日，武汉一女子在江夏区“×佬巷”火锅店吃火锅时，看到最高售价588元无口水老油锅底的售卖海报。其中“川渝地区锅底为何便宜或免费，是因为有老油”的宣传语引发热议。有人指出，这些文字表述还与济南“×井巷”火锅店锅底销售广告雷同。
6月16日，记者以消费者身份致电武汉“×佬巷”火锅店求证，接电话的工作人员表示，海报内容属实，“均是一次性锅底，没有口水油。”重庆市火锅协会相关负责人回应：“已向武汉市相关部门投诉。另外，责令协会会员单位‘×井巷’火锅全面整改。”重庆西商律所杨砚池律师表示：“火锅店编造传播‘重庆火锅用老油’的虚假信息，损害了重庆地区火锅餐饮经营者的商业信誉，构成商业诋毁行为，最高可处300万元以下罚款。”
武汉一火锅店卖锅底：
川渝锅底便宜，因为老油成本低
近日，武汉的小丽（化名）在江夏区金樱街一“×佬巷”火锅店堂食时，看到墙上张贴火锅底料销售海报，“无口水老油588元的锅底，到底有没有人会点啊？”她将文字和图片发到网上引发热议。有人感到震惊，“川渝地区真的有口水锅吗？”“现在的重庆老火锅都不许用老油了，因为卫生不达标，这家店张口就来。”也有人质疑，“这意思是其他便宜一些的，都含口水老油？”还有人提醒，“在济南吃的一家火锅店‘×井巷’也有雷同海报。”
记者从小丽展示图片看到，海报题为“锅底有要求，必须×佬巷”，海报写着“4斤红汤锅88元（1斤底料1斤红油2斤醪糟汤），7斤红汤锅128元（1.5斤底料2.5斤红油3斤醪糟汤）……11斤无口水老油588元（发烧友级红油锅底）”“川渝地区锅底为什么便宜或免费？因为……老油！老油！没成本！都懂的……不信你下次去跟老板说把锅底打包试试！”
6月16日，记者以消费者身份拨打该火锅店预约电话，接电话的工作人员表示，海报内容属实，“川渝火锅锅底多是老油没成本，我们锅底无口水老油。”她进一步解释：“11斤无口水老油588元是供企业用，个人购买推荐入门级的88元锅底。”上述工作人员强调：“我们锅底都没口水油老油，均是一次性锅底。食客吃完都要倒掉。”
以88元锅底的4斤红汤锅为例，记者注意到，其海报宣称底料只有1斤。1斤底料重庆市场多少钱呢？6月16日，记者在重庆主城一超市看到，川渝品牌火锅底料琳琅满目，展柜上重庆的桥头牌底料（特麻辣）促销价33.9元/斤。
重庆市火锅协会：
已向武汉市相关单位投诉
记者检索发现，武汉这家“×佬巷”品牌重庆老火锅店并非个例。在第三方点餐平台，记者还检索看到，济南的“×井巷”品牌火锅店，食客晒出雷同的锅底销售海报：“5斤无口水老油锅298元，11斤无口水老油锅598元。”
6月16日下午，重庆市火锅协会相关负责人回应记者：“这事关重庆火锅行业的整体形象。经协会核查，被食客反映的济南‘×井巷’火锅是东北一家公司创立的火锅品牌，系市火锅协会新晋会员单位。经协会查实，其底料销售海报内容违损行业形象属实，目前已责令‘×井巷’全面彻底整改相关表述内容。因为武汉的‘×佬巷’不是火锅协会的会员单位，它在武汉有两家店，协会已向武汉市市长公开信箱投诉，相关部门回应将在3-15个工作日内反馈处理结果。”
上述相关负责人强调：“经过多年的发展，重庆火锅行业早已摒弃老油口水油，转型升级使用一次性锅底。在市场监管部门开展的例行食品安全监督抽检中，均没有发现锅底质量不合格情况，请广大消费者放心食用正宗重庆火锅。”
律师分析：编造传播虚假信息损害商誉
最高可罚300万
什么是火锅的老油口水油呢？据《中国质量报》2011年8月19日报道，老油又称口水油，是将火锅油料先沉淀，然后把浮油打捞出来，加入清水、葱姜等配料煮沸后再沉淀提炼而成。
2011年8月2日，重庆市火锅协会下发通知要求所属会员企业全部弃用老油，改用一次性锅底。2017年10月26日，重庆市商务委发布了全国首个火锅经营行为规范——《重庆市火锅经营行为规范》(以下简称《规范》)。针对火锅底料和汤料加工，《规范》要求加工火锅汤料应有配置标准，以保证出品火锅汤料的质量稳定，符合重庆火锅麻、辣、鲜、香特点；同时，不应使用回收顾客消费过的汤料或汤料油脂加工火锅底料或汤料。
重庆西商律所杨砚池律师告诉记者：“一些火锅店编造传播‘重庆火锅用老油’的虚假信息，损害了重庆地区火锅餐饮经营者的商业信誉，构成《反不正当竞争法》第十一条所规定的商业诋毁行为。同时根据《反不正当竞争法》第二十三条的规定，对于这类商业诋毁行为，由监督检查部门责令停止违法行为、消除影响，处10万元以上50万元以下的罚款；情节严重的，处50万元以上300万元以下的罚款。希望当地的市场监管部门引起重视并及时处理，以维护‘重庆火锅’的良好声誉，保护广大消费者利益。”
转自：上游新闻
来源： 新晚报
目新闻记者 石倩
摄影记者 李辉
近日，“为什么火锅锅底越来越贵了”等相关话题冲上热搜，引发网友热议。12月28日，极目新闻记者走访武汉市场发现，江城火锅店的锅底费用大部分在30元至50元之间，有个别店铺的锅底费用较高。
餐饮业内人士指出，锅底分为预制锅底和现炒锅底两种，如果是现炒锅底，成本偏高，因此定价也会稍高。消费者可以根据自身需求自由选择。
江城多数火锅店锅底费在合理区间
近日，辽宁沈阳一名男子在社交平台称，他在一家重庆火锅店吃火锅共花了1645元，其中一个“无口水老油11斤锅底”就占了598元。无独有偶，另有一位网友在杭州一家火锅店消费时发现，“195元的双人团购套餐”仅锅底就需68元。不少网友评论称，“这么贵的锅底，感觉火锅都快吃不起了。”
武汉火锅店的锅底费用如何？也有这类高价锅底吗？12月28日，极目新闻记者进行了探访。
消费者在江城一家火锅店内吃火锅
在武汉市江岸区蔡锷路的一家火锅店内，记者看到，该店的招牌锅底有红油锅和鸳鸯锅，其中鸳鸯锅的锅底是由鸽子汤熬制。两种锅底定价均为39元。位于武昌友谊大道的一家火锅店，锅底费用也是39元，除了牛油锅底，还包括了花胶海鲜锅底。
位于武昌徐东路的一家连锁火锅店，鸳鸯锅底的价格是48元。另一家中南路上的连锁火锅店，番茄锅底费用则是39元。就记者探访的结果来看，大部分火锅店的锅底费在30元至50元之间。
记者注意到，也有少数锅底费稍高的火锅店。一家明星开的火锅店内，三味鸳鸯锅的锅底费为58元。另有一家开在KTV内的火锅店，一半番茄、一半牛油的锅底费用为95元。有消费者表示，虽然95元的锅底费用不低，但是吃火锅的同时还可以免费唱歌，综合来看价位还算合理。
消费者在江城一家火锅店内吃火锅
市民沈女士说，根据日渐上涨的锅底费用来看，一个人或两个人去火锅店消费是不太划算的，锅底费就占了不少。但如果是一大群人，一个锅底又不够涮。“毫不夸张地说，锅底费用确实拉高了人均消费。”
餐企会在各个消费环节设计盈利点
广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示，锅底费是火锅店营收利润的重要工具。从锅底到纸巾，从配菜到主食，餐饮企业会在每个环节都设计出盈利点，保证企业利润，因此会有较高的锅底费用出现。
朱丹蓬指出，目前火锅店的锅底一部分是预制锅底，这种锅底的成本较低；另一部分是炒制锅底，这类锅底成本较高，商家也会收取更高昂的费用。
另有火锅店从业人员指出，正宗川渝火锅底料的制作成本确实不低。它用到的上游原料包括牛油、清油、葱姜蒜、豆豉、冰糖、各种香料、辣椒等，进而导致成本飙高。
武汉餐饮业协会会长刘国梁也表示，一些采用预制锅底的火锅店确定不应定价过高。但有些现炒锅底，比如用鲜鱼熬制的鱼汤锅底，用牛肉和牛骨头熬制的牛肉锅底，用牛油、香料炒制的辣油锅底，这类锅底的成本并不低，因此费用可能不便宜。消费者可以根据需求，自主选择。
朱丹蓬提醒消费者，去火锅店消费前，可以多参考一下之前的食客评价，做好攻略，提前获悉锅底口味和费用，以便自主选择。
（来源：极目新闻）
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火锅作为中国特色的传统烹饪方式，已经成为了不少人的美食首选。无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏天，火锅都能带来温暖和美味。然而，火锅食材的成本究竟是多少呢？接下来，我们就来深入解析一下。
火锅食材的成本主要包括几个方面：主料、配料、调料以及其他费用。首先要分析的是主料成本。
1.主料成本：
火锅的主料一般包括肉类、海鲜和蔬菜等。其中，肉类是火锅不可或缺的主角。不同的肉类价格有所不同，例如牛肉、羊肉和猪肉等。如果选择优质的肉类，肉质鲜美，价格相对较高。而如果选择一些普通的肉类，价格相对较低。根据个人口味和预算的不同，可以选择不同档次的肉类。
海鲜也是火锅中常见的主料之一，如虾、蟹、贝类等。海鲜的价格比肉类要高一些，因为其获取成本较高，而且新鲜度对海鲜来说尤为重要。
蔬菜是火锅食材中较为廉价的部分，通常包括白菜、生菜、豆腐、豆芽等。虽然价格相对较低，但蔬菜的数量较大，所以仍然会产生一定的成本。
2.配料成本：
火锅的配料包括豆皮、粉丝、肥牛卷、豆腐干等等。这些配料的价格较为便宜，因为它们多数是通过加工或制造而成的。这些配料不仅增添了火锅的口感，还能使火锅更加丰富多样。
3.调料成本：
火锅调料是让火锅更加美味的重要元素。常见的调料有花椒粉、酱油、蒜末等。这些调料成本较低，但是能够提升火锅的口感和风味。
除了上述主料、配料以及调料的成本之外，还有一些其他费用需要考虑，例如燃气费用、水费以及用具的更新和维护等。这些费用相对较小，但是对于火锅店经营者来说仍然需要考虑到。
综上所述，火锅食材成本相对较高，但是火锅的美味和受欢迎程度使得这种成本得到了回报。无论是在家中自助火锅还是在火锅店用餐，火锅的成本都值得我们细细品味。让我们一起享受一碗美味的火锅吧！
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