鲁晚报·齐鲁壹点见习记者 崔艺凡

近日，市民张女士发现，在济南市历下区窑头路，短短50米的距离内竟然有7家不同品牌的奶茶店。随着奶茶品牌不断涌入济南，现在大街小巷都能看到奶茶店的身影，它们的生存现状如何，未来又如何发展？

开店6年，直言感到了压力

近年来，在济南开奶茶店6年的张先生发现，做生意的压力越来越大了。

老家在烟台的张先生2015年在济南开了第一家奶茶店，6年来，张先生已经有了十几家奶茶店，成为一名“奶茶大户”。“当时主要是看中济南的奶茶市场，那时候差不多是空白，没有开发，我就来试试。第一家开在济南，后面的就顺势都开在这里了。”

“当时不太了解奶茶，后来我发现了一家奶茶品牌的招牌饮品血糯米红豆奶茶，它改变了以往我对饮品行业的看法。”张先生说，相对于当时其他的奶茶产品，他觉得这款更有优势一些。

最开始来到济南，张先生把目光对准了景区旁边。“济南不仅是个省会，还是个旅游城市，有很多著名的旅游景点，游客量也不少。”张先生介绍，景区附近的店面租金非常高，但是值得投入，因为有不少盈利空间。

在窑头路的这家店开了有四个年头，张先生开店之后，慢慢也有其他不同品牌的奶茶店相继在这条路上安了家。现在一眼望去，窑头路50米内就有7家奶茶店，这也让张先生有些无奈，“窑头路这里说来也奇怪，这段路并不起眼，但却是很多品牌扎堆的地方，跟山师东路差不多。”

“我在窑头路开店是2019年，就想着开奶茶店肯定得找个最好的地理位置，窑头路这里就不错，附近人流量挺大的。”书亦烧仙草的老板赵先生是个济南人，开店前在周边进行了详细的考察，他介绍，窑头路周边就是商圈，附近也有不少小区、学校。“虽然周边有不少奶茶店，但是我们的盈利状况还是很好的。”

见证了奶茶市场在济南逐渐被瓜分，张先生也感到了竞争压力，“现在有很多品牌都来济南，但往往一些有特色的，或者老品牌其实更容易站得住脚跟，新兴小品牌会更难一些。”

不断出新品，才能不被淘汰

面对奶茶店之间的竞争，多数奶茶店老板表示其实这并不算一件稀奇事。“只能说各行各业都会有竞争，几家奶茶店‘抱团’也是件常事，毕竟有钱一起赚嘛。在地理位置相同的情况下，我们主要比的是产品和服务。”窑头路上的一位奶茶店老板说。

“我们这个奶茶店品牌的产品迭代，我还是很满意的。”张先生说，每种奶茶品牌都有自己的优势和特点，但是能够不断出新品，追上时代潮流，也是它们不被“大浪淘沙”淘掉的主要原因。

据了解，在现在的奶茶市场中，几种比较有名的品牌都有自己主打的特色和价格区间。高端品牌像是奈雪、喜茶等奶茶品牌，定价在30元左右，他们在一线城市的地位牢不可破；沪上阿姨、书亦烧仙草等奶茶品牌占据着15至20元的中端消费市场；蜜雪冰城主要占据着15元以下的中低端消费市场。

除了价格上的竞争，产品用料也在不断进行迭代。“原来都是一些奶茶粉、糖浆之类冲泡的，现在有很多是鲜果、鲜奶制作的，还有一些新的配料。”在窑头路附近居住的王女士表示，奶茶已经成为了她生活中的必需品，虽然价格有所上涨，但是奶茶品质也都有所提高。

“我比较注重的是奶茶里的用料和口味。”在市民程女士看来，自己选择奶茶会看品牌的服务和口碑，一些新兴的品牌也会去尝试，“但是最后喝来喝去，还是会选择一些老品牌。”

疫情带来危机中的机会

2019年突如其来的疫情给餐饮业带来了巨大的冲击，这也让2015年开店至今的张先生深有感触。“疫情对旅游业的冲击太大了，景区附近的奶茶店都成了‘灾区’。”张先生介绍，自己在大明湖、芙蓉街、宽厚里等人流量大的街区都有店铺，但是因为疫情的影响“受灾严重”。

“疫情确实让很多店铺难以维持，店铺倒闭店面就空了出来，正常情况下这些位置都是抢不到的。”张先生道，疫情过后，各类品牌趁机进入了济南，所以那之后的竞争尤其激烈，“像一些外地品牌、区域性品牌、网红品牌等等，都加入了市场竞争的行列。”

张先生觉得，在现阶段更大的竞争压力下，济南奶茶店市场主要还是由几家头部奶茶品牌占领，但是新兴品牌的发展也不容忽视。他坦言，很多品牌在竞争中都被淘汰掉了，但也有不少品牌借机发展，逐渐在走“上坡路”。

奶茶店在济南“遍地开花”，在大众点评上搜索“奶茶”，显示结果有5661个。随着济南奶茶市场的不断壮大，许多外地品牌也在济南扎根。梳理发现，近年来，像喜茶、奈雪的茶、一点点、鹿角巷等“网红”品牌纷纷在济南开店。

值得一提的是，有不少外来品牌的奶茶店都是在2019年开业。以喜茶来讲，从2019年济南首家落户和谐广场，到目前为止，已有四家店铺在济南开店。2019年首家“一点点”在济南开业，如今两年过去，门店已在不同商圈覆盖有7家。而网红品牌“奈雪的茶”，也选择在2019年在济南开了首店。

专家解读：

奶茶店在发展过程中也要有忧患意识

“有需求就会有供给，这是市场经济的基本法则。”山东大学社会学教授王忠武认为，奶茶作为年轻人热捧的饮品，它在济南的需求量旺盛，市场巨大。

但是随着投资者对奶茶行业投入的增加，产能增加，也有可能会出现产能过剩的情况，王忠武提醒，奶茶店也要有“过冬意识”。“市场中的产品不是无限增加的，过度竞争也会导致成本增大。任何行业都有它发展的‘拐点’，需要产业不断创新产品和服务，在市场当中‘突围’，否则就会被淘汰。”

茶，被当代年轻人誉为“续命茶”。

没什么事情是一杯奶茶解决不了的，有的话那就来两杯！

伤心的时候喝一杯芝士奶霜，一切烦恼都会被甜甜的口感融化掉。

开心的时候要来一杯招牌奶茶，加波霸，加珍珠，加布丁...

口渴的时候来一杯水果茶，既爽口，又解腻...

年轻一代是奶茶消费主力

“店内一天最多可以卖出近千杯奶茶”

不知从何时起，喝奶茶成为了一种潮流。掏出吸管，“噗”的一声扎破塑封，深吸一口，甘甜的奶茶混合着珍珠等调料充满整个口腔。对在济南一家外企工作小姑娘的来说，喝奶茶似乎成为夏天到来后必不可少的一个生活仪式。“奶茶很多时候已经代替了水。

走在街上，随处都有人手捧奶茶饮用。而在社交网络上，许多人夸张地将奶茶称作“续命水”，还有人发出了这样的调侃：“没有什么是一杯奶茶解决不了的，如果不行，那就两杯。”

相关统计显示，以“80后”“90后”“00后”为代表的年轻一代是茶饮消费的主力，16岁至35岁人群占据了新式茶饮消费者的九成以上。

人们对奶茶的热情转化成实打实的销售数据。济南“一点点”奶茶门店的店员小陈介绍：“夏天是销售旺季，店内一天最多可以卖出近千杯奶茶，淡季的时候也能日销五六百杯。”

让人“上瘾”原因很多

“实质上消费的是奶茶附带的时尚文化”

业内人士指出，随着消费升级，人们在选择饮品时更加注重品质和体验。奶茶口感丰富、选择多样，是受欢迎的重要因素。“水也能解渴但没有味道，奶茶的冰度、甜度都能自己选择，来上一杯，一天的工作劳累都化解了。”就业者这样解释喜爱奶茶的原因。

在济南从事行政工作的周玮说：“奶茶不仅可以喝，还可以加珍珠、椰果等各种配料。许多奶茶还是‘高颜值’产品，看了就让人很有食欲。”

除了饮用，奶茶还渐渐成为了一种社交手段。在济南上学的凡凡表示，自己常常会通过请对方喝奶茶的方式表达友好和感谢。

“请喝奶茶不会太正式，花钱不多，又是很多人比较喜欢的，对方也更容易接受。”，喝奶茶形成了一种潮流，是很好的社交话题。“喝了哪个新出的网红品牌，就会想要在社交平台‘晒’一下，和大家一起讨论。”

渴了 喝一杯奶茶解渴

累了 喝一杯奶茶解乏

……

发工资了 喝一杯奶茶庆祝

没钱了 借钱也得喝一杯奶茶

今日互动

关于喝奶茶

你到底是不是珍珠党？

0年前的你，走在泉城路上，花2.5元，就能在小商亭里买一杯热乎乎的蓝雪奶茶。

过了一两年，街边多了一个叫绿色的旺客招牌，给店员3元，任选店内的饮品，大多数时候，你还会在冗长的队伍前，挪不动脚。

那时，奶茶白菜价，粉末冲兑稍显廉洁，目标群体也很有限，大多是学生们茶余饭后的消遣。讲究格调的白领大多还捧着星巴克洽谈商务。

然而，随着时间的推移，这些曾经的你再熟悉不过的招牌，却渐渐地在街头消失了。CoCo、阿水、贡茶等品牌轮番登场，“各领风骚没几年”。

一杯奶茶引发的战争

其实，严格意义上来说，奶茶的爆红是从2017年的初春开始的。

2017年2月，喜茶入驻上海，首家门店平均每天卖出近4000杯。在上海人民广场来福士商场中，排队买喜茶成为一道风景，上百人在店门口前排队等待，最长等待时间为6小时，火爆的场面甚至“逼”得商场保安维持秩序。

这家成为网红的奶茶店，使得奶茶第一次同“黄牛”联系到了一起。在黄牛们努力下，原价20元左右的奶茶被炒至近百元。

喜茶制造出的声势，也使得人们开始重新审视20多年来不温不火的茶饮领域。曾几何时，这个领域属于“台湾奶茶”“珍珠奶茶”，那些均价10元左右、开在商业街街头或者学校旁的简陋铺子，既不会让人有发朋友圈或者微博炫耀的冲动，更不会引起基金公司和高端商场的青睐。

如今的济南，即便是没有一点点、喜茶这样的爆红品牌，但从沫沫、阿水，到贡茶、茶桔便，无数的奶茶品牌都在争夺这一块看似越来越大的市场。

那么今天，就测评一下济南的奶茶吧。

喝奶茶之前

我们需要搞懂几个问题

同一家奶茶店，不都是一种奶茶

为保障品质，如今大部分连锁店，已经不用速溶茶粉了，并且提供两种奶茶：一种使用奶精，一种是牛奶。看菜单就可以分辨：

传统奶精奶茶，通常在菜单醒目位置，比如“招牌奶茶”、“经典奶茶”等。如果使用牛奶，关键词是“鲜奶”、“拿铁”的字样。举个例子，同样都是乌龙茶底，奶精做的叫“乌龙奶茶”，牛奶做的叫“乌龙拿铁”。

那么，喝哪个？

之前，好多人的谈“奶精”色变，人们最担心里面的反式脂肪酸，其实没怎么可怕。奶精中的酪蛋白、麦芽糊精会带来顺滑的口感，放得越多越明显，所以传统的奶精奶茶特别浓郁、香滑，比较近似小时候的那个味道，缺点是容易齁。

牛奶奶茶更清淡，没负担。不过，鲜奶可能会有奶腥味；如果茶叶不够好，口感也会打折。

味蕾大救星

盘点济南好味奶茶

CoCo都可

进入济南几年光景，CoCo已经成功在济南站稳脚跟：价格亲民、口味尚可，是学生党和白领的最爱。

如果说前些年，CoCo的主要选址还是繁华的街边小店，那么如今它争相在世茂、万达开店，并且大受欢迎，这都能说明CoCo的实力了。

奶茶三兄弟：一到店能闻到淡淡的奶茶香味，入口感觉甜味很浓，但是那种喝了甜而不腻的口感，奶味香醇，但茶味就喝不太到了。

Hey juice

网红品牌，一口气在济南开了四五家店。环境、风格很INS风。

牛魔王黑砖奶茶：这是款很简单纯粹的奶茶，就是经典的搭配：奶茶加果冻。味道稍微甜了一点，奶味有点浓，茶的味道就很淡，这个味道很“牛魔王”。、

贡茶

价格略高的茶饮品牌，主要开设地就是各大商场。豪华版的奶茶价格在20元以上，直追“星爸爸”。不过如果钱包羞涩，依旧有10元左右的产品供选择。比较招牌的是各种奶盖。

奶盖格雷：分量很足的一杯，喝的第一感觉非常清香，甜度非常低，奶味和茶味都很淡，一点都不腻口。这款奶茶就是为口味清淡的人量身定做的。奶盖的味道咸味有点重，还带有一点淡淡奶油味，这是多层次的味觉体验。

米芝莲

说到米芝莲，奶茶控肯定不陌生，正宗港式连锁奶茶第一品牌，以招牌香港现拉丝袜奶茶而驰名。济南比较老的港式奶茶点，丝袜奶茶、冻柠茶、鸳鸯等经典港饮大受欢迎。此外，鸡蛋仔也大受欢迎。

不过，有人反应喝了丝袜奶茶之后会睡不着。

T3茶饮

逛街逛到世茂，点了一杯半糖的普洱奶茶，第一口下去真的惊艳到了。茶味不涩口保留了普洱特殊的茶香，却是有着淡淡的奶茶香气，闻起来很舒服，喝下去暖暖的。外卖包装很用心，不多说了，回头客当定了。