年餐饮赔钱的多，赚钱的少，国内餐饮巨头海底捞，九毛九等餐饮报出亏损几个亿，他们都是大集团公司，我的视野还达不到他的高度，在这里对他们亏损的问题不探讨。我认为那些没经历过餐饮，或者一知半解就讲餐饮的人，基本上都是理论知识，自己没通过实体赚到钱，天天教别人赚钱，跟他们只能学会赚割韭菜的钱，现在到处是自己一无所有，靠一张嘴讲马云，刘强东，雷军怎么赚钱，他们的课听听还可以，真按照他们讲的去干，血本无归是大概率。

我接下来和大家探讨的是，中小餐饮业的一些现象，为什么有的亏损，倒闭，有的日进斗金，生意红火，下面是我昨天晚上刚从一个夜市拍的照片，有的摊位前排起长队。

有的空无一人，到底是哪里的问题？形成如此大的反差。

很多人认为做餐饮只要把口味，服务，卫生做好，价格合理就不缺客人，这种理念在十几年前或许还可以，今天餐饮行业的竞争绝对不仅仅是价格，口味，服务的问题？

一个店面的饭菜口味再好，服务再好，顾客不进店，不买单，尝不到它的口味，感受不到它的服务，对顾客来说好也没用。

价格很重要，但你可以看看市场上生意好的餐厅，有多少是因为价格低生意好起来的，它的周边有没有价格更低的？

有多少餐饮创业者，望着客人源源不断的走进别人家的餐厅，自己想免费吃都拉不进客人来，价格越低顾客越怀疑你的原料品质，那些倒闭的餐厅，不是不想卖低价，是因为价格再低也没有客人？

今天的餐饮行业到底有什么新的问题？

面对新的餐饮行业市场环境怎么才能赚到钱？

如果你准备在餐饮行业创业，或者已经在餐饮的路上，想通过餐饮赚钱获得人生的第一桶金，达到财务自由的目标，你认真阅读以下内容，如果的餐饮项目已经发展到一个高度，进入品牌建设阶段，下面内容对你可能没用，如果你愿意支持处在生存阶段的餐饮人，可以提出你的高见，让我们一起为餐饮行业赋能。

一，赚钱的餐饮是怎么赚钱的？

我们要想通过餐饮赚钱，最简单的捷径就是，看看那些赚钱的餐饮人是怎么赚钱？

餐饮赚钱公式：产品x流量x成交率

产品要素是，口味，价格，品质，顾客认知，

流量要素是，商圈，选址，准客户，

成交率要素是，服务，营销，

通过以上9大要素，我们看不赚钱的餐饮是哪里出了问题？

产品的要素来说，大部分的餐饮不是死于口味，价格，和品质，而是顾客认知，顾客对他们的产品没有认知度，或者是认知度很低，在一个美食城有一家兰州拉面经营几年，如果一个新的不知名的拉面餐厅入住，它靠口味，价格，品质很难取胜，因为大部分顾客是不愿意冒险选择新的餐厅，想吃拉面习惯性走进兰州拉面。如果一个老板不在顾客认知上下工夫，而是在口味，价格，品质上用力，结果可想而知。

一家生意红火的酒店，口味，价格，服务是来自于顾客对他的信任，一定有自己的一些忠诚客户，就像铁粉一样，你错了也是对的，我愿意跟随你。

流量要素，如果一个餐饮市场和商圈，同类型的餐饮项目赚钱的很少，那就有可能是总流量问题，如果有一些餐厅人气很旺，那就不是流量的问题。流量对同类型的餐饮是平等的，你能否取得更多流量，取决于产品和成交率，选址时要注意精准流量，如果产品定位不是你的精准流量，流量再大也不是你的流量。

成交率要素，服务和营销，这两个在开店初期是最关键的，经过一段时间后又是最不重要的，但是，很多老板把精力都用在了这里，劳民伤财效果不好。服务和营销的目的，是为提高顾客认知，顾客认知度达到一定程度，就是被动成交，根据顾客的需求，设计一套架构，流程为顾客提供服务，不需要花言巧语的话术，也不需要各种套路的营销。

通过以上分析，我们会发现，那些赚钱的餐饮，根本问题是顾客认知，现在赚钱的餐饮，一类是老店，在一个市场营业几年的餐厅，他们的存在已经进入周边顾客的心智，成为顾客的首选。第二是品牌店，加盟连锁店靠的是品牌知名度占领顾客心智。第三类是网红店，靠营销烧钱快速启动市场。如果你既不是老店，又没有品牌，还没有钱烧，想在餐饮市场上杀出一条血路，基本上是很难，所以现在大批新店开业倒闭也就不足以为奇。

二，怎么让自己赚钱？

面对当前的餐饮市场，餐饮人怎么赚钱 ？

1.学习，复制，粘贴，利用时间，空间差赚钱，

学习那些赚钱的餐饮，复制它，粘贴到一个新的空间，现在新餐饮人不能打对抗战，一定要远离那些好的餐饮，不要奢望自己创新一个产品把对手干掉，今天下午看到一个山寨蜜雪冰城的奶茶店就在它的隔壁，山寨不怕，怕的是活在山寨的眼皮底下，在这个位置也可能是山寨的开业更早，但不管怎样，当下蜜雪冰城在小城市的知名度是不可撼动的，如果在它旁边的店，出现亏损，快速关门是最好的选择。

例如：现在有些城市流行花甲粉，麻辣烫，首先把花甲粉，麻辣烫的技术，运营管理学到手，然后寻找有准客户流量，没有花甲粉，麻辣烫入住的市场直接进入，先入为主。像19.9的网红地摊牛排，在你所在的城市，如果有这样的店，生意红火，就寻找还没有牛排这个项目，人流量和这个相似的夜市，通过合作，加盟，自己研究等方式快速开店，这种短平快的项目没有标准，只要做到产品符合卫生管理相关标准就行，底线是不伤人，不违法，少讲情怀，不谈品牌，还在为生存挣扎的人，赚钱是第一位。

2.降维打击，像田忌赛马一样，产品，服务，品质不变，下降一个市场层级更有把握取胜。

3.创新产品，创新不是无中生有，而是锦上添花，在现有畅销品类中，找出一到两款产品，杂交出新产品，然后快速，大力度做市场推广。

4.营销致胜，不是老店，没有品牌，想在餐饮市场上有立锥之地，最后一招就是营销，要有布局，有目标一炮打响，不要打持久战，通过各种宣传，优惠政策把人气做起来，有了气势，以后的经营就基本成功。

5.大中型餐饮创业，最好整合老店，从招牌，环境，产品定位，注入全新的元素，切忌旧瓶卖新酒，或者新瓶卖老酒。

今天餐饮赚钱真的很难，房租，原料，各种费用不断上涨，餐饮属于密集型劳动产业，人均创造价值较低，稍微管理不当就会入不敷出，所以，今年餐饮稳健压倒一切。

以上仅是个人观点，欢迎餐饮同仁一起探讨未来餐饮之路。

我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。

从，2023年餐饮倒闭潮中度过难关，餐饮老板必须明白3大真相？

在2023年的中国餐饮市场，经历了令人瞩目的开店潮和关店潮，形成了鲜明的对比。上半年全国新开餐饮店的数量高达202.2万家，与2019年全年的开店数量相当。然而，伴随而来的却是商铺租金的上涨和餐饮店倒闭的激增。据统计，上半年全国闭店数量已超过47.19万家，进入下半年，尤其是9月份，餐饮行业的萧条景象更为明显。在这种背景下，餐饮老板面临着极大的经营压力。特别是在期盼已久的国庆黄金周，许多城市并未迎来预期中的消费热潮。根据目前的市场情况，预计有95%以上的餐饮店将面临亏损，资金流转困难，使得餐饮行业的倒闭潮尚未完全显现。为了在这一困境中存活下来，餐饮老板必须清晰地认识到一些关键的真相。

首先，餐饮不赚钱并非单纯是市场的错。很多餐饮老板将失败的原因归咎于市场环境的恶劣，但事实上，这种思维方式并不能帮助他们真正解决问题。餐饮行业的市场环境虽然会影响经营，但并不是决定性的因素。餐饮行业的历史已经证明，无论市场多么繁荣，倒闭关门的现象始终存在。这是一个高度竞争的行业，新的餐饮店层出不穷，但真正能够盈利的却少之又少。餐饮行业的盈利模式可以用“客流量 × 客单价 × 纯利润率”来简单概括。如果出现亏损，往往是以下几个原因所致：客流量不足、客单价偏低、原料成本高、缺乏回头客、费用过高等。这些问题通常与市场的外部环境关系不大，而更多是内部经营策略的结果。比如，开业初期选择了错误的地段、宣传推广不到位、产品定位不明确、口味或服务质量不佳等，这些因素都会导致餐饮店的失败。

接着，餐饮老板在赚钱后不能盲目扩张。开小店时出现亏损并不意味着整个餐饮生意失败，但一旦在初步盈利后就开始大手笔投资，则风险倍增。以往的经验表明，很多餐饮老板在初期取得了一定的成功后，往往会在投资上过于激进，结果往往陷入财务困境。尤其是在四线城市，许多餐饮老板在当地市场打拼多年，但一旦开始盲目扩张，最终也难逃破产的命运。餐饮行业的成功不是一蹴而就的，而是需要稳步发展。真正能够从餐饮行业中获益的人，通常是那些在一开始就设定了稳健的发展策略，并持续改进自己的经营模式。开一家餐饮店需要细致的规划和谨慎的财务管理，而不是一味地追求规模扩张。

最后，餐饮行业面临的内卷问题尤为严重。高房租、高工资、高成本、高费用以及低客单价和低利润等问题，都可以归结为竞争过于激烈。在这种环境下，许多餐饮老板依然用传统的思维方式来经营，比如依赖打折促销、模仿其他成功案例等，这些方法往往无法带来持续的竞争优势。严重的内卷现象导致餐饮市场的同质化严重，产品和服务缺乏特色，导致利润空间被压缩。因此，要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，就必须创造出自己的蓝海市场。比如，通过改变产品架构、打造特色单品、重新组合产品品类、开辟多元化的销售渠道等方式，可以有效地打破同质化的局限，从而获得更多的市场份额。对于那些资金有限和经验不足的餐饮人来说，小众市场虽然是一个避开竞争的选择，但其市场受众小，成功难度更大。因此，创造蓝海市场的关键在于从消费者的需求出发，开发出具有独特卖点的产品和服务。

总体来说，餐饮行业的未来仍然充满挑战，但也充满了机遇。餐饮老板在面对困境时，首先要自省自身的问题，而不是一味地归咎于市场环境。稳健的经营策略和创新的市场定位，将是餐饮企业克服困境、实现可持续发展的关键。希望餐饮人能够从这些分析中获得启示，调整经营策略，迎接未来的挑战。欢迎大家在评论区留言分享你们的看法和经验，讨论更多关于餐饮行业的话题。

近一段时间，疫情的疯狂反扑，正在时时刻刻消耗着全国民众的忍耐力。

有人将疫情之下的日子，比作被一只蜗牛追杀，设定是只要被蜗牛追到就会死。显然，蜗牛与人类行动力之间的悬殊，注定了一个人不可能轻易被蜗牛成功追杀。

但试想，作为这个被追杀的人，无论你在做什么，每时每刻都要惦记着这只不知道什么时候会跑到你面前的蜗牛，既不可能成功逃脱，又要时时提防，这该是多么饱受折磨又绝望的体验？

可事实上，全球已经在这样的心态下，小心翼翼地坚持到了第三年。

然而，比人的心态更先崩溃的，是那些曾经被认为坚不可摧的行业经济……

一、餐饮业的大溃败

2022年，餐饮业依旧在血亏。

作为在疫情之初最先受到打击的行业，国内餐饮业已经连续第三个年头呈现下行趋势。这也是老百姓在生活中最能够直观感受到的：

街边不断换人经营的店铺、做了几天就宣布关闭的门店、日渐稀少的小摊，甚至是骤然冷清下来的商场……

身边有朋友反映称，坐在很多餐饮门店吃饭的时候，内心都抱着“最后一次光顾”的念头，因为下次再想来时，这家店不一定还会存在。

即便是苦苦支撑坚持营业的店铺，在如今的疫情形势下，也需要配合上面不断改变的防疫政策，一年到头真正能够正常营业的次数，其实少之又少。

2021年12月，黑龙江哈尔滨一对经营餐饮店的夫妻，对着空空荡荡的店铺，忍不住抱头痛哭。这一幕被监控摄像头拍下流传到网上，让不少人感到心酸。

在新冠疫情的影响下，很多从事餐饮行业的人收入几乎断绝。首先是门店现金源头被切断，流水随之断崖式下跌。

很多餐饮门店因为堂食人数的减少，不得不将精力转移到线上外卖，即便如此，营收额依旧少得可怜。

仅就2019年的数据来看，线上餐饮服务的收入甚至占不到整体餐饮的20%，根本无法维系生存。

与此同时，餐饮行业的刚性成本较大，据《2019年中国餐饮年度报告》显示，餐饮业的原材料（食品菜蔬）、门店房租以及人力成本分别占据餐饮业收入比例的41%、10%以及22%。

不少门店在减少客流量的前提下，依旧要支付巨额人力成本。对此，身边友人提供过真实案例：

一次在某门店堂食时，他发现自己是该店唯一一桌食客，在用餐时，听到该店店长与服务人员闲聊，对方表示，每日至少要有5000元的流水，一个月下来才足够养活整个店包括厨师在内的工作人员。

显然，这家店如今远远达不到标准，这样下去，关闭店面是迟早的事。果然，没出一周，友人发现该店已经关门。

像这样迅速关门的餐饮门店，在疫情期间的各个城市比比皆是，甚至有数据显示，2019年我国关闭的餐饮企业共有71万家之多，倒闭的数量是2020年的2倍。

此外，由于我国餐饮行业多以小商户为主，连锁化程度较低。据2019年1季度的调查来看，国内86.5%的餐饮商店为个体商店，其中82.5%的商户经营面积小于100平方米，超九成的商户员工数量不足10人。

到了2021年，国家统计局对餐饮门店数量进行了统计，结果显示，共有超过100万餐饮相关门店注销，其中快餐店注销了近40万家，奶茶店注销了近35万家，火锅店注销了近10万家。

基本上，平均每两分钟就有一家餐饮企业倒闭。

以北京为例，2021年餐饮企业注销数量超过3.5万家，整个行业注册资本在100万以下的企业注销占比为66.71%。

在一轮又一轮的封控之下，餐饮人对未来的信心正在不断打折扣。

而这，在某种程度上也是中小型商户无法抵御重大风险的原因。

但事实上，在疫情冲击下，大型连锁店的日子就好过吗？不尽然。

2021年，海底捞在全国关闭了276家门店，亏损41.6亿元，与小餐饮企业相比，海底捞更好一点在于它宣称自己“关店不裁员”，这也有赖于它自身的实力，那些小企业显然是无法承担这样的人力成本的。

在疫情之下，餐饮业受到的打击不断，很难说究竟什么时候可以回血，但它正在本行业近几年中最大的溃败，这是不争的事实。

二、行业“大逃杀”

唯物辩证法的联系观告诉我们，事物是普遍联系的，世界上一切事物都与周围其他事物有着这样或那样的联系。

这就说明，自从疫情开始的那一天，需要迎接冲击的，就不仅仅只有餐饮业。

疫情之下的风险，是属于全行业的。

首先，养殖业、电影业、旅游业，酒店业，受到的冲击比之餐饮业有过之而无不及。

以旅游业为例，2020年，文旅办公厅发布了《关于全力做好新型冠状病毒感染和肺炎疫情防控工作暂停旅游企业经营活动的紧急通知》之后，全国所有旅行社与旅游企业暂时停摆，也是从那时开始，旅游业发展进入急转直下的局面，那一年，我国全年旅游总收入亏损19.5%-29.5%。

电影业就更别提了，2020年初电影院停止营业之后，该行业只能用惨淡来形容。

其次，交通运输业、建筑业、房地产业、线下教育行业也随之受到冲击。2021年发生的最“离谱”的两件事，均出自以上行业：

偌大的房地产业，说垮就垮了。恒大赔钱了，万科裁员了，碧桂园苟延残喘了；

偌大的教培行业，说完就完了。头条线上教育砸手里了，新东方卖桌椅了，满街的教育机构都倒闭了。

这一连串的连锁反应，就发生在短短一两年之中，在此之前，谁能想到如此之大厦，也能瞬间倾颓呢？

然而，最让人意想不到的，大概是2022年被曝踩雷的医疗行业。

在很多人看来，医疗行业大概是近几年中被人们关注最多的行业，疫情期间受到国家政策扶持也相当多，怎么它也能受到冲击呢？

其实这里的踩雷，主要指的是“莆田系”医院，大部分公立医院、制药企业、医疗设备企业目前来看并没有特别重大的变化。

所谓“莆田系”医院指的是那些依靠广告营销引流的私立小医院，就是人们经常会在公交车背后、地铁抓手上看到的各种医院。

由于它们往往需要将更多的资金投入广告，这就意味着这些医院需要尽可能多地找到愿意给它投资的人，某医疗保健股交易员对媒体透露称，从2020年到2021年疫情爆发的中期阶段，很多私立小医院都处于“资不抵债”的状态。

代理商的流失导致很多健康讲座无法开展，讲座的减少导致客流量的锐减，随之而来的收入锐减到无法支撑医院的运转，一系列变化就像是被推到的多米诺骨牌，成为压在私立医院生命线上的一把利刃。

疫情像是长了一双无情铁手，扯下了各行各业手中赖以生存的“家伙事儿”，它的存在让很多人骤然看清了一个残酷的事实：

不管你之前在做什么行业，是每天搬砖满身泥土，还是衣着光鲜出入CBD大楼，是所谓的人上人，亦或者是最低微的底层劳动者，在疫情强劲且持久的冲击下，都是名为“新冠”的破坏王手中的玩物罢了。

如果说地产与教培这两个曾经疯狂吸金的行业都能够瞬间垮掉，那么其他行业，还有什么侥幸心理可存在呢？

灾难面前，大家就是命运共同体。

在上海成为国内疫情重灾区之前，深圳这座城市在短短一两个月内遭遇了3波疫情的袭击，很多从事跨境电商行业的人们，率先感受到了压迫。

在跨境电商行业，有这么一句话流传，叫做“中国的跨境电商看广东，广东的跨境电商看深圳”，深圳占据了广东省70%以上的跨境电商份额。

疫情的来袭，让这里的跨境电商暂时停摆，外面的订单进不来，里面的货物出不去。与此同时，人们在家中隔离，很难有消费的机会，没有消费，市场上的金钱流动就会减少，对于从事贸易行业的人来说，这无疑是一个灾难。

不少做生意的人在深圳这次疫情中叫苦连天，拖欠工资甚至已经成了可以接受的存在，因为更令人无法接受的，是在疫情之下的失业。

总而言之，疫情之下，“哀民生之多艰”。

结语：

看到这里，似乎各行各业都蒙山一层吹不散的阴云，完全失去了希望。但其实，早在疫情爆发之初，国家在政策上就立刻根据这一情况做出了对策，帮助企业得到一个缓冲期。

仅在2020年开年，央行部分投入的货币流动性已经达到了3万亿左右，各地政策紧跟形势，对不少中小企业出台了一系列优惠政策，通过减免税收、减租等方法帮助企业回血。

希望在全社会的努力之下，人们能够等到期待已久的、拨云见日的那一天吧。

作者：黑猫