者李佳蓉／综合报导
每天吃完午餐后就想和同事叫外送，一杯杯沁凉消暑的手摇饮喝下肚后，上班的厌世感及疲累感顿时全消，身心获得洗涤，但小心饮料品项没选对，你腰上的肉肉也跟着一圈一圈长。营养师高敏敏及爱拨教你认识饮料基底、配料各别的热量及营养成分，结果发现喝下一杯珍奶竟等于吃下一碗饭＋13颗方糖＋20克油，真的吓坏了。
< class="pgc-img">▲下午茶来杯珍奶好疗愈，但你知道正喝下满满的糖份和油脂吗？ （示意图／记者许力方摄）
炎炎夏日面对琳琅满目的饮料想喝又怕胖，内心经过几番挣扎后难以抵挡它的诱惑吗？营养师高敏敏及爱拨教你从饮料种类、基底及配料，一应俱全的分析怎么选最好，让喝手摇饮不再成为瘦身的绊脚石。
饮料基底热量（不含配料）Top3：
第3名：柠檬、多多
小小一瓶多多热量就有100大卡，且口感酸酸的饮品更要小心，店家需要添加更多糖分掩盖酸味，平衡众人喜欢酸甜可口的好滋味。
第2名：鲜奶茶
热量与第1名奶茶差不多，但因使用真的牛奶，富含乳脂肪及蛋白质，营养价值相对较高，若真的想喝奶茶，建议选择鲜奶茶，一杯无糖鲜奶茶热量不到200大卡。
第1名：奶茶
奶精不是奶，都是油脂，一大杯奶茶就含有20克油脂，容易发胖，引发高血糖、高血脂，进而导致心血管疾病。
并非所有手摇饮都不能喝！高敏敏营养师推荐水果茶类及纯茶类，若饮品添加新鲜水果，以水果本身甜味提升风味，再以无糖茶为基底，热量很低健康又好喝。至于纯茶类，选择无糖就是0大卡，但她也贴心提醒大家，若喝完茶出现心悸、不适，就得注意茶的产地。
< class="pgc-img">手摇饮不只基底重要，糖分也是关键，一般可分为无糖、三分糖（15克、60大卡）、半糖（25克、100大卡）、少糖（35克、140大卡）及全糖（50克、200大卡）。而根据专家建议成人一天建议精致糖摄取不应超过一天总热量摄取10%，最好能降至5%，以男女平均而言一天最好不要超过40～50克的糖，假使点了一杯全糖手摇饮，一杯就爆表。
爱拨营养师指出，平时喝少糖、半糖者，若一下子减至无糖恐怕难以适应，建议可以慢慢来，从半糖降至微糖、「立刻少掉2颗方糖」，让味蕾慢慢适应没有浓郁糖分的感觉，对于糖的渴望也能逐日淡化，是无感减糖的好方法。
< class="pgc-img">喝手摇饮怎能忘了配料？营养师说，光是珍珠即逼近一碗白饭热量，由于又有蜜糖，因此再加3颗方糖，倘若喝了一杯全糖珍奶，就等于吃了一碗白饭加13颗方糖再加20克的油脂，逼近600大卡，晚餐都不用吃了。真的想喝，建议改为无糖鲜奶茶，少了油脂及糖分，透过积极运动消耗热量，可降低内心罪恶感。
此外，营养师也说，布丁一颗逼近100大卡，因此建议将配料改为仙草、爱玉，一大坨仅20多大卡，再搭配鲜奶茶或纯茶类，也能爽喝无负担。爱喝饮料不是罪，最怕嘴巴嚷嚷要减肥，手上还拿着肥到炸裂的全糖手摇饮，只要懂得聪明选，同样能喝得幸福，又不长肉肉。
访专家：北京食品学会老年食品与健康专委会副主任委员、中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
环球时报健康客户端记者 王淑颖
要问食品界的“流量担当”是谁?奶茶当之无愧。国庆假期前，“秋天的第一杯奶茶”爆火，话题热度一路飙升，这两天“一杯奶茶能量值可高达6碗饭”又登上热搜。让无数人痴迷的奶茶，到底还能不能喝?
一杯奶茶热量超过一顿饭
近期，广西消委会从南宁市30家奶茶店铺随机购买30款现制奶茶，包括“蜜雪冰城”“喜茶”“大维”“霸王茶姬”等品牌，单价从7元至23元不等。结果显示，30款奶茶样品中，能量最高的一款为715千卡/杯(以500克/杯计，下同)，最低的为189千卡/杯。
< class="pgc-img">一般来说，1碗二两蒸米饭热量约为115千卡，以此为标准，这些奶茶的热量值大致相当于1.6~6碗米饭。以能量的每日营养素参考值 2000千卡为标准，能量最高的一杯奶茶超过一顿饭的热量。
< class="pgc-img">图为二两蒸米饭的重量
测评显示，能量值排前5名的奶茶样品，分别加了黑糖或者焦糖、厚芋泥啵啵、牛奶等，奶茶用料越复杂，热量也会随之增加。
北京食品学会老年食品与健康专委会副主任委员、中国农业大学营养与食品安全博士后王国义告诉“环球时报健康客户端”记者，奶茶的热量跟其用料及用量有关，市面上的产品一般有以下几部分组成。
奶盖。有的是由奶盖粉(又叫奶泡粉)打发而成，主要成分是奶精、白砂糖、奶粉、稳定剂、香精等;也有的是由奶油加牛奶和风味物质打发而成。奶精也叫植脂末，由植物油氢化得来，饱和脂肪含量很高，除了让你长胖外，过多脂肪还会升高血脂，伤害血管和心脏。之前上海市消保委检测发现，一杯含奶盖的奶茶最高可提供41克脂肪，已超过成人每日推荐摄入量的2/3。
“奶”。“奶”是奶茶丝滑口感的来源，但你喝到的可能是牛奶，也可能是淡奶(浓缩的牛奶)或奶精。此次广西消委会检测的30款奶茶中，有10款蛋白质含量为0，也就是说，这些奶茶一滴奶都没有，可能使用的是奶精或者植物奶油等脂肪制品。
糖。奶茶甜味来自糖或糖浆。浙江嘉兴海盐县市场监督管理局的检测显示，以500克/杯计，奶茶的含糖量在10~66克之间。其中8批次标注“少糖”或“不另外加糖”的产品中，含糖量最高的为34克/杯。而《中国居民膳食指南(2022)》建议，添加糖的每天摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。
辅料。珍珠、椰果、芋圆、烧仙草等辅料口感顺滑，嚼劲十足，它们主要是以淀粉和食品添加剂制成，会额外增加热量摄入，增加长胖风险。
“茶”。奶茶的茶味来自茶叶提取物或茶粉，有的也可能是茶汤，其提供的能量可以忽略不计，是咖啡因的重要来源。此次广西消委会的检测结果显示，30款奶茶的咖啡因含量为39~368毫克/500克。按照目前的科学共识，普通人群每天摄入的咖啡因应控制在400毫克以内。由此可见，每天喝两杯奶茶，咖啡因的摄入量就可能超标了。
奶茶为何越喝越上瘾
尽管很多人知道奶茶不健康，可根本停不下来，越喝越上瘾，这是怎么回事?当丝滑的奶茶触碰到舌尖，其体内的“四大成员”就开始工作了。
成员一，糖。糖与味蕾上的甜味受体迅速结合，大脑上相应区域的信号被激活，进一步触发奖励机制分泌多巴胺，让你感觉到兴奋愉悦、越喝越嗨。糖进入血液，血糖上升，也会让人感到幸福和满足。
成员二，脂肪。脂肪会带来顺滑的口感，也能“操纵”大脑——刺激下丘脑产生炎症，并引诱你摄入更多的热量。更可怕的是，当高糖遇上高脂，大脑内应对碳水化合物和脂肪的两套神经机制同时被激活，进一步刺激多巴胺分泌。
成员三，咖啡因。咖啡因的分子结构跟腺苷非常像，腺苷和它的受体结合，会催促神经系统进入睡眠状态，让你感到昏昏欲睡。咖啡因冒充腺苷，抢了它的受体，让你神清气爽、元气满满。
成员四，辅料。珍珠、芋圆、椰果等辅料口感软软糯糯，咀嚼它们会能增加神经元活性，让大脑放松、减压。
就这样，在糖、脂肪、咖啡因和辅料的“共同努力”下，多巴胺越来越活跃，就像推销员一样，不断强化你喝奶茶的欲望，让你对奶茶的依恋越来越深。然而，这些成分摄入过多，不但会让你长胖，还可能升高血脂，伤害血管和心脏，过多的咖啡因会导致焦虑、失眠、手足颤抖、四肢无力、呕吐等症状。
传统奶茶营养价值高
据古籍记载，我国最早的奶茶源自北方游牧民族，是地区交流融合的产物。相比市面上的奶茶，传统奶茶整体营养价值较高，其用料相对简单，通常只有牛奶和茶叶。奶是补充钙质的高手，含量与吸收率都很高，富含优质蛋白质、B族维生素等;茶叶中的茶多酚等保健成分有抗氧化、保护心脑血管等作用。
因此，爱喝奶茶的人不妨自制。选择较好的红茶，沸水煮3分钟，滤出茶叶，把茶水盛入杯子;将纯牛奶加热煮沸后，兑入之前的茶水，比例可视个人口味而定;待奶茶稍微凉些后，可加适量蜂蜜调味。也可加入各种水果丁、柠檬片，或榛子、核桃等坚果碎，喝起来别有一番风味。
如果在外购买，选择时应注意以下几点：第一，尽量不加奶盖;第二，选择优质茶底;第三，选择三分糖或无糖;第四，选择牛奶或淡奶;第五，少加或不加辅料，如果吃了辅料，当天就少吃主食。▲
一个温馨的下午，您可能会发现自己手握一杯香醇的奶茶，沉浸在那独特的甜蜜与舒适之中。奶茶，这个看似简单的饮品，已经成为了我们日常生活中不可或缺的一部分。从繁忙的都市街角到安静的小镇巷口，无论年轻或年长，似乎每个人都对它抱有一份特别的喜爱。
但是，随着健康意识的提高，越来越多的人开始质疑：这杯手中的奶茶，真的对我们的健康无害吗？尤其是对于我们这些关注健康、养生的中老年朋友来说，这个问题变得尤为重要。无糖奶茶，作为市面上的热门选择，似乎成为了健康与口感之间的完美妥协。但“无糖”二字真的就是健康的保证吗？
< class="pgc-img">无糖奶茶：健康饮品还是隐藏的危险？
在当今的饮品市场中，无糖奶茶被许多消费者视为一种健康选择。但是，这种流行的替代品真的安全吗？在这一部分中，我们将探讨无糖奶茶背后的真相，并提供一些实用的建议。
首先，让我们理解“无糖”标签的含义。在许多情况下，无糖并不意味着产品中完全没有糖。它通常表示没有添加额外的糖分，但这并不排除天然糖分的存在。例如，即使是无糖的奶茶，也可能含有来自奶或其他原料的天然糖分。
接下来，我们需要关注的是无糖奶茶对血糖和体重的影响。虽然无糖奶茶的热量可能低于普通奶茶，但这并不意味着它对所有人都是一个健康的选择。对于那些患有糖代谢异常（俗称糖尿病）的人来说，即使是少量的天然糖分也可能影响血糖水平。
此外，我们还需要考虑其他添加剂的存在。许多无糖奶茶产品为了提高口感，可能会添加人造甜味剂或其他添加剂。这些成分虽然可以减少糖分和热量的摄入，但长期摄入人造甜味剂可能对健康产生负面影响。
因此，我们的建议是：在选择无糖奶茶时，应该仔细阅读成分标签，并考虑其对自己健康的影响。对于糖代谢异常的人群，更应该在医生的指导下，选择适合自己的饮品。同时，适量饮用，并保持均衡的饮食，是保持健康的关键。
< class="pgc-img">奶茶，你的“甜蜜”陷阱 - 解析奶茶成瘾的科学原因
奶茶，这一饮品在全球范围内广受欢迎，尤其是在年轻人和中老年人群中。但你可能不知道，奶茶背后隐藏的科学原理，可能正是让你难以抗拒它的关键所在。
1. 味觉的诱惑：甜味与大脑的互动
甜味和多巴胺：当你品尝甜味时，大脑会释放一种叫做多巴胺的神经递质。这种物质与快感和满足感密切相关，进而让你对甜味产生强烈的喜爱。
味觉记忆：经常饮用奶茶会在大脑中形成味觉记忆，这种记忆会在看到或想到奶茶时被激活，从而激发饮用欲望。
2. 习惯的形成：重复行为与大脑的连接
习惯回路：重复的饮用奶茶行为会在大脑中形成一种习惯回路。每当你想到放松或需要慰藉时，这个习惯回路就会被激活，使你下意识地想要一杯奶茶。
抵抗改变：一旦习惯形成，大脑会抵制改变，这就是为什么戒掉奶茶对许多人来说非常困难。
3. 社交与文化因素：不仅仅是味蕾的选择
社交习惯：在很多文化中，喝奶茶已经成为一种社交活动。与朋友聚会时喝一杯奶茶，这种社交习惯强化了奶茶的吸引力。
媒体影响：广告和社交媒体上对奶茶的持续宣传也在无形中增加了人们对它的渴望。
4. 化学成分的作用：不只是甜味那么简单
咖啡因的影响：许多奶茶中含有咖啡因，这是一种轻微的兴奋剂，可以提高警觉性和心情，但也可能导致依赖。
奶精和添加剂：一些奶茶使用的奶精和其他添加剂可能含有特定化合物，这些化合物可以增强奶茶的口感和风味，使其更加令人难以抗拒。
在了解了这些科学原因后，我们就能更好地理解为什么奶茶对许多人来说具有如此大的吸引力。然而，正如任何事物一样，适量并明智地享用是关键。通过理解这些背后的科学原理，我们可以更好地控制自己的饮食习惯，实现健康和快乐的平衡。
< class="pgc-img">健康喝奶茶的四大秘诀：奶茶不再是负担
1. 量控制：少量多韵
实践建议：每周限制奶茶的饮用次数，每次不超过一杯（约250毫升）。过量饮用即使是无糖奶茶，也会增加额外热量摄入，影响血糖和体重。
健康影响：适量饮用有助于控制总热量摄入，避免对身体造成负担。
2. 选料智慧：健康首选
实践建议：选择低脂或无脂奶制品，避免高糖和高脂配料。考虑添加如燕麦奶等植物性替代品，减少饱和脂肪摄入。
健康影响：这种选择有助于减少不健康脂肪和过多糖分的摄入，对心脏健康和血糖控制有益。
3. 饮食平衡：整体考虑
实践建议：将奶茶纳入日常饮食的一部分，而不是替代任何正餐。确保膳食中含有足够的蛋白质、膳食纤维和必需微量元素。
健康影响：均衡的饮食有助于维持健康体重，提供身体所需的营养素。
4. 活动平衡：动起来
实践建议：增加日常的身体活动量，如散步、轻松健身等。每次饮用奶茶后，可以进行30分钟的轻度活动以促进新陈代谢。
健康影响：适量的身体活动有助于平衡额外的热量摄入，促进整体健康。
通过以上四点的实施，我们可以在享受奶茶的乐趣的同时，保持身体的健康。重要的是要有意识地作出健康选择，而不是完全放弃喜爱的饮品。这样，我们既能享受生活的小确幸，又能维护良好的健康状态。
