023年十大蒸食品牌”中的“四大主力蒸食品牌”。不久前，绝微发布了中期报告。 2023年上半年，预计归属于母公司净利润在2.28亿元至2.43亿元之间，同比增长131.25%至146.47%。一些深耕区域市场的卤味品牌，如九朵肉朵、鲁江南、辽记棒棒记等，也以其独特的产品赢得了众多消费者的较高声誉和赞誉。并成功入选今年的评选。
“2023年度十大烤箱品牌”也强手云集。上市品牌包括好利来、快乐西饼、元祖食品、鲁西河、美心西饼、千吉、爸爸唐手工吐司、宝师傅面包新宇、广隆蛋挞王等。
（八）2023年饺子、馄饨、包子、麻辣火锅冒菜十大品牌
在2023年十大饺子馄饨品牌排行榜中，喜家德再次位居榜首。以元吉云饺子、熊叔叔为代表的生鲜外卖饺子品牌也很受消费者欢迎。他们在酒店业市场强劲扩张，今年再次上榜。
此外，吉祥馄饨也是榜单上最受欢迎的馄饨品牌之一，位列榜单第三位。红餐大数据显示，吉祥馄饨从2022年到2023年上半年已获得三轮融资。投资机构为番茄资本、宏章资本、爵烈基金。这有望在未来加速品牌更新。
“2023年度十大包子品牌”征集了众多实力品牌，包括八步包子、和山园、老太门包子、三金包子、庆丰包子店、枣阳鲜包子和小生煎、神老包子、老生常汤等。一家专营饺子和宝岛广式点心的商店。
2023年十大麻辣烫品牌包括张良麻辣烫、杨国福麻辣烫、三姑冒菜、刘文祥麻辣烫、老街成盘麻辣烫、米姐、小古街、芙蓉冒菜等。
近年来，马拉唐伊类别开始“进化”，以各种形式重新出现。例如，市场上的“每味每客”麻辣烫品牌就采用了重庆的风味注入技术，得到了很多消费者的认可。
（九）2023年十大蛙蟹及日本食品品牌随着消费市场牛蛙数量不断扩大，红餐品牌研究院今年刚刚编制了“2023年十大牛蛙品牌”榜单。上榜品牌包括Valeda、Frog Boy、Frog、老佛爷Frog Pot、淘娃等。
其中，牛蛙领军选手瓦莱达和蛙晓霞占据榜单前两名，瓦豪和拉斐特铜炉蛙锅分别占据第三和第四位。其中，老佛爷铜灶蛙锅以老北京火锅的烹饪方法更新了羊蛙火锅，并配备了多层铜锅，开启了中国的铜灶蛙锅潮流。 。消费市场。
“2023年度十大螃蟹品牌”榜单依然竞争激烈，其中名列前茅的有虎大酒家、飞飞虾屋、亮亮蒸虾、文和友龙虾屋等知名品牌。
2023年日本十大食品品牌中，NduoSushi、KameiFineCuisine和GenkiSushi位列前三，其次是正贤寿司、赤坂阁、Sushiro、Edomae、MurakamiIchiya和吾尔翔太。 Elago 寿司紧随其后。 Sushiro是日本知名的回转寿司品牌，在我国发展迅速，将于2021年在我国开设门店。红餐大数据显示，截至2023年8月，寿司郎已开设门店超过60家。
综上所述
无论是茶饮、咖啡饮料、火锅、炖菜等大众故事，还是披萨、特色小吃、酸菜鱼、牛蛙等特色故事，在“2023中国十大品牌”榜单中餐饮业”，各个细分品类的轨迹都出现了很多优秀的品牌。他们的成功离不开不断的创新和对品质的追求，这也是他们在日益激烈的市场竞争中赢得消费者信任的原因。
未来，红餐品牌研究院将聚焦细分品类中更多优秀品牌，密切关注中国餐饮行业的创新发展。
国网财经6月11日讯 据中国烹饪协会6月8日发布的《2020年餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示，百胜中国、海底捞、金拱门(麦当劳)位列餐企百强前三，其中，海底捞首超金拱门(麦当劳)获得排名第二。
报告显示，2020年，餐饮企业百强和五百强门店主要有以下发展特点：面临疫情考验和内外部环境的不确定性，餐饮百强企业和五百强门店发展都受到一定冲击，但仍体现出较大的品牌发展优势和较强的抗风险能力。
以海底捞为例，虽然经过疫情洗礼，海底捞仍在一年内新张500余家门店，稳坐火锅行业“老大”，甚至提升了其在整个餐饮业的排名。
据极海品牌监测数据显示，截至2021年1月24日，麦当劳在全国28省份(含直辖市)268座城市，共拥有门店3739家，远超海底捞2020年年底的1298家门店，但为什么海底捞的排名却超越麦当劳排名第二呢？
对此业内人士分析称，海底捞与麦当劳赛道不同、经营品类不一，单个门店的体量及规模也有所不同。“从第三到第二，海底捞在餐饮行业的排名首先与其市场扩张紧密相关。”
根据财报数据，2020年海底捞新开门店544家，全球门店总数达到1298家，其中一线城市的餐厅数量达到255家，二线城市餐厅数量为499家，三线及以下城市餐厅数量达到451家。这意味着海底捞加密一线城市布点的同时，还看中三四线城市的巨大消费潜力，掘金下沉市场。
随着门店数量的增加，海底捞的排队现象得以缓解，往日动辄数小时的等位大幅减少，甚至因此被质疑“海底捞不排队，年报翻台率下滑，这家企业是不是不行了？”
对此海底捞方面回应称，早在几年前，公司就意识到排长队会伤害消费者体验、造成顾客流失，员工工作强度也会大大增加。为了解决这一问题，海底捞自2017年起部署市场拓展、加密布点。上市之后，这一步伐更是明显加快，2020年拓店数量已达目前最高值。
中国网财经记者梳理发现，2015年-2020年，海底捞门店数量分别为146家、174家、273家、466家、768家、1298家，开店数量连年高速增长。门店渗透率的提高，从根本上缓解排队难题，也大大提升了顾客的就餐体验。
2021年，有关“海底捞北京部分门店因装修歇业或新店延期”开业一事引发舆论关注。
有声音质疑称，该现象或与海底捞“不再排队”有关。对此有业内人士表示，作为餐饮从业者，其深知门店越多意味着其在签约、装修甚至续约时遇到的不可控因素越多、概率越大。
“以海底捞为例，根据公司近三年财报，2018年至2020年因租约到期和物业改变规划等其他商业原因，关闭餐厅的数量分别为7家、6家、14家餐厅；对应的海底捞门店总数数量分别为466家、768家、1298家，2021年据称还在继续增加新店，现在海底捞早已经超越千家门店，无论是几家新店延期开业或甚至是关几家店，这一数字在其开店的体量中，可以说是再正常不过了。”
门店快速扩张的同时，海底捞翻台率下降也成了关注焦点。而实际上，海底捞的翻台率一直是业内标杆，2020年其翻台率下滑一方面反映出疫情对于餐饮企业的影响，另一方面也是由于门店拓展，使得翻台率逐步回归正常。
“对于海底捞而言，目前企业已经发展到了一定阶段，供应链、管理、人员等各体系已搭建完善。早已经过了那个‘向单店要利润’的阶段了，比起追求单店生意极好排长队，不如发挥自己的供应链和管理优势，追求规模效应。毕竟每开一家门店都能增加一份收益，随着门店覆盖率的提升，海底捞可以凭借数量庞大的门店收获更多的客流量和更强大的接待能力，整体的蛋糕也会随之扩大。”上述业内人士表示。
这一点从海底捞董事长张勇的发言亦可得到印证。此前，张勇曾公开表示：顶天立地不如铺天盖地，即追求规模效应，让门店遍地开花，给更多的消费者提供更加方便、舒适、美味的就餐体验是海底捞一直以来的策略方向。
不可否认的是，作为餐饮头部品牌，海底捞具有强大的品牌优势。在过去，翻台率常年远高于同行业内其他餐饮企业，单个门店的运转效率达到最大化，也与其打造的服务优势密不可分。但长期来看，门店翻台率过高的背后，如果消费者排队等位时间过长，综合就餐体验也会打折扣，因而造成部分顾客流失。
在业内看来，随着海底捞快速拓店，餐厅网络进一步加密，消费者可以向周边门店分流，等位时长也会相应缩短，就餐体验也会进一步提升。这时候门店的翻台率就应该对标一个适中的水平。所以海底捞翻台率下降，显然是其不断加密布点的结果，只不过这一结果正是海底捞追求的长远布局。
根据中国饭店协会公布数据，火锅业态整体翻台率数据为2.3次/天，而海底捞在经过一轮疫情，2020年的翻台率也还维持在3.5次/天，比行业平均值高出1.2次/天。也就是说，在海底捞门店快速加密之后，其翻台率正在回归正常，但这一正常值也高出行业平均值；且就营收来说，海底捞2020年收入286亿元，仍为餐饮龙头企业。
对此，上述业内人士表示，虽然‘海底捞你学不会’已成为业界标杆，但海底捞肯定不是完美无缺，自身也有各种各样的问题。“海底捞树大招风，一些正常的动态，往往会被放大解读。表面上看，海底捞依靠服务取胜，而从企业发展来看，其优质的服务背后需要很多能力做支撑，否则也无法成就海底捞，因此无论是从体量、营收还是食安把控、供应链建设等方面，海底捞都做的相当不错，未来依旧值得期待。”
(责任编辑：郭帅)
