当今快节奏的社会中，智慧食堂的概念越来越受到关注。如何实现食堂智能化升级，特别是了解其中的成本预算，是许多食堂运营者关注的重点。本文将为您详细解析食堂智能化改造的成本预算，并特别介绍“中小型企业食堂解决方案”这一先进解决方案。
一、 为什么要进行食堂智能化改造？
< class="pgc-img">智慧食堂不仅能提升食堂的运营效率，还能提供更好的用户体验。从自助就餐到智能结算，智慧食堂的功能涵盖了食堂运营的方方面面。那么，智慧食堂的改造成本具体有哪些？
二、食堂营建成本概述
食堂智能化改造涉及多个方面的成本，包括硬件设备、软件系统、安装调试等。以下是一些关键环节的成本分析：
1. 设备预算
前厅设备：自助设备、智能结算台、称重自选等。
后厨设备：万能煎炒锅、保温柜、万能蒸烤箱、单眼大锅灶等。
软件系统：小程序应用，为员工提供便捷的自助服务工具。
2. 装修预算
< class="pgc-img">布局规划：包括商务接待区、风味档口区、智能速烹区、自助称重区、就餐区等。
装修风格：根据食堂定位和用户需求进行设计，确保风格统一、功能齐全。
3. 安装培训
设备安装：硬件设备的安装和软件系统的调试。
员工培训：确保员工能熟练操作智能设备。
三、中小型企业食堂解决方案
在众多智慧食堂解决方案中，“中小型企业食堂解决方案”以其全面的功能和优质的服务脱颖而出。它不仅能大幅提升食堂运营效率，还能显著降低运营成本。以下是“中小型企业食堂解决方案”的几大亮点：
1. 速烹厨房
< class="pgc-img">速烹厨房采用全电智能速烹设备，无明火设计，确保安全零事故。结合中餐烹饪特点，通过数字化手段重新定义食堂的生产模式。系统通过数字化的烹饪工艺，选用智能设备，实现后厨的大批量快速出品，保障食堂菜品的稳定供应，同时降低后厨的烹饪难度和工作强度。
在成本方面，速烹厨房显著降低了食用油的消耗，减少了55%。出餐效率提升了3倍，使得食堂能够更快地满足用餐需求。此外，速烹厨房的多功能设备设计更加节省空间，占地仅1.5平方米的一台设备便可满足200人的用餐需求。
2. 自助选餐，称重计费
自助餐厅提供多类型菜品选择，满足不同口味需求。就餐者根据个人口味和食量挑选菜品，通过布菲炉取餐前后重量变化，实时计算取餐重量，系统根据菜品单价计费，避免食物浪费。
< class="pgc-img">取餐后，将餐盘放在自助结算机上，系统快速识别菜品名称和价格，并核算出最终支付金额。就餐者在终端核对完成后，自主选择餐卡、扫码、人脸识别等方式完成自助支付。整个过程仅需1秒，减少排队时间，提高用餐效率。
选餐时，就餐者可实时查看所取菜品的重量、热量、价格和营养成分等信息。就餐后，系统自动推送个人营养分析报告，指导科学饮食。
3.数智服务
为员工提供食堂综合服务的小程序，用户可通过手机自行完成在线充值、消费支付、账单浏览、营养查询、线上订餐等操作，随时随地享受便捷、贴心的服务，使用户体验更加流畅。员工可以通过扫码即付，享受方便快捷的支付方式。数智服务还实现了食堂全流程管理，从订餐到结算，一站式解决所有问题，显著提高管理效率。系统提供实时数据分析，帮助优化运营决策，确保食堂管理更加高效和科学。
四、案例分享：智能化改造的实际效果
以北京中信保诚大厦为例，通过引入“中小型企业食堂解决方案”解决方案，食堂实现了以下改造效果：
成本节约：整体营建成本降低30%。
效率提升：运营效率提升40%，用户满意度显著提高。
管理优化：管理流程简化，数据分析支持运营决策。
< class="pgc-img">正式运营后，每天供中、晚两餐，每餐提供15个菜品。前厅采用自助称重餐线，以按需取量的方式替代了传统的按份取量，餐餐自助选，实惠不浪费。后厨引进了雄伟科技推出的星厨道森智能烹饪设备，一键智能操作，自动执行烧煮、焖炖、烧烤、烘焙等菜品烹饪程序，只需4名员工即可服务350~400人的就餐。速烹厨房+称重售卖的模式，缓解用餐高峰期出餐压力的同时，提高了餐厅的运营效率和服务水平。
食堂智能化改造是未来食堂发展的必然趋势，而了解详细的成本预算是实现这一目标的第一步。通过合理规划和选择合适的解决方案，如“中小型企业食堂解决方案”，可以大大提高改造的成功率和经济效益。
如果你对智慧食堂的改造有更多疑问，欢迎留言，我们将为你提供更详细的解答。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">价自助的消费者不用盘算食材的价格，也不用考虑如何在盘子里“叠罗汉”，多拿多占。平价自助，讲究的是心理学。
总第 3342 期
餐企老板内参 余从 | 文
坐标北京三里屯，
自助餐19块9一份
大约两周前，一位小红书博主分享了他花19块9在北京三里屯吃自助餐的体验。
视频内容显示，这家叫“农鲜军鱼火锅”的店有4个荤菜，6个素菜，4个凉菜以及5种主食，全都不限量供应。菜品基本上都是家常菜。
截图来自小红书博主@拜伦Byron
4个荤菜：干炸小黄鱼，花菜炒肉，香芋烧鸡块，蒜苗炒肉
6个素菜：炒三丝，尖椒土豆丝，家常豆腐，油淋娃娃菜，芹菜培根，怪味花生
4个凉菜：三河豆腐丝，陈醋萝卜皮，炝拌双花，沙拉菜
5种主食：糖三角，饺子，红薯，南瓜，包子
从这个菜谱不难猜出，博主的自助餐体验会和大伙刻板印象里的吃自助不同。
- 不找最“贵”的，而是每样拿一点
- 不谈食材等级，只有够不够新鲜，够不够味
- 几乎没有感叹词，全程神色自然
这场探店看起来像是给朋友介绍单位食堂的饭，消费者每一次夹菜都最大程度地还原人食物本真的冲动。
自助餐发明了将近1000年，从8-11世纪斯堪的纳维亚群岛海盗的分肉活动，逐渐延伸出餐饮礼仪，日渐“隆重”，成为宴席聚会用餐，后又分解为多种形式，如日式烧烤放题等。如今，它又演变出这样“日常一餐”的样子。
像农鲜军鱼火锅一样、价格低于50元的平价自助餐已遍地开花。不仅深入一线城市，在下沉市场也有相当的体量。
平价自助餐大盘点
平价自助藏在社区中、巷子里，踏实做着一家家小生意。平价自助餐种类多且朴实，内参君给大家盘了盘：
1、藏在社区中、工地上、停车场附近的自助快餐
在下沉市场中，这类自助大多精简了sku，将简单的凉菜、炒菜等二十多样菜品做成自助的形式，实惠管饱。这类店以夫妻店居多，加上一两个伙计，目标客群是街坊邻居、周围工地工人、以及累了半天的出租车司机等，做熟客生意。
他们往往因为没有形成大品牌、大规模而不被大家所认知，仅存在一个不大的社交地域内，伴随着近些年网红博主探店视频的兴起，这类“量大实惠、好吃不贵”的快餐自助被逐渐挖掘了出来。
其盈利模式相对可观，房租、人工成本较中高端自助都容易控制，因为高流量、高复购率这些店在本地生意红火。
2、商场“老熟人”，小火锅、面食自助
同快餐自助不同，小火锅在做自助之初，就瞄准了商圈。
商场回转小火锅店一般在40个到100个餐位，门店面积普遍在80平方米以上。菜品和蘸料也明显比街边店丰富，肉类、荤素丸子、蔬菜、主食、水果加起来，品种常常100种以上。
在价格方面，一般分为自助餐费、锅底费、单点菜、饮料几个模块。根据市场级别的不同，自助餐费从北京的33元每位，到郑州的22.8元每位。总体算下来，吃一顿自助旋转小火锅的价格在28元到45元之间，放在该商场的整体消费水平中，属于绝对的高性价比，一时间，小火锅自助在商场中混得风生水起。
3、商场“新客”：炸鸡、轻食、面包自助
最近，炸鸡、轻食、面包等不太能和“自助”两个字挂钩的品类，也开始瞄准了平价自助这一领域，且开出了商场店。35元炸鸡、炸串畅吃，29元的沙拉畅吃，29元各类面包畅吃……
平价自助餐厅怎么赚钱？
自助餐品类特点决定这三个字的旁边总会有另外三个字，吃回本。
长期以来，自助餐的买卖双方孜孜不倦研究“饱腹感”和食材成本、研究不亏甚至赚到的方式。自助餐厅方想办法让就餐的顾客多吃便宜且容易饱的东西，保持顾客消费额和定价之间的差距，以获得利润，顾客反之。
但平价自助餐定价低，不少自助餐定价低于该城市该品类普通餐厅的均价，且菜品都是消费者价格感知度极高的东西，直接放整片的“干粮”肯定不明智。
那平价自助餐厅要怎么盈利？
- 用真心
让顾客一感觉新鲜，二感觉丰富，理性思考价格，感觉随便亏不亏的，反正也就这么多钱。从而给自己创造一个更宽松的评判标准。菜品“合格”就算“良好”，“良好”就算“优秀”，不涉及原则的问题都是“还要什么自行车”。
- 做口碑
高价自助一般都“身怀绝技”，靠着特色食材，如“龙虾畅吃”、“帝王蟹畅吃”，或是某类特色菜肴吸引顾客。当然，招牌菜品肯定是用心制作，但店内其他上百种sku，为了满足顾客“想吃啥、咱有啥”的意愿，往往做得不尽人意。
低价自助相较于高价自助，sku更少，每道菜制作更用心，因客群定位不同，目的在于能做熟客生意，做出口碑，打出“优质平价快餐”店的名声。
- 搞批发
虽然消费者对平价自助餐的食材价格很熟悉，但是消费者熟知的是市售价，对接到供应链的商家购买的是批发价。网易数独梳理了超低价自助的“账本”，揭开了超低价自助的食材成本：
10-20元的超低价自助：大部分主食果蔬批发价1-3元/公斤，普通人一顿饭量不到3斤，吃的食材成本不到10元。
19-30元的小火锅自助：按大牌厂家丸子进货价来算，吃三斤的食材成本总共15元。
- 少浪费
平价自助餐的定位一定程度上减少了营业情况的风险。因为“平平无奇”，平价自助餐厅的服务对象一般是门店周边的居民，很少会遇到怀揣“吃亏餐厅”心理的顾客，减少了浪费发生的几率。
而浪费，正是自助餐低毛利的头号原因。几乎所有的自助餐经营者都在强调，浪费是自己最大的敌人，是他们最不想见到的现象。
- 抓复购
门店顾客的食量、对食物的要求集中度高。菜品品质稳定，使周边居民成为门店的高复购核心客群，门店拥有稳定的客流则能靠“走量”获得利润。
平价自助餐的本质是快餐叠加自助场景。
餐厅变换经营模式，消费者觉得选择更丰富，用餐体验更加轻松自在，但门店经营成本基本照旧。
如面馆的自助餐，可以无限续面，选择多种浇头，听起来比餐厅免费续面似乎更有吸引力，但实际上，普通人的食量很难达到炫出几碗面的量。
平价自助餐的生命力
平价自助快餐一直都在，大多都是藏在社区中，开了数年之久，已形成成熟的盈利模式。
像上述的炸鸡自助等新兴平价自助能否跑出盈利模式，做到高复购，还需要打上一个问号。
一位炸鸡自助店老板在“我和兄弟合伙开了一家炸鸡自助”的视频中表示，“开店成本11万（不含房租），从一开始的手忙脚乱，到后来日营业额在6000元，吸引了不少人气，也逐渐站稳了脚跟”。
新平价自助餐借助网红元素、时代风潮走红，有更多机遇。但商场店型要求更高的用人成本、租金成本，新自助餐的生存压力并没有减小。
这类自助餐未来如何，我们一同关注。
财经新势力#无人自助糖水带给消费者的新鲜感，究竟能持续多久？
几张木板凳和折叠桌，几位说着标准粤语的大叔大妈服务员，是两广地区传统糖水铺的标配。
过去，大部分糖水铺只开在两广地区。但今年夏天开始，人们对于糖水铺的传统印象正在发生改变。
在“无人看守”的自助模式下，全国各地正掀起一阵无人自助糖水铺的创业浪潮，全国各地的糖水铺都肉眼可见的多了起来。
无人自助糖水铺，会成为餐饮加盟创业的好方向吗？
均价5元一杯
自助糖水铺在持续升温
“5元/杯，每日现熬自助糖水。老板很忙，请自助选购、支付、打包。”8月30日，红餐加盟优选来到广州车陂南地铁附近的汕饮糖水店，抬头便看到这两句大大的标语。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
简短的两句话，将这家糖水铺的经营模式解释得一清二楚，而这也是大多数自助糖水铺的共同特征——门店面积小、消费者自助购买、客单价不高、强调现熬。
具体来看，汕饮糖水门店约20平米，装修简单，划分为前厅和后厨两大功能分区。
店内放置着两个冰柜，里面摆着十余款糖水饮品，包括陈皮绿豆沙、椰奶西米露、雪梨银耳羹、双皮奶等经典糖水，和百香果绿茶、鸭屎香柠檬茶等茶饮。
糖水包装上注明有配料、生产日期、保质期、储存条件，以及“产品包装膨胀、破损请勿饮用；离柜1小时内喝完口感最佳”等信息。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
值得注意的是，该店用以储存糖水的冰柜并非智能冰柜，这意味着即使没付钱，人们也能随时打开柜门拿走冰柜里的糖水。
在店内逗留的十多分钟里，陆续有几波顾客进店选购，年龄层跨越“老中青”三代。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
虽然号称是“无人糖水铺”，但店里还是有一位值守的工作人员。
她告诉红餐加盟优选，门店于6月中旬开业，她的工作内容包括煮制糖水、上货和打扫卫生，并随时向公司反馈门店的库存情况。糖水铺是24小时营业的，但她每天只需要工作9小时左右。其余时间门店也不会关门，消费者可以随时过来购买糖水。
这位工作人员还表示，目前公司已经在广州天河区的车陂南、车陂、棠下等多个区域都开设了门店。
< class="pgc-img">而后，红餐加盟优选以加盟商身份致电汕饮糖水时，被告知品牌已经放开了加盟。汕饮糖水老板还表示，接下来会以密集开店的方式提高品牌知名度，并大力招揽加盟商加速扩张。
事实上，自助糖水铺并不止在广州一座城市出现，而看好自助糖水的也远不止汕饮。
比如2021年创建于成都的自助糖水品牌肆季糖水。
此前，其创始人李怔熹曾不止一次在其个人抖音号上表示，今年肆季糖水的开店目标是突破1000家门店，并放出了要和蜜雪冰城“硬刚到底”的豪言。
< class="pgc-img">△图片来源：抖音截图
红餐网大数据显示，截至9月14日，肆季糖水已经在全国开出了190+家门店。也是目前门店体量最大的自助糖水品牌。
在肆季糖水疯狂开店的同时，越来越多创业者也盯上了无人糖水铺这门生意。
据川观新闻8月1日报道，今年以来无人糖水铺如雨后春笋般在全国涌现，其中仅成都就有不下300家自助糖水铺。
据红餐加盟优选不完全统计，目前很多城市都出现了一批自助糖水铺品牌或单店。比如在广州有汕饮糖水、举高糖水、这么小的店等，成都有肆季、王榨糖水、全季糖水、暖记糖水、田季糖水等；还有多个城市诞生了春娇奶奶糖水铺、老广记·合发糖水、乔爷发财糖水、八仙、郭大哈、双冲、墨爷等无人自助糖水品牌/单店。
自助糖水铺为什么火？
此前，两广地区的糖水店一直都处于有品类无品牌的状态，业内也一直有着糖水难走出两广地区的言论。
如今，糖水披上了自助模式的外衣后，颇有一种要在全国开花的趋势。为什么？
首先是自助糖水的价格优势。
市场上大部分的自助糖水铺的产品价格均在5-8元之间，对比传统糖水铺和新茶饮店，大大降低了消费者尝鲜的决策成本。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
其次是自助糖水铺的低成本开店优势。
“前期投资成本低，后面的管理成本也降低了，可能这会成为很多人选择加盟自助糖水铺的原因。”对自助糖水铺商业模式有深度观察的豪虾传创始人蒋毅曾分析道。
先说投资成本。
以肆季糖水为例，据其招商手册显示，开一家20平米左右的肆季糖水，只需投入5-6万。在动辄数十万投资成本的餐饮行业，自助糖水铺的投资门槛算低的。
单从装修成本这一项看，自助糖水铺只需在门店里放置几台冷柜，保证墙面平整干净，做好门头广告即可，装修成本投入不会太高。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬摄
人力成本也不高。
市场上的自助糖水铺摒弃了传统的人工服务模式，没有厨师、没有服务员，消费者自助购买，因此大大地降低了人工成本。
举个例子，在一二线城市开一间20平米左右的奶茶店，往往要配置2-3个员工。而无人糖水铺，只需要一名员工就能完成1家门店的上货、卫生、巡店等工作，每个月比开一家面积相近的奶茶店节约了1-1.5万元的人工成本，一年就省12-18万。
号称要打败“雪王”
自助糖水能走多远？
兼顾性价比、便捷性、投资小等优势的自助糖水铺，让其在短时间内掀起了一轮快速开店的浪潮。不过，有不少业内人士提醒，自助糖水铺能走多远还要打个问号。
首先， 消费场景太碎片化，导致门店选址受限。
实际上，自助糖水铺对于选址的要求非常高。低投资成本意味着其很难开在人流量较大的商场、景区等点位。而自助糖水铺的产品价格并不高，且只有自提模式，注定其是一门高度依赖人流量的生意。
如果位置选得一般，销量肯定得不到保障，如果选择有流量优势的点位，租金势必不会低。如此以来，找到一个能平衡租金成本和利润的点位，实际上并不容易。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
其次，自助糖水的经营模式存在3个大bug。
“自助糖水的商业逻辑是经不起推敲的。”红餐加盟优选专栏作者翟彬开门见山地说道。
第一，市场上大部分的自助糖水铺都将24小时无人经营当作项目亮点。
但在翟彬看来，这个卖点是不切实际的。“秋冬季北方城市夜间温度能降至个位数甚至零下，消费者半夜买糖水的可能性不大，自助糖水铺的销售时段势必会被压缩。如此一来，自助糖水铺的季节性痛点就出现了。”
第二，很多自助糖水铺虽然打出了“每天现熬”的招牌，但从其保质期限来看，自助糖水饮品的性质更偏向于预包装饮品。
翟彬认为，如果要跟保质期普遍在6-12个月的瓶装饮品比，自助糖水的饮品安全系数并不是很高，而如果要跟现制茶饮比较，茶饮是现场制作的，而且是明档操作，论新鲜度和体验感都会优于自助糖水。
翟彬的猜测并不是毫无道理。红餐加盟优选在8月30日探店时，发现很多消费者都会选择当日现熬的糖水。冰柜里不少生产日期为8月28日、8月29日的糖水无人问津。
< class="pgc-img">第三，品类的特性以及渠道的受限，某种程度会影响糖水饮品的复购率。
翟彬认为，到店即拿即走看似便利，但想让消费者专门去买一杯糖水也不现实。
在其看来，糖水本身就没有很强的价值感，除非是偶而路过时捎上一杯，否则很少有消费者会专门去买，这势必会影响饮品的复购率。
蒋毅也表示了同样的担忧。在他看来，无人糖水刚出现时，确实给市场带来了一定的新鲜感，但这种新奇感是不可持续的。
“新鲜和猎奇对于用户的吸引力会逐渐减弱，因此新奇感在绝大多数领域都只能获得阶段性收益。如果创业者认为这是很新鲜奇特的新模式而去加盟一家店，那么也要做好它可能很快过时的心理准备。”蒋毅进一步提醒道。
